الملفوف الجورجي: الوصفة ، المكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الملفوف الجورجي بلا شك من أكثر الأطباق اللذيذة. مع التحضير المناسب ، يتحول إلى مقرمش ولذيذ ورائع. هذا الملفوف رائع لتزيين الطاولة ، وكذلك لاستكمال الأطباق المختلفة. يتم تحضيره بكل بساطة وسهولة ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها صنعه.

يحتفظ الملفوف الجورجي مع البنجر بكمية كبيرة من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، لذلك فهو مفيد للصحة.

مبادئ الطبخ العامة

المكونات الرئيسية لأي وصفة ملفوف جورجية هي البنجر والملفوف الأبيض نفسه. يتم إضافة المكونات الأخرى مثل الكرفس والفجل والفلفل حسب مواصفات الوصفة.

الطبق النهائي مذاق مالح مع قليل الحموضة والملاحظات الحادة. الملفوف مقرمش ، لكن في نفس الوقت طري قليلاً من الخارج. بسبب إضافة البنجر ، يكون لون الطبق النهائي أحمر. لذلك ، تفضل العديد من المضيفات وضع وجبة خفيفة على الطاولة كعلاج وديكور إضافي.

التحضيرالمنتجات

لتحضير مخلل الملفوف على الطريقة الجورجية ، يتم تحضير المنتجات أولاً.

1. يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق ، ويشطف ويقطع إلى قطع كبيرة. يجب ألا تتفتت وبالتالي يفضل تقسيم الرأس متوسط الحجم إلى 7-9 قطاعات وليس تقطيع.
2. يتم تنظيف البنجر وغسله ثم طحنه. يمكن تقطيعها إلى دوائر أو مبشور بخلايا متوسطة أو كبيرة. في بعض الوصفات يوصى باستخدام البنجر المسلوق وبالتالي يجب معالجة الخضار بالحرارة قبل التقطيع.

يتم طحن باقي المكونات وفقًا لتقدير المضيفة.

ينصح باستخدام ملح الملفوف الجورجي كبير. يسمح للطبق النهائي بالنقع لفترة أطول ولا يفسد. ومع ذلك ، لا تفرط في عملية التمليح ، حتى لا تفسد طعم العلاج المستقبلي.

وصفات

حاليًا ، هناك عدة أنواع من وصفات الملفوف الجورجية. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يضاف إليها الكرفس والجزر والفلفل والثوم وحتى الفجل.

إذا تم تحضير مثل هذا المقبلات لأول مرة ، فإن الطهاة يوصون باستخدام الوصفة الكلاسيكية.

ملفوف جورجي بالأعشاب و الكرفس

يتم تحضير هذا العلاج غالبًا في الصيف ويتم استخدام المنتجات التالية لهذا الغرض:

• 2.5 كجم ملفوف (الملفوف الأبيض هو الأفضل) ؛
• 500g ساق الكرفس ؛
• 1حفنة متوسطة من البقدونس
• 500 جرام بنجر ؛
• 30 غ فلفل حار (أحمر) ؛
• 2 فصوص ثوم متوسطة الحجم.

أيضًا ، لطهي الملفوف الجورجي ، ستحتاج إلى حوالي 8 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

1. جميع الخضروات والأعشاب يتم غسلها وتجفيفها وتنظيفها.
2. يتم تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة حتى لا تتفتت
3. يتم تقطيع البنجر إلى شرائح على مبشرة خاصة.
4. البقدونس يفرم و ليس جيدا
5. الكرفس مقطّع إلى قطع صغيرة.
6. توضع جميع المنتجات في برطمان بحجم مناسب (يوصى باستخدام برطمان واحد لكل 3 لترات).
7. بعد طحن الثوم والفلفل والملح بالضغط توضع فيه.
8. تُسكب مكونات الطبق المستقبلي بالماء حتى يغلي بحيث يُغطى كل شيء بالسائل.

بعد ذلك ، يُغلق البنك بغطاء من النايلون ويوضع في مكان بارد لمدة 72 ساعة. بعد انقضاء الوقت يمكن إعادة ترتيبها في الثلاجة وتناولها.

مخلل ملفوف بالفجل

الملفوف الجورجي مع البنجر والفجل محضر من مجموعة المكونات التالية:

• 2 كجم ملفوف
• 3 جذور الفجل المتوسطة
• 2-2 ، 5 بنجر ؛
• 3 الفلفل الحار
• 1 حفنة صغيرة من البقدونس الطازج.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

• 1000ml من المياه النقية ؛
• 40 مل زيت عباد الشمس ؛
• 150-200 جرام سكر ؛
• 20 مل خل ؛
• 80 جرام ملح.

