النبيذ العادي: التصنيف وطرق التحضير ووقت الشيخوخة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العصر تغير: من العالم القديم إلى العصور القديمة ، من العصور القديمة إلى العصور الوسطى ، من العصور الوسطى إلى العصور الحديثة. لكن شيئًا واحدًا ظل دون تغيير - في جميع الأوقات كان الناس يشربون الخمر ، ولكنهم قدموا قدم العالم. يتم الخلط بين العديد من خبراء هذا المشروب الرائع الذين تم سكهم حديثًا في أسمائهم وتصنيفاتهم. وعندما يسمعون عبارة "نبيذ عادي" يشعرون بالحيرة بشكل عام.

قليلا من النظرية

لذا ، لنبدأ من البداية - يمكن أن يكون النبيذ فواكه وتوت ، بنكهة وعنب. علاوة على ذلك ، سيتم مناقشة النوع الأخير فقط ، حيث لا يسمح التشريع الروسي بأي إضافات ونكهات أخرى بموجب مفهوم "نبيذ العنب". ويسمح فقط بالسكر وكذا خشب البلوط

عادة ما يتم تصنيف الخمور إلى الشباب ، والعتيق ، والجمع والعادية. الشباب - نبيذ من خمر الحالي ، والذي أكمل مؤخرًا عملية التخمير. خمر - مشروب قديم في البلوطالبراميل لمدة عامين على الأقل ، مصنوعة وفقًا لتقنية معينة من أصناف العنب المحددة التي تنمو في مناطق معينة. النبيذ العتيق ، الذي لم يتم إرساله للبيع بعد تعبئته ، لكنه يستمر في تقادمه في الزجاج ، يُصنف على أنه نبيذ جماعي. ولكن بشرط أن تحدث العملية الكيميائية في الزجاج لمدة ثلاث سنوات على الأقل ، بالنسبة لبعض الأصناف - خمس سنوات على الأقل.

تظل كلمة "عادي" غير معلنة. نادرًا ما تراها قيد الاستخدام اليوم ، فهي بالأحرى صدى للماضي السوفيتي. ما يقرب من عام واحد بعد حصاد العنب ، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات. ومع ذلك ، فإن "السنة" في هذا الإصدار مشروطة. يقع قطف التوت ، اعتمادًا على الظروف الجوية ، في يوليو - سبتمبر ، وتبدأ التعبئة الأولى في مايو - أبريل (في بعض الحالات حتى في مارس). يترتب على كل شيء أن فترة التعرض لا تزيد عن ستة أشهر ، على الرغم من أن هذا لا يزال من الناحية النظرية يعني "عام". هذا المشروب ، وفقًا للتقاليد السوفيتية ، يسمى النبيذ العادي.

ثماني خطوات لتجفيف النبيذ

هذه الوصفة قادرة تمامًا على تنفيذها بواسطة صانع نبيذ مبتدئ دون أي صعوبات أو "مشاكل". والنتيجة نبيذ جاف عادي وصحي وطبيعي للغاية. إرشادات خطوة بخطوة:

• الخطوة 1. نقوم بفرز العنب. نحن نفصل التوت السليم والناضج عن الفرشاة. لا تغسليه حتى لا تقتل الخميرة الطبيعية الموجودة على السطح. التوت متسخ جدًا ، تالف ، مفرط النضجتجاهل مع العفن.
• الخطوة 2. اضغطي العنب بيديك ، اضغطي أو اقطعي العنب في الخلاط.
• الخطوة 3. نأخذ براميل من خشب البلوط ، أو قوارير زجاجية معقمة ونظيفة وجافة (بحجم 10 لترات على الأقل). صب اللب (التوت المسحوق) فيها بما لا يزيد عن 3/4 الحجم. منذ بداية التخمير ، نقوم بإيقاف الأكسجين عن طريق تركيب عازل ماء. درجة الحرارة الطبيعية للتخمير الأول هي + 18-22 درجة مئوية في مكان مظلم. ستنتهي "لعبة" المشروب النشطة في حوالي 3-4 أسابيع.
• الخطوة 4. عندما ينتهي التخمير ، افصل التوت المسحوق عن السائل ، وقم بتصفية الخليط.
• الخطوة 5. صب مادة النبيذ المفلترة حتى الحلق في زجاجة معقمة أخرى. يجب ألا يكون هناك أكثر من 100 ملم بين السائل والغطاء مع سداد ماء. هذا يضمن تخمير هادئ. في هذه الخطوة ، يجب مراعاة العقم التام. نضع الزجاجات في مكان مظلم لا تقل درجة حرارته عن +8 ولا تزيد عن +15 درجة.
• الخطوة 6. بمجرد أن يضيء النبيذ ، يتم ترشيحه مرة أخرى من خلال الفانيلا القطنية ويصب في زجاجة معقمة وجافة. يمكنك بالفعل تذوق المشروب (لكن لا تشربه بالكامل). هذا النبيذ الصغير لا يختلف في المتانة ، وبدون معالجة معينة سرعان ما يصبح بلا قيمة.
• الخطوة 7. صب السائل الذي نجا من التذوق إلى الأعلى في عبوات زجاجية ، وأغلقها بإحكام. نحتفظ بـ 60 يومًا في مكان مظلم بدرجة حرارة +15 درجة مئوية
• الخطوة 8. أزلها من الرواسب مرة أخرى. المعبأة ، المعبأة بالفلين ، التوقيع.

