أفضل نبيذ ورد. حقائق مثيرة للاهتمام حول نبيذ الورد

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-15 16:29

النبيذ الحقيقي غالي الثمن ومعظم المستهلكين لا يعرفون حتى مذاقه. كل الأشياء الرخيصة المعتادة ، التي تقف على أرفف أي سوبر ماركت ، مصنوعة بشكل مصطنع ، مع محتوى صغير من المواد الخام الطبيعية.

التعريف

من الناحية العلمية ، النبيذ هو مشروب لا يزيد محتوى الكحول فيه عن 22٪. اتضح نتيجة التخمر الجزئي (المتقطع) أو الكامل للعصير. النبيذ عبارة عن فاكهة وعنب ، اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة - العنب أو أنواع التوت والفواكه الأخرى. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على المنطقة التي تم فيها جمع مادة المصدر ، يمكن تنفيذ الإنتاج بطرق مختلفة. تقاليد وقواعد منطقة معينة تترك بصماتها ، سواء في التكنولوجيا أو في مذاق المشروب.

في التركيب الكيميائي للنبيذ ، هناك حوالي 600 مكون (إضافات عضوية وغير عضوية). أهمها الماء والمواد الخام والسكريات (الفركتوز والجلوكوز) والكحول الإيثيلي.

دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول دراسة مجموعة متنوعة مثل نبيذ الورد

التاريخ

النبيذ قديم جدااشرب أن السنة الحقيقية لظهورها الأول "في ضوء" التاريخ هي ببساطة غير معروفة. تم صنع اللون الوردي في وقت متأخر عن اللون الأحمر أو الأبيض التقليدي. الحالة التي نشأت فيها غير معروفة أيضًا.

تشير الحقائق المبكرة والمؤكدة إلى أن رينيه أنجو (الملك الفرنسي الذي حكم في القرن الخامس عشر) كان مغرمًا جدًا بنبيذ الورد. كان هو الذي بدأ إنتاج هذا المشروب على نطاق واسع. ثم في بروفانس بدأ إنتاج النبيذ "لون الوردة البرية".

غناه من قبل شعراء مشهورين ، فقط رجال الحاشية والنخبة في فرنسا يعرفون ذوقه غير العادي. أقرب إلى القرن الثامن عشر ، بدأ تصدير نبيذ الورد إلى البلدان المجاورة (هولندا ، بريطانيا العظمى). بعد ذلك بقليل ، غرق العالم كله في موجة من "الجنون الوردي".

اليوم ، إلى جانب النبيذ الفرنسي ، تحظى الخمور الإيطالية والإسبانية بشعبية كبيرة. ويتم بالفعل إنتاج وبيع هذا المشروب في جميع أنحاء العالم.

تقنيات الإنتاج الرئيسية

يتم الحصول على نبيذ الورد نتيجة التقيد الصارم بجميع القواعد والدقة الخاصة بإنتاجه. من المهم جدًا في العملية الحفاظ على هذا اللون الفريد وعدم تشبع المشروب بمواد غير ضرورية مميزة للنبيذ الأبيض أو الأحمر.

كيفية الحصول على لون وردي:

• استخدم فقط أصناف العنب عالية الجودة. يمكن أن يكون: Merlot أو Jalita أو Mattress أو Saperavi أو Cabernet Sauvignon أو Odessa Black.
• ضغط الأصناف الحمراء بعناية شديدة ، ولا تسمح للبذور والأغصان بالوصول إلى العصير.
• اترك التوتالتقشير في نقيع الشعير النهائي لفترة قصيرة ، وبعد ذلك يتم إزالته من هناك ، أو استخدام طريقة "النزيف". أي ، خذ العصير الجاهز الذي تم الحصول عليه في صناعة النبيذ الأحمر.

هذا سيمنح المشروب المستقبلي لونًا ورديًا جميلًا.

كما يلجأ بعض المصنّعين إلى طريقة الخلط. يتم الحصول على اللون الوردي عند صنع مزيج من النبيذ الأبيض والأحمر الجاهز. لكن تقنية الإنتاج هذه غير مسموح بها في جميع الولايات.

