أساسيات الأكل الصحي: القيمة الغذائية للبيض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيض الدواجن مفيد جدا لجسم الانسان. تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. إن القيمة الغذائية للبيض تجعله منتجًا لا غنى عنه للنمو السليم والتطور للأطفال. محتوى البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات فيها متوازن. تشتمل تركيبة هذا المنتج تقريبًا على جميع المواد اللازمة للإنسان.

قيمة الطاقة لبيضة دجاج واحدة هي 149 سعرة حرارية. يحتوي على: 12.49 جرام بروتين ، 1.22 جرام كربوهيدرات و 10.02 جرام دهون. لا تختلف القيمة الغذائية للبيضة المسلوقة كثيرًا عن محتوى السعرات الحرارية للبيضة النيئة. لذا فإن بيضة دجاج مسلوقة تحتوي على 155 سعرة حرارية. بالطبع ، أثناء عملية الطهي ، تفقد بعض الفيتامينات. ولكن بالنظر إلى أن البيض ينضج بسرعة ، يتم الحفاظ على الكثير من المواد المفيدة. المعالجة الحرارية تدمر فقط حوالي 10 بالمائة من الفيتامينات.

البيض ، أولاً وقبل كل شيء ، غني بالبروتينات عالية الجودة. لكن القيمة الغذائية العالية للبيض تكمن أيضًا في ذلكأنها مصدر للدهون غير المشبعة ، وكذلك المركبات المفيدة الأخرى. لذلك ، يمكن أن توفر بيضة واحدة الاحتياجات اليومية للشخص من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التالية: الريبوفلافين - بنسبة 15 في المائة ، وفيتامين ب 12 - بنسبة 8 في المائة ، والسيلينيوم - بنسبة 10 ، وفيتامين أ - بنسبة 6 ، وحمض الفوليك - بنسبة 4 ، وفي الزنك والحديد - بنسبة 4 ، في فيتامين هـ - بنسبة 3 في المائة ، في الثيامين - بنسبة 2 في المائة.

التركيب الكيميائي لبيض الطيور من الأنواع المختلفة لا يختلف كثيرا. بيض الدواجن حوالي 70-75 في المئة ماء. يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن على شكل مستحلب. تحتوي القيمة الغذائية لبيض الطيور المائية على كمية أقل من الماء ودهون أكثر.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى قابلية هضم المنتج الممتازة. يتم معالجة البروتينات والأحماض الأمينية من البيض بواسطة الجسم بنسبة 94 في المائة. في حليب البقر ، يبلغ هذا الرقم حوالي 86 في المائة ، وفي لحم الخنزير - 75. القيمة الغذائية لبيض الدجاج ، أفضل قابلية للهضم ، تسمح بتصنيفه كمنتجات غذائية.

صفار

من حيث القيمة الغذائية ، الجزء الرئيسي هو صفار البيض. لذا ، فإن كمية المادة الجافة فيه (بالنسبة إلى البويضة الكاملة) تبلغ حوالي 45-50 بالمائة. في قشرة المادة الجافة 30-35 بالمائة وفي البروتين حوالي 15-20.

تتركز جميع الفيتامينات التي تذوب في الدهون والدهون تقريبًا في صفار البيض. لذا فإن محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 350-400 سعرة حرارية. والبروتين يحتوي فقط على 40-50 كيلو كالوري.

وبالتالي ، إذا كان الصفار هو أساس المركبات الغذائية والطاقة في البيض ، فإن حجمه يحدد القيمة الغذائية للمنتج. البيضة التي يضعها الدجاج الصغير تحتوي على صفار أقل. أثناء نشأته ، ينتج الطائر بيضًا بجزء كبير منه. يرجع لون الصفار إلى محتوى الكاروتينات التي تدخل جسم الدجاج مع الطعام. يمكن أن يكون أصفر باهت أو برتقالي داكن حتى.

تعتمد كمية البروتين وجزء الصفار على عدة عوامل: العمر ، والسلالة ، وظروف الاحتجاز ، وجودة العلف - كل شيء مهم. في المتوسط ، تتكون بيضة الدجاج من 50-60٪ بروتين ، 25-35٪ صفار. لذلك ، فإن الجزء الأكبر من البيضة من حيث الحجم هو البروتين.

وهكذا تكمن القيمة الغذائية للبيض في تركيبة متوازنة وغنية. ينصح الأطباء بتناول 1-2 (لا أكثر!) من البيض يوميًا للحصول على تغذية جيدة لشخص بالغ.