يمكن تغيير كمية البهارات حسب تقدير المضيفة

1. يتم شطف الملفوف وإزالة الأوراق العلوية وتقطيع الرأس إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يتم تقشير جذور الفجل وغسلها وطحنها على مبشرة بخلايا صغيرة أو متوسطة.
3. جذور البنجر مقشرة و مقطعة الى شرائح
4. فلفل حار مقطّع إلى قطع صغيرة.
5. يتم تسخين الماء على الموقد ، ويضاف الملح والسكر.
6. بعد أن يسكب الزيت فيها ويغلي كل شيء.
7. توضع جميع المكونات في وعاء زجاجي وتُسكب بمحلول ملحي.
8. يسكب الخل أخيرًا ويبرد.

بعد أن تبرد قطعة العمل إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم نقلها إلى قبو بارد أو ثلاجة. بعد حوالي 3 أيام يمكن تقديمها.

ملفوف حار بالفلفل

مثل هذا المكون الإضافي مثل الفلفل الحار يعطي الطبق نكهة جديدة.

يمكنك تحضير وجبة خفيفة من مجموعة المنتجات التالية:

• 2 كجم ملفوف أبيض ؛
• 200 جرام بنجر ؛
• 90 غ من الفلفل الحار ؛
• 1 حفنة صغيرة من البقدونس ؛
• 60 جرام ثوم ؛
• 50-70 جرام ملح ؛
• 1000ml من المياه النقية ؛
• خل حسب الرغبة.

يمكنك طهي الملفوف الحار على الطريقة الجورجية وفقًا لتعليمات خطوة بخطوة.

1. يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. البنجر الطازج مقشر ومقطع إلى شرائح بسكين أو بمبشرة خاصة.
3. يتم نقل المكونات الرئيسية إلى جرة سعة 3 لتر في طبقات.
4. الخضار تشطف و تقطع و تقطع الفلفل الحار الى قطع صغيرة و كل شيء يوضع في برطمان
5. يُقشر الثوم ويمرر من خلال مكبس أو يقطع ناعماً وينقل إلى وعاء به منتجات أخرى.
6. يذوب الملح في الماء عند درجة حرارة الغرفة ، ويسكب المحلول الملحي الناتج في جرة.
7. بعد ان يغلق البنك بالظلم و ينقل الى مكان بارد

بعد حوالي يومين ، سيتم تمليح قطعة العمل ويمكن نقلها إلى الثلاجة ، ويمكن إغلاق الجرة بغطاء من النايلون.

ملفوف بالجزر

مخلل الملفوف بالجزر على الطريقة الجورجية يعتبر مقبلات ممتاز للأعياد.

يمكنك طهيها من المنتجات التالية:

• 1 كجم ملفوف (أبيض) ؛
• 410 جرام بنجر ؛
• 320 جرام جزر ؛
• 90 جرام سكر ؛
• 55 جرام ملح
• 30-40 جرام ثوم طازج
• 5 أوراق الغار ؛
• 20 جرام فلفل أسود (مقطع) ؛
• 40 مل زيت عباد الشمس ؛
• 140 مل 9٪ خل ؛
• 1.8 لتر ماء مصفى

يمكن صنع هذا الملفوف الجورجي الفوري وفقًا للإرشادات التالية.

1. يقطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يتم غسل البنجر بالجزر وغليه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
3. المكونات تضيف ما يصلطبقات في جرة 3 لتر
4. بينهما طبقة من أوراق الغار والثوم المفروم.
5. يجب تعبئة جميع المكونات بإحكام.
6. الماء يغلي على الموقد. يضاف اليها الملح والسكر والبهارات
7. بعد الغليان ، يُطهى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد أن تنخفض النار ، يُسكب زيت عباد الشمس والخل فيه.
8. بعد دقيقة واحدة ، تتم إزالة المحلول الملحي ويبرد قليلاً.

بعد ذلك ، يُسكب في وعاء فارغ ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُخزن الملفوف في الثلاجة لمدة 24 ساعة وبعدها يمكن تقديمه.

نصائح مفيدة

لكي يتبل الكرنب الجورجي جيدًا ، يجب تخزينه في مكان بارد. الأقبية والثلاجات أفضل الأماكن

في محلول ملحي ، ستبقى الوجبة الخفيفة الجاهزة طازجة لفترة أطول. لذلك يجب عدم نقلها من البرطمان

التفاح أو خل النبيذ أفضل لتحضير الحلوى

مقبلات الملفوف هذه تبدو غير عادية بسبب اللون الوردي المحمر. يمكن أن يصبح زخرفة طاولة حقيقية ومنقذًا عندما يزور ضيوف غير متوقعين.