طريقة صنع النبيذ روزيه

للحصول على مشروب حقيقي ولذيذ ، من المهم اتباع أسلوب واضح ومتسق لصنعه. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع النبيذ خطوة بخطوة:

1. حصاد العنب

هنا تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لدرجة نضج التوت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون العنب نظيفًا. غالبًا ما يتم الحصاد يدويًا ، وغالبًا ما يتم ذلك باستخدام معدات ميكانيكية خاصة.

2. فرز واستقبال المواد الخام

يتم إحضار الحصاد إلى مستودعات النبيذ ، حيث يتم وضعه في حاويات خاصة. الآلية مرتبة على شكل قمع ، تقوم بسحق التوت وتفصلهم عن النتوءات.

3. سحق

اجهزة خاصة تكسر جلد الثمار لاستخراج اكبر قدر ممكن من العصير منها

4. التخمير والنقع

يجب أن يتحد ويتفاعل مع الجزيئات الصلبة من العنب. هذا الأخير يحتوي على مواد عطرية وتلوين قوية. كلما طالت مدة التخمير والنقع ، كلما كان الطعم أغنى وأغمق اللون. لنبيذ المائدة يكفي لمدة 3-4 أيام ، والنبيذ عالي الجودة يحتاج إلى أكثر من 20 يومًا.

5. التخمير الأول (كحولي)

مرحلة الماء. يتم تحويل السكريات الموجودة في العنب تحت تأثير الخميرة إلى كحول في غضون 4-10 أيام. درجة الحرارة المطلوبة + 200С. يضاف البنتونيت.

6. الضغط و decuvage (حسب نوع النبيذ)

بعد تصريف السائل ، يتم استخلاص اللب وضغطه من الحوض. هذا ضروري للحصول على النبيذ بالجاذبية.

7. التخمير الثاني (مالولاكتيك)

فقط عند الحاجة. تستخدم العصيات اللبنية في تحويل حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك ، وتقليل حموضة المشروب وتغيير طعمه.

8. الكبريت

يستخدم الكبريت لتصفية نقيع الشعير وتأخير الأكسدة. من الضروري الحفاظ بدقة ومراعاة النسب والتكنولوجيا.

يتم إنتاج نبيذ الورد باستخدام تقنية مختلطة لإنتاج الأبيض والأحمر. يمكن تطبيق تسلسل معدل قليلاً على مشروب مضغوط أو مصفى.

أفضل نبيذ الورد

الورود الإيطالية والفرنسية الأكثر شعبية والأكثر رواجًا. هنا بدأوا في الإنتاج في وقت أبكر من أي مكان آخر. تم الحفاظ على وصفة وخصائص إنتاج نبيذ روزيه وتحسينها لعدة قرون. بالإضافة إلى ذلك ، في فرنسا وإيطاليا يمكنك العثور على أنواع العنب التي لا توجد في أي دولة أخرى.

قوانين هذه الدول فيما يتعلق بإنتاج وبيع النبيذ صارمة للغاية وقاسية. هذا هويعطي ضمانًا إضافيًا لجودة المشروب وطبيعته.

نبيذ ورد فرنسي

اليوم مشروب الشمس مشهور في جميع أنحاء العالم. يعرف سكان جميع البلدان نبيذ الورد ويحبونه. فرنسا دولة تحتل مكانة خاصة بين الشركات المصنعة الأخرى. تعمل جميع مناطقها تقريبًا في صناعة النبيذ.

يجب إيلاء بروفانس اهتمامًا خاصًا. بدأ هنا أول إنتاج واسع النطاق للنبيذ ، ولا تزال المنطقة الفرنسية الرائدة في عصرنا. يتم إنتاج مشروب وردي في بروفانس من أصناف العنب Senso و Grenache و Mourvedre ، والتي تتمثل الاختلافات المميزة في ملاحظات خفيفة من الفراولة في الذوق.

أشهر ماركات مشروب الورد يتم إنتاجها أيضًا في Anjou و Travel.

السفر قرية صغيرة في وادي الرون. تكمن خصوصيته في أنه يتم زراعة 9 أنواع فقط من العنب هنا ويتم إنتاج نبيذ روزيه فقط. أنجو هي منطقة تنتج مشروبًا كلاسيكيًا بلون وردي.

