كيفية اختيار النبيذ الاحمر؟ التفاصيل الدقيقة للاختيار والتعليمات والنصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عيد ميلاد ، رأس السنة ، زفاف أو مجرد تجمعات ممتعة عادية مع الأصدقاء؟ ثم نذهب إلى المتجر ونتردد بقائمة البقالة التي تحتوي على المشروبات الكحولية في المنضدة. مهمتنا هي اختيار النبيذ الأحمر الجيد. قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن الغالبية العظمى من المشتري العادي ستفضل زجاجة تحمل ملصق جميل واسمًا خارجيًا واضحًا ، أو الأسوأ من ذلك ، أن تأخذ منتجًا ترويجيًا. ومع ذلك ، غالبًا لا يوجد شيء جيد وراء المظهر الجذاب للزجاجة.

لسوء الحظ ، يعتقد الكثيرون اليوم أن اختيار النبيذ الأحمر هو علم كامل لا يفهمه إلا المحترفون - السقاة. ولكن هذا ليس هو الحال. ما عليك سوى معرفة بعض الحقائق الشائعة للإجابة بسهولة على سؤال حول كيفية اختيار نبيذ أحمر عالي الجودة.

قبل أن نبدأ في مراجعة مؤشرات النبيذ الأحمر الجيد ، فلنتحدث عن خصائصه وفوائده وقليلًا من التاريخ.

تاريخ النبيذ الاحمر

النبيذ ، مثله مثل أي مشروب آخر ، يثير الكثير من الجدل الدولي حول من هو مخترعه. تدعي كل دولة جنوبية أن النبيذ ولد لأول مرة على أراضيها. هناك عدد كبير من الأساطير والأمثال التي يمكنك أن تجد فيها أصول هذا المشروب القديم: المصري القديم ، واليوناني القديم ، والروماني ، والفينيقي ، والألماني ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، لا يوجد أي دليل على أي من الفرضيات.

علماء الآثار يؤرخون ظهور النبيذ حوالي 5-4 الألفية قبل الميلاد. وقد نجت بقايا فخار وبقايا مشروب نبيذ حتى يومنا هذا. في مصر ، من القرن الثامن والعشرين قبل الميلاد ، تم الحفاظ على النقوش البارزة مع صور العبيد وهم يقطفون العنب. تثبت شعوب القوقاز تورطهم في ظهور النبيذ من خلال تحليل اشتقاقي للاسم ، وهو من أصل قوقازي. في هذه الأراضي ، نشأ المشروب منذ أكثر من 4000 عام.

في العصور الوسطى ، اكتسب النبيذ شعبية خاصة بسبب الانتشار المتزايد للمسيحية. أنتجت الكنيسة نفسها هذا المشروب لأغراض الطقوس. بقيت أصناف الرهبنة الشهيرة حتى يومنا هذا. بفضل الملاحة ، انتشر النبيذ إلى آسيا وإنجلترا ودول أوروبية أخرى.

حول فوائد النبيذ الأحمر

منذ العصور القديمة ، كان النبيذ الأحمر يستخدم للأغراض الطبية ، وبعد ذلك فقط أصبح يُعرف باسم مشروب مبهج. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن النبيذ الأحمر له خصائص مضادة للأكسدة ، ويزيل السموم والمواد السامة من الأعضاء الداخلية. وهذا يؤدي إلى تجديد شباب الجسم وتجديد أنسجة الجلد والشعر.التغطية. غالبًا ما يعمل النبيذ الأحمر مثل حبوب البنكرياس ، حيث يعمل على تكسير الدهون والكربوهيدرات ، وبالتالي يساعد على الهضم ويمنع الجسم من زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم وصف النبيذ للأشخاص المصابين بفقر الدم أو فقر الدم. وهي مسؤولة عن إنتاج خلايا الدم الحمراء وتحسين الدورة الدموية. وأيضًا يمكن أن يكون المشروب مفيدًا لتكوينه ، فهو غني بالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والأحماض الأمينية في فترة نقص الفيتامينات وللمرضى الذين يعانون من اضطرابات الدماغ والجهاز التنفسي وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لكن من المهم أن نتذكر أن النبيذ مفيد فقط بكميات صغيرة وإذا كانت جودة المشروب عالية. خلاف ذلك ، يمكن أن يلحق الضرر بالجسم فقط. أخيرًا - كيفية اختيار النبيذ الأحمر المناسب ، الجاف أو الحلو

