القيمة الغذائية للبيض: المنتج الأكثر قابلية للهضم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معنى البروتينات

التمثيل الغذائي لأي كائن حي سيكون مستحيلاً بدون التجديد المستمر لإمداد الركائز ، التي ينتج عن تفككها المواد اللازمة لبناء خلاياها واستخراج الطاقة.

أهم المركبات العضوية للإنسان هي البروتينات ، لأنها تؤدي أهم الوظائف في الجسم: فهي ناقلة للجزيئات والأيونات الأخرى والهرمونات والإنزيمات. ومع ذلك ، إذا كان من الممكن تصنيع معظم الأحماض الأمينية ، التي تُبنى منها البروتينات في الواقع ، في أجسامنا ، فعندئذٍ يمكن تصنيع عشرة أحماض أمينية أخرى - لا يمكن الاستغناء عنها - يمكن للشخص أن يحصل عليها فقط مع الطعام. هذا هو السبب في أن القيمة الغذائية للبيضة عالية جدًا: فهي تحتوي على نصف الأحماض الأمينية الأساسية - ليسين وإيزولوسين وثريونين وميثيونين وفينيل ألانين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج المذهل على الكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك ، بالإضافة إلى فيتامينات A و E والمجموعة B ، كما يتم إثراء صفار البيض أيضًا باليود والسيلينيوم.

محتويات البيض

يتم تحديد القيمة الغذائية لبروتين البيض بدقة من خلال الأحماض الأمينية في تركيبته ، وأيضا درجة عالية من امتصاصه في الأمعاء البشرية. هذا هو أحد المصادر القليلة للبروتين النقي الخالي من النفايات ، حتى بروتين ألياف اللحوم يمكن امتصاصه بنسبة لا تزيد عن 80٪ ، بينما يمكن امتصاص بروتين البيض بنسبة 95 ، أو حتى 100٪. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الفوليك والريبوفلافين و 12 فيتامينات أساسية: A ، D ، E ، K ، B2 ، B6 و B12.

لكن القيمة الغذائية للبيضة موجودة أيضًا في الصفار ، والذي يشكل حوالي ثلث الكتلة الكلية للمنتج ، أي أنه يحتوي على الأحماض الدهنية والحديد وفيتامين د ، وهو أمر ضروري جدًا في الطفولة ، عندما لا تصبح عظام الطفل أقوى بعد وتشبع بالكالسيوم والفوسفور. لذلك ، لن يكون البيض المسلوق جيدًا بأي حال من الأحوال غير ضروري في النظام الغذائي لطفل يبلغ من العمر 6 أشهر على الأقل ، ويجب البدء في تناول الأطعمة التكميلية تدريجياً ، مع جرعات قليلة من هذا المنتج عالي السعرات الحرارية. أيضًا ، يمكن إضافة صفار البيض إلى البطاطس المهروسة أو العصيدة. يتم إعطاء بعض التفضيل لبيض السمان ، حيث تكون القيمة الغذائية للطفل أعلى قليلاً مقارنة ببيض الدجاج العادي ، أي أنها تحتوي على المزيد من البروتينات والفيتامينات A و B1 و B2 و B12. كما أنها أقل في السعرات الحرارية ، مما يسمح لك بتناولها بكميات أكبر قليلاً.

شل

ومع ذلك ، فإن القيمة الغذائية للبيضة تحددها القشرة أيضًا ، لأنها تحتوي على مجموعة كاملة من العناصر النزرة المهمة: الفلور ، والنحاس ، والمنغنيز ، والفوسفور ، والسيليكون ، والكبريت ، وغيرها الكثير ، وهو كثير أكثر فائدة من أي دواء متعدد الفيتامينات ، وهو منتج اصطناعي. لاستخدام القشرةيجب أولاً غسله جيدًا بالماء الدافئ ، ثم طهيه لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ، ويمكن طحنه إلى مسحوق وتناوله بهذا الشكل ، ومع ذلك ، يجب تحديد الكمية بدقة. وبالتالي ، فإن القيمة الغذائية للبيض تجعل هذا المنتج لا غنى عنه تقريبًا لجسم الإنسان ، وخاصة في مرحلة الطفولة. إنه مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن وكذلك الكوليسترول. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، يشار إلى تناول البيض والمايونيز المحضر على أساسهم بكميات محدودة.