حشوة اللحم لفطيرة. وصفات للفطائر بالفرن بحشوة اللحم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكعك محلي الصنع هو شيء مميز يمنح المنزل نكهة وأجواء خاصة. ربما لا يوجد شيء ألذ من الفطائر المحشوة باللحم الطري. هم لذيذ جدا وملء. لكل أمة وصفات خاصة بها لفطائر اللحم. بالطبع ، ليست جميعها سهلة التنفيذ. يستغرق البعض منهم الكثير من الوقت والجهد للاستعداد. ومع ذلك ، من بين كل الأنواع ، يمكن للمرء حاليًا العثور على وصفات بسيطة لفطائر اللحم البسيطة ، والتي يسعد ربات البيوت الحديثات باستخدامها.

نصائح الطبخ

إذا كنت تخطط لطهي فطيرة بحشو اللحم ، فعليك استخدام توصيات الطهاة ذوي الخبرة:

1. يجب غربلة الدقيق دائمًا لأن العجين يكون أكثر رقة.
2. بعض الوصفات تقترح استخدام المارجرين. ومع ذلك ، فمن الأصح تناول الزيت. ثم سوف الفطيرة ليس فقطألذ بكثير ، ولكن أيضًا أكثر صحة.
3. هناك وصفات باستخدام المايونيز. جرب استبداله بالكفير أو الكريمة الحامضة كاملة الدسم أو الزبادي الطبيعي.
4. حشو اللحوم مهم جدا للفطيرة. من نواحٍ عديدة ، يعتمد نجاح الخبز عليها ، على الرغم من أن العجين يلعب أيضًا دورًا. للحشوة ، يمكنك تناول أي نوع من اللحوم. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون سمينًا جدًا.
5. يمكن تطرية لحم الدجاج الجاف بإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو قطعة من الزبدة إلى اللحم المفروم.
6. فطائر اللحم مريحة للخبز على ورق البرشمان أو على حصيرة من السيليكون أو على رقائق معدنية ، لأن المعجنات لن تلتصق بالقاع ولن تحترق.
7. في حال لاحظت أن سطح الخبز قد بدأ يحترق ، وكان بعيدًا بدرجة كافية قبل نهاية الطهي ، يمكنك تغطية الكعكة بورق القصدير.
8. يجب دائمًا ثقب الجزء العلوي من المعجنات بشوكة أو عود أسنان. مثل هذه الطريقة البسيطة ستسمح للكيك بعدم الانفجار أثناء عملية الخبز.
9. يجب إخراج المنتج النهائي من الفرن و وضعه في مكان بارد ومغطى بمنشفة.
10. من الأفضل تناول كعكات الخميرة عندما تكون باردة.

فطيرة صب

هناك وصفات متنوعة للفطائر في الفرن بحشوة اللحم. من بينها ، الأكثر شعبية هي تلك التي يسهل القيام بها. ليس دائمًا في ظروف وتيرة الحياة السريعة ، فلدينا الفرصة لتخصيص الكثير من الوقت لطهي حتى أكثر الأطباق اللذيذة. يمكن اعتبار أحد أسرع الخيارات فطيرة أسبيك.

المكونات:

• ثلاثةفن. ل. القشدة الحامضة والمايونيز
• دقيق (275 جرام) ؛
• أربع بيضات ؛
• جبن (135 جرام) ؛
• صودا ؛
• خل.

حشو فطيرة اللحم:

• لحم (330 جم) ؛
• فطر (230 جم) ؛
• لمبة ؛
• زيت نباتي
• بهارات و ملح

لتحضير اللحم المفروم ، بالتأكيد سوف تحتاج إلى البصل. نقوم بتنظيفه من القشر ونقطعه ونقليه بالزيت النباتي. ثم يضاف الفطر المفروم. ينضج الكتلة على نار متوسطة حتى يختفي السائل تمامًا. ثم نضيف اللحم المفروم في مفرمة اللحم ونقليه لمدة عشر دقائق. هذه الحشوة لذيذة جدا. نتركها لتبرد ، ونبدأ نحن أنفسنا في تحضير العجين.

يخفق البيض مع إضافة الجبن المبشور والقشدة الحامضة والمايونيز والدقيق والصودا. اتضح كتلة متجانسة. دهن قاع القالب بالزيت واسكب نصف العجينة. ننشر اللحم المفروم ونسكب طبقة العجين مرة أخرى. تُطهى فطيرة اللحم في الفرن لما يزيد قليلاً عن نصف ساعة.

