الجزر الأبيض: أصناف ، طعم ، خصائص مفيدة. لماذا الجزر أبيض وليس برتقالي؟ الجزر الأرجواني

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لفترة طويلة ، كان الجزر إضافة ضرورية لإعداد عدد لا يصدق من الأطباق. الآن النوع الأكثر شيوعًا هو اللون البرتقالي. لكن قلة من الناس يعرفون أن محصول الجذر في البداية كان أصفر ، أبيض ، أحمر وحتى أسود ، لكن ليس برتقالي.

فقط في القرن السادس عشر اكتسبت هذه الخضار لونها البرتقالي المعتاد. وانتشر الجزر كثيرا بسبب مذاقه الحلو

لكن الأنواع الأخرى من الجزر مهمة أيضًا ، نظرًا لتنوع النكهات ومحتوى العديد من الفيتامينات المختلفة فيها ، يمكن استخدامها بسهولة في وصفات الطهي المختلفة.

لماذا الجزر أبيض

يعلم الجميع أن أصباغ الخضار هي المسؤولة عن تلوين الفواكه والخضروات. في الجزر البرتقالي ، يعتبر الكاروتين أو بروفيتامين أ مسؤولاً عن اللون ، والذي يعطي محتواه الجذر ليس فقط لونًا جميلًا ، ولكنه يجعله مفيدًا بشكل لا يصدق أيضًا.

اللون الأصفر للخضروات ناتج عن اللوتين ، ويتم الحصول على الألوان الأرجواني والأزرق والأحمر والأسود بسبب محتوى الأنثوسيانين فيها. يأتي اللون الأحمر الغني من مادة اللايكوبين ، بينما يأتي لون الجزر العنابييستقبل بسبب وجود البيتين في محصول الجذر.

الجزر الأبيض يفتقر إلى الصبغة المسؤولة عن اللون. هذا هو السبب في أن الجزر أبيض وليس برتقالي. لكن العناصر النزرة الموجودة فيه ، والتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ، تجعله مشهورًا جدًا.

وظائف

الأشخاص الذين يفضلون نظامًا غذائيًا صحيًا يعرفون أنه بالإضافة إلى تلوين الفواكه ، تؤدي أصباغ النبات وظائف أخرى:

• تأثير مفيد على جهاز المناعة.
• تقوية جدران الأوعية الدموية
• تحسين الرؤية
• حماية من الأشعة فوق البنفسجية.
• أداء دور مضادات الأكسدة التي يمكنها قمع الفيروسات المختلفة.

وفقًا لذلك ، كلما كانت لوحة ألوان الخضار أكثر تنوعًا وثراءً على المائدة ، كان الطعام المطبوخ ألذ وأكثر صحة.

أصناف

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من أنواع الجزر البرتقالي ، لكن الجزر الأبيض السابق كان أكثر شيوعًا. يجب التمييز بين الأصناف عند الاختيار من خلال الغلة ومقاومة الأمراض والشكل وفترة التخزين. أيضا ، يتم التقسيم في المؤخرة وغرفة الطعام.

أصناف الأعلاف الأكثر انتشارًا هي "عملاق برلين" و "وايت ويبل" و "فوج وايت" و "جيانت وايت" و "بطولة" و "وايت جرينهيد". كقاعدة ، يصل طول محصول الجذر إلى 50 سم ، وله شكل أسطواني مثالي.

أفضل أنواع المائدة تشمل White Satin F1 و Lunar White و Belgian White. لديهم سلس جداالملمس واللب العصير.

طعم

العدد الهائل من الأصناف والأنواع التي يمتلكها الجزر الأبيض تتحدث عن مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات. لكن الاختلاف الرئيسي والرئيسي بينهما هو وجود أو عدم وجود طعم مرير.

اليوم ، فقط أنواع العلف هي التي تمتلكها ، لذلك تم تربيتها حصريًا لتضيف إلى النظام الغذائي للماشية والحيوانات الأليفة الصغيرة.

