كيفية طهي البرش الأحمر مع البنجر: وصفة خطوة بخطوة مع وصف وصورة ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المستحيل العثور على طبق تقليدي أكثر من البورشت الأحمر في المطبخ الروسي الأوكراني. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان الأخرى في رابطة الدول المستقلة السابقة. ما سبب هذا الحب المذهل لهذا الحساء الذي يبدو عاديًا؟ دعنا نحاول معرفة ذلك معًا من خلال الإجابة على سؤال حول كيفية طهي البرش الأحمر مع البنجر. وصفة خطوة بخطوة مع صورة للنتيجة ستساعدنا في هذا.

وصفة بورشت كلاسيك

لجعل الطبق لذيذًا وغنيًا ، سيكون عليك العمل بجد. لكن كل الجهود ستؤتي ثمارها بسرعة كبيرة. بعد كل شيء ، فإن السحر الرئيسي للبورشت ، على عكس الأنواع الأخرى من الدورات الأولى ، هو فرصة الاستمتاع بعشاء معطر لبضعة أيام أخرى بعد تحضيره. اكتشاف حقيقي لأي ربة منزل

علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتجاوز طعم بورشت الأمس وحتى اليوم السابق للطبق الطازجبالتشبع والسطوع

دعونا نفكر في كيفية طهي البرش الأحمر مع البنجر بدون خل وفقًا للوصفة بالصورة خطوة بخطوة.

لهذا ستحتاج:

• 500 جرام لحم خنزير أو لحم بقري (يمكنك إضافة عظام لحم البقر للثراء) ؛
• 300 جرام بنجر ؛
• 500 غ من الملفوف والبطاطا لكل منهما ؛
• 2 كل من البصل والجزر ؛
• بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
• زيت نباتي للقلي
• ملح و اية بهارات حسب ذوقك

المرحلة 1. حساء

ضع قدر الماء و اللحم على نار هادئة. مباشرة بعد الغليان ، أضيفي الملح مع جميع التوابل. لكي يكتسب المرق طعمه الشهير ، يجب ألا تغلي ، في انتظار ظهور فقاعات صغيرة فقط. في هذا الوضع ، يغلي المرق لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك يجب إزالة جميع العظام منه.

الخطوة 2. تحضير الخضار

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ، مع ترك درنة كاملة. سيلعب دوره الخاص في البرش النهائي

حرر البنجر من القشر وقطّع ناعماً أو استخدم مبشرة. يقطع الملفوف بالطريقة المعتادة

قشر وفرم البصل والجزر ناعما

المرحلة 3. التحميص

صلصة الخضار سوتيه هي جزء أساسي من أي حساء تقريبًا. وبالبرشت الأحمر مع البنجر ، ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه.

من الضروري قلي الخضار المفرومة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً: الجزر والبصل مع إضافة صلصة الطماطموإطفاء الخليط الناتج قليلاً.

المرحلة 4. الجمع بين المكونات

لا تتردد في إرسال الخضار المقلية وغيرها من الخضار الجاهزة إلى المرق. اخلطي كل شيء جيدًا مع إضافة البهارات إذا لزم الأمر. سيكون وقت الغليان بعد هذه الخطوة حوالي 25 دقيقة.

المرحلة 5. الممر السري

قبل صب البرش في أطباق مقسمة ، يجب إزالة درنة البطاطس بأكملها ، وهرسها بشوكة ، ثم إرسالها مرة أخرى إلى المقلاة. هذا السر الصغير سيمنح الطبق طعمه المألوف منذ الطفولة للبورشت الروسي الحقيقي.

المرحلة 6. الإرسال

يُقدم الطبق ساخنًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيله بالقشدة الحامضة. يكتمل مذاقه تمامًا بالأعشاب الطازجة وقطع الخبز المحمص بالثوم أو خبز الجاودار العادي.

هناك العديد من الوصفات بالصور. سيكون طهي البرش الأحمر مع البنجر باستخدام واحد منهم أمرًا سهلاً للغاية ، والشيء الرئيسي هو تذكر عدد من النقاط المهمة.

حيل التجارة

لدى كل ربة منزل جيدة دائمًا بعض الحيل السرية في المتجر حتى لا تترك تحفة الطهي الخاصة بها أولئك الذين يجلسون على مائدة العشاء غير مبالين. دعونا نرى ما هي الأسرار التي يخبئها طهاتنا المبتكرون عن البرش الأحمر مع البنجر.