فطائر أوسيتيا

فطائر أوسيتيا معروفة خارج أوسيتيا نفسها ، حيث تعتبر المرأة التي تعرف كيفية طهي المعجنات الوطنية اللذيذة ربة منزل جيدة. يتم تحضير حشوة اللحم لفطائر أوسيتيا بدون فشل على أساس اللحم البقري. من الناحية المثالية ، يمكنك استخدام مزيج اللحم المفروم. وهناك حشوات أخرى من المعجنات الوطنية مثل: الجبن ، البطاطس ، أوراق البنجر.

المكونات:

• الكفير (230 مل) ؛
• دقيق (420 جرام) ؛
• خميرة جافة (ملعقتان صغيرتان) ؛
• صودا ؛
• ملح ؛
• القوس ؛
• زيت نباتي
• لحم بقري مفروم (410 جم) ؛
• فلفل مطحون
• حفنة من الكزبرة ؛
• ثوم.

يُطهى العجين على اللبن الدافئ. أضف الصودا إليها وانتظر حتى تظهر الرغوة. إذا تم أخذ العيران كأساس ، فلن يتم استخدام الصودا. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويُضاف الخميرة والملح والزيت النباتي والكفير. اعجن العجينة واتركها ترتاح. سوف يرتفع ويزيد في الحجم. فقط يجب تغطيته بفيلم أو منشفة.

سوف نستخدم اللحم المفروم كملء لفطيرة الخميرة. أضف الفلفل والملح والكزبرة والثوم إليها. يمكنك أيضا إضافة الجبن.

العجين مقسم إلى خمسة أجزاء متساوية ، كل منها ملفوف على شكل كرة مستديرة. اتركه لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. بعد الوقت المحدد ، نبدأ في طرح الكعك المستدير ، وفي وسطه نضع اللحم المفروم. يجب أن تكون كمية الحشو مماثلة لكمية العجين. بعد ذلك ، أغلق الحواف من المنتصف وافرد الكعكة. يتم عمل ثقب في منتصف الكعكة ليخرج البخار.

خبز الكيك في الفرن لمدة تصل إلى أربعين دقيقة. فطائر الجبن الأوسيتي أو البنجر تطهى بشكل أسرع قليلاً.

الكعك النهائي مزيت بسخاء ومكدس واحد فوق الآخر.

بطاطس و لحم مفروم

بالنسبة لفطيرة اللحم ، الحشو مهم جدًا. ألذ ، كلما كان طبقك أفضل. وصفة جيدة لحشو اللحم المفروم تسمح لك بطهي معجنات لذيذة ورائحة لا تُنسى. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، كتلة البطاطس واللحومهو الخيار الأفضل للفطائر

المكونات:

• لحم مفروم مفروم (420 جم) ؛
• اثنان بطاطس
• لمبة ؛
• ملح ؛
• فلفل مطحون

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. بفضل هذه الخضار ، يصبح اللحم المفروم طريًا جدًا. بعد ذلك ، نقطع بصلة كبيرة إلى مكعبات صغيرة. لا يمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم ، لأن المعجنات حينها لن تكون غنية بالعصير.

بعد ذلك ، اخلطي لحم الخنزير المفروم مع البطاطا والبصل. في قلب الحشوة ، تفضل ربات البيوت في أغلب الأحيان استخدام لحم الخنزير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن لحمها طري ودسم للغاية ، وبالتالي فهي مثالية للعجين اللذيذ.

يضاف الفلفل والملح إلى اللحم المفروم ثم يعجن. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من العجين العصير ، فيمكنك إضافة القليل من الماء. كما ترى ، وصفة حشو اللحوم بسيطة.

حشو لحم مسلوق

حشو الفطيرة هذا جيد لأنه يمكنك إضافة كبد إليه لإعطاء نكهة جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة مكونات أخرى ، في كل مرة تحصل على خيار جديد (بيض مسلوق ، أرز ، جبن ، أرز مسلوق ، إلخ).

لتحضير حشوة فطيرة اللحم ، يجب ترك ملعقتين كبيرتين من المرق الذي تم طهي اللحم فيه. يجب ألا تكون الكتلة النهائية جافة ، ولكن في نفس الوقت ، لا ينبغي للمرء أن يفرط في السائل. لن يكون مذاق الحشوة الجافة جيدة في الفطيرة ، والحشوة المبللة للغاية ستمنع العجين من الارتفاع.

