معكرونة القمح القاسي: خصائص مفيدة. المعكرونة من القمح الصلب: السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب أصبحت مشهورة في العالم بفضل الإيطاليين. صحيح ، هناك رأي مفاده أنه لم يتم اختراعهم في شبه جزيرة أبينين ، ولكن في الصين البعيدة ، وجاءوا إلى أوروبا بفضل المسافر ماركو بولو. بطريقة أو بأخرى ، تم تقدير فوائد هذا المنتج: حاليًا ، يستهلك الإيطالي العادي حوالي 26 كجم من المعكرونة سنويًا. إنجازات الروس أكثر تواضعا. ما الذي يفسر هذا؟ بادئ ذي بدء ، حقيقة أن هذا المنتج في بلدنا يحتاج إلى إعادة تأهيل. بالعودة إلى الحقبة السوفيتية ، أصبحت المعكرونة رمزًا للأزمة وارتبطت بالفقر. كانت رخيصة ويمكن تخزينها لفترة طويلة ، لذلك تم تخزينها مسبقًا. تم تحضير هذه المعكرونة ، كقاعدة عامة ، دون أي زخرفة. وللأسف ، لقد ساهموا حقًا في الامتلاء ، حيث تم صنعهم من دقيق منخفض الجودة.

خصائص المواد الخام

في منطقتنابمرور الوقت ، يتم إعادة تأهيل هذا المنتج تدريجيًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الموضة في المطبخ الإيطالي. لقد ثبت بالفعل أن معكرونة القمح الصلب ، عند تحضيرها بشكل صحيح ، لا تضر بالشكل. علاوة على ذلك ، يتم استخدامها حتى في أغذية الحمية. لكن ما المقصود بالأصناف الصعبة؟

الحقيقة أن المحصول الزراعي واسع الانتشار - القمح - ينقسم إلى طري وقاس. يزرع الأخير في بلدنا في منطقتي أورينبورغ وساراتوف ، وكذلك في ألتاي. فقط مثل هذا القمح مناسب لصنع دقيق المعكرونة ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين والعناصر الغذائية. يتميز النشا ، وهو جزء من تركيبته ، ببنية بلورية لا تتلف سواء أثناء الطحن أو أثناء عملية الطهي. معكرونة القمح القاسي منتج غذائي سهل الهضم ويزود جسم الإنسان بالطاقة لفترة طويلة.

ما هي صعوبة "إعادة تأهيل" المعكرونة في روسيا؟

كما ذكرنا سابقًا ، في بلدنا ، يتم إنتاج معكرونة القمح الصلب بكميات صغيرة جدًا. ويفسر ذلك حقيقة أن تكلفة المواد الخام مرتفعة بشكل غير معقول ، وأسعار شراء الحبوب لا تناسب المزارعين. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب القمح الصلب ظروفًا مناخية خاصة ، وعملية معالجته معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً. هذا هو السبب في أن المعكرونة عالية الجودة التي تُباع في المتاجر المحلية من أصل أجنبي وليست رخيصة كما نرغب.سيكون. لكن مع ذلك ، يجب إعطاؤهم الأفضلية ، فقط لأنهم لا يغليوا طريًا ولديهم طعم لا يمكن لنظرائهم الروس التفاخر به.

الاختيار المستنير

من أجل عدم إهدار المال ، يجب أن يكون لديك فكرة عن الفرق بين معكرونة القمح القاسي والمنتجات الأقل جودة. أولاً ، لا يتم بيع منتج جيد بالوزن. ابحث عن حزم ذات "نافذة" شفافة. ثانيًا ، ضع في اعتبارك أن المعكرونة المناسبة مصنوعة من الدقيق الممتاز والماء. لإنشاء منتجات ملونة ، يتم استخدام الأصباغ الطبيعية (على سبيل المثال ، عصير الشمندر). وجود مكونات أخرى أمر غير مرغوب فيه. يجب أن تشير العبوة إلى أن المنتجات مصنوعة من دقيق القمح "المجموعة أ" أو تنتمي إلى "الفئة 1". تعتبر النقوش التالية أيضًا علامة جيدة: "durum" (durum) ، "semolina di grano duro". وأخيرًا ، فإن التوصية الجيدة هي تأكيد الشركة المصنعة أن المعكرونة "مصنوعة حصريًا من القمح الصلب". يجب تجنب منتجات المجموعة B (من القمح الطري) و C (من دقيق الخبز): فهي غير مجدية.

تحديد الجودة بالمظهر

كل ما هو مكتوب على العبوة ، قبل شراء المعكرونة من القمح الصلب ، يجب تقييمها "بالعين". حقًا المنتجات عالية الجودة مرنة جدًا: فهي تنحني بسهولة ، لكن كسرها ليس بهذه السهولة. تأكد من عدم وجود معكرونة مفتتة في الكيس (الصندوق): الهشاشة تشير إلى مواد خام منخفضة الجودة. المنتجات ، خارجاعتمادًا على شكلها ، يجب أن تكون ناعمة وحتى. يمكن أن يختلف لونها من كريم إلى أصفر كهرماني. إذا كانت المعكرونة خفيفة جدًا أو رمادية اللون متسخة ، فمن المحتمل أنها تستخدم دقيقًا طريًا أو حتى دقيق خبز عادي. يعطي اللون الأصفر المشبع للمنتجات استخدام الصبغة. المعجون الملون شائع في الخارج: غالبًا ما يتم شراؤه للأطفال. لكن يتم تحضير هذه المنتجات باستخدام عوامل التلوين الطبيعية: السبانخ أو الشمندر أو عصير الجزر والكركم. بالطبع ، كل هذه المواد المضافة مدرجة بالضرورة على العبوة في قسم "التركيب". أما بالنسبة للشوائب "المشبوهة" ، فلا داعي للخوف من النقاط الداكنة على المعكرونة: هذه مجرد بقايا قشرة الحبوب. لكن وجود البيض يشير إلى أنه في المرحلة الأولى من تحضير المنتج كان العجين مختلطًا بشكل سيء.

