ما هي مكونات سلطة الشتاء؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يظهر الفجل فقط في أوروبا وأمريكا عندما تفتح المتاجر. لدينا هذه الخضار "تبدأ" فقط في نهاية الربيع. لكن هذا الظرف ليس بأي حال من الأحوال سببًا لرفض سلطات الفيتامينات اللذيذة في "غير موسمها". هناك دائمًا العديد من المكونات التي يمكن استخدامها لإعداد وجبة خفيفة مغذية وصحية. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على المكونات اللازمة لسلطة الشتاء. لكن أولاً ، بعض النظريات.

وفقًا لشرائع فن الطهي ، يجب أن تتكون كل سلطة من ثلاثة أجزاء. الأول فيتامين ، وفي نفس الوقت نوتة منعشة. بدونها ، ستكون السلطة دورة ثانية باردة. الجزء الآخر مغذي. في السلطة الصيفية الخفيفة ، قد لا يكون كذلك. لكن في الشتاء لا بد منه. وأخيرًا ، المكون الثالث للسلطات هو الصلصة أو الصلصة أو الصلصة. والآن دعونا نلقي نظرة على كل هذا باستخدام مثال الوجبات الخفيفة الروسية الكلاسيكية التي من المعتاد طهيها في الشتاء.

أوليفر

بالنسبة لكثير من الناس ، يرتبط العام الجديد برائحة إبر التنوب ، فقاعات الشمبانيا ، بهرج عيد الميلاد. لكن بالنسبة لشخص روسي ، فهذه أولاً وقبل كل شيء سلطة أوليفييه. بدونها ، الاحتفال بالعام الجديد مستحيل. وربات البيوت يصنعن هذه الكميات لتمتد حتى عيد الميلاد - حوض كامل. لكن قلة من الناس يعرفون أنه لا يستطيع الجميع تحمل تكلفة مكونات سلطة أوليفييه الشتوية. إذا كنت تعتقد أن كتاب الطبخ ، الذي نُشر عام 1897 (من تأليف Pelageya Alexandrova) ، فإن فاتح الشهية للطاهي الفرنسي الذي يمجد روسيا يشمل المنتجات التالية. لحم طيهوج عسلي ، أعناق جراد البحر ومرق رأس لحم العجل الصافي (lanspeak) بمثابة جزء مغذي. من الخضار الشتوية ، اشتملت التركيبة على البطاطا المسلوقة والمخللات. ولكن للنضارة ، تمت إضافة نبات الكبر وأوراق الخس والزيتون إلى أوليفر الحقيقي. أليست المقبلات باهظة الثمن؟

تحولات ما بعد الثورة لأوليفييه الكلاسيكي

للأسف ، الرجل السوفيتي ، الذي كان على وشك أن يعيش بسعادة في ظل الشيوعية ، لم يشاهد حتى مزارع البندق ، ونبات الكبر ، والشمامات ، ورقاب جراد البحر. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت اليائسات لن يستسلمن فقط. تم استخدام "بدائل" مختلفة لمكونات باهظة الثمن لسلطة Olivier الشتوية. تم استبدال ريابشيكوف بالدجاج أو اللسان المسلوق ، وعندما دخلت الاشتراكية المرحلة "المتقدمة" ، مع النقانق المسلوقة. بدلاً من أعناق السرطان ، أدخل خيال الطهي البروليتاري بيضًا مسلوقًا في الوصفة. تم استبدال نبات نبات الكبرالجزر المسلوق والبصل والبازلاء المعلبة. حسنًا ، أوراق الخس اختفت من تلقاء نفسها ، مثل الزخرفة البرجوازية غير الضرورية. وهكذا ، من الوصفة الكلاسيكية القديمة ، ثورة 1917 والأحداث التي أعقبتها "نجت" فقط البطاطس والخيار.

مكونات سلطة الشتاء الكلاسيكية

ومع ذلك ، فإن المقبلات ، على الرغم من حقيقة أن جميع الأطباق الشهية قد أزيلت تمامًا من تكوينها ، تبين أنها ممتازة في الذوق. بالمناسبة ، هذه السلطة "البروليتارية" هي التي اكتسبت شعبية في الخارج ، ويتم تقديمها الآن في جميع أنحاء العالم تحت اسم "روسي". عنصر التشبع هناك هو النقانق المسلوقة. لكن في روسيا نفسها ، تم تقسيم الآراء حول السلطة. الأشخاص المطلعون على ماضي الطهي المجيد للبلاد يرفضون تكريم طبق أوليفييه ، الذي ولد في سنوات النقص التام. وقد توصلوا إلى اسم آخر لها - "الشتاء". بالمناسبة ، إذا قمت بتطبيق نفس مجموعة المكونات ، لكنك استخدمت فيليه دجاج مقلي بدلاً من النقانق ، تحصل على سلطة مختلفة - "كابيتال". هناك أيضًا نسخة احتفالية من وجبة الشتاء الخفيفة. في ذلك ، يتم استخدام لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير أو اللحم بدلاً من السجق أو الدجاج. لنقم الآن بإنشاء سلطة شتوية كلاسيكية كمثال.