أيهما تختار؟

هناك أكثر من أربعة آلاف نوع من النبيذ في العالم. بالنسبة لنا ، المستهلكين العاديين ، تم تطوير تصنيف خفيف الوزن يسمح لنا بفهم التركيب التقريبي للمشروب. وفقًا لمحتوى الكحول ، يتم تقسيم الخمور إلى مائدة ، ومدعومة ، ونكهة ، وفوارة.

وفقًا لكمية السكر ، فإن مشروبات المائدة جافة وشبه جافة وشبه حلوة ومشروبات مدعمة قوية وحلوة وشبه حلوى وحلويات ومسكرات. يحتوي النبيذ الأحمر الجاف على ما يصل إلى 0.3٪ سكر ، حلو - 15٪ أو أكثر. أي شيء بينهما بعيد عن جودة النبيذ.

يحتوي النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو على الكثير من المواد الحافظة المضافة. في الأصناف الحلوة ، يعمل السكر كمادة حافظة طبيعية ، لذلك لا يفعل هذا النبيذغير ضارة. لا توجد إجابة على سؤال حول كيفية اختيار النبيذ الأحمر شبه الحلو. غالبًا ما يساعد السكر المضاف إلى النبيذ شبه الحلو على تفتيح منتج فاسد أو رديء الجودة. وكيف نختار نبيذ أحمر جاف جيد ، فلنتحدث أكثر

لا تحكم بالمظهر

بمجرد أن تقرر نوع النبيذ ، عليك أن تتذكر قاعدة ذهبية واحدة: لا يمكنك الحكم على النبيذ من خلال سطوع الملصق. بغض النظر عن الشركات المصنعة التي تجذب انتباه المشترين: صور التنانين والثيران والمخلوقات الأخرى ، المرصعة بأحجار الراين ، والصور المجسمة اللامعة … موافق ، هذا ليس لمشروب نبيل مثل النبيذ الأحمر. على الزجاجة التي تستحق الاهتمام ، على الأرجح سيكون هناك ملصق رتيب صارم مع كتابة اسم النبيذ بأحرف كبيرة. كل هذا يتم حتى يتذكر المشتري الاسم وليس الصورة المرسومة عليه.

يحتوي الملصق على جميع المعلومات المهمة للمستهلك: نوع العنب ، وبلد المنشأ ، وسنة المحصول ، وفترة الشيخوخة ، ومحتوى الكحول ، والمستورد وغير ذلك الكثير. ولا ينبغي أن يصرف أي شيء انتباهنا عنه ، لأنه إذا فاتك أي مما سبق ، يمكنك أن تخطئ في الاختيار. إذا كانت بعض المعلومات مفقودة ، فإن الشركة المصنعة تحاول إخفاءها.

على سبيل المثال ، كيف تختار نبيذ أحمر جاف عالي الجودة وفقًا لفترة الشيخوخة؟ يعني عدم وجود هذه المعلومات أنه تم سكب النبيذ على الفور ، مما انتهك التكنولوجيا. إذا لم يكتب المصنع صنف العنب ، بل أخفى غيابه بكلمات شعرية ،مثل "أفضل أنواع صانعي النبيذ الفرنسيين" ، هذا يعني أن المواد الخام لهذا المشروب مجرد نفايات.

نصيحة أخرى من السقاة المشهورين: عليك الانتباه إلى فلين المشروب. أولاً ، يجب وضع الفلين بالتساوي في الزجاجة ، ويجب ألا يكون جافًا جدًا أو مبللاً. ثانيًا ، كلما كان الفلين أطول وأقوى ، كان النبيذ أفضل. ثالثًا ، على فلين النبيذ عالي الجودة ، سيتم الإشارة إلى السنة القديمة ورقم الكرم واسم شركة التعبئة والمدينة والرمز والعلامة التجارية للملكية.

