ماء مالح لحم الخنزير: وصفات ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا لخبراء الطهي والطهاة وغيرهم من الأشخاص المرتبطين ارتباطًا وثيقًا بالطهي ، فإن نجاح العديد من أطباق اللحوم يعتمد بشكل مباشر على التكوين المخصص لنقع اللب. لذلك ، يمكن أن يؤدي التتبيل المختار بنجاح (لحم الخنزير أو لحم البقر) إلى تحسين طعم المنتج بشكل كبير: الرقة والليونة والقدرة على الذوبان في الفم وما إلى ذلك. على العكس من ذلك ، يمكن أن تفسد المكونات المختلطة بشكل سيء "اللوحة الزيتية" بأكملها. وسيخرج الطعام ، كما يقولون ، لا هنا ولا هناك. كيف تتجنب المزالق عند اختيار ماء مالح لحم الخنزير وأي نوع آخر من اللحوم؟ دعونا نكتشف ذلك!

ما هي المخللات ، أو متنوعة ساحرة

بالنسبة للحوم الخنزير والدواجن ولحم البقر والضأن ، يجب أن تختار التتبيلة الخاصة بك ، سواء كانت سائلة أو خليط خاص من التوابل والبهارات. يعتمد تكوينه أيضًا على كيفية القيام بذلككنت تنوي طهي اللحوم. أبسطها هو تتبيلة لحم الخنزير للخبز في الفرن. أما بالنسبة لمعالجة اللب المخصص للقلي في مقلاة ، فإن هذه التركيبات تدهش الطهاة المبتدئة بتنوعها: يمكن أن تكون حادة ، طرية ، وحلوة وحامضة. خيار شائع جدًا لطهي أضلاع لحم الخنزير (على الشواية أو في الفرن). حسنًا ، ماء مالح لحم الخنزير لا غنى عنه تقريبًا في نزهة صيفية. بشكل عام ، في تحضير اللحوم ، تعتبر الورقة الرابحة الأكثر أهمية تحديدًا التكوين "الصحيح" لخليط التتبيل. وكيفية تحضير الطبق للخبز سيعتمد على مذاقه بالرائحة ، ونعومته وطراوته. في الوقت نفسه ، لكل مطبخ وطني (ربما باستثناء شعوب أقصى الشمال) تقاليده الخاصة في هذا الصدد. لا داعي للقول ، كل عائلة كبيرة لها وصفتها "السرية" الخاصة بها.

إذًا كيف نتبّل حتى لا يخرج المنتج النهائي ، لا سمح الله ، مجفّف جدًا وصعب جدًا؟ بادئ ذي بدء ، تعتمد طريقة تحضير اللب على نوع اللحم نفسه. مطلوب ماء مالح خاص لطهي شريحة لحم أو لحم الخنزير على سبيل المثال. ومع ذلك ، كما هو الحال بالنسبة لنفس الشواء ، للطهي في الفرن ، تحتاج إلى تناول اللحوم الطازجة قدر الإمكان. ويفضل أن يكون من حيوان صغير. على الرغم من أنه ، وفقًا للخبراء ، فإن تتبيلة سحرية للحم الخنزير ، مخصصة للخبز ، يمكن أن تحول حتى أكثر "القصدير" إلى أشهى الأطباق. لكن مع ذلك ، حاول تجنب استخدام اللب الذي تم تجميده (وحتى أكثر من ذلك عدة مرات).

كيف يعمل

تأثير عمل مركبات النقع واضح ومفهوم لكل شخص على الأقل على دراية بدورة المدرسة للكيمياء والبيولوجيا. ماء مالح للحوم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن ، الدجاج - لا فرق) يخفف تدريجيًا ألياف العضلات ، ويجعل الهيكل أكثر نعومة ، وعصيرًا ، ويضيف رائحة ونكهة لطيفة للتوابل. لذلك ، يجب أن تستمر العملية نفسها ، وفقًا للقواعد ، حتى 12 ساعة ، بحيث تكون هذه الألياف نفسها مشبعة بشكل صحيح بالمواد الضرورية.

