الفطر المملح: وصفة للطبخ لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالنسبة للبعض ، يعتبر وصول الخريف حدثًا محزنًا: يقصر اليوم ، ويصبح أكثر برودة. على العكس من ذلك ، هناك من يتطلع إلى بداية هذا الموسم للاستمتاع بألوانه وهداياه. يقع معظم محبي قطف وأكل الفطر في الفئة الثانية. إنهم يعرفون أن أكثر الأوقات مثمرة هو سبتمبر. يتوقع الذواقة مسبقًا كيف سيستمتعون. الفطر المملح ، الوصفة التي تمتلكها كل ربة منزل وليس في نسخة واحدة ، متبل ، مقلي ومطهي - مرحب بهم دائمًا على الطاولة. وبالطبع ، يتم حصاد هدايا الغابة من أجل المستقبل ، لفصل الشتاء. الفطر المملح - الوصفة ليست أسهل: عليك تعديلها. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق العناء. اذن الفطر المملح وصفات الطبخ لفصل الشتاء

قليلا عن السلامة

في جميع العائلات التي يعتبر المشي في غابات الخريف والصيف تقليدًا ، يتم تعليم الأطفال منذ سن مبكرة أنه ليست كل أنواع الفطر مفيدة. ومع ذلك ، لن يكون من غير الضروري تذكر ذلك. العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل لها "توائم" ، مما يؤدي إلى تسمم خطير. لذلك ، فإن أولمن الأفضل أن يتم قطف الفطر بصحبة صديق متمرس.

تستخدم تقليديا للهدايا الغذائية للغابة تتطلب أيضا موقفا جادا. تبدأ كل وصفة تقريبًا للفطر المملح لفصل الشتاء بتوصيات للمعالجة المسبقة للمنتجات: النقع أو الغليان. لا ينبغي تخطي هذه العناصر! الفطر ، حتى وإن كان صالحًا للأكل وينمو في مكان معروف جيدًا ، فإنه يتراكم تمامًا في المواد الضارة.

المرحلة الإعدادية

الفرز هو المكان الذي يبدأ فيه الفطر المخلل. تتطلب وصفات الطهي أولاً وقبل كل شيء فرز "فريسة" الغابة ، وتقسيمها إلى أنواع. تتطلب الأنواع المختلفة من الفطر عادةً معالجة مختلفة قليلاً ، لذا من الأفضل عدم مزجها. ثم يتم تنظيف كل شيء من الحطام والأوساخ في المياه الجارية

الخطوة التالية هي النقع. هناك توصيات مختلفة لهذا الغرض. في بعض الحالات ، يُسمح بحذف هذه المرحلة (على سبيل المثال ، عند تحضير فطر بورسيني المملح). وصفة الاستعدادات من هدايا الغابة ، والتي تتميز بعصير الحليب المر (الخنازير والمر وغيرها) تتضمن دائمًا نقعها لمدة 3-5 أيام أو حتى غليها. ما يقرب من ثلاثة أيام من الضروري الاحتفاظ بها في الماء البارد المملح فولوشكي ، فاليوي ، بياض ، فطر الحليب. في الوقت نفسه ، من الضروري إبقاء الفطر تحت الاضطهاد في مكان يتم فيه الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. يجب تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. حتى لا يتحول الفطر إلى حامض ، يوصى بإضافة الملح إلى المحلول - حوالي 3٪ من وزن المنتج الرئيسي.

طريقتان

هناك خياران لكيفية ذلكيمكنك طهي الفطر المملح. تتضمن وصفة الحصاد البارد النقع الأولي لهدايا الغابات وفقًا للمبادئ الموضحة أعلاه. تبدأ الطريقة الساخنة بغلي الفطر. بالنسبة للطريقة الأولى ، فطر الحليب ، فولنوشكي ، روسولا ، فالي ، عازف الكمان ، البيض ، والفطر مناسبة. تقريبا جميع أنواع الفطر الأخرى مملحة ساخنة.