يجب سلق المرقة فقط مع اللحم على العظم. وبالتالي ، سيتضح أنها مشبعة بشكل خاص ومخصبة بالبروتينات والدهون من نخاع العظام. يوضع اللحم في ماء بارد. إنه متصل بـحقيقة أنه بمجرد دخوله في الماء الساخن ، فإن لب اللحم "ينمو على الفور بقشرة" من بروتين في حالة تشوه الصفات. نتيجة لذلك ، تبقى جميع العصائر بالداخل ، ويتحول المرق إلى سائل وطازج. الماء البارد له تأثير معاكس: بسبب التسخين التدريجي ، يتم نقل خصائص طعم اللب والعظام بالكامل إلى الطبق النهائي.

يجب أن تكون اللحوم نيئة أو مخبوزة.

يتم استخدام منتجات اللحوم النيئة تقليديا. لكن سر الخبز غير معروف للجميع. وفي الوقت نفسه ، تساهم المعالجة الحرارية الأولية في تكوين كمية كبيرة من المواد القابلة للذوبان بسهولة في اللحوم ، والتي ستخلق في النهاية مركزًا طبيعيًا للحساء.

لموازنة النكهات المتنوعة ، يُنصح باللجوء إلى مزيج من الحلو والحامض. الخل أو مجموعة خاصة من الطماطم الحامضة هي المسؤولة عن الحموضة. ستعطي الحلاوة بالسكر العادي مضافاً بكمية قليلة

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة البنجر المستخدم. بعد كل شيء ، سيعتمد لون وطعم الحساء النهائي على ذلك.

لكن بالعودة إلى تنوع الطهي في تحضير هذا الطبق الروسي التقليدي. كيف تطبخ البرشت الأحمر مع البنجر بدون خل في أفضل تقاليد المطبخ الروسي؟

بورشت أحمر مع البنجر

المكونات:

• نصف كيلو اي لحوم
• 3-5 بطاطس متوسطة
• 2 جزر ؛
• 3 جذر الشمندر (النسخة الطويلة رائعة بسبب حلاوتها الخاصة) ؛
• لمبة متوسطة
• 1الفلفل ؛
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو القليل من الطماطم الطازجة ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• ¼ رأس الملفوف
• ملح ، فلفل ، زيت نباتي حسب الرغبة.

التعليمات:

1. يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة ، صب الماء البارد وقليل من الملح. أثناء عملية الطهي ، يجب إزالة الرغوة الناتجة باستمرار.
2. يجب تقشير جميع مكونات الخضار وغسلها جيدًا. يمكن إعطاء البطاطس بأي شكل بناءً على طلب المضيفة نفسها: مكعبات ، قش ، أعواد. بعد ذلك ، يتم إرسال الخضار إلى مرق الغليان (بعد ساعة من الغليان).
3. الثوم والبصل المفروم ناعما جدا لمزيد من القلي مع القليل من الزيت.
4. يتم إرسال الجزر والبنجر المقطّع إلى شرائح رفيعة أو المبشور إلى نفس المقلاة. تخلط جميع المكونات وتُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة جدًا.
5. في هذا الوقت ، يمكنك العمل على الطماطم. هناك الكثير من الخيارات لمعالجتها: فرك من خلال غربال أو مبشرة أو مجرد فرم ناعم. الشيء الرئيسي هو أنه في النهاية يتكون عصير طماطم لذيذ مع قطع من اللب. في حالة عدم وجود خضروات طازجة ، يجب رمي ملعقة من معجون الطماطم العادي في القلي.
6. يبقى إضافة الفلفل الحلو المفروم ناعماً إلى خليط الخضار ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
7. بعد ذلك يأتي دور الملفوف. ترسل هذه الخضار إلى مقلاة مع البطاطس المسلوقة واللحم المفروم ناعماً.
8. يبقى إضافة فطيرة الخضار ، وغلي كل شيء معًا لبضع دقائق ثم رميها طازجة في الطبق النهائي
9. قبل التقديم ، يجب أن يشرب البرش قليلاً.

يمكنك إضافة القشدة الحامضة وطهي الكعك بالثوم والبدء في الأكل.

هذه وصفة بسيطة حول كيفية طهي البرش الأحمر مع البنجر بدون خل. استمتع!

هل سيكون البرش بدون لحم لذيذًا تمامًا؟ دعنا نتعرف على مثال الوصفة التالية.

