الجبن الصلب السعرات الحرارية: جدول السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

يجب على كل شخص لا يبالي بالجبن ، الرائد في تصنيف شعبية منتجات الألبان المخمرة ، أن يأخذ في الاعتبار قيمة طاقته عند وضع نظام غذائي صحي. محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب ، النوع الأكثر بدانة والأكثر تغذية ، مرتفع ويتراوح من 350 إلى 420 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يعتمد هذا المؤشر على التنوع المرتبط بتقنية إنتاجه ومحتوى الدهون في الحليب المستخدم.

المشاهدات

العديد من أنواع الجبن الصلب يتم تصنيعها باستخدام طريقتين: الغلي أو التجفيف مع إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات التي تحفز عملية تخثر الحليب. يمكن أن ينضج هذا المنتج من ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات.

مكانة خاصة تحتلها الأجبان شديدة الصلابة (الإيطالية "بارميزان" أو "سبرينز" السويسرية) ، والتي تنتظر جاهزية من سنتين إلى عشر سنوات. يصبح البارميزان الشهير ، عندما ينضج ، أصعب منتج. يتم تقسيمه بسكين يشبه إزميل ، وكذلك بمطرقة خاصة تضرب ملحقًا معدنيًا على مقبض السكين. إذا كان محتوى السعرات الحرارية من الجبن الصلب من سويسرا"sbrinz" 429 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج ، ثم البارميزان الإيطالي هو خيار غذائي أكثر ، قيمة الطاقة فيه 292 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

تستخدم الأجبان شديدة الصلابة لإعداد أطباق الذواقة ، سواء كانت مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة. ويتم تقديمها أيضًا كنشارة رقيقة جاهزة كمقبلات للنبيذ. من بين أصناف الجبن الصلب ، هناك: أجبان النضج الطبيعي ("جودة" ، "إيدامر" ، "ماسدام") ، أجبان الذواقة مع العفن الأزرق ("بلاو باستيانسي" ، "دلفتس بلاو") ، أجبان الفلاحين ("بيمستر" "،" Stolveyker ") ، مدخن (" Gouda ") أو بقشرة حمراء (" Doruvael "). يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب على محتواه من الدهون ، والذي يبلغ 32٪ في البارميزان ، والجبن الهولندي - 45٪ ، والسويسري - 50٪. من المعروف أنه كلما ارتفع هذا المؤشر لمنتج مشهور من الحليب المخمر ، كان ألذ طعمه.

من الأجبان الصلبة في روسيا ