عدة وصفات لنودلز منزلية الصنع بدون بيض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، على أرفف المتاجر ، يتم تقديم منتجات المعكرونة في مجموعة واسعة مع مجموعة واسعة من الأسعار. لكن لا يمكن لأي منهم أن يحل محل المعكرونة محلية الصنع اللذيذة. مع ذلك ، تبدأ الأطباق اليومية المعتادة في اللعب بألوان جديدة. المعكرونة محلية الصنع لها طعم غني وقوام لطيف.

كقاعدة عامة ، المعكرونة محلية الصنع مصنوعة من البيض. لكن هذه الوصفة ليست للجميع. كثير من الناس لا يأكلون البيض بسبب الحساسية. بالإضافة إلى أن المنتجات الحيوانية غير مناسبة للنباتيين والصائمين.

هل يمكنك صنع المعكرونة منزلية الصنع بدون بيض؟ يجب أن تبدو وصفة العجين لهذا الطبق بسيطة للغاية وتتكون من ثلاثة مكونات فقط - الماء والملح والدقيق. ولكن هل طعم هذه المعكرونة جيد؟

عجين البيض الكلاسيكي

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تعجن المعكرونة على صفار البيض فقط. تستخدم ربات البيوت الأكثر اقتصادا البيضة بأكملها - وهذا مسموح به أيضًا

لطهي المعكرونة محلية الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يأخذ الطاهي الدقيقأعلى درجة طحن ناعم مع نسبة عالية من الغلوتين. هذا ضمان بأن المعكرونة لن تتفتت أثناء عملية الطهي.

في المطبخ الإيطالي ، تُصنع المعكرونة منزلية الصنع من نوعين من الدقيق - القمح القاسي المطحون ناعماً والخشن (سميد صلب بلون الليمون ، ولكنه مصنوع من القمح الخشن).

المطبخ الروسي يستخدم الدقيق الفاخر فقط.

وصفة المعكرونة الكلاسيكية تبدو كالتالي:

• ملح ثلاث صفار وضربه بمضرب ؛
• ثم نضيف كوب دقيق ؛
• نخلط العجينة جيداً ونضيف الدقيق حتى تصبح كثيفة ومرنة ؛
• ثم يحتاج إلى "الراحة" تحت منشفة لمدة نصف ساعة.

افردي العجينة إلى شرائح رقيقة ، ثم قطعيها إلى شعيرية من أي شكل. يمكن وضعها على الفور في طبق أو تجفيفها للطهي بعد فترة.

نودلز بدون بيض: ماذا تطبخ منها

وصفة المعكرونة الخالية من البيض للحساء والأطباق الثانية بسيطة للغاية: تحتاج إلى إزالة المنتجات الحيوانية من الكلاسيكية واستبدالها بالماء. نتيجة لذلك ، ستظهر عجينة مختلفة تمامًا - لن تلتصق البيضة ببعضها بعد الآن ، وستكون عرضة للغليان أثناء المعالجة الحرارية. لكن إذا استخدمت دقيقًا جيدًا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، فلن يكون مهمًا جدًا.

الشيء السيئ هو أن وصفة المعكرونة منزلية الصنع الخالية من البيض تصبح بلا طعم. ونقص صفار البيض اللامع واللذيذ يحتاج لتعويضه بشيء

نودلز منزلية الصنع بدون بيض: وصفة بالصور

يمكن صنع المعكرونة منزلية الصنع بدون منتجات حيوانية بالمكونات التالية:

• دقيق ممتاز - 200 جرام
• ماء ساخن - 100 مل.
• كركم - ½ ملعقة صغيرة (ستضيف اللون والنكهة الخفيفة).
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة (تجعل العجين مرنًا).

تعليمات الطبخ:

1. تحضير جميع المكونات.
2. يذوب الملح والكركم في الماء ويضاف الزيت ويعجن العجينة.
3. افرد العجينة إلى طبقة.
4. قطع المعكرونة إلى شرائح.
5. جفف المعكرونة للتخزين.

هذه الوصفة لعمل المعكرونة الخالية من البيض بسيطة للغاية. المنتجات لديها بنية جيدة ولون وطعم

نودلز الحنطة السوداء

من الأفضل عدم تجربة عجينة خالية من البيض من أجل المعكرونة محلية الصنع. في الطبخ الروسي الحديث ، من المعتاد تحضير أطباق من أنواع مختلفة من الدقيق ، على سبيل المثال الحبوب الكاملة العادية أو الجاودار أو الأرز. ولكن عند تحضير نودلز منزلية الصنع وفقًا لوصفة تحتوي على المكونات المحددة ، يمكن أن تكون النتيجة كارثية. سوف يفسد الدقيق منخفض الغلوتين الطبق ، حيث ستنهار المعكرونة أثناء عملية الطهي.

لكن تم تجربة بعض تركيبات أنواع مختلفة من الدقيق ووجدت أنها ناجحة. على سبيل المثال ، "اتحاد" الحنطة السوداء والقمح.

نودلز الحنطة السوداء هي طبق آسيوي. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• دقيق قمح - 2.5 كوب.
• دقيق الحنطة السوداء (يمكنك صنعه بنفسك على مطحنة القهوة) - 1.5 كوب.
• ماء ساخن - 1.5 كوب.
• ملح حسب الرغبة.

طبخ نودلز الحنطة السوداء مثل هذا:

• تخلط المكونات الجافة وتسكب في الماء الساخن.
• اعجن العجينة واتركها تنتفخ لمدة 30 دقيقة
• افردي العجينة في أجزاء صغيرة إلى طبقات من 4-5 مم وقطعي المعكرونة. ليس من الضروري طرح أرق ، وإلا فإن المنتجات سوف تتمدد وتمزق.
• جفف المعكرونة. سيستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً مما كان عليه الحال عند تجفيف المنتجات المصنوعة من دقيق القمح.

المعكرونة الملونة

كيف يمكنك صنع شعرية منزلية بدون بيض؟ هناك عدد غير قليل من الوصفات ، ولكن المعكرونة الملونة هي الأكثر أهمية. لإعدادهم ، يمكنك استخدام المنتجات التالية:

• الخضار والسبانخ يعطي اللون الأخضر
• الكركم والزعفران - أصفر كثيف.
• عصير الجزر سيحول لون الشعرية إلى اللون البرتقالي
• سوف يعطي معجون الطماطم صبغة برتقالية داكنة.
• عصير الشمندر يتحول إلى اللون الأحمر والأرجواني المحمر.
• إضافة الأعشاب المجففة مثل الشبت والريحان وإكليل الجبل لن تؤدي إلى تلوين المعكرونة بل ستجعلها مرقطة.

أي من هذه المكملات متاحة للجميع. عند إضافة العصير ، تحتاج إلى تعويض السائل الزائد عن طريق إضافة الدقيق. بعض المكونات الإضافية ليس لها أي تأثير عمليًا على طعم المعكرونة. البعض الآخر ملحوظ جدًا ، ولا ينبغي إضافته إلى بعض الأطباق. على سبيل المثال ، المعكرونةمن الأفضل عدم وضع عصير الشمندر في حساء تقليدي مع المعكرونة والدجاج. تفقد جميع المعكرونة المصبوغة الكثير من اللون أثناء التخزين طويل المدى - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.