خيار الصوم مع الفطر

إذن ، كيف تطبخ البرشت الأحمر مع البنجر بدون لحم؟ نعم ، بحيث لا يكون أسوأ من الكلاسيكي؟ المهمة ليست سهلة. لكننا سنحاول

تحضير الطعام:

• بطاطس وبنجر - 200 جرام لكل منهما ؛
• فطر طازج - 250 جم ؛
• ملفوف - 200 جم ؛
• جزرة متوسطة
• لمبة متوسطة
• بضع ملاعق من معجون الطماطم ؛
• بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• 2 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملح محنك حسب الرغبة.

ابدأ بالفطر. يجب غسلها وتنظيفها وغليها جيداً

ترادف تقليدي من البصل والجزر ، يقلى مع القليل من المعكرونة ، والتي يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة.

معالجة البطاطس والبنجر: يجب تقطيع الأول إلى مكعبات متوسطة ، والثاني - على شكل قش رفيع ، يخنة برفق.

نرسل الملفوف مع البطاطا ويقلى حتى يغلي مرق الفطر.

الخطوة الأخيرة هي إضافة عصير الليمون والبنجر مع السكر. هنا كومبوت النكهة الحلوة والحامضة. لكن هنا يكمن سحر هذا الطبق

الآن أنت تعرف كيف تطبخ البرشت الأحمر مع البنجربدون خل و لكن بالحموضة اللازمة

نسخة مع الفول

لنأخذ كمية المكونات وتركيبها من الوصفة السابقة ، لكن استبدل الفطر بالفاصوليا المسلوقة ، أو يمكنك أن تأخذ النسخة المعلبة. والآن لدينا طبق جديد تمامًا بنكهات أخرى.

كيف تطبخ البرشت الأحمر مع البنجر والفاصوليا؟ لنرى

عملية الطهي:

1. يُفرك الجزر والبنجر المقشر على مبشرة متوسطة.
2. يقطع البصل بالطريقة المعتادة
3. قطع البطاطس إلى قطع صغيرة.
4. تحويل الملفوف إلى قش رفيع
5. احضر 3 لترات من الماء ليغلي مع الملح ورمي مكعبات البطاطس.
6. بعد ذلك نرسل الملفوف للمرق
7. تقلى الخضار المتبقية على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. ثم أضيفي المعكرونة إليهم واتركي كل شيء على نار خفيفة معًا لبضع دقائق أخرى.
9. أرسل خليط الخضار الجاهز إلى المرق.
10. نضع هناك الفاصوليا المعلبة مع العصير أو الفاصوليا الطازجة المسلوقة
11. دع التكوين يغلي ويغلي لمدة 7 دقائق.
12. إذا لزم الأمر ، ملح وخفف بالماء في حالة الاتساق الكثيف للغاية.
13. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون لمذاق حامض
14. اسكب البرشت اللذيذ والصحي في أكواب التقديم أو توابل الكريمة الحامضة أو المايونيز حسب الرغبة.

حساء الشمندر

عادة ما يسمى جذر الشمندر بورشت أحمر بدون إضافة الملفوف. مثل هذا الطبق يجب أن يكون على طاولة الطعام بأي شكل من الأشكال.إنه جيد بنفس القدر في حالة الطقس الحار والبارد ، وربما يكون هذا هو السبب وراء هذه الشعبية المذهلة لهذه التحفة الطهوية. قد يختلف تكوين الحساء قليلاً ، لكن يظل أحد المكونات كما هو. كما يوحي الاسم ، هذا جذر الشمندر.

إذن ، كيف تطبخ البرشت الأحمر مع البنجر وبدون الكرنب؟

المكونات:

• أضلاع لحم الخنزير - 700 جم ؛
• 1 جذر شمندر كبير ؛
• بصل وجزر - 1 لكل منهما ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ؛
• جذر الكرفس المجفف - نصف ملعقة صغيرة ؛
• قليل من البازلاء من البهارات
• خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• 2 أوراق الغار ؛
• ثوم وفلفل وملح حسب ذوقك
• خضار لتزيين الطبق النهائي

عملية الطهي:

1. قسّم أضلاع لحم الخنزير إلى أجزاء واملأها بالماء البارد.
2. رمي الكرفس والبصل المقشر وتوابل ورق الغار وحبوب الفلفل
3. نضع المرق ليغلي
4. في هذا الوقت ، قشروا الجزر والبطاطس ، اقطعوها وأرسلوها إلى وعاء مشترك.
5. ضع البنجر المبشور على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بالخل والماء.
6. إرسال كتلة البنجر والثوم والتوابل إلى المرق.
7. اترك البرش النهائي ينضج لبضع دقائق ، وبعد ذلك يجب إزالته من الحرارة ، وسكبها في أطباق ، وتزيينها بالأعشاب المفرومة ، وتقديمها.

