جريش الدخن. الدخن: خصائص مفيدة وطرق التحضير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الدخن من أقدم المحاصيل على أراضي القارة الأوراسية. لأول مرة ، بدأت زراعة الحبوب في الصين منذ أكثر من 7 آلاف عام. اليوم ، الهند هي أكبر منتج للدخن: تمثل الدولة 40 ٪ من إنتاج العالم. على الرغم من القيمة الغذائية العالية والفوائد المحتملة للجسم ، إلا أن حبوب الدخن ليست مطلوبة بشدة بين السكان. في الولايات المتحدة ، تعتبر هذه الثقافة غريبة على الإطلاق وتباع بشكل أساسي كغذاء للطيور فقط. في هذه الأثناء ، من هذه الحبوب يمكنك طهي عدد من الأطباق اللذيذة والصحية. وصفاتهم مقدمة في مقالتنا.

أي نوع من الحبوب مصنوع من الدخن؟

يعرف أصحاب الببغاوات والكناري بشكل مباشر عن محصول الحبوب هذا. يشكل الدخن 40 إلى 70٪ من النظام الغذائي اليومي لحيواناتهم الأليفة. خارجيا ، الحبوب هي بذور بنية صغيرةشكل دائري. الدخن نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر. تتكون الأدغال من عدة سيقان تشبه العناقيد الزهرية. من أحد هذه النورات ، يمكنك جمع ما يصل إلى ألف بذرة.

لا يعرف كل الناس ما يصنع جريش الدخن. وفي الوقت نفسه ، هذا هو الدخن المألوف للجميع منذ الطفولة. ربما لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يجرب العصيدة "الصفراء" منه. الحبة البنية فقط هي الحبة نفسها ، والدخن هو جريش مصنوع من الدخن المقشر ، بدون القشرة الخارجية البنية الخشنة.

اعتمادًا على نوع معالجة الحبوب ، هناك ثلاثة أنواع من الدخن:

1. درابر. الحبوب هي حبة كاملة ، خالية من قشور الزهور. يتم الحفاظ على أغشية الجنين والفاكهة. يتميز الدخن من هذا النوع بسطح لامع من الخارج مع مرارة مميزة بالداخل. ستائر صفراء بداخلها جرثومة بيضاء تتحول إلى اللون الأسود بمرور الوقت مما يدل على تلف الحبوب
2. سانديد. يسمى هذا الدخن أيضًا بالسحق. تمت إزالة قشور الأزهار وجزءًا من الفاكهة والبذور التي تحتوي على جنين منها تمامًا. ينضج الدخن المصقول بشكل أسرع ويمتصه الجسم بشكل أفضل. يوصى بطهي الحبوب المفتتة والحساء والطواجن منه.
3. مطحون. يتم الحصول على هذا الدخن نتيجة لمزيد من طحن الحبوب المصقولة. يستخدم لصنع العصيدة اللزجة أو كرات اللحم.

جميع أنواع الدخن لها طعم مميز من المرارة ، والتي يتم التخلص منها بنقع الحبوب على المدى الطويل في الماء البارد أو السمط الأولي بالماء المغلي.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للدخن

لذلك ، يتم الحصول على الدخن من الدخن. قشر الأخير يستخدم لإطعام الطيور والماشية. من المعروف أن الدخن يحتوي على تركيبة كيميائية غنية وقيمة غذائية عالية. 100 غرام من الحبوب تحتوي على 11.5 غرام من البروتين. هذا أكثر من الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدخن على 3.3 جرام من الدهون و 66.5 جرام من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الحبوب 342 كيلو كالوري.

يحتوي الدخن على العديد من الفيتامينات الضرورية للجسم: A ، المجموعة B ، H ، K ، E ، PP. يحتوي على عناصر كبيرة (البوتاسيوم والكالسيوم والسيليكون والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والفوسفور والكلور) والعناصر الدقيقة (الحديد والكوبالت والنحاس واليود والسيلينيوم والزنك). يحتوي الدخن أيضًا على كمية صغيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة.

من 100 جرام من الحبوب ، 3.6 جرام من الألياف الغذائية الخشنة. تساعد الألياف عند تناولها على تنظيف الجسم وإزالة السموم من الجسم.

خصائص مفيدة لحبوب الدخن

يمكن تسمية جميع الحبوب والحبوب المحضرة منها بأمان بأنها مفيدة للجسم. وحبوب الدخن ليست استثناء. أصبحت الخصائص العلاجية لهذا الطعام المغذي والصحي معروفة في العصور القديمة. حتى عالم القرون الوسطى ابن سينا ذكر التأثير المدر للبول للدخن. تستخدم الحبوب على نطاق واسع في الطب الشعبي في علاج التهاب البنكرياس والتهاب المثانة وأمراض الكبد والسكري.