من ناحية أخرى ، هناك عدد غير قليل من المخللات سريعة المفعول لحم الخنزير (للخبز في الفرن أو للشواء) ، حيث نستخدم مكونات ذات مستوى عالٍ من الحموضة: عصير الليمون ، مهروس الكيوي ، الرمان أو ثفل الأناناس. ثم يجب تقليل وقت النقع إلى 3-6 ساعات حسب التركيبة. بالمناسبة ، لا نوصي باستخدام الخل المشهور في الحقبة السوفيتية. يمكن لهذه المادة الكيميائية أن تدمر مذاق أفضل القطع عن طريق تجفيفها. وبدلاً من جعل الألياف أكثر نعومة ، فإنها تجعلها أكثر صلابة. إذا كنت تريد تجربة الخل فتناول التفاح الطبيعي.

قليلا عن توابل الطبخ في الفرن

الفلفل والزيرة من التوابل المثالية للخبز في الفرن. تؤكد الكزبرة والخضراوات والأعشاب المختلفة والغار التقليدي والفلفل الحار مع الريحان تمامًا على الذوق. وفي حالة استخدامها ، ستضاف باقة من الروائح الغنية أيضًا إلى المذاق الممتاز للطبق النهائي.

لشريحة لحم: عدة خيارات

شرائح اللحم تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية في النزهات ، في المرتبة الثانية بعد الكباب الأكثر شيوعًا. يتم نقعها تقليديًا بالفعل في ماء مالح حار وحلو. يثري طعم اللب ، حتى بغض النظر عن تحميصه الإضافي (ليس سراً أن بعض الأكل يفضلون نصف مطبوخ على الشواية).

1. التتبيلة التالية لشريحة لحم الخنزير ستكون مثالية. نأخذ: زيت نباتي - 50 مل ، بضع فصوص من الثوم ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، بصل ، وملعقة من مزيج الفلفل ، ونصف ملعقة ملح ، وملعقة خردل في مسحوق أو جاهز. بالإضافة إلى تليين لحم الخنزير ، سيساعد التتبيل على إثراء اللحم بمذاق لاذع وحساس. رائحة مثل هذه شرائح اللحم ، كقاعدة عامة ، لا تترك غير مبال حتى أكثر النباتيين شدة - يجب عليك التأكد من ذلك في رحلتك القادمة إلى الطبيعة.
2. ماذا نقع لحم الخنزير لشرائح اللحم؟ زيت الزيتون الممزوج بعصير الأناناس والكثير من التوابل ، مثل الريحان والزعتر وإكليل الجبل ، هو الأنسب. أما بالنسبة لبقية المكونات (بصل ، ثوم ، ملح ، خردل) ، فإن التكوينات لا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض. ونظرًا لأن شريحة لحم الخنزير أكثر شيوعًا اليوم من شرائح اللحم البقري نظرًا لزيادة العصارة ، فإن هذا مهم جدًا.

للشواء: عدة خيارات

إذا كنت ستطبخ أسياخ لحم الخنزير ، فإن التتبيلة اللذيذة في خدمتك. على الرغم من أن كل حفلة شواء محلية تحترم نفسها وذات خبرة تضع في اعتبارها نسخته الأصلية من تركيبة النقع. ويكافحمفاجأة جميع الحاضرين في النزهة. ولكن إذا كنت جديدًا في هذا العمل ، فإليك بعض الوصفات لك. هل تريد أن يصبح اللب طريًا ورائعًا ولذيذًا؟ استخدمهم!

سريع

يستخدم هذا الخيار السريع من قبل الكثيرين إذا كانوا في عجلة من أمرهم ، لأنه من الضروري تحضير اللحوم للشواء بسرعة كبيرة (كقاعدة ، بشكل مباشر بالفعل في الطبيعة). إنه رائع لطهي لحم الخنزير على الفحم وعلى الشواية وكذلك في الفرن. كل المكونات موصوفة على أساس كيلوغرام واحد من اللحم

1. المزيد من البصل - حتى نصف كيلوغرام - مقطّع إلى حلقات (من الأفضل عدم أخذ رؤوس كبيرة جدًا) ، وقطع اللحم إلى قطع مستطيلة طولها 5 سنتيمترات. نضع كل شيء في وعاء عميق بحجم مناسب بغطاء
2. ملح وفلفل الموسم. يُسكب نصف لتر من الكفير ويُعجن اللب جيدًا بيديك جنبًا إلى جنب مع البصل والتوابل. انقعها ، وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء ، لبضع ساعات. نقلي الكباب على فحم غير ساخن "رمادي".