تنوع الأنواع

يميز الإيطاليون عددًا كبيرًا من أنواع المعكرونة. عادة ما يتم تصنيفها حسب شكلها. دون الخوض في التفاصيل ، ضع في اعتبارك بعض أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا. مكرونة القمح القاسي طويلة (إسباجيتي ، بوكاتيني ، فيتوتشيني ، تاجلياتيل) ، قصيرة (ريش ، نودلز ، قرون) ، مجعد (نجوم ، فارفالي ، أصداف). تتميز منتجات الحساء أيضًا. كقاعدة عامة ، لديهم شكل عجلات وحلقات وحبوب أرز ولديهم القدرة على عدم الغليان طريًا لفترة طويلة ، على الرغم من صغر حجمهم. لا تلتصق معكرونة الحساء الجيدة ببعضها البعض ولا تلوح في الأفق. وأخيرا يستحقاذكر منتجات للحشو أو الخبز. هذه هي كانيلوني (نبيبات ذات قطر كبير) وأصداف عملاقة وألواح لازانيا. لا يتم غلي هذه المعكرونة مسبقًا: فهي تنعم مباشرةً في الفرن وتنقع في عصير الحشوة. جميع المنتجات المذكورة أعلاه تختلف عن بعضها البعض فقط في الشكل ، ولكن ليس في المحتوى.

معكرونة القمح القاسي: الفوائد ونصائح الأكل

سيشهد لاعبو كمال الأجسام وراكبو الدراجات على أن المعكرونة المعدة بشكل صحيح تساعد على استعادة احتياطيات الجسم من الطاقة و (إذا رغبت في ذلك) زيادة حجم العضلات. كما تعلم ، تتكون المعكرونة بشكل أساسي من الكربوهيدرات "البطيئة" ، والتي يمتصها الشخص تدريجياً وتوفر شعوراً لطيفاً بالشبع. لذلك ، يمكن أيضًا استخدامها لفقدان الوزن (في هذه الحالة ، يتم الجمع بين نظام غذائي معين والنشاط البدني). يستهلك لاعبو كمال الأجسام المعكرونة خلال مرحلة اكتساب الكتلة (العضلات ، بالطبع) ، ويجب على راكبي الدراجات والعدائين والمتزلجين حضور حفلات المعكرونة بعد المسابقات لتجديد احتياطيات الطاقة. يوصي خبراء التغذية بتناول وجبات غنية بالكربوهيدرات في الصباح.

باستا القمح القاسي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية ، البروتينات ، الكربوهيدرات ، الدهون)

معكرونة عالية الجودة تحتوي على حوالي 70٪ كربوهيدرات وأكثر من 11٪ بروتينات نباتية ، بالإضافة إلى بعض الرطوبة ولا تحتوي علىنسبة صغيرة من الدهون. كلما زاد البروتين ، كان ذلك أفضل (12-15٪ هو الأمثل ، و 10٪ قليل جدًا). المعكرونة الجافة عالية جدًا في السعرات الحرارية (تصل إلى 350 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج) ، والقيمة الغذائية للمعكرونة المسلوقة أقل بكثير (تصل إلى 125 كيلو كالوري / 100 جرام).

تجدر الإشارة إلى أن الفوائد الصحية للمعكرونة الموصوفة سابقًا ترجع إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. ولكن إذا تم طهيها لفترة طويلة ، فإن التركيب البلوري النشا سيبدأ في الانهيار ويرتفع المؤشر الجلايسيمي. سيؤدي ذلك إلى زيادة نسبة السكر في الدم ، وهو أمر غير مرغوب فيه. علاوة على ذلك ، فإن المعكرونة المفرطة تساهم في السمنة.

لاحظ أن معكرونة القمح الصلب لها مدة صلاحية محدودة. يجب استهلاك المنتجات التي لا تحتوي على مواد مضافة في غضون عامين والمنتجات الملونة في غضون عام. يتضح حقيقة أن المعكرونة أصبحت فاسدة من خلال طعمها المر.

ميزات الطبخ

وأخيرًا - أبسط وصفة. يتم تحضير المكرونة المسلوقة من القمح الصلب على النحو التالي: يضاف القليل من الملح وملعقة من زيت الزيتون إلى الماء المغلي (بمعدل 1 لتر لكل 100 جرام من المكرونة). ثم صب المعكرونة. يجب أن يكون وقت الطهي أقل مما هو مذكور على العبوة. من المهم تحقيق حالة "آل دينتي" ("بالسن"). المعكرونة المطبوخة بهذه الطريقة ستكون أصعب قليلاً مما اعتدنا عليها ، لكنها ستجلب الكثير من الفوائد.