الجزر المجفف: خواص الطبخ والتخزين والاستخدام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عندما يصبح من الضروري تحضير عدد كبير من الخضار لفترة طويلة ، يمكنك أيضًا استخدام طريقة مثل التجفيف. من حيث المذاق وخصائص الجودة ، يختلف الجزر المجفف عن الجزر المجمد والمخلل ، مما يفتح آفاقًا واسعة لتجارب الطهي. إذا قررت تجفيف هذه الخضار ، فاتبع التوصيات البسيطة. عندها سيحتفظ منتجك بفوائده ورائحته ولونه الزاهي لفترة طويلة.

لماذا الجزر الجاف؟

في حالة ، على سبيل المثال ، الطماطم والفلفل الرومي ، مثل هذا السؤال لا يطرح. بعد كل شيء ، تتوفر بعض الخضروات فقط في الصيف وأوائل الخريف. في فصل الشتاء ، يكون مذاق وجودة الفلفل والطماطم المشتراة أدنى من طعم وجودة الصيف ، لكن السعر ، كقاعدة عامة ، مرتفع للغاية. لكن البصل والبنجر والجزر لا تختفي من الرفوف على مدار السنة. لماذا نحتاج الجزر المجفف؟

فوائد هذه الخضار معروفة حتى للأطفال. إنه غني بالبيتا كاروتين والعناصر النزرة القيمة. يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة بشكل مثالي عند التجفيف.

بالإضافة إلى ذلك ، يشغل الجزر المجفف مساحة صغيرة جدًا مقارنة بالجزر المجمد أو المخزن في القبو. لا توجد شروط خاصة مطلوبة ؛ يمكن تخزين الحاويات مع الخضار المجففة في خزانة مطبخ عادية أو مخزن في شقة في المدينة. لكنيعرف أي شخص جرب الجزر المجفف أنه يضيف نكهة خاصة للأطباق. احترم هذه الطريقة والسياح. العبوة الفارغة تكفي لفترة طويلة ، فهي تزن قليلاً ، وتشغل مساحة صغيرة جدًا في حقيبة الظهر.

الطريقة القديمة الجيدة

تحتوي هذه الخضار الجذرية على الكثير من الرطوبة ، ولكنها أيضًا تزيلها بسهولة تامة. إذا قطعت هذه الخضار إلى قطع أو بشرتها على مبشرة خشنة ، ثم وزعتها في طبقة رقيقة وتركتها في مسودة لبضعة أسابيع ، ستحصل على جزر جاف ممتاز. فقط حرك التبعثر من وقت لآخر ، افصل القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض. عتبة النافذة ، التي تشرق عليها الشمس ، رائعة لهذا العمل.

تقنية الفرن

هناك طرق أخرى للتجفيف. سوف يساعد الفرن في تسريع العملية. اغسل الخضار الجذرية ، غطيها بالماء المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة. تبرد عن طريق الجري تحت الماء البارد. قطع الجزر بالطريقة التي تفضلها. ضعي ورق زبدة على صينية فرن ورتبي القطع في طبقة واحدة. يجب تجفيف هذه الخضار في الفرن عند درجة حرارة 70oC. ستستغرق العملية حوالي 5 ساعات. الجزر المجفف في الفرن عبق جدا ويحتفظ بلونه.

كيفية التجفيف في الميكروويف

يتم التحضير للعملية بنفس الطريقة كما في حالة الفرن. ضعي منديل ورقي في طبق مسطح ، وضعي قطعًا من الخضار. غطي الجزء العلوي بمنشفة ورقية أخرى. ضع كوبًا من الماء في الميكروويف. تحتاج إلى تجفيف الجزر بقوة متوسطة. اضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق ، ثم قلبي القطع.استمر في التجفيف عن طريق طبخ الجزر في الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب في كل مرة.

مجفف الخضار

لجعل الجزر المجفف لذيذًا ومخزنًا جيدًا ، يجب أن يفقد ما يكفي من الرطوبة. إذا كنت تخطط لاستخدام مجفف كهربائي لهذا الغرض ، فاتبع بدقة توصيات الشركة المصنعة. في حالة وجود مجفف ، لا تحتاج إلى دراسة الوصفات ، ولكن التعليمات من الجهاز الخاص بك. تتطلب النماذج المختلفة إعدادات ودرجات حرارة وأوقات مختلفة.

تخزين الجزر المجفف

يجب تخزين الجزر المجفف لفصل الشتاء في ظروف جافة. الغرف ذات الرطوبة العالية ليست مناسبة لهذا الغرض. خلاف ذلك ، سوف "يسحب" الجزر الرطوبة ، مما ينتج عنه العفن ورائحة كريهة. لا يجب أكل هذه الخضار.

يمكن استخدام الجرار الزجاجية العادية للتخزين. ضع قطع الجزر بإحكام ، وصب ملعقة صغيرة من الصودا في الأعلى (على جرة سعة ثلاثة لترات) ، ورج الوعاء حتى يتوزع كل شيء بالتساوي. أغلق بغطاء نظيف وجاف واحفظه بعيدًا.

لن تسمح الصودا ببلل قطعة الشغل ، وتحمي من الآفات وتحتفظ بالذوق. ليس من الضروري غسلها. أثناء الطهي ، تساعد المشروبات الغازية في غلي الجزر المجفف. من وعاء كبير ، يمكنك صب أجزاء صغيرة من الجزر المجفف في وعاء التوابل بحيث يكون في متناول اليد. يستحسن وضعه في الخزانة بعد الاستعمال.

إذا كنت ستأخذالجزر المجفف في رحلة ، استخدم أكياس السوستة. سوف يحمون الخضار من الرطوبة.

خضروات يمزج

يمكنك تخزين الخضار الأخرى مع الجزر. على سبيل المثال ، يمكن حفظ الجزر والبصل والبنجر والثوم المجفف بشكل مثالي في وعاء واحد ، ممتلئًا برائحة ومذاق بعضهما البعض. هذه الفراغات مريحة للغاية. القاعدة الأساسية هي تجفيف الخضار بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ولا يمكنك مزجها إلا عندما تكون جافة تمامًا.

يمكنك عمل هذه الخلطات بالجزر:

• "البرش الأخضر": جزر ، بصل ، حميض ، شبت.
• "بورش": بنجر ، جزر ، بصل ، فلفل ، طماطم.
• "حساء الفطر": البصل ، الفطر ، الجزر ، الأعشاب.
• "يخنة": روتوندا ، جزر ، بازلاء خضراء ، بروكلي.

اصنع خلطات مختلفة يمكنك استخدامها لإعداد روائع الطهي في الشتاء. مزيج من الأعشاب المجففة والجزر والبصل يمكن أن يسمى توابل عالمية حقًا ، مداها واسع بشكل غير عادي.

استخدم في الطبخ

الجزر المجفف لا يتطلب أي معالجة مسبقة قبل إضافته إلى طبق الطهي. على سبيل المثال ، يُنصح بصب الفطر المجفف بالماء المغلي لعدة ساعات. يمكن إضافة الجزر إلى الأطباق في موعد لا يتجاوز 15 دقيقة قبل نهاية الطهي. إذا كانت القطع صغيرة جدًا (حتى 3 مم) ، فيمكن تقليل وقت الطهي حتى عشر دقائق.