المكونات: جزر ، لحم مسلوق ، بصل ،زيت نباتي ، مرق (5 ملاعق كبيرة) ، فلفل أسود ، ملح.

اللحم المسلوق الجاهز يجب تقطيعه. كل الخيارات المتاحة مناسبة لهذا: خلاط أو مفرمة لحم أو سكين. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونفرك الجزر. الخضار مقلية بالزيت النباتي. بمجرد أن يكتسب لونًا ذهبيًا ، أضف اللحم إليه واطبخه لبضع دقائق أخرى. نظرًا لأن اللحم قد تم غليه مسبقًا بواسطتنا مسبقًا ، فليس من المنطقي أن نطهو على نار خفيفة لفترة طويلة. نخلط الحشوة جيداً ونضيف إليها القليل من المرق. يجب أن يكون رطبًا بدرجة معتدلة ، ولكن ليس سائلًا جدًا. أضف الملح والأعشاب والبهارات. على أساس هذا اللحم المفروم ، يمكنك طهي أي فطيرة لحم في الفرن أو حتى الفطائر.

فطيرة باللحم المسلوق

وصفة فطيرة اللحم باللحم المفروم مصممة لاستخدام اللحم المسلوق الجاهز.

المكونات:

• زبدة (220 جم) ؛
• كريمة حامضة (220 جم) ؛
• صودا ؛
• بيضة ؛
• دقيق (ثلاثة أكواب) ؛
• ملح ؛
• سكر (3 ملاعق كبيرة).

للحشو:

• لمبة ؛
• لحم الخنزير العجاف (يمكنك تناول لحم العجل) ؛
• فلفل
• ملح

قبل طهي الفطيرة ، يجب سلق اللحم في ماء مملح قليلاً. بعد ذلك ، يتم تمريره من خلال مفرمة لحم مع البصل المقلي. تضاف التوابل والملح إلى الحشوة. أيضا ، لمزيد من العصارة ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من المرق.

عندما تكون الحشوة جاهزة ، يمكنك البدء في تحضير العجين. نذوب الزبدة ونتركها تبرد. فيإضافة الكريمة الحامضة الصودا. اخفقي البياض مع السكر ، ثم أضيفي الصفار تدريجياً. نحول الكريمة الحامضة والزبدة المذابة إلى كتلة البيض. نضيف الدقيق تدريجياً في أجزاء ونعجن العجينة. نقسمها إلى قسمين متساويين. نقوم بتدوير إحداها على ورق وننقلها إلى ورقة خبز معها. يُوزّع اللحم المفروم على الوجه ويُغطّى بالفطيرة بطبقة ثانية من العجين الملفوف. تُغلق الحواف وتُرسل الكعكة إلى الفرن. يخرج كثير العصير

فطيرة البلد

وصفة فطيرة اللحم المفروم المصنوعة من عجينة البطاطس لذيذة بشكل لا يصدق.

المكونات:

• دقيق (160 جرام) ؛
• بطاطس (160 جم) ؛
• زبدة (120 جم) ؛
• لحم مفروم (530 جم) ؛
• فلفل حلو (3 قطع) ؛
• طماطم
• القوس ؛
• الفلفل الحلو المطحون
• جبن (120 جم).

اسلقي البطاطس وحوليها إلى هريس. بعد ذلك ندخل فيه الزيت والملح والدقيق ونعجن العجين.

الفلفل الحلو والبصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، نزيل الخضار في طبق ، ونقلي اللحم المفروم في نفس الزيت حتى ينضج نصفه. أضف الخضار والفلفل والملح والفلفل الحلو إلى الكتلة.

افرد العجينة إلى طبقة وانقلها إلى صينية خبز. ضعي فوقها اللحم المفروم وشرائح الطماطم. رش كل شيء بالجبن. تستغرق الفطيرة ما يقرب من أربعين دقيقة للطهي.

فطيرة اللحم المعجنات

عجين الفطير مع حشوة اللحوم يتم تحضيرها على أساس نفخة خالية من الخميرةاختبار. المخبوزات لذيذة ورائعة. الفطيرة جيدة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لأنها لا تحتوي على الكثير من العجين مثل نظيراتها من الخميرة.

