رمح مدخن ، أو كيف تصبح مدخنًا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أشياء يبتكرها الناس لإرضاء أذواقهم! السمك مقلي ومملح ومطهي ومدخن. اليوم من الصعب جدًا العثور على شخص لم يجرب طبقًا مثل الكراكي المدخن.

لكل مطبخ وصفته الخاصة وخصائصه وأسرار الطبخ. لجعل السمك لذيذًا ، لا تحتاج فقط إلى التقيد الصارم بتقنية الطهي ، ولكن أيضًا تجربة المكونات.

قلة من الناس يمكنهم طهي رمح مدخن ساخن: البعض ليس لديه خبرة ، والبعض الآخر لديه معدات. لذلك ، من الصعب جدًا على المبتدئ الحصول على النتيجة في المحاولة الأولى. في حين أن طهي البايك عالي الجودة سيسمح لك بالاستمتاع باللحوم الطرية مع رائحة دخان مميزة. يمكنك تدخين الكراكي ساخنًا وباردًا. يعني التسخين الطهي على درجة حرارة من 75 إلى 180 درجة. يحدث التدخين البارد عند درجات حرارة تقل عن 40 درجة ، ولكن على عكس الطريقة الأولى ، يتم استخدام الأسماكتخزينها لفترة أطول. في المقال سوف نقدم للقارئ كلا الخيارين

قليلا عن النكهات

مدخن متمرس يقرر بنفسه نوع الخشب الذي يجب استخدامه في وصفاته. للمبتدئين ، تعتبر رقائق القيقب أو الزان أو الحور أو الصفصاف أو البلوط رائعة. بالطبع ، عندما لا يكون هناك دخان كلاسيكي ، لكنك تريد مثل هذه السمكة ، يمكنك استخدام نكهة مثل الدخان السائل. لكن الطعم لن يكون هو نفسه ، وكما تظهر الدراسات ، فهو ضار بالجسم. للطبخ في بيت دخان حقيقي ، يمكنك شراء رقائق الخشب من أي سوبر ماركت.

المكونات

إذن ، لتدخين رمح ستحتاج:

• ملح - 100 غرام ؛
• فلفل - 3 غرام ؛
• ليمون - 50 غرام ؛
• رقائق خشب - عبوتين ؛
• حطب و دخان

عند التمليح ، يعتبر معظم الطهاة أنه من الضروري حشو الأسماك بأعشاب مختلفة: الزعتر وإكليل الجبل والكزبرة وغيرها. يحب البعض هذه الملاحظات ، بينما يجدها البعض الآخر للتغلب على النكهة الدخانية.

مدخن ساخن

تتكون عملية التدخين الساخن من عدة مراحل. قد يفكر الكثيرون: ما هو الأمر الصعب؟ تحتاج فقط إلى رمي السمكة في الجهاز وبعد فترة تحصل عليها. بالنسبة للمدخنين ذوي الخبرة ، هو كذلك. و للمبتدئين عليك أن تتدرب لتختار، جزار، ملح، اتبع

عمل تحضيري

وزن بايك 1 ، 2-1 ، 4 كجم مثالي للتدخين

قبل تدخين رمح ، يجب أن تكون مستعدًا: أخرج الدواخل ، مع الحفاظ على النزاهة قدر الإمكان.إذا كان المدخن صغيرًا ، فقم بإزالة الرأس والذيل وقطع الزعانف بالمقص. من الأفضل عدم تقشير المقاييس: عند درجة حرارة عالية على النار ، ستحمي الجلد من التشقق. إذن ، الخوارزمية.

1. بعد غسل الرمح جيدًا ، يمكنك البدء في التمليح. لتحديد كمية الملح ، تحتاج إلى وزن السمك المحضر بالفعل. يوجد 40 جرام من الملح لكل كيلو جرام من الذبيحة. للنكهة والبهارات يمكنك إضافة الفلفل الأحمر والأسود. من الأفضل عدم فركه في السمك ، ولكن اخلطه بالملح أولاً. الكمية المثلى 1.5 جرام لكل كيلوجرام. يرش بسخاء بمزيج البهارات. إذا بقي الملح ، فلا بأس. من الأفضل عدم استخدام الفائض: فهناك خطر تمليح الأسماك. للحموضة ، يمكنك حشوها بالليمون.

