حصاد الفطر اللبن: طرق ، وصفات. كيفية ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتبر الخريف أفضل وقت لعمل فراغات عيش الغراب. غالبًا ما يستخدم فطر الحليب لهذه الأغراض. من حيث قيمتها الغذائية ، فهي لا تختلف عمليًا عن الحليب واللحوم والفطر. بالنسبة للطعم الحار والفلفل لهذا الفطر ، فقد تعلمت ربات البيوت منذ فترة طويلة التخلص منه عن طريق النقع المسبق. بعد قراءة منشور اليوم ، ستتعرف على الطرق الحالية لتتبيل وتمليح هذا المنتج.

أهم الفروق الدقيقة

وتجدر الإشارة إلى أن حصاد عيش الغراب اللبن ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. تحتاج فقط إلى التعرف على بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. تقريبًا أي فطر مناسب للتخليل والتمليح. الشيء الوحيد الذي يجب فعله في البداية هو التخلص من الحالات القديمة. من المهم أيضًا التأكد من عدم وجود بقع أو أضرار أخرى عليها. لا تستخدم حليب الفطر مع الثقوب الدودية والحشرات.

قبل التمليح ، يوصى بغسل أغطية الفطر بفرشاة خشنة. الإسفنج الفولاذي هو الأنسب لهذه الأغراض. لجعل المنتج المحضر أكثر نعومة ، يتم نقعه مسبقًا في الماء ، والذي يجب تغييره كل أربع ساعات. هذهإجراء بسيط للتخلص من الطعم المر المميز.

قم بتخزين المنتج النهائي ويفضل أن يكون في أواني زجاجية. يمكنك أيضًا استخدام حاويات مطلية بالمينا لهذا الغرض. ولكن يجب فحصها مسبقًا بحثًا عن الشقوق والرقائق والصدأ. المقالي الفاسدة غير مناسبة لتخزين الفطر. من المهم أن تتذكر أن الفطر المملح المطبوخ منذ أكثر من ستة أشهر لم يعد مناسبًا للاستهلاك. مخلل ، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن اثني عشر شهرًا.

المنهجيات الحالية

اليوم ، هناك طرق مختلفة لحصاد الفطر بالحليب. الأكثر شعبية هي التمليح والتخليل. الفطر المجفف أو المجمد قليل الاستخدام لمزيد من الاستخدام.

يفضل معظم الناس التمليح ، معتقدين أن مثل هذا الفطر اللبني ألذ بكثير من تلك المليئة بالتتبيلة. الفطر المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدا ومقرمش. ومع ذلك ، فإن الطريقة الثانية شائعة أيضًا لدى ربات البيوت الحديثات ، حيث يتم التعرف عليها على أنها أكثر أمانًا.

تقنية الحصاد الساخن

هذه من أسهل الطرق. ميزته الرئيسية هي أنه ليست هناك حاجة لنقع الفطر مسبقًا. في هذه الحالة ، يمكنك قصر نفسك على التنظيف البسيط للمنتج. أما بالنسبة للمحلول الملحي ، لتحضيره لكل لتر من السائل ، فسيتعين عليك استخدام ملعقتين كبيرتين من الملح وورق الغار والفلفل الأسود وبذور الشبت والفجل والثوم.

من أجل حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء دون مضاعفات ، يجب عليك اتباع التكنولوجيا الموصى بها بدقة. في المرحلة الأولية ، يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا. من المهم عدم المبالغة في الملح. يكفي وضع ما لا يزيد عن ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المكون في وعاء سعته عشرة لترات.

بعد ذلك ، يتم إرسال فطر اللبن إلى محلول ملحي محضر مسبقًا وفقًا للوصفة أعلاه ويتم غليه لمدة عشر دقائق. ثم يتم إرسال الفطر تحت الاضطهاد والانتظار حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، تحفظ الحاوية لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد سبعة أيام ، يوضع فطر اللبن في أوعية معقمة مسبقًا ، ويُسكب بالمحلول الملحي ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُغلق بأغطية بلاستيكية. بعد ثلاثة أو أربعة أسابيع ، يكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام.

ميزات الطريقة الباردة

وتجدر الإشارة إلى أن حصاد عيش الغراب بهذه الطريقة يستغرق أربعين يومًا على الأقل. للقيام بذلك ، لا يمكنك استخدام البراميل فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الجرار الزجاجية العادية. في الحالة الأولى ، سيصبح الفطر أكثر طعمًا ورائحة.