زجاجة النبيذ يجب أن تكون زجاجية داكنة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الجزء السفلي مع استراحة: كلما كان النبيذ أعمق ، كان أفضل.

وأخيرًا ، عليك هز الزجاجة. النبيذ الجيد سيكون خالي من الرواسب ، ويجب أن يتدفق على جدران الزجاجة ببطء وبشكل متساوٍ ، كما لو كان يغلفها.

مكان الميلاد

عندما نتحدث عن مكان ولادة النبيذ ، فإننا نعني بلد المنشأ. اليوم فرنسا هي رائدة صناعة النبيذ. أشهر أنواع النبيذ الأحمر الفرنسي هي بورجوندي وبوردو ورون.

ثاني دولة مصدرة للنبيذ هي إيطاليا. بفضل المناخ الدافئ ، ينمو العنب هنا على مدار السنة ، مما يسمح بإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. تلد منطقة توسكانا أنواع النبيذ الأحمر الجاف الرائع مثل كيانتي ، برونيلو دي مونتالسينو ، توسكانا.

يحتل المركز الثالث المقاصف الإسبانية والنبيذ المحلي والفاخر والنبيذ الفاخر. من أشهر أنواع النبيذ في العالم نبيذ ريوجا الإسباني ، الذي يحتوي على نكهات فاكهية جميلة ومذاق واضح.

النبيذ في دول العالم الجديد يستحق أيضًا الاحترام: الأرجنتين ، تشيلي ، جنوب إفريقيا ، إلخ. نظرًا للمناخ الحار والشمس الساطعة على مدار العام ، فإن العنب هنا حلو وعطر. هنا تنمو أصناف العنب غير العادية: Zinfandel و Malbec و Shiraz و Grenache وغيرها.

النبيذ الأبخازي والجورجي يزين التجمعات في الطبيعة بالمشاوي التقليدية والخضروات المشوية لما لها من رائحة قوية وطعم عميق والكثير من العفص. من بين النبيذ الجورجي ، أشهرها سابيرافي وموكوزاني وأخاشيني. أشهر ماركات النبيذ الأبخازي هي "عمرة" و "بوكيه أبخازيا" و "شجم" ، والتي تشبه إلى حد كبير الخمور محلية الصنع.

اعتماد السعر على مكان الميلاد

مسقط رأس النبيذ ، بالطبع ، يحدد كل شيء: طعم العنب ، والنعومة ، والقوة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق هنا أن تبدأ من مقدار المال الذي ترغب في تقديمه مقابل مشروب معين. اختيار النبيذ الأحمر الجاف ، كقاعدة عامة ، من قبل الشركة المصنعة أمر بسيط للغاية. يعلم الجميع أن المشروبات من French Burgundy (فرنسا) ، بوردو (فرنسا) ، توسكانا (إيطاليا) ، Rioja (إسبانيا) و Ribera del Duero (إسبانيا) تعتبر الأفضل. ومع ذلك ، فإن سعر هذه المشروبات أعلى بكثير من أنواع النبيذ الجيد الأخرى. كيفية اختيار النبيذ الاحمر في هذه الحالة؟

على سبيل المثال ، يمكن شراء نبيذ أحمر جاف جيد من إنتاج العالم الجديد مقابل 400-500 روبل. تقريبًا نفس المشروب عالي الجودة من فرنسا أو إيطاليا سيكلف 200-300 روبل أكثر. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يعطي الأفضلية للخمور100-200 روبل ، إذا تم استيفاء جميع المتطلبات المذكورة أعلاه. لا تستطيع الشركة المصنعة الجيدة أن تبيع مشروبًا عالي الجودة بهذا السعر ، لأن تكلفة الزجاجة والتخزين والمواد الخام الجيدة والعمالة تتجاوز هذا السعر بشكل كبير. من المفترض أن سعر زجاجة مشروب مستورد عالي الجودة سيكون حوالي 10-12 دولار.