نصيحة

طبقات الخضار للشواء (الفلفل ، الكوسة ، الباذنجان ، الطماطم) رائعة لجميع الوصفات السابقة. نضعهم على السيخ واحدا تلو الآخر. وشيء آخر: هذه المخللات مناسبة أيضًا لطهي شرائح اللحم التي تشويها.

مع خل التفاح (العنب)

سنحتاج: بصل - نصف كيلو ، ملح حسب الرغبة ، قليل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، وملعقة من حشيشة السنيلي ، وملعقة من الزيت النباتي. ولا تنسوا اللحم طبعًا

لحم الخنزيرنقطع اللب ونغسله جيدًا بأيدينا ونتركه لينقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. كن حذرًا: لا يُنصح بوضع لحم الخنزير في الخل لفترة طويلة ، لأنه لن يكون كثير العصارة عند طهيه على الفحم. يمكن استخدام هذا التتبيلة مع الثوم (4 فصوص مهروسة).

سريع: مع المايونيز

ربما تكون هذه إحدى أسهل الطرق: تحتاج إلى الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة 20 دقيقة فقط ، ثم تقلى في مقلاة أو شواية ، وبالطبع ، اطبخها على الفحم ، على النار. نحتاج إلى: 2 بصل ، 100 جرام مايونيز ، 4 فصوص ثوم ، ملح حسب الرغبة ، خليط من الفلفل المطحون. نقطع البصل ونخلطه في وعاء مع جميع المكونات الأخرى. نضع هناك أيضًا لحم مفروم خشن للشواء. امزج كل شيء جيدًا بيديك ، ثم غطه بغطاء واتركه بمفرده لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك الخيط على أسياخ

فول الصويا

ماء مالح فول الصويا لحم الخنزير مطلوب بشكل خاص الآن. لتحضيرها نحتاج: عصير نصف ليمونة ، ملعقتان كبيرتان من العسل ، خردل حار - ملعقة ، 100 جرام من صلصة الصويا ، 3-5 فصوص ثوم (مطحون) ، خليط من الفلفل المطحون ، ملح.

تخلط جميع المكونات حتى تذوب حتى يذوب الملح والعسل. نقطع اللحم إلى شرائح ونضعه في وعاء عميق ونعجن بصلصة الصويا. في ماء مالح ، يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. والآن يمكنك استخدام السيخ!

حلو و حامض

إذا كنت تنوي طهي حفلة شواء منلحم الخنزير ، التتبيلة اللذيذة ، ربما بعد ذلك. سنحتاج: علبة طماطم في عصير (200 جرام) ، خليط من الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، 0.5 ملاعق كبيرة لكل منهما ، فلفل أحمر ، خضار طازجة مفرومة (بقدونس ، شبت) ، 2 بصل ، عصير ليمونة واحدة ، برباريس ، ملح ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، قليل من زيت الزيتون - للرائحة.

مرر الطماطم في الخلاط. نقطع البصل ونقطع الثوم. تُطحن الخضار وتُمزج في وعاء الخلاط مع البهارات وعصير الليمون (الليمون) والسكر والملح. يُسكب لحم الخنزير مع الكتلة ويخلط باليد. يترك لينقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. نحن نشوي على الجمر الساخن. ينضج اللحم بسرعة كافية ويبقى طريًا بالداخل.

بالمياه المعدنية

وصفة أخرى سريعة. سيكون ماء مالح لحم الخنزير في هذه الحالة بمثابة مياه معدنية عادية مع إضافة عصير ليمونة واحدة والتوابل التي تحبها. كقاعدة عامة ، يكفي نصف ساعة حتى "ينضج" اللحم إلى الفحم. نحتاج: نصف لتر من المياه المعدنية (مثل بورجومي ، مياه معدنية مملحة) ، بصل (مقطع حلقات) ، خردل ، خليط من الفلفل المطحون ، كمون ، ملح. يتبلل هذا الكباب أثناء إشعال الفحم. تأكد من تناول اللب الطازج فقط ، وسوف يتحول كل شيء إلى العصير واللذيذ بشكل لا يصدق ، خاصة إذا كنت لا تطحن بالقطع.