وهذا الأخير مشهور بأنواع النبيذ الشهيرة مثل:

- روز دانجو شبه جاف. مائي قليلاً ، بدون رائحة قوية وطعم واضح.

- Cabernet d'Anjou شبه الجافة. تحتوي الرائحة على ظلال الفراولة.

- نبيذ الورد الجاف روز دي لوير برائحة منعشة ومذاق رقيق.

مشروب جيد يصنع في جميع أنحاء فرنسا. لا تقل شهرة النبيذ الموجودة في Champagne و Sancerre ، ناهيك عن بوردو ومارسان المألوفين.

النبيذ الاسباني والايطالي

يتم استخدام أصناف عنب Tempranillo و Garnacha لمشروب الورد في هذه البلدان المزاجية. هنا النبيذ يسمى "روزادو". على عكس الورد الفرنسي الناعم ، فهو يحتوي على كمية أكبر من الكحول ، ومذاقه أكثر وحشية وضوحا.

الخمور الوردية في إسبانيا مرتبطة بمقاطعي ريوخا ونافار. وفي إيطاليا ، يتم إنتاج الروسادو في كل مكان ، على الرغم من أنها لم تحصل بعد على اعتراف عالمي. ربما بسبب الذوق شديد اللمعان الذي تنقله الطبيعة الحارقة للسكان المحليين.

وردة متلألئة

نبيذ روزيه الفوار مصنوع بطريقة مشابهة للشمبانيا. معناه أن الخمر يجب أن يتخمر مرتين. الأول في وعاء خاص ، والثاني في الزجاجة مباشرة. يُسكب نبيذ روزيه الفوار في عبوات زجاجية سميكة ، هذه الحالة ضرورية للحفاظ على خصائصها.

المذاق والرائحة التي لا تضاهى لهذا المشروب تكمله تمامًا الألوان الزاهية الغنية.

نبيذ مسقط

تختلف عن التقليدية في رائحة محددة واضحة جدا. تستخدم أصناف عنب مسقط في إنتاجه. تحتوي على نسبة عالية من الزيوت العطرية التي تضفي على المشروب طعمًا غير عادي.

غالبًا ما يُصنع وردي مسقط (نبيذ) من صنف عنب يحمل نفس الاسم. ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى. يُعرف هذا المشروب بأنه الأكثر عطرية بين جميع أنواع النبيذ.

"Lambrusco" - نبيذ وردي

مصنوع منأصناف العنب الأحمر. طعم هذا المشروب مليء برائحة الفواكه الزاهية. يتم إنتاجه في إيطاليا (لومباردي وإميليا رومانيا). تمت تسمية الخمور على اسم صنف العنب الذي صنعوا منه.

يعود أول ذكر على نطاق واسع لمشروب "Lambrusco" إلى العصور القديمة. لقد أحبه الرومان كثيرًا. بمرور الوقت ، تغير النبيذ ، وظهرت أنواعه المختلفة. يوجد اليوم أكثر من 60 نوعًا مختلفًا. هذا نبيذ غير مكلف نسبيًا.

كيف تختار نبيذ الورد المناسب؟

المعايير الرئيسية لتقييم هذا المشروب هي اللون والطعم. المنتج مهم أيضًا ، ولكن اليوم الورود عالية الجودة تُصنع في جميع أنحاء العالم. تعتبر نكهة الفواكه الخفيفة والحموضة المنعشة من السمات المميزة الخاصة للورد.

من حيث اللون ، يتراوح النطاق من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الواضح. هذا يعتمد على صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ.

أول الأشياء التي يجب البحث عنها:

الشركة المصنعة. على كل زجاجة ، دون استثناء ، يجب الإشارة إلى الشركة المصنعة ، وهذا شرط أساسي للحصول على منتج عالي الجودة

عام الحصاد. إنها المجموعة وليست سنة التقادم أو التعبئة. سيضمن لك هذا أن المنتج طبيعي

أصناف العنب. يجب أن يتضمن الملصق أسماء أصناف محددة

• مكان الصنع
• وقت التعرض. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم الخمور إلى 3 أنواع. عادي - بدون شيخوخة ، عتيق - 3-7 سنوات ، مجموعة - أكثر من 6سنوات.