المكونات:

• دجاج مفروم (يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم ، 530 جرام) ؛
• بطاطس (270 جم) ؛
• عجين الفطير (440 جم) ؛
• ثوم ؛
• القوس ؛
• سمسم
• بيضة ؛
• ملح ؛
• فلفل مطحون

يمكنك استخدام أي لحم لعمل فطيرة. مع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المخلوط ، تكون المعجنات أكثر إرضاءً وذات سعرات حرارية عالية. ولخيار أخف يمكنك حشو الدجاج

انقل اللحم المفروم المحضر إلى وعاء ، أضف الملح والفلفل والبيض. اعجن الكتلة جيدًا بيديك. ننظف البطاطس ونقطعها على مبشرة أو في محضر طعام ، ونقطع البصل إلى خشونة كافية. نحول الخضار إلى لحم مفروم ونخلط كل شيء من جديد

نحصل على عجين الفطير الجاهز ، والذي يمكن شراؤه من أي سوبر ماركت. إذا تم تشكيلها على شكل ورقة واحدة ، قسّمها إلى قسمين متساويين. ننشر طبقة واحدة على صينية الخبز ، نضع عليها حشوة اللحم. ضعي فوقها ورقة ثانية من العجين واضغطي على الحواف. رشي الكيكة ببذور السمسم وأرسليها للخبز. لا يستغرق الخبز أكثر من 50 دقيقة. يمكن تقديمه على الطاولة ليس فقط ساخناً بل مبرداً أيضاً.

بوريك الصربية

وصفات فطيرة البوريكتحظى بشعبية كبيرة في دول مثل اليونان وتركيا. نقترح تجربة النسخة الصربية.

المكونات:

• ماء (320 مل) ؛
• القوس ؛
• دقيق (ثلاثة أكواب) ؛
• ملح ؛
• ثوم ،
• لحم مفروم (180 جرام) ؛
• ملح فلفل
• جبن (يمكنك تناول الأديغة أو الجبن أو أصناف صلبة ، 120 جم) ؛
• الخضر.

لنبدأ بالعجين. في وعاء واسع ، اخلطي الدقيق والملح ثم أضيفي الماء. اعجن العجينة ثم اتركها لبضع ساعات. بعد تقسيم الكتلة إلى أجزاء متساوية ، دحرج كل منها على شكل كرة. بلل الأيدي بالزيت النباتي وشكلوا كعكات. ضعها في كومة واتركها لترتاح.

في هذه الأثناء نبدأ في تحضير الحشوة. في اللحم المفروم نضع الثوم والبصل والفلفل والبقدونس والملح. طحن الجبن بمبشرة

بعد نصف ساعة نعود الى الكعك مرة اخرى. نقوم بتسطيح كل واحدة من أجل زيادة قطرها قدر الإمكان. بعد ذلك ، مددي حواف العجين بيديك حتى تصبح شفافة. نطوى هذه القطعة على شكل مظروف ونتركها ونشكل قاع العباءة منها.

الآن نأخذ كعكة جديدة ونطرحها ونضع "القاع" في المنتصف. نضع الجبن واللحم المفروم فوقها. نلف الحواف بمغلف. نفعل الشيء نفسه مع بقية الكعك. دهن كل برك بالزيت النباتي الممزوج بالأعشاب والثوم. تُخبز الكعكة في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطيرة من لافاش

يمكنك صنع كعكة ممتازة ذات طبقات من خبز البيتا. كحشوة ، يتم استخدام مزيج من الأرز والفطر وشرائح الدجاج والجبن. والجزء العلوي من تحفة الطهي هوحشوة الكريمة. الفطيرة مُرضية جدًا ، وتحتوي على الكثير من الإضافات ، ومذاقها يذكر جدًا بطعم جوليان.

المكونات:

• واحد لافاش رقيق ؛
• فيليه دجاج (420 جم) ؛
• فطر (380 جم) ؛
• كريم (120 مل) ؛
• القوس ؛
• أرز (140 جم) ؛
• طماطم ؛
• ملح ؛
• جبن (180 جرام) ؛
• ريحان

للتعبئة:

• دقيق (2 ملاعق كبيرة) ؛
• بيضتان ؛
• كريم (230 مل) ؛
• مسحوق الثوم
• ريحان

يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف فيليه الدجاج المفروم ناعماً ، ويقلى معاً لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، أضف الفطر المفروم. يمكنك استخدام الفطر أو أي عيش الغراب. يُطهى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم يُضاف الكريمة والريحان. أطفئ النار بعد دقيقتين

يغسل الأرز ويغلى حتى ينضج ، ثم يضاف إلى اللحم المفروم ويقلب. قطّعي صفيحة لافاش الأرمينية إلى قطع تتناسب مع طبق الخبز الخاص بك. نضع ورقة واحدة على قاعها ونضع طبقة من الحشوة عليها ونرشها بالجبن. بعد ذلك ، ضعي طبقات الأجزاء المتبقية من الخبز العربي بالتناوب مع اللحم المفروم. على الورقة العلوية ، نضع الطماطم ، مقطعة إلى شرائح.