في القشدة الحامضة

ماء مالح لحم الخنزير التالي قشدة حامضة. في ذلك ، يتم غمر الفراغ المخصص للشواء لمدة ساعتين تقريبًا. لتنفيذ الوصفة نحتاج: بضع بصل متوسط الحجم ، كوب من القشدة الحامضة غير الدهنية (10-15٪) ، ملعقة صغيرة خردل ، 4 فصوص ثوم ، ملح حسب الرغبة ، مجموعة بهارات لالشواء والأعشاب الطازجة. بالمناسبة ، يمكنك استخدام نفس ماء مالح لحم الخنزير المخبوز في الفرن. يجب خلط جميع المكونات (يمكنك استخدام الخلاط) ، نضع اللحم هناك ونقعه لمدة ساعتين.

لحم الخنزير

كما هو الحال في أوقات اليوم ، يثق عدد أقل وأقل من المستهلكين المحتملين بلحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير "المشترى من المتجر". ألن يكون من الأفضل (والأرخص) طهي اللحم اللذيذ بيديك في المطبخ؟ لذلك سيتم التحكم في الجودة شخصيًا ، وستكون هناك ثقة في أن هذا المنتج لن يضر بصحتك بأي حال من الأحوال.

لذلك ، اغل الماء في قدر ، أضف نصف كوب من الملح والبهارات مع الفلفل (حسب التفضيل الشخصي) ، الغار بكمية عدة أوراق. ثم دع الخليط يبرد. نقوم برسمها في حقنة (بعد تجفيفها) وإدخالها في لب لحم الخنزير من جوانب مختلفة من القطعة المحددة (تصرف بطريقة تجعل لحم الخنزير المستقبلي منقوعًا في ماء مالح قدر الإمكان ، حتى من الداخل). في التتبيلة المتبقية في الوعاء ، اغمر اللحم "المقشر" تمامًا. نضغط على القمع (يمكنك استخدام إناء عادي سعة ثلاثة لترات أو قدر صغير يوضع على صحن في الأعلى). نضع الحاوية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، ونقلب المنتج بشكل دوري حتى يتم نقعه بالتساوي. يمكنك أيضًا إضافة الثوم إلى المحلول - سيكون أكثر تشويقًا وحيوية. بعد الوقت المحدد ، نحاول قطع اللحم: لا ينبغي أن يكون نيئًا من الداخل. إذا كان ورديًا ، ضعه في الثلاجة لفترة. هاهو! لحم الخنزير الفرنسي اللذيذ محلي الصنع جاهز. يمكن استخدامه في الصباحالسندوتشات او تقدم على مائدة الاعياد مثلا

للخبز في احباط

الفرن والملفوف بورق الألمنيوم سيجعل لحم الخنزير طريًا ، كثير العصارة ولذيذًا. لكن في الواقع ، فإن طريقة الخبز هذه أقرب ما يمكن إلى الطهي على النار ، على الفحم ، على الشواية. هذه المرة نستخدم النبيذ الأحمر (الجاف) كحل لنقع المنتج. نقع لحم الخنزير لمدة ساعة على الأقل. لا تنسى: للطبخ بالرقائق ، اللحم غير مملح

وفي النبيذ الحامض يمكنك إضافة مجموعة من البهارات المفضلة لديك (اختياري) وحلقات البصل. بعد الوقت المحدد ، نخرج لحم الخنزير من محلول النقع ونجففه قليلاً ونلفه في قطعة متناسبة من رقائق الألومنيوم ، ونترك عدة ثقوب صغيرة ليهرب البخار. ويمكنك الخبز (40-45 دقيقة عند 200 درجة). ثم نفتح الرقاقة من الأعلى ونشغل وضع "الشواء" لمدة 5-7 دقائق أخرى ، بحيث تتكون قشرة ذهبية في الأعلى. نثقب اللحم ونتحقق من جاهزيته. أخرجيها من الفرن وقطعيها إلى أجزاء. بشهية للجميع!