أعادت لاتفيا مؤخرًا إحياء زراعة أنواع مختلفة من الجزر الأبيض والأصفر ، والتي لها طعم حلو بشكل لا يصدق ، مما أكسبها شعبية خاصة في الطهي.

جزرة بيضاء. الفوائد

يعرف الكثير من الناس أن الجزر الأبيض من الخضروات الصحية. هذا بسبب الكمية الهائلة من الفيتامينات والمعادن التي يحتويها.

الجزر الأبيض ، مثل الأنواع الأخرى ، يفتخر بوجود فيتامينات C و K و B1 و B2 و B6 و PP و E بالإضافة إلى محتوى الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والكوبالت. لذلك يعتبر من المفيد جداً للجسم تناول الجزر في النظام الغذائي سواء كان نيئاً أو بعد المعالجة الحرارية.

خصائص الشفاء

لعدة قرون ، استخدم الناس الخصائص الطبية للجزر الأبيض. للحفاظ على الصفات العلاجية ، غالبًا ما يتم خلط الجزر بالعسل.

ينصحعصير الجزر الطازج لمرض البري بري ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، وكذلك لتطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.

عصير الجزر رائع لمحاربة الكوليسترول الزائد ، وغالبًا ما يستخدم مرق الجزر كمدر للبول.

تستخدم البذور والجذور أيضًا على نطاق واسع ليس فقط في الطهي كمكون إضافي في الأطعمة المعلبة والمخللات والمشروبات الكحولية والخمور ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي في علاج حصوات الكلى.

يتم أيضًا استخلاص الزيوت الأساسية من البذور ، والتي تستخدم في مستحضرات التجميل.

ضرر

على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة ، يمكن للجزر أن يسبب بعض الإضرار بالصحة. يمنع استخدام هذا المنتج في الغذاء إذا كان استخدامه يسبب الحساسية.

الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يضر الجسم أيضًا. يتميز بوجود فائض من الكاروتين ، لكن هذا الخيار ممكن فقط باستخدام الجزر البرتقالي. وبما أن الأبيض لا يحتوي عليه ، فلا توجد موانع واضحة لهذا التنوع.

الجزر الأرجواني

أصبحت بريطانيا العظمى منذ سنوات عديدة مسقط رأس الجزر الأرجواني. لكنه لم يتلق مثل هذا الاستخدام على نطاق واسع بسبب عيب واحد مهم: في شكله المنقى ، الجزر يلطخ كل شيء يتلامس معه.

على الرغم من أنه في بعض مستحضرات الطهي ، يمكن أن تساعد هذه الخاصية تمامًا في جعل الطبق جذابًا بشكل خاص عن طريق إضافة صبغة وردية دقيقة إلى المنتجات.

خصائص مفيدة

يعود لون محصول الجذر إلى وجود ألفا كاروتين وبيتا كاروتين والأنثوسيانين. في الجسم يتحولون إلى فيتامين أ الضروري ، والذي له تأثير إيجابي على حالة الجلد ،يحسن الرؤية ويخفف من ارهاق الجهاز البصري

يساعد أنثوسيانين في مواجهة أمراض القلب المختلفة ، كما يقوي جدران الأوعية الدموية. يمكن للمبيدات النباتية الموجودة في الخضار أن تقتل الميكروبات ، وبالتالي يصبح الجزر الأرجواني علاجًا فعالًا لنزلات البرد.

في الطهي ، يعد الجزر الأرجواني عنصرًا متواضعًا ومتعدد الاستخدامات. يمكن طهيها أو قليها أو خبزها ، كما أنها رائعة لصنع العصائر الطازجة وحتى المربى.

الصنف الأكثر شيوعًا هو "التنين". هذا الخيار ينطبق على أصناف النضج المبكر. لها شكل مخروطي الشكل وتنمو من 15 سم إلى 17 سم في الطول. ينمو هذا النوع من الجزر الأرجواني جيدًا في التربة الحمضية قليلاً ويحب الري المتكرر إلى حد ما. تعتبر شديدة التحمل للصقيع. مثالي للتخزين طويل الأمد.