أحيانًا يكون ما يحدث عند الفتح أمرًا مثيرًا للاهتمام للغايةالزجاجات في غضون ثلاث سنوات. هذا بالفعل نبيذ ناضج إلى حد ما يمكن تخزينه لفترة طويلة.

أبيض عادي

ما الفرق بين النبيذ العادي والنبيذ الفاخر؟ تكنولوجيا التحمل. لا يتم الاحتفاظ بالأول للشيخوخة ، ولكن تتم معالجته بسرعة وتسليمه إلى مراكز المبيعات. تركز تقنية صنع النبيذ الأبيض العادي على الحفاظ على باقة متنوعة ونضارة معتدلة في الحنك. مثل هذا المشروب متنوع ومتداخل. اللون يختلف من القش الخفيف إلى الذهبي. الباقة محسوسة بشكل واضح. الطعم طازج وخفيف ونظيف

أحمر عادي

تركز تقنية صنع نبيذ المائدة الأحمر العادي على صنع مشروبات ذات ألوان غنية وقابضة متوسطة. فهي متنوعة ومتعددة. السمة العامة لنبيذ المائدة الأحمر لهذه الفئة: يختلف لون المشروب من الأحمر الفاتح إلى الخمري مع صبغة الياقوت أو لون الرمان. يتم التعبير عن باقة النكهة بوضوح ، وغالبًا ما تكون هناك ملاحظات مغربية. الطعم غني ومتناغم مع قابلية معتدلة وممتعة.

تغذية

الخمور القابلة للتحصيل والنبيذ العتيق والعادية هي مشروبات تتطلب خدمة مناسبة. لتحقيق أقصى قدر من الاستمتاع بالشرب ، يجب عليك استخدام الطرق التقليدية للتقديم. يجب أن يتم صب النبيذ العادي في أكواب خاصة. يجب أن تكون كؤوس النبيذ مصنوعة من الزجاج الأكثر شفافية ولها ساق رفيعة جدًا. نظارات مماثلةسوف تساعدك على التمتع الكامل برائحة النبيذ ولونه. درجة حرارة المشروب ليست أيضًا المكان الأخير ، كل هذا يتوقف على القوة. يجب تقديم النبيذ العادي المدعم بشكل مفرط مبردًا لتخفيف الرائحة الحادة المسكرة.

مرافقة تذوق الطعام

يلعب فن الطهو دورًا مهمًا هنا. تكشف أنواع النبيذ المختلفة تمامًا عن صفاتها الذوقية في بعض الترادفات مع الطعام. المشروبات الكحولية مناسبة تمامًا ليس فقط للأطباق الساخنة ، ولكن أيضًا للحلويات واللحوم والفواكه والسلطات والأسماك وأنواع الحياة البحرية الأخرى. تعتمد قائمة النبيذ التي تختارها تمامًا على المشروب الذي تختاره.

الآن أنت تعرف ماذا يعني "النبيذ العادي". هذا المشروب ليس أقل شأنا من خمر في خصائص الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من أنواع وأنواع النبيذ. وفي هذا التنوع ، سيجد أي شخص شيئًا يرضيه.