لكن الحقائق الحديثة لا تتاح لكل ربة منزل فرصة استخدام برميل من الخشب الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا تستهلك كل العائلات كمية كبيرة من الفطر. لذلك ، يمكنك ملحهم في وعاء زجاجي عادي.

تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء في البرطمانات بالطريقة الباردة

لهذه الأغراض ، عادة ما يستخدمونهاحاويات لتر. أولاً ، ضع في كل وعاء:

• اثنان أو ثلاثة أمجاد.
• أوراق فجل
• زوجان من فصوص الثوم
• عشر أوراق كرز وكشمش لكل منهما.
• ثلاث سيقان من الشبت المظلي.
• ملعقتان من ملح الطعام

بعد ذلك ، يوضع الفطر المنقوع مسبقًا في حاويات بها توابل ومعبأة بعناية ومليئة بالماء. الجرار المملوءة مغطاة بشاش نظيف وأغطية نايلون ، ثم ترسل إلى الثلاجة. بعد حوالي شهر ، يكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام. بعد معرفة كيفية ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء بطريقة باردة ، لا يسع المرء إلا أن يذكر فارقًا بسيطًا واحدًا مهمًا. قبل التقديم ، يجب غسل هذا الفطر جيدًا.

تقنية التمليح في البراميل

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر المطبوخ بهذه الطريقة القديمة مشبع برائحة الخشب الطبيعي ، لذلك اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي. من أجل تحضير فطر الحليب دون أي صعوبات ، من الضروري التقيد الصارم بالنسب المحددة.

10 كيلوغرامات من الفطر المغسول والمنقوع توضع في برميل. يتم أيضًا إرسال 400 جرام من الملح وسيقان الشبت وخمسة رؤوس من الثوم والفجل والكشمش وأوراق الكرز هناك. كل شيء متعدد الطبقات. من المهم جدًا أن تكون أوراق الفجل في الأعلى. البرميل مغطى بشاش معقم توضع عليه دائرة خشبية وقهر.

يتم فحص محتويات الحاوية بانتظام بحثًا عن العفن. في حال ظهورها منها فوراالتخلص من ، وتغيير الشاش ومعالجة الدائرة والقمع. في غضون شهر تقريبًا ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام. يتم إخراجها من البرميل بعد لبسها قفازات معقمة

كيفية عمل مخلل فطر الحليب الأبيض بأوراق الملفوف؟

وجود الخضر يجعل الفطر أكثر لذة ورائحة. لذلك ، غالبًا ما تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة بالذات. من أجل أن يتم حصاد الفطر الأبيض بسرعة ودون متاعب ، يجب عليك تخزين جميع المكونات الضرورية مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب أن يحتوي مطبخك على المكونات التالية:

• ثماني أوراق ملفوف.
• خمسة كيلو من فطر الحليب الأبيض.
• عشرة أغصان شبت مع مظلات
• 200 جرام ملح
• راس ثوم
• جذر الفجل
• عشرون ورقة كشمش و كرز لكل منهما.

يتم سلق الفطر المحضر مسبقًا. يتم غسل الخضر في مياه جارية باردة. أما بالنسبة لأوراق الملفوف ، فكل منها مقسم إلى شظايا صغيرة.

يوضع فطر اللبن في برطمان نظيف سعته ثلاثة لترات ، يرش بالملح ، ويمرر جزء من الأعشاب والثوم في مكبس. يتم تبديل الطبقات حتى يتم ملء الحاوية. ثم تُغطى الأطباق بغطاء ويوضع حمولة في الأعلى وترسل إلى مكان بارد حتى تنضج بالكامل.

خيار بدون استخدام البهارات: قائمة المنتجات

وتجدر الإشارة إلى أن تحضير الفطر الأسود وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا لدرجة أنه حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه التعامل معه دون أي مشاكل. على الرغم من استخدام الحد الأدنى من المكونات ،الفطر لذيذ جدا. قبل البدء في العملية ، تحتاج إلى التأكد من أن لديك تحت تصرفك:

• خمسة كيلوغرامات من الفطر الأسود الطازج.
• 250 جرام من ملح الطعام الخشن

تكنولوجيا الطبخ

تتم إزالة الأوساخ العالقة من المواد الخام الطازجة ، ويتم قطع جميع المناطق المشبوهة وغسلها جيدًا. يتم إرسال فطر الحليب المعالج بهذه الطريقة إلى وعاء مينا واسع ، يُسكب بالماء البارد ويُضغط لأسفل بضغطة حتى يتم غمر المكون الرئيسي تمامًا في السائل. بعد خمسة أيام ، تختفي كل المرارة من لب الفطر. بعد ذلك مباشرة يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية الأكثر أهمية.