واخيرا. يعتبر النبيذ الصغير سببًا وجيهًا لتوفير الميزانية ، لأن النبيذ البالغ من العمر عامين مذاق رائع وغير باهظ الثمن. يجب ألا تثق في المنتج الذي يحدد سعرًا منخفضًا للأصناف القديمة. على الأرجح ، هذا منتج فاسد.

كيفية اختيار نبيذ أحمر لذيذ

بالطبع ، يعتمد طعم النبيذ على نوع العنب الذي تم إنتاجه منه. باختيار المناطق الجنوبية لنمو المواد الخام ، حيث تشرق الشمس عمليًا على مدار السنة ، يمكننا التأكد من أن نوعًا أو آخر من العنب سيكون أكثر حلاوة من نفس النوع الذي ينمو في الشمال. كيف تختار النبيذ الأحمر على أساس هذه المعرفة؟ لهذا ، هناك إرشادات تقريبية لدرجات المواد الخام التي يصنع منها المشروب.

نبيذ يعتمد على Merlot و Tempranillo و Pinot Noir دائمًا ما يكون أكثر نعومة ونعومة وأقل لزوجة. يتم إنتاج النبيذ الخفيف على الضفة اليمنى لبوردو ، في وديان Maipo و Maule في تشيلي ، في ولاية خليج هوك النيوزيلندية.

أكثر أنواع العنب شيوعًا هو "كابيرنت ساوفيجنون" ، لكن أنواع النبيذ من هذا النوع تكون أكثر تانيكًا ، ومشرقة ، وقويةوتعكر. تشمل الأصناف ذات الصلة "malbec" (الأرجنتينية أو الفرنسية الجنوبية الغربية).

أصناف في منتصف الطريق بين Merlot و Sauvignon هي الكبريت ، الأسترالية شيراز من كاورو.

النبيذ ليس في حالة سكر ، لكنه يؤكل

يتم إنشاء النبيذ كمشروب حصريًا للطعام. بدون طعام ، يصبح مملاً بسرعة كبيرة ، ويضع الأسنان على حافة الهاوية بسبب المحتوى العالي من الأحماض. لذلك ، عند اختيار النبيذ للمائدة ، من الضروري التركيز على الأطباق التي ستكون موجودة عليه. كيفية اختيار النبيذ الجاف المناسب ، الأحمر أو الأبيض للطعام ، هو سؤال صعب نوعًا ما. بعد كل شيء ، يمكن أن يفسد الاختيار الخاطئ انطباع الأطباق المطبوخة. هذا يستحق النظر فيه. كيف تختار نبيذ أحمر جاف لذيذ؟

هناك اعتقاد خاطئ بأن النبيذ الأحمر مخصص للحوم فقط. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. سارت الامور بشكل جيد مع كل من الأسماك الحمراء والدجاج ، ولكن يجب عليك اختيار أنواع خفيفة وخفيفة من المشروب: Pinot Noir و Schiava و Gamay.

النبيذ الأحمر الجاف في بعض الأحيان ، مثل كابيرنت ساوفيجنون ، يمكن أن يفسد لحم العجل الطري. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار Pinot Noir أو Tempranillo.

يجب إقران شرائح اللحم البقري أو المشوي أو اللحم المشوي مع نبيذ كابيرنت ساوفيجنون والكبريت ومالبيك القوي والقوي من الضفة اليسرى لبوردو ونبيذ ريوجا. يقترن اللحم الأحمر جيدًا أيضًا بالكارمينير ، الذي يحتوي على ملاحظات من الشوكولاتة والتوت الأسود.

لحم الخنزير ، البط ، لحم الضأن ، الجبن الصلب وشبه الصلب ، اللحوم المدخنة ، ينصح السقاةنبيذ أحمر عالي الكحول (12.5-13.5٪ مثل Merlot و Sangiovese و Cabernet Franc.