يمكنك أيضًا اختيار أصناف مثل "Purple Elixir" ذات اللب البرتقالي و "Cosmic" ، وهي مناسبة أيضًا للاستخدام في قائمة الأطفال نظرًا لمذاقها الحلو.

إذا قارنا طعم الجزر البرتقالي المعتاد بالجزر الأرجواني ، فإن الثاني له طعم أحلى. لكن يجب أن تدرك أن هذا الصنف في شكله الخام له رائحة خفيفة من إكليل الجبل ، والتي تختفي تمامًا بعد المعالجة الحرارية.

طرق الطبخ

باللجوء إلى الأدب الإضافي أو باستخدام نصائح الأصدقاء ، يمكنك بسهولة العثور على طرق الطهي وأفضلهاوصفات الجزر من شأنها تنويع قائمة الغداء بشكل مثالي.

على سبيل المثال:

1. عصير. عند العصر ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية بشكل كامل. قبل العصر ، يجب اختيار الفاكهة غير التالفة وغسلها جيدًا وتنظيفها. لا ينصح بإضافة السكر والملح إلى العصير. والاستهلاك اليومي للعصير الطازج قبل نصف ساعة من الغداء يساعد على تطبيع الهضم.
2. خضروات مشوية. تسمح لك طريقة طهي الجزر مع الخضار الأخرى على الشواية بالاحتفاظ بجميع الخصائص الغذائية والعلاجية ، بينما يصبح الطعم أكثر وضوحًا.
3. نقي. يعد صنع حساء الجزر المهروس مع إضافة بعض الخضروات الصحية أمرًا مثاليًا حتى للأطفال الصغار جدًا. ومن خلال اللجوء إلى الفانتازيا وإضافة الجزر الأرجواني إلى الجزر البرتقالي المعتاد ، يمكنك الحصول على طبق أصلي من الألوان المذهلة التي ستعجبك ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المظهر.
4. بوالون. سيصبح طهي المرق مع إضافة أنواع مختلفة من الجزر ، سواء كان أبيض أو برتقالي أو بنفسجي ، جذابًا بشكل لا يصدق ومنخفض السعرات الحرارية. بالرغم من انخفاض نسبة الفيتامينات في درجات الحرارة المرتفعة ، يبقى الجزء الضروري للجسم في الطبق المطبوخ ، مما يجعل تحفة الطهي ليست جميلة فحسب ، بل مفيدة أيضًا.
5. تجفيف. الجزر رائع للتجفيف في وقت مبكر. قبل الحصاد ، يجب غسل الجزر وتقشيره جيدًا ثم تقطيعه أو بشره.مبشرة. يساعد المجفف الكهربائي في تسريع عملية التجفيف ، وبفضل ذلك سيتم تقليل وقت الطهي عدة مرات ، بينما سيتم الحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في الجزر قدر الإمكان.
6. حلويات. إن الصنف الأرجواني من الجزر حلو لدرجة أنه يمكن استخدامه في الحلويات المختلفة. لسنوات عديدة كان الأوروبيون يفضلون صنع المربى من الجزر الذي له طعم رائع.
7. زخرفة الجدول. حتى بعد أن أتقنت أسلوب النحت قليلاً ، يمكنك ترتيب طاولة طعام وجعلها جميلة بشكل لا يصدق وفريدة من نوعها. بمساعدة سكين رفيع ، يمكن تحويل طبق نباتي إلى تحفة طهي رائعة ، والتي سوف يجذب ظهورها على الطاولة انتباه ليس فقط الأطفال ، ولكن أيضًا البالغين. المزيج الفريد للجزر الأبيض والبرتقالي والأرجواني ، بالإضافة إلى إنشاء التراكيب منه ، سيفاجئ كل ضيف حاضر ، ولن تترك وصفات الطهي المطبوخة من الجزر أي شخص غير مبال.

لا تخف من التجربة. ثم يتحول غداء عادي إلى وجبة حقيقية