ما هو معروف أيضًا عن الدخن؟ لماذا تعتبر الحبوب مفيدة؟

1. الدخن خالي من الغلوتين. هذا يسمح لك بتضمين أطباق من مصقولالحبوب في النظام الغذائي لأولئك الناس الذين يعانون من عدم تحمل البروتين النباتي الغلوتين.
2. لقد ثبت أن التركيب الكيميائي الفريد للدخن يساهم في التعافي السريع للنباتات الدقيقة المعوية بعد تناول المضادات الحيوية.
3. تحتوي الحبوب على مواد تمنع امتصاص الجسم للكوليسترول. هذا هو السبب في أنه يوصى بتضمين الدخن في وجبات إنقاص الوزن.
4. تشتمل تركيبة الحبوب على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، المسؤولة عن الأداء المستقر للجهاز العصبي. وفي نفس الوقت فإن البوتاسيوم يساعد على تقوية عضلة القلب ، والحديد يحسن تكوين الدم ويزيد الهيموجلوبين.

موانع تناول أطباق الدخن هي:

• التعصب الفردي ؛
• عرضة للإمساك ؛
• التهاب معوي منخفض الحموضة

استخدام الحبوب في المنزل و الطبخ

يستخدم الدخن على نطاق واسع ليس فقط في الطب الشعبي وكغذاء للطيور والماشية ، ولكن أيضًا في الطبخ. أشهر طبق من هذه الحبوب هو العصيدة المطبوخة في الماء أو الحليب. ومن المحتمل أن يعرف الأشخاص الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي العديد من الوصفات الأخرى لأطباق الدخن. من الحبوب ، يمكنك طهي الحساء وكرات اللحم اللذيذة والكسرولة. ومن الحبوب المطحونة والدقيق - الفطائر والفطائر والأطباق الأخرى. لكن ما عليك سوى معرفة سر واحد مهم: كيفية طهي الدخن ، حيث أن له طعمًا مرًا محددًا. لتحييدها ، فريكتحتاج إلى النقع المسبق في الماء البارد لعدة ساعات ، وقبل الطهي مباشرة ، صب الماء المغلي فوقه.

في المنزل ، يستخدم الدخن على نطاق واسع كعلف للماشية. علاوة على ذلك ، يتم استخدام كل شيء على الإطلاق: القشرة والقش والحبوب الكاملة. الطيور تأكل البذور فقط. تساعد المواد الموجودة فيها على تقوية قشر البيض. لكن لماذا أطعمت جداتنا في القرية دجاجهن بعصيدة الدخن المغلية في الماء وليس بالحبوب الجافة؟ هل ممكن عمل ذلك؟ يجب التعامل مع هذه القضية بالتفصيل

كيف تطعم الدخن للطيور؟

كثير من الناس ليسوا غير مبالين بمصير العصافير وقرقوق الشتاء في المدينة. يطعمونهم ببذور عباد الشمس والحبوب ، بما في ذلك الدخن المقشر. هذا فقط حول ما إذا كان من الممكن إطعام الطيور بالدخن الخام ، كما لا يعتقد أحد. في الواقع ، يُمنع منعًا باتًا القيام بذلك. إليكم السبب.

جميع فوائد الدخن للطيور ليست في الحبوب المكررة ، ولكن مباشرة في الدخن نفسه ، مغطى بقشرة زهرة. هذا المنتج هو الذي يشبع أجسامهم بالفيتامينات والعناصر الحيوية. عند تناول الدخن ، تكتسب الطيور الوزن ، ويتحسن ريشها ، ويتم تطبيع أداء جميع الأنظمة الداخلية. حسنًا ، معظم الفيتامينات والمعادن موجودة في قشرة بنية خشنة. هذا هو السبب في أن الطيور في موسم البرد يجب أن تتغذى ليس بحبوب الدخن الأصفر ، ولكن بالبذور غير المقشرة.

لا ينبغي إطعام الطيور الدخن لسببين:

1. بعدتقشير القشرة الخارجية ، يصبح تكوين الحبوب ضعيفًا مقارنةً بمادة التغذية.
2. في الحبوب التي تم الحصول عليها بعد المعالجة ، تحت تأثير الضوء والهواء ، تتأكسد الأحماض الدهنية. هذا هو السبب في أن الدخن مر إذا لم ينقع في الماء قبل المعالجة الحرارية. الحبوب المؤكسدة لها تأثير سلبي على الجهاز الهضمي للطيور ، وعمل القلب ، والجهاز العصبي ، والرفاهية العامة.