لكي يتم تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء بوتيرة متسارعة ، يُنصح بتقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء أصغر. يوضع الفطر المنقوع والمجهز في وعاء عميق واسع ، مع رش طبقات من ملح الطعام الخشن. يتم وضع بعض الأشياء المسطحة (لوحة أو غطاء أو لوح) في الأعلى ، ويتم الضغط عليها بحمل وتترك لمدة ثلاثة أيام. يتم تقليب محتويات العبوة يوميًا ، في محاولة لعدم إتلاف الأغطية. بعد هذا الوقت ، يتم نقل المخلل إلى جرار معدة مسبقًا ومغطاة بأغطية غير معدنية. يتم إرسال الأطباق المحشوة بكثافة لمزيد من التخزين في الثلاجة أو القبو. بعد شهرين يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للأكل.

وصفة بالبصل

قبل تمليح فطر الحليب لفصل الشتاء ، يجب تخزين كل شيءالمكونات الضرورية. في هذه الحالة ، يجب أن يحتوي مطبخك على:

• دلو سعته عشرة لترات من الفطر الطازج.
• 330 جرام ملح
• ما لا يقل عن خمسة بصل كبير.

قبل البدء بالتمليح ، يجب تحضير فطر اللبن. للقيام بذلك ، يتم تنظيفها وغسلها جيدًا ونقعها لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، مع تغيير الماء بشكل دوري. بعد هذا الوقت ، توضع في قدر كبيرة بالتناوب مع الملح وحلقات البصل. على الطبقة الأخيرة ، ضع شيئًا مسطحًا وضع وزناً.

بعد شهر ونصف ، يتم وضع فطر الحليب ، الذي تمت مناقشة تحضيره في مقال اليوم ، في برطمانات زجاجية نظيفة وإرسالها إلى الثلاجة.

وصفة أخرى: قائمة المكونات

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الفطر الأسود فطرًا صالحًا للأكل. لذلك ، غالبًا ما يتم حصادها بالطريقة الساخنة. من أجل الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ورائعة ، تحتاج إلى تخزين المنتجات الضرورية مسبقًا. يجب أن يحتوي مطبخك على:

• كيلوغرام ونصف من الفطر الأسود الطازج.
• أربعة لترات من الماء
• ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• خمسة عشر حبة الفلفل الأسود.
• قرنفل.
• ورق الغار.
• خمس بازيلاء من البهارات
• سبع مظلات شبت

حتى لا يتم قطع حصاد عيش الغراب بحثًا عن المكونات المطلوبة ، يجب تجديد القائمة أعلاه بمياه نظيفة من أجل محلول ملحي وخضرواتزبدة

وصف العملية

بادئ ذي بدء ، يجب أن تتعامل مع الفطر. يتم غسلها عن طريق إزالة جميع الأوساخ بفرشاة صغيرة. بعد ذلك ، يُسكب الفطر بالحليب بالماء البارد النظيف ويترك لمدة ثلاث ساعات. تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة ليس من الضروري النقع على الإطلاق. ولكن إذا قررت القيام بذلك مع ذلك ، فبعد ثلاث ساعات ، تمتلئ قدر كبير الحجم بأربعة لترات من الماء ، وبعد انتظار الغليان ، يتم إرسال الملح الخشن والفطر إليه. أثناء عملية الطهي التي ستستغرق حوالي عشرين دقيقة ، قد تتكون رغوة على السطح ويجب إزالتها.

في غضون ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، أضف أوراق الغار والقرنفل والملح ونوعين من الفلفل إلى وعاء من الماء المغلي. في النهاية ، يتم إرسال مظلات الشبت إلى المحلول الملحي ويتم إيقاف تشغيل الموقد على الفور.

يُرمى فطر الحليب المسلوق في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة منه ، ويوضع في وعاء نظيف ويصب محلول ملحي ساخن. لمنع الفطر من الطفو ، يتم ضغطه بلوح مسطح مثبت عليه مكبس. بعد ذلك يتم تنظيف الحاوية في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام ، يتم وضع الفطر في مرطبانات معدة مسبقًا ، ويُسكب بمحلول ملحي ، وتُضاف كمية صغيرة من الزيت النباتي عالي الجودة ، وتُغطى بأغطية غير معدنية وتُخبأ في قبو أو مخزن. بعد شهر ، يمكن تقديم فطر الحليب المملح.