النبيذ الأبيض مشروب ذواقة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في بلدان رابطة الدول المستقلة ، النبيذ الأحمر أكثر شعبية ، بينما في أوروبا ، يتم تفضيل النبيذ الأبيض. لقد تطورت هذه الحالة بسبب حقيقة أنه حتى في الاتحاد السوفيتي تم زراعة المزيد من أنواع العنب الداكنة على نطاق صناعي وفي قطع أراضي منزلية شخصية. لدينا فكرة خاطئة مفادها أن النبيذ الأبيض أقل صحة من النبيذ الأحمر

عملية صناعة النبيذ ، والتي تعتبر مرحلتها الرئيسية التخمر الكحولي ، هي التحويل الطبيعي للفركتوز والجلوكوز إلى كحول. بالإضافة إلى الكحول ، أثناء التخمير ، تتشكل مواد ثانوية تؤثر على جودة النبيذ: العفص ، المركبات العطرية ، الأحماض العضوية. تعتبر عملية التخمير مكتملة فقط عندما يكون السكر الموجود في العنب مخمرًا بالكامل.

يختلف النبيذ الأبيض عن الأحمر في أنه لا يصنع فقط من الأبيض ، ولكن أيضًا من بعض الأصناف الداكنة ، والأحمر مصنوع فقط من العنب الداكن. لون النبيذ يعتمد على اللونقشر التوت ، الذي يحتوي على مواد تلوين ، لذلك ، في إنتاج النبيذ الأبيض من أصناف العنب ذات الألوان الداكنة ، يحاولون تجنب ملامسة العصير لفترة طويلة مع جلد التوت الملون. تستخدم الأصناف الداكنة أيضًا لإنتاج نبيذ وردي. يتم إنتاج مثل هذه المشروبات أحيانًا عن طريق المزج ، حيث يتم خلط مواد النبيذ الأبيض والأحمر بنسب معينة.

النبيذ الأبيض الجيد مصنوع في المنزل. الشيء الرئيسي في هذا الإنتاج هو استخدام العنب الناضج جيدًا ، والذي وصل إلى نسبة عالية من السكر. إذا كان التوت يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، يمكنك اللجوء إلى إضافة كمية معينة من السكر إلى العنب. هذه التقنية تسمى الفصل.

يجب تخزين النبيذ الأبيض في ظل ظروف معينة. لقد ثبت أن ضوء الشمس لا يؤثر فقط على جودة المشروب ، ولكن أيضًا على مدة صلاحيته. يحتوي النبيذ على حمض الطرطريك والمركبات التي تخضع لعمليات كيميائية سلبية تحت تأثير أشعة الشمس. لذلك توجد في المشروب عملية تسمى الكيمياء الضوئية لطرطرات الحديد ، والتي لها تأثير سلبي للغاية على جودة المشروب. خلال هذه العملية ، تتحلل المواد الحافظة الطبيعية للنبيذ ، مما يؤدي إلى تغميق لون النبيذ.

للحفاظ على الخصائص المفيدة للمشروب ، عادة ما يتم تعبئة النبيذ الأبيض في زجاجات زجاجية داكنة (كهرماني وأخضر داكن) ، والتي تمتص الضوء من الأشعة فوق البنفسجية النشطة.

يعتبر نبيذ المائدة الأبيض من أكثر أنواع النبيذ حساسية وحساسية. لإنتاج مثل هذا المشروبيستخدم العنب بدون سكر زائد ، حيث يتم الحصول على كمية كبيرة من السكر ، أثقل ، كحولي ، نبيذ منخفض الحموضة. تعتبر الخمور التي تحتوي على نسبة كحول 9-11٪ الأكثر تناغمًا. يجب ألا تحتوي هذه المشروبات على نغمات حامضة ، والتي تظهر غالبًا في نبيذ المائدة وتقلل من جودتها.

النبيذ الأبيض مصنوع من جميع أصناف العنب الأبيض والوردي ومعظم أنواع العنب الأحمر. لا يمكنك الحصول على مثل هذا المشروب إلا من أنواع مختلفة من العنب "الأسود" مع لب كثيف اللون. يعتمد لون هذا المشروب على النوع وتكنولوجيا الإنتاج. يمكن أن تتراوح من القش الخفيف مع صبغة خضراء أو صفراء إلى أصفر ليموني أو ذهبي أو كهرماني عميق.

لون النبيذ يدل على بعض خصائصه. لذلك ، لا تخضع الأصناف الملونة قليلاً للشيخوخة في البراميل الخشبية (البلوط). يشير النبيذ الأبيض ذو اللون المكثف مع لون الليمون إلى وقت قصير من التسريب على اللب أو إنتاج مشروب من العنب المفرط النضج. يشير اللون الذهبي أو الكهرماني إلى العمر الخطير أو تقادم برميل البلوط الطويل. النبيذ الأبيض أقل استخلاصًا من النبيذ الأحمر. لها نكهة خفيفة وحساسة.

النبيذ الأبيض ، الذي تكون فوائده أكبر بكثير من أضرار الكحول ، له تأثير إيجابي على الجهاز القلبي الوعائي بسبب محتواه من مواد مثل البوليفينول. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي استهلاك 200 مل من النبيذ الجاف يوميًا إلى فقدان الوزن بشكل تدريجي. هذا المشروبيقوي جهاز المناعة ، ويحسن وظائف الرئة ، ويزيد من مستويات مضادات الأكسدة.

للاستمتاع حقًا بباقة النبيذ ، يجب اتباع قواعد استخدامها والجمع بشكل صحيح بين المشروب والوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. كثير من الناس لا يعرفون ماذا يشربون الخمر الأبيض. تعتبر المائدة (شبه الجافة والجافة) رائعة بالنسبة للمقبلات وأطباق الأسماك وأطباق الدواجن (الدجاج والديك الرومي واللعبة) والخضروات المطهية والمأكولات البحرية (السلطعون والروبيان والمحار وبلح البحر). يتم الجمع بين النبيذ شبه الحلو مع العديد من أطباق الخضار والمأكولات البحرية. نبيذ حلو - مع الحلويات والشوكولاتة والفواكه والبسكويت والجبن الخفيف. يتم تبريد نبيذ المائدة إلى 10-12 درجة مئوية ، ونبيذ الحلوى - إلى 14-16 درجة مئوية.