كاميلينا مملح (الطريقة الباردة)

الفطر المعطر والمشرق المفضل لدى العديد من الذواقة. لتمليحها ، تؤخذ المكونات التالية مقابل كيلوغرام واحد من الفطر:

• أوراق الكشمش الأسود - 20 جرام ؛
• ملح - 40 جم ؛
• ورق الغار - 2g ؛
• البهارات - 4 بازيلاء.

يتم تنظيف الفطر من الحطام ، ويوضع في مصفاة ويغلى بالماء المغلي مرتين. ثم يتم غسلها بالماء الجاري. توضع التوابل في طبق مناسب في الأسفل ، ويوضع الفطر عليها مع رفع الأغطية. يتم رش كل طبقة (5-6 سم) بالملح والكشمش وأوراق الغار ويضاف فوقها حبتان من الفلفل. يُغطى الفطر بقطعة قماش نظيفة ، يوضع عليها غطاء (خشبي أو مطلي بالمينا مع مقبض لأسفل ، يجب أن يدخل الأطباق بحرية). يتم وضع القمع عليها ، على سبيل المثال ، حجر مغسول ومبرق (ليس من الطوب أو الحجر الجيري!) ، ملفوف بشاش. لا تستخدم الأشياء المعدنية كبضائع.

بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الظلم. إذا لم يحدث هذا ، يجب زيادة الحمل. كل 2-3 أيام ، يتم تصريف المحلول الملحي الزائد حتى ينضج الفطردك تماما.

احتفظ بالفطر في مكان بارد ، مرتين في الأسبوع تقريبًا تحتاج إلى تغيير القماش وغسل اللوح الخشبي أو الغطاء.

ليس فقط للفطر

بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي الفطر المملح. الوصفة مناسبة لحليب الفطر ، الأمواج ، روسولا. بالنسبة للأولى ، يتم الاحتفاظ بنفس الكمية من الملح. بالنسبة إلى الرتوش وروسولا ، يأخذون أكثر قليلاً - 50 جم.

يمكن تناول Ryzhiki بعد 10-12 يومًا. تتطلب الأنواع الأخرى من الفطر تمليحًا أطول: فطر الحليب - 30-40 يومًا ، الفطر - 40 يومًا على الأقل.

فطر بورسيني مملح: وصفة طبخ ساخنة

خيار التمليح الثاني يشمل غلي المكونات الرئيسية. بهذه الطريقة يتم حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء. مقابل كيلوغرام واحد خذ:

• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• ورق الغار - 2-3 قطع ؛
• ورق عنب الثعلب - 2-3 قطع ؛
• أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
• فلفل أسود - 4-5 بازلاء ؛
• شبت - حوالي 5 غ ؛
• فصوص - 3 براعم.

قبل التمليح ، يجب تحضير الفطر (يتم حساب المكونات خصيصًا للفطر المحضر). يتم تنظيفها من الحطام ، ويتم فصل الأغطية عن الأرجل (إما مملحة فقط أو الأغطية والأرجل مملحة بشكل منفصل). يتم تقطيع أجزاء كبيرة من الفطر إلى حجم الفطر الصغير. يتم سكب الماء في المقلاة بمعدل نصف كوب لكل 1 كجم من هدايا الغابة المعدة. صب كل الملح في السائلواترك الخليط يغلي. ثم يتم إنزال الفطر فيه. اطهيه لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق. بعد إزالة الرغوة من المرق يمكنك إضافة البهارات

من السهل معرفة مدى استعداد الفطر: يبدأ في الغرق في القاع ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا. بعد الطهي ، يجب تبريد الأغطية أو الأرجل. للقيام بذلك ، من الملائم رميها في وعاء كبير. ثم يتم نقل عيش الغراب بورسيني إلى الحاوية المعدة ، ويُسكب بالمحلول الملحي ويغلق. يجب ألا يزيد السائل عن 1/5 كتلة المكون الرئيسي. الفطر الأبيض جاهز في حوالي 40-45 يومًا

الفروق الدقيقة

يمكنك ملح أنواع أخرى من الفطر بطريقة ساخنة. اعتمادًا على الصنف ، يتغير وقت الطهي من لحظة الغليان:

• طائر الحسون - 5-8 دقائق ؛
• فطر الحليب - 5-10 دقائق ؛
• Boletus و Boletus - 20-30 دقيقة ؛
• russula و volushki - 10-15 دقيقة ؛
• عسل الفطر - 25-30 دقيقة ؛
• valui - 30-35 دقيقة ؛
• Ryzhiki لا تُسلق ، بل تُسكب فقط بالماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات.