جذر الشمندر البارد

في خضم الصيف الحارهناك طلب خاص على جذر الشمندر البارد.

دعونا نفكر في كيفية طهي البرشت الأحمر مع البنجر - وصفة مع صورة للنتيجة. ستكون كلاسيكية مع الخبز كفاس ومرق الشمندر.

المكونات:

• 2 جزر كبير ؛
• 3 بنجر متوسط
• 2 خيار طازج ؛
• 2 بيض مسلوق
• 650 غ كفاس خبز ؛
• 650 غ من جذر الشمندر ؛
• الفصل. ملعقة سكر + ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• القليل من القشدة الحامضة ؛
• لتذوق الملح وحمض الستريك
• الخضر.

وصفة:

1. يجب غلي الجزر مع البنجر ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة
2. يجب تقطيع الخيار بنفس الطريقة
3. صب خليط الخضار مع مرق الشمندر و الكفاس.
4. ثم تحتاج إلى تتبيل البرش بالخل وحمض الستريك.
5. يبقى اضافة السكر والملح والاعشاب حسب تقديرك

تقديم جذر الشمندر على المائدة ، يمكنك تزيينه بالقشدة الحامضة وتقطيع البيض المسلوق.

بورش مع مخلل الملفوف

خيار آخر حول كيفية طهي البرشت الأحمر مع البنجر بدون خل. وصفة خطوة بخطوة مع صورة للنتيجة

المنتجات:

• 500 جرام من أضلاع اللحم البقري ؛
• 250 جرام بطاطس ؛
• 200 غ مخلل الملفوف ؛
• 300 جرام بنجر ؛
• 1 جهاز كمبيوتر. الجزر والبصل ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ؛
• 5 فصوص ثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من السكر ؛
• الخضر ؛
• ملح و بهارات حسب الرغبة

ضلوع جاهزةصب الماء البارد على نار متوسطة.

قم بعصر الملفوف بعناية وقطعه.

يقلى البصل والجزر جيداً ويضاف المعجون ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.

أيضا ينضج البنجر المفروم مع الماء والسكر.

أرسل جميع خلطات الخضار المصنوعة مسبقًا ، بالإضافة إلى البطاطس المفرومة والثوم ، في المرق فارغًا.

قلّب وعينة من أجل الملوحة والحموضة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحموضة ، فيمكنك تعويضها ببضع ملاعق من عصير الملفوف.

أخيرًا ضعي مرق البنجر.

بعد ذلك ، احتفظي بالحساء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم اتركه يشرب جيداً.

بورشت أحمر في طباخ بطيء

طريقة رائعة لتبسيط تحضير أي طبق وهي استخدام طباخ بطيء. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على البرش.

كيف تطبخ البرشت الأحمر مع البنجر في طباخ بطيء؟

تكوين الطبق عادي:

• خضروات مزيج من الملفوف والبطاطا والبنجر والثوم والبصل والجزر ؛
• بهارات على شكل أوراق الغار ، الفلفل والملح
• تتبيلة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المفرومة.

عملية الطهي:

1. اغلي اللحم لمدة 5-7 دقائق لجعل المرق ثانويًا لأنه أكثر صحة.
2. افرم الجزر و البصل و لكن لا تطبخهم اكثر من اللازم لاسباب صحية
3. نقطع الكرنب و البطاطس بالطريقة المعتادة
4. ضعي جميع المكونات ماعدا الشمندر في وعاء ورشي الملح والبهاراتوخضر اختياري.
5. اضبط المؤقت على الوقت المطلوب وفقًا للإرشادات.
6. يقطع البنجر بأي طريقة (هذا ليس مهمًا) ويطهى قليلاً في مقلاة عادية للنعومة والحفاظ على لون مشبع مشرق بقليل من الماء.
7. ضعي صلصة الشمندر في البرش واستمري في ذلك لمدة 5 دقائق أخرى.

فيما يلي وصفات بسيطة وبأسعار معقولة لطبق روسي تقليدي. يمكنك تجربة كل منها باختيار شيء ما لنفسك. أو قم بتبديل جميع الخيارات ، مع إضافة مجموعة متنوعة إلى قائمتك اليومية. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أن كل شيء يأتي مع الخبرة. لذلك ، قم بطهي البرش الأحمر مع البنجر في كثير من الأحيان ، مما يسعد أحبائك بهذا الطبق اللذيذ والصحي.