ولكن مع ذلك ، يمكنك إطعام الطائر بالدخن إذا قمت بمعالجته مسبقًا وجعله آمنًا للطيور. للقيام بذلك ، يجب سكب الكمية المطلوبة من الحبوب في وعاء عميق ، صب الحبوب بالماء المغلي وتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سيبخر الدخن جيدًا وسيكون مناسبًا لإطعام الطيور.

كيف تطبخ الدخن؟

أشهر طبق مصنوع من الدخن المقشر هو العصيدة. لكن لا يعرف الجميع كيفية طهي الدخن بشكل صحيح حتى يتضح أن العصيدة متفتتة وليست لزجة. لكن مثل هذا الطبق يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو الدواجن أو الأسماك. لطهي الدخن بشكل صحيح والحصول على النتيجة كما في الصورة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جريش - 180 جم ؛
• ماء - 550 مل ؛
• زبدة - 50 غ ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عند الطهي في المنشور ، يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي. إذا كنت تخطط لطهي العصيدة الحلوة ، فيجب تقليل كمية الملح ، ولكن أضف السكر حسب الرغبة.

يمكنك طهي الدخن كطبق جانبي على النحو التاليالوصفة الطبية:

1. اسكب الحبوب في وعاء واسكب الحبوب بالماء البارد. اترك لمدة ساعتين على الأقل. بعد الوقت المحدد ، صفي الماء المتسخ وصب الماء المغلي فوق الدخن. هذا سوف يخلصك من الطعم الفاسد.
2. ضع الحبوب المنقوعة في قدر. صب الماء الساخن على الدخن. نضيف الملح ونصف كمية الزبدة ونخلط.
3. اغلي محتويات القدر.
4. بدون إغلاق الغطاء ، استمر في طهي العصيدة على نار متوسطة لمدة 8 دقائق أخرى ، حتى يتم امتصاص الماء بالكامل تقريبًا في الحبوب.
5. قلل النار إلى الحد الأدنى. غطي القدر بغطاء. قم بطهي العصيدة لمدة 10 دقائق أخرى بدون إزالة الغطاء أو تقليب العصيدة.
6. اترك الطبق النهائي للشراب لمدة 15 دقيقة. يمكنك أيضًا لف القدر بالعصيدة.
7. عند التقديم ، اسكب الزبدة المذابة فوق العصيدة.

عصيدة الدخن في طباخ بطيء مع الحليب واليقطين

الطبق التالي من أفضل الخيارات لوجبة فطور لذيذة وصحية لجميع أفراد الأسرة. أسهل طريقة هي طهي عصيدة اليقطين مع الدخن في قدر بطيء: لا داعي للقلق بشأن هروب الحليب أو احتراق الحبوب. لتحضير الطبق يجب تحضير جميع المكونات مقدما حسب القائمة:

• دخن - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
• قرع - 500 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - ¼ ملعقة شاي ؛
• زبدة - 40 جرام

وصفة خطوة بخطوة لعصيدة اليقطين مع الدخن في طباخ بطيء هي القيام بما يليالإجراء:

1. اسكب الحبيبات في منخل جيد واشطفها جيدًا ، أولاً تحت الماء البارد الجاري ، ثم في الماء الساخن.
2. قم بتشحيم قاع وجوانب وعاء الطهي المتعدد بقطعة من الزبدة.
3. ضع جريش المنخل في الوعاء
4. صب الدخن مع الحليب والماء.
5. قشر وبذور اليقطين ، ومقطع إلى مكعبات صغيرة أو صر على مبشرة خشنة. إذا كانت القطع كبيرة ، فلن يكون لديها وقت للغلي.
6. أضف اليقطين إلى الوعاء مع السكر والملح.
7. حدد وضع الطهي "عصيدة الحليب" أو "العصيدة".
8. طهي الطبق لمدة 30 دقيقة. لا داعي لتقليب الحبوب
9. الدخن يتحول إلى معتدل الغلي ، عبق ولذيذ جدا. عند التقديم في الثريد يوصى بإضافة الزبدة.