وصف موجز للمشروب. يمكن سرد بعض الخصائص الفريدة والخاصة لهذا النبيذ المعين هنا

التكلفة. لا يمكن أن يكون النبيذ الجيد والطبيعي جيد الصنع رخيصًا

كورك. عند فتح الزجاجة ، انتبه إلى حالتها. إذا انهار الفلين أو انكسر ، فقد انتهكت تقنية تحضير المشروب أو انسداده. أو تم استخدام مواد ذات جودة رديئة

ما يبيع النبيذ. الوردة الحقيقية معبأة في زجاجات زجاجية. لا يمكن للسيراميك والكرتون والمواد الأخرى الحفاظ على طعم النبيذ بشكل صحيح

يشار بشكل صحيح قوة الشراب. نبيذ مقوى - من 12-16⁰للحلوى القديمة ، حتى 17-20⁰(مسقط ، نبيذ بورت ، كاهور ، إلخ) ، الفيرموث - 13-18⁰، نبيذ فوار - 11-13^0.

عمليًا لا يؤثر على جودة المشروب وبلد المنشأ ونسبة السكريات (حلو ، شبه حلو ، جاف ، شبه جاف). كل شخص يختارهم حسب تقديره وذوقه.

التوافق مع المنتجات

النبيذ مشروب نبيل. لديها ثقافة الاستهلاك الخاصة بها - الرسوم البيانية (اختيار أزواج النبيذ) وآداب معينة للشرب. دعنا نجيب على السؤال الرئيسي حول كيف وماذا نشرب نبيذ الورد؟ هناك مراجعات مختلفة ، لكن دعنا نتعرف على ما يسمى بقواعد الرسم البياني للشراب.

الوردة البراقة ستبرز بشكل مثالي أذواق الأطباق الرئيسية (يمكن أن تكون كذلكالمعكرونة ، ريزوتو ، إلخ). النبيذ الوردي شبه الحلو مناسب للحلويات بالفواكه ، وشبه جاف - للمقبلات الساخنة. النبيذ الجاف مصنوع فقط لجميع أنواع الجبن.

بشكل عام ، يعتبر الورد مشروبًا متعدد الاستخدامات إلى حد ما يمكن دمجه مع مجموعة متنوعة من الأطباق.

حقائق غير عادية عن النبيذ

أقدم مشروب حافظ على شعبيته في جميع أنحاء العالم حتى يومنا هذا - هذا ما يقولونه عن النبيذ. سنخبرك بأكثر الحقائق غرابة عنه

- أدرك العلماء أن النبيذ هو أقدم مشروب يحتوي على الكحول. يعتقدون أن عمرها أكثر من 50000 عام.

- ورد ذكر كلمة "نبيذ" 450 مرة في الكتاب المقدس.

- من 1800 قبل الميلاد ه. في بابل ، كان هناك رمز ، وفقًا للقوانين التي قُتل فيها منتجو النبيذ الفاسد (لقد غرقوا).

- تم العثور على زجاجة من أقدم نبيذ في ألمانيا. تاريخ انسداده هو 325 قبل الميلاد. ه

- أول نبيذ مسجل هو De la Frontera sherry. تم حصاد 5 زجاجات فقط عام 1775.

- لا يمكن تخزين النبيذ المتوسط لأكثر من 10 سنوات ، فهو يفقد مذاقه.

- لإنتاج زجاجة واحدة من النبيذ الألماني "Troskenbeerenauslese" ، يمكن لمنتقي العنب قضاء يوم عمل كامل. هذا مشروب متنوع فريد من نوعه.

- إذا قمت بإزالة القشرة من العنب الأسود ، يمكنك الحصول على النبيذ الأبيض.

- أستون مارتن هي سيارة الأمير تشارلز التي تعمل بالوقود الحيوي. ما يميزه أن هذا الوقود يُستخرج من النبيذ.

يتم إنتاج مشروب الشمس اليوم في جميع أنحاء العالم. تعمل جميع القارات ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، في تصنيعها.نبيل ، منعش ، منعش ، سيكون خيارًا رائعًا لأي مناسبة ، سواء كانت أمسية رومانسية أو محادثة عمل أو عشاء عائلي أو لقاء ودي.

النبيذ كان وسيظل دائمًا ذا صلة ، في أي مكان وفي أي وقت.