يمكن أن تؤكل جميع أنواع الفطر تقريبًا بعد 40-45 يومًا. يتم تحضير Valui لفترة أطول قليلاً: يجب الاحتفاظ بها لمدة 55 يومًا تقريبًا.

تويست

هناك طريقة معروفة للعديد من ربات البيوت ، يمكن من خلالها الحفاظ على الفطر المملح لفترة أطول. تشمل وصفات الشتاءالحفاظ عليها. يُنقل الفطر الجاهز إلى قدر مع كل السائل ويوضع على النار. يتم إحضار قطعة العمل إلى درجة الغليان (لا تنسى التحريك!). بعد ذلك ، يتم وضع الفطر الساخن على الفور في أوعية معقمة ومغطاة بأغطية. توضع الحاوية في إناء من الماء وتترك لتغلي. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 12-15 دقيقة ، لترات الجرار - 15-20. من المهم مراعاة أن المحلول الملحي يجب أن يكون حوالي 20٪ من وزن الفطر. إذا كان أقل ، فمن الضروري زيادة حجم السائل. يذوب 1 ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء ، وتغطي الجرار بهذا الخليط.

أطباق من الفطر المملح: وصفات الكافيار والسلطة

الفطر المطبوخ بإحدى الطرق الموصوفة جيد سواء في الشتاء أو في الصيف ، سواء بمفرده أو كعنصر من عناصر الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، فهي مثالية للسلطات الدسمة ، والتي تكون ذات صلة بشكل خاص خلال موسم البرد. قبل تحضير أي طبق يتم نقع الفطر المملح أو غسله إذا لزم الأمر.

للسلطة مع صلصة الطماطم ستحتاج:

• فطر مملح - 0.5 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• معجون الطماطم والخل - ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• بصل اخضر، شبت، بقدونس.

يُخفق معجون الطماطم بالخل والزيت. يضاف الثوم المفروم والأعشاب إلى الخليط. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح. ثم يخلطون مع الصلصة

يمكنك طهي سلطة أخرى بالفطر المملح. تشمل الوصفة 300 جرام من منتجات الغابات المقطوعة و 100 جرام من المخللات والجزرالبنجر والبطاطس والملفوف وكذلك 50 جرام من البصل و 50 مل من الزيت النباتي والسكر والملح والبقدونس. الخضار (الجزر والبنجر والبطاطس) تحتاج إلى أن يتم غليها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات وتقطيع الملفوف. يقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الفطر المخلل والخيار إلى شرائح. المكونات مختلطة ومتبلة بالزيت. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة. الطبق النهائي مزين بالبقدونس

كافيار الفطر المملح لا يقل شعبية. وصفته أيضا بسيطة للغاية. بالنسبة ل 300-350 جم من الفطر ، يتم أخذ بصلة واحدة أو مخلل أو خيار مخلل. سوف تحتاج أيضا:

• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل (5٪) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح وفلفل

يمكن تقطيع الفطر أو فرمه. تحتاج إلى إضافة البصل المفروم والخيار. ثم يجب أن يتبل الخليط بالزيت والخردل المخفف بالخل. بعد ذلك ، يُملح الكافيار ويُخلط جيدًا ويُقدم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الخضر إلى الطبق.

الفطر المملح - وصفة تتطلب تحضيرًا دقيقًا للمكونات ووقتًا طويلاً ، لذلك لا تقرر جميع ربات البيوت المشاركة في مثل هذه الاستعدادات. ومع ذلك ، فإن المذاق الخاص والرائحة الحارة لهذا الطبق يستحق كل هذا الجهد.