في وعاء ، اخلطي جميع مكونات الحشوة ، ثم اسكبي الكتلة النهائية فوق الكعكة. نقوم بتزيين الطبق برقائق الجبن. اخبزي الكيك لمدة 35 دقيقة حتى تظهر قشرة لذيذة. دعه يبرد قليلاً في الشكل ، وبعد ذلك نخرجه منه ويخدم

فتح فطيرة اللحم

نقدم طريقة سهلة لتحضير فطيرة لحم مفتوحة بالفلفل والطماطم

المكونات:

• كتف لحم الخنزير (530 جم) ؛
• طماطم (280 جم) ؛
• فلفل حلو (ثلاث قطع) ؛
• كريمة دسمة (380 مل) ؛
• أربع بيضات ؛
• ثلاث بصل
• جبن (130 جم) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طماطم ؛
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
• فلفل زيت عباد الشمس
• 1/2 ملعقة شاي جوزة الطيب.

البطاطس الخاصة بي ، جافة ولف في رقائق معدنية. مع الفلفل ، نخبزهم في الفرن ، ويسخنوا إلى 200 درجة. إذا كان يجب حفظ البطاطس حتى تنضج ، فإننا نخرج الفلفل بمجرد أن يبدأ القشر في التقشر. بعد ذلك ، قم بتنظيفه وتقطيعه إلى قطع. نغمس الطماطم في الماء المغلي ونزيل القشرة ونقطعها بأي شكل. يقطع البصل واللحم. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضعها في طبق في الثلاجة. بعد ذلك ، نحتاج إلى قدر. في ذلك ، يقلى البصل في الزيت النباتي. بعد أن يصبح ذهبيًا ، يُضاف اللحم إليه ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُملح اللحم المفروم ويُسكب الزعتر ثم يُضاف الفلفل والطماطم. نحن نمزج كل شيء. في النهاية ، ضعي معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق وأطفئي النار. غطي القدر بغطاء واتركي الحشو ليبرد.

البطاطس جاهزة بحلول ذلك الوقت. نقوم بتنظيفه وطحنه على مبشرة. أضف إليها الدقيق (كوب من الدقيق يُخصص لفطيرة واحدة) وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي البيض والزيت من الثلاجة إلى كتلة البطاطس. بعد ذلك ، اعجن البطاطس بيديك.عجينة. نلفها في طبقة بالحجم المطلوب ونضعها في قالب ، ونغلق الأسطح الجانبية. وزعي كل الحشوة في الأعلى

كحشوة نستخدم خليط من بيضتين ، كريمة. أضيفي جوزة الطيب إلى الخليط واسكبيها فوق الكعكة. عند 200 درجة ، تُطهى الكعكة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. يمكن رش المعجنات بالجبن المبشور في الأعلى ووضعها في الفرن لمدة خمس دقائق للحصول على قشرة جميلة.

فطيرة بطاطس باللحم المفروم

المكونات:

• لحم خنزير مفروم (480 جم) ؛
• الخضر ؛
• ثلاث بيضات ؛
• القوس ؛
• جزرة
• حبتان كبيرتان من البطاطس
• الكفير ؛
• ملح ؛
• طحين (280 جم) ؛
• بيكنج بودر
• سكر (3 ملاعق كبيرة).

قطع الجزر إلى دوائر والبصل إلى حلقات ، وتفكيكها. تُقلى الخضار في مقلاة ، ثم يُضاف إليها اللحم المفروم الجاهز. يجب طهي الكتلة حتى تنضج بالكامل.

في غضون ذلك ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

نخلط الدقيق مع البيض ونضع البيكنج بودر والسكر والملح. تخلط المكونات وتسكب في الحليب أو الكفير. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة لأننا سنملأها بالطعام.

ضعي جزءًا من البطاطس في قاع القالب أو صينية الخبز ، فوق الحشوة الكاملة من المقلاة ، ثم - النصف الثاني من البطاطس. الملح والفلفل الكتلة ، إضافة الأعشاب المفرومة. صب الخليط في الأعلى. نقوم بطهي الكعكة على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة على الأقل. بعد انتهاء عملية الخبز ،أسرع للحصول على النموذج ، دعه يقف أكثر قليلاً في الفرن.