السرعة والميزانية

الجزء المشبع في هذه المقبلات سيكون البيض (خمس قطع) والسجق المسلوق (400 جرام). المكونات المنعشة لسلطة الشتاء هي: علبة بازلاء معلبة ، 2 مخلل ، بصل كبير. محايدة في الذوق ، لكن المكونات المشبعة هي البطاطس المسلوقة (ثلاثةالدرنات) والجزر (شيئين). لا تختلف تقنية تحضير سلطة "الشتاء" عن سلطة أوليفييه المعتادة. تُسلق البطاطس والجزر والبيض. ثم يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نفعل الشيء نفسه مع النقانق والمخللات. يُقطع البصل أيضًا ناعماً. يتم تصفية البازلاء وإضافتها إلى القدر المشترك. لا تنسى الملح والفلفل في الطبق! تُقدم هذه المقبلات بشكل تقليدي مع المايونيز. تريد تقليل السعرات الحرارية؟ ثم ، بدلًا من المايونيز ، دهنوا السلطة بالقشدة الحامضة. أيولي أكثر سمكًا وثراءًا سيفي بالغرض للحصول على قيمة غذائية أكبر.

سلطات شتوية أخرى مشهورة

يمكنك أن تأكل أكثر من "أوليفييه" من الخريف إلى الربيع. في كتاب الطبخ لشخص سوفييتي ، كان هناك أيضًا روائع مثل "معطف الفرو" ، "الميموزا" ، وكذلك صلصة الخل ، التي تعدها كل ربة منزل على طريقتها الخاصة. ضع في اعتبارك المكونات الموجودة باستمرار في سلطة الشتاء. حرفيا في كل وصفة نلتقي بالبطاطس ، وإذا لم تكن موجودة ، فالفول. هذه هي الأطعمة الصحية التي تشبع تماما. إنها بمثابة خلفية للمكونات الأخرى ، لأنهم هم أنفسهم ليس لديهم طعم واضح. من بين الخضروات في السلطات الشتوية ، غالبًا ما يوجد الجزر والبصل وجذر الكرفس والثوم والملفوف والبنجر. يتم تخزينها لفترة طويلة ، لذلك من السهل الحصول عليها في الشتاء. الجزء المشبع لا يعتمد على الموسم. يمكن أن تكون اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والفطر والجبن والمكسرات. مشكلة السلطات الشتوية هي الاختيار الضئيل للمكونات المنعشة. في الصيف يمكننا تناول الفجل والخيار الطازج والسبانخ وغيرها من الخضر.في الشتاء سنقتصر على التفاح وبذور الرمان والبرتقال وجميع أنواع المخللات والمستحضرات المنزلية. على الرغم من أنه من الممكن جدًا في محلات السوبر ماركت اليوم شراء الخضار الطازجة ، وحتى الجرجير والطماطم الكرزية.

سلطة ستارول فوفسكي

نلفت انتباهكم إلى مجموعة صغيرة من الوصفات للوجبات الخفيفة الشتوية المأخوذة من كتاب الطبخ الأوكراني. مكونات سلطة Starolvovsky الشتوية هي كما يلي: أربع حبات شمندر حمراء صغيرة ، وخمسة فصوص من الثوم ، وحفنة من حبات الجوز ، وعدد قليل من الزبيب ، وملعقة خل. لن تتطلب عملية الطهي مجهودًا منك ، ولكنها ستستغرق بعض الوقت. تحتاج أولاً إلى طهي البنجر في زيهم الرسمي. يجب إضافة الخل إلى الماء حتى يحتفظ محصول الجذر بلونه الياقوتي. عادة ما يستغرق سلق البنجر ساعة. بعد ذلك ، يجب تبريده وتقشيره وبشره على مبشرة جيدة. اعصر الثوم من خلال الضغط عليه. تحمص المكسرات ، تُسحق وتُضاف إلى السلطة. رمي الزبيب على البخار. ملح. قمة مع المايونيز.

سلطة فول

تنقع الفاصوليا طوال الليل ، لكنها تطبخ في صباح اليوم التالي لفترة طويلة جدًا. لذلك ، سيكون من الأفضل أن تكون الفاصوليا المعلبة مكونًا مشبعًا لسلطة الشتاء. صفي السائل من البرطمان. نحن نغسل الفول. نقوم بتنظيف أربعة بصل وثلاثة جزر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي. نظرًا لأننا لا نقوم بإعداد حساء ، بل سلطة ، فيجب بعد ذلك طي المحاصيل الجذرية في غربال لتصريف الدهون الزائدة. أربعة مخللات مقطعة في نفسهمكعبات. تخلط مع الفول والبصل والجزر. ملح السلطة. نملأها بالمايونيز.

سلطة لحم الخنزير مع الفطر

على الرغم من الاسم العالي ، فإن هذه المقبلات ذات الميزانية المحدودة. ماذا تحتاج لسلطة الشتاء؟ المكونات كالتالي: لحم خنزير مشوي (لحم خنزير مسلوق) 200 جرام فقط. مخلل الفطر - نفس الشيء ؛ درنتان صغيرتان من البطاطس ؛ 100 غرام من الجبن الصلب أربعة خيار مخلل مصباحان دزينة من الجوز ليمون؛ مايونيز للتتبيل. مثل أي سلطة شتوية ، نبدأ في الطهي بغلي البطاطس في زيهم الرسمي. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات. اطحن المكونات الأخرى بنفس الطريقة. يرش بعصير الليمون ويتبل بالمايونيز. الآن بعد أن تعرفت على الكثير من وصفات السلطة الشتوية ، سيتم إثراء طاولتك بأطباق جديدة.