2. نضع الكراكي في كيس بلاستيكي ونتركه جانباً لمدة 6 ساعات ويفضل أن يكون في مكان بارد. بعد الوقت المحدد ، اشطف السمك جيدًا مرة أخرى ، امسح بمنديل جاف. بشكل عام ، يجب تجفيف أي منتج قبل التدخين قدر الإمكان من السوائل الزائدة على السطح. يمكنك أيضًا التجفيف قليلاً في الهواء الطلق.

عملية التدخين

يمكن حملها إلى المدخن. يختلف جهاز التدخين الساخن ، وكذلك الوقود. يستخدم البعض حطبًا صغيرًا للتدخين ، والبعض الآخر يستخدم رقائق البلوط.

1. أشعل النار في المدخن ، صب ثلاث حفنات كاملة من رقائق البلوط أو أي أخرى في القاع. سوف يحتاجون إلى تغطيتهم بورق قصدير أو تغطيتهم بمقلاة من الدهون المتساقطة من السمك.
2. ضع رمح على الشواية وأرسل إلى المدخن. بمجرد خروج الدخان من الفوهة ، اكتشف 30-40 دقيقة. أضف القليل من الماء حتى لا يخرج الدخان من تحت الغطاء بل من الأنبوب فقط. لذلك لن يكون الكراكي المدخن أسودًا.
3. إذا كان الوقت قصيرًا ، فيمكنك الاحتفاظ بالسمكة لفترة أطول. يجب أن يتقشر الجلد بسهولة - أول علامة على الاستعداد. يمكن التعرف عليه أيضًا بواسطة الزعنفة: يجب أن تكون سهلة الإزالة ، واللحوم الجاهزة تحتها يجب أن يكون لونها أبيض غير لامع.

يمكنك بالفعل تناول رمح مدخن تم إزالته من النار ، ولكن سيكون من الأفضل تعليقه في الهواء النقي لتكديس الدهون الزائدة.

مدخن بارد

طريقة طهي أخرى هي تدخين الكراكي البارد. الطريقتان متشابهتان بعض الشيء ، لكن الطعم مختلف بالتأكيد. إذا كان طعم رمح مدخن ساخن مطبوخًا وفقًا لوصفة أشبه بمذاقه على النار ، فإن طعم الكراكي المدخن البارد يشبه طعمه المملح أو المجفف.

تعتبر عملية التدخين البارد أكثر صعوبة ، حيث يجب تركيب مبرد دخان خاص في بيت الدخان. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 45-50 درجة ، والمطلوب مزيد من الوقت. لكن يتم تخزين هذه الأسماك عدة مرات لفترة أطول.

لذا ، لطهي الكراكي المدخن بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تحضير جثة سمكة.

1. أولاً اختر السمكة الكبيرة. للتدخين البارد ، هناك حاجة إلى جثث أكبر ، تزن من 2.5 إلى 3 كيلوغرامات. قم بإزالة الدواخل ، يمكن ترك الرأس والذيل ، ولكن يجب القضاء على الخياشيم. يشطف جيدا.
2. والخطوة التالية هي ملح رمح. يمكنك فعل ذلك بنفس طريقة التدخين الساخن ، لكن من الأفضل أن تنقع بالملحالمحلول. للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى مائة جرام من الملح بالإضافة إلى التوابل. من الأفضل غلي المحلول الملحي مسبقًا وتبريده. مع طريقة التمليح هذه ، تكون فرصة تمليح السمك ضئيلة للغاية: سوف يمتص اللحم الكمية التي يحتاجها من الملح ، لا أكثر. نضع الكراكي تحت الضغط ويترك لمدة 12 ساعة في الثلاجة

عملية التدخين

الآن الخطة هي أن تدخن نفسها

1. بعد تمليح الرمح ، يجب غسلها تحت الماء البارد ، وتخلص من الملح الزائد. ثم شنق وجفف في نسيم خفيف. بضع ساعات ستكون كافية. بعد ذلك يمكنك الذهاب الى المدخن
2. ضع رمح في غرفة الجهاز ، وأشعل النار بخشب البلوط واتركه لمدة يومين. هذا ينطبق على الأسماك الكبيرة التي تزن 2 كجم أو أكثر. يمكن إزالة الأسماك الصغيرة بعد 36 ساعة. من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة 25-30 درجة
3. عملية الطهي نفسها ليست مشكلة ، الشيء الرئيسي هو الحصول على دخان عالي الجودة.

الكراكي المدخن لذيذ للأكل مع طبق جانبي من البطاطا الطازجة وكوب من الرغوة. شهية طيبة!