كيف تطبخ كوليش؟

يعتبر طبق الدخن القديم التالي طبقًا للتخييم أو القوزاق. خلال الحملات ، تم طهيه في مرجل كبير على النار. اعتمادًا على كمية الماء المضافة ، يعتبر الدخن كوليش حساءًا كثيفًا أو عصيدة لزجة. تقليديا ، يتم طهي الكوليش في دهن الخنزير مع إضافة البصل المقلي والبطاطا. على الرغم من حقيقة أن العصيدة تعتبر تخييمًا ، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا. وصفة هذا الطبق تتضمن الخطوات التالية:

1. صب الماء المغلي على الدخن (150 جم) واتركه لمدة 15 دقيقة.
2. قطع شحم الخنزير (100 جم) إلى قطع صغيرة ووضعه في قاع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك.
3. على نار متوسطة ، قم بإذابة الدهون من شحم الخنزير حتى تتكون تشققات.
4. يقطع البصل بسكين وضعه في مرجل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. أضف الدخن المبشور إلى البصل وشحم الخنزير ، واغسله جيدًا. نضيف 2 لتر من الماء الساخن ونغلي الحبوب لمدة 10 دقائق.
6. بطاطس (4 قطع) قشر وقطّع إلى مكعبات. أرسله إلى المرجل لمكونات أخرى. اسلقي البطاطس لمدة 15 دقيقة.
7. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ارفع الكوليش من على النار بعد دقيقتين

فاتح للشهية كرات لحم الدخن

الوصفة التالية مخصصة فقط للأشخاص الذين يعتقدون أنهم لا يحبون الفريك الأصفر. لا يشعر الدخن في كرات اللحم عمليًا ، ولكن بفضله تتشكل قشرة مقرمشة حمراء وشهية على شرحات. الوصفة كالتالي:

1. طهي عصيدة الدخن من كوب واحد من الحبوب و 500 مل من الماء. نرفع القدر مع الطبق النهائي من على النار ويبرد.
2. قلي البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت النباتي
3. أضف زريعة الخضار إلى عصيدة الدخن المبردة. تبديل عشوائي.
4. تغلب على البيضة بالشوكة. أضفه إلى العصيدة.
5. ينخل الدقيق (2 ملعقة كبيرة) ويضاف إلى اللحم المفروم من الحبوب المطبوخة. ملح وفلفل حسب الرغبة.
6. انثر فتات الخبز (1 ملعقة كبيرة) على طبق مسطح.
7. بأيدي مبللة ، شكل كرات اللحم في أشكال مستديرة. لف الفراغات في فتات الخبز.
8. سخني الزيت النباتي في مقلاة. ضعي كرات اللحم بداخلها واقليها على جانب واحد لمدة دقيقتين ثم على الجانب الآخر. ليس من الضروري تغطية المقلاة بغطاء ، ثم يتشكل لون ذهبي على المنتجات.قشرة
9. قدمي كرات اللحم كطبق مستقل أو كطبق جانبي للحوم. ستصبح الكستليتات ألذ إذا أضيفت ، بالإضافة إلى قلي الخضار ، خضار مفروم من الشبت الطازج أو البقدونس إلى اللحم المفروم.

طاجن عصيدة الدخن مع الجبن القريش

الطبق التالي سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. يعتمد على جريش الدخن والجبن القريش. الكسرولة حلوة إلى حد ما ، ولذيذة ، مع قشرة لذيذة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك إضافة الزبيب فحسب ، بل أيضًا الفواكه المجففة أو المكسرات الأخرى إليه. حسنًا ، تحضير الجبن والدخن بسيط جدًا:

1. نقع جريش (200 جم) في ماء بارد لمدة 4-6 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، اشطف الدخن حتى يصبح الماء صافياً.
2. ضع الحبيبات في المقلاة. صب الماء الساخن على الدخن (300 مل) وأضف قليل من الملح.
3. بعد الغليان ، اطبخي العصيدة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. اسكب العصيدة الساخنة الجاهزة في وعاء عميق ، أضف الزبدة (20 جم) إليها واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد.
5. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ودهن الجزء السفلي والجدران بشكل قابل للفصل بالزيت ورشه بفتات الخبز.
6. زبيب (50 جم) صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه على منشفة وجفف.
7. بيض (2 قطعة) يخفق مع السكر (4 ملاعق كبيرة) والفانيليا (10 جم).
8. أضف الجبن المبشور (300 جم) إلى كتلة البيض. يقلب ويصب فوق العصيدة.
9. يضاف الزبيب ويخلط جيدا مرة أخرى. ضعه في قالب ، وقم بتنعيمه بملعقة ودهن السطح بالقشدة الحامضة (3 ملاعق كبيرة.ل).
10. طهي الكسرولة في الفرن لمدة ساعة. إذا كان قطر القالب 24-26 سم ، فسيستغرق تحضير الطبق وقتًا أقل ، حوالي 40 دقيقة.
11. في نهاية الطهي ، يمكنك استخدام وظيفة الحمل الحراري أو الشواية لتحمير سطح الكسرولة.
12. دع الطبق يبرد قليلاً في المقلاة ، ثم انقله إلى طبق مسطح.
13. نقطع الطاجن إلى أجزاء وقدمها مع القشدة الحامضة أو المربى.