كيفية طهي اللحم: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بات هو الطبق الوطني للمطبخ الفرنسي. وهي مصنوعة من الدواجن والأسماك والخضروات والفطر والدجاج أو كبد الأوز. بعد قراءة مقال اليوم ، سوف تتعلم كيفية صنع طبق اللحم منزلي الصنع.

نوع لحم البقر

هذه الوصفة البسيطة مثالية للإفطار أو وجبة خفيفة سريعة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العملية نفسها تستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، من الأفضل إعداد هذه الوجبة الخفيفة في يوم عطلة عندما لا تحتاج إلى التسرع في أي مكان. لعمل طبق لحم حقيقي محلي الصنع ، يجب عليك شراء جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. هذه المرة يجب أن يكون لديك:

• نصف كيلو لب بقر
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن
• جزرة متوسطة الحجم و بصل.
• ربع عود زبدة
• قرصة من البردقوش الجاف والكزبرة وجوزة الطيب.

لمنع فطيرة اللحم من أن تصبح طرية ، تحتاج أيضًا إلى تحضير كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود. هذه المكوّنات ستعطي الطبق مذاقًا أكثر وضوحًا وغنى.

وصف العملية

يُقطع اللحم البقري المغسول مسبقًا إلى قطع متوسطة ويُقلى في مقلاة مدهون بالسمن الدافئ. عندما تتكون قشرة ذهبية على اللحم ، تُنقل إلى قدر بقاع سميك ، ويُسكب فيها كوب من ماء الشرب ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا.

يُقلى البصل المقطّع والجزر في الزيت المتبقي. في النهاية ، تُضاف التوابل إلى الخضار وتُخلط وتُرفع عن الموقد. يُطحن اللحم البقري المطبوخ بمطحنة أو خلاط. افعل الشيء نفسه مع الخضار المقلية. بعد ذلك ، يتم دمج اللحم المفروم مع كتلة البصل المفروم.

المرق المتبقي بعد طهي اللحم البقري يُسكب في المقلاة حيث تم قلي الخضار. يُغلى المزيج ويُترك في وعاء مع اللحم والجزر والبصل. يضاف الملح والفلفل والزبدة الطرية هناك أيضًا. تُخفق جميعها بخلاط وتُنقل إلى طبق من السيراميك أو الزجاج. إنهم يخزنون فطائر اللحم محلية الصنع الجاهزة ، ويمكن رؤية الوصفة أعلى قليلاً ، في الثلاجة.

نوع البط والدجاج

هذا الطبق لا يتطلب مجموعة قياسية من المكونات. علاوة على ذلك ، لا تتوفر دائمًا العديد من المنتجات المطلوبة في كل منزل. حتى لا يتم تشتيت انتباهك عن عملية البحث عن المكونات المفقودة ، من الأفضل السير إلى أقرب سوبر ماركت مسبقًا. لتحضير طبق لحم لذيذ ومعطر في المنزل ، يجب أن يكون في متناول يدك:

• مائتي جرام لكل من فيليه الدجاج والبط.
• زوجانفصوص من الثوم.
• مائة وخمسون جرامًا من لحم الخنزير المتن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كونياك
• مائتان و خمسون جرام من لحم الخنزير المقدد
• ملعقتان من زيت الزيتون والزبدة.
• كيلو لحم خنزير مفروم
• بضع ملاعق كبيرة من الطرخون.
• مائة وخمسون ملليلترًا من الكريم بنسبة 15٪.
• ملعقة كبيرة إكليل الجبل

لعمل فطيرة لحم غنية من لحم الخنزير والدجاج والبط ، تحتاج أيضًا إلى تخزين القليل من البقدونس والزعتر الطازج. هذه المكونات هي التي ستعطي الطبق نكهة فريدة.

تكنولوجيا الطبخ

قطع الدجاج والبط ولحم الخنزير المغسولة إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء واحد. يُسكب اللحم المحضر بهذه الطريقة مع ماء مالح يتكون من الفلفل والكونياك والزعتر وزيت الزيتون والثوم. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة ساعة على الأقل. كلما طالت مدة نقع اللحم ، كلما كان مذاق الطبق النهائي أغنى.

ثم تُدهن القطع على مقلاة عريضة ذات قاع سميك ، مدهونة بالزبدة ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في صينية مستطيلة أو صينية مافن ، ضع لحم الخنزير المقدد بحيث يتدلى من الحواف. لتحقيق تأثير مماثل ، يتم وضعه في شريحتين تجاه بعضهما البعض ، مع التأكد من تداخلهما في الأسفل.

نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ونعجنه جيداً بالشوكة. ملح الفلفل،الخضر والقشدة. يتم إرسال اللحوم المقلية والمخللة إلى الكتلة الناتجة وتعجن جيدًا. يتم إرسال اللحم المفروم الناتج في قالب ومغطى بشرائط من لحم الخنزير المقدد. كل هذا ملفوف بورق احباط. يوضع النموذج في طبق عالي المقاومة للحرارة مملوء بالماء المغلي ، ويرسل إلى الفرن. يُخبز طبق اللحم لمدة ساعة عند مائة وثمانين درجة. بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتبريدها وتقديمها.

خيار مع إضافة الكبد

وتجدر الإشارة إلى أن المقبلات المحضرة على هذه الوصفة لها طعم دقيق نوعًا ما. لتحضير مثل هذا القالب ، تحتاج إلى التحقق مسبقًا مما إذا كانت ثلاجتك بها كل ما تحتاجه. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• سبعمائة جرام من لحم الخنزير.
• رطل من اللحم البقري
• مائة جرام من فتات الخبز
• جزرة واحدة وبصل واحد لكل منهما.
• مائتي جرام من كبد البقر.
• زوجان من درنات البطاطس.
• خمسة حبات الفلفل الأسود.

سيتم استخدام الملح واللافروشكا وجذر البقدونس كمكونات إضافية.

خوارزمية الإجراء

يتم غسل الخضار وتقشيرها وإرسالها إلى قدر مليء بالماء. يتم أيضًا وضع اللحوم المُعدة مسبقًا والمفرومة هناك. عندما يغلي السائل ، أضيفي اللافروشكا والملح وجذر البقدونس والفلفل الأسود. يُغطى اللحم مع الخضار بغطاء ويترك لينضج على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يتم إخراج البصل والجزر من المرق ويضاف إليها الكبد المغسول. كل هذا يغلى لمدة ساعة تقريبا

يتم إخراج اللحوم الجاهزة منقم بتبريدها وطحنها في مفرمة اللحم. يتم ذلك أيضًا مع الكبد والخضروات وفتات الخبز المنقوعة في المرق. يتم خلط المكونات المسحوقة في وعاء واحد. بعد ذلك ، يتم تمريرهم عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات أخرى. هذا سيمنح فطيرة اللحم ملمسًا طريًا بشكل لا يصدق.

يتم نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى حاوية محكمة الإغلاق ووضعها بعيدًا لتخزينها في الثلاجة. مثل هذا القالب مثير للاهتمام لأنه لا يمكن دهنه على الخبز فحسب ، بل يستخدم أيضًا كملء لمختلف الفطائر.