كيفية اختيار النبيذ الأحمر شبه الحلو

سبق أن قلنا أعلاه أن النبيذ شبه الحلو دائمًا ما يكون ذا جودة مشكوك فيها. في أوروبا ، تم التخلي عن هذا النوع من المشروبات منذ فترة طويلة ، بينما في روسيا والدول المجاورة ، لا تزال حلاوة النبيذ شائعة.

الأصناف الحمراء شبه الحلوة أو شبه الجافة مصنوعة من خلال مقاطعة التخمير الجاف. يتحقق الانقطاع عن طريق إضافة مواد حافظة إلى المشروب ، والتي لا تؤثر سلبًا على صحتنا فحسب ، بل تدمر أيضًا جميع الخصائص المفيدة للنبيذ الأحمر تمامًا.

تفضيل النبيذ شبه الحلو حتى يجف ، يجدر بنا أن نتذكر أنه بمجرد فتح الزجاجة ، ستحتاج إلى شربه في الأسفل. قد تسوء في اليوم التالي.

إذا كنت لا تزال ترغب في شراء نبيذ أحمر شبه حلو ، فهناك بعض التوصيات لاختياره.

أولاً ، ندرس الزجاجة ، الملصق وفقًا للقواعد العامة المذكورة أعلاه.

ثانيًا ، عليك أن تتذكر أن النبيذ الطبيعي شبه الحلو لا يمكن صنعه من العنب الحامض. للحصول على مثل هذه المشروبات ، يختار المصنعون أصنافًا حلوة ، أو يفرطون في تعريض التوت للشمس للحصول على العفن ، أو على العكس من ذلك ، تجميدهم.

ثالثًا ، في البحث عن نبيذ ذي جودة شبه حلوة ، يجب الانتباه إلى المناطق الجنوبية لنمو العنب. وهذا هو النبيذ من جورجيا ومولدوفا وإيطاليا والبرتغال. على سبيل المثال ، الأصناف المعروفة هي lambrusco ، alexandruoli "Alazani Valley" ،kandzmarauli، merlot المنتج المولدوفي "Cricova".

علامات الجودة

في بلدان العالم القديم ، أي فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وألمانيا والبرتغال ودول أوروبية منتجة أخرى ، هناك رقابة معينة على جودة النبيذ. يتم فحص المشروب في جميع مراحل الإنتاج ، وبعد تذوقه من قبل أفضل السقاة ، يحصل على فئة ، بفضله يمكنه المطالبة بسعر مرتفع مقابل ذلك.

يمكن أن يتلقى النبيذ الجاف إحدى الفئات التالية:

• VdT أو VdM - مقصف بدون مكان محدد وسنة الميلاد.
• Vin de Pays - نبيذ فرنسي من أصل محلي من نوع معين من العنب ، والذي اجتاز كل معايير مراقبة الجودة.
• IGT - نبيذ إيطالي محلي ، يتم التحكم فيه فيما يتعلق بصنف العنب. تشمل هذه الفئة مشروبات غير مكلفة ولكن عالية الجودة.
• AOC - نبيذ فرنسي من أجود أنواع النبيذ والأصل الخاضع للرقابة ومجموعة متنوعة من العنب.
• DOC - نبيذ إيطالي أو إسباني عالي الجودة مع مكان منشأ محدد ، يتم التحكم فيه في جميع مراحل الإنتاج.
• DO - الأسبانية يتحكم فيها الأصل.

توصية أخيرة: قبل الذهاب إلى المتجر ، يجب دراسة تصنيفات النبيذ. يتم الحكم على بعض المشروبات من قبل السقاة ونقاد النبيذ المشهورين مثل روبرت باركر وستيفان أسبرينيو وأوز كلارك وجيمس لوب وهيو جونسون وجانسيس روبنسون وغيرهم الكثير. ويمكن حتى الوثوق بتقديراتهم ، دون أدنى شك. الأشخاص ذوو الوظائف الرائعةمناطق التذوق لا يسعها إلا اقتراح كيفية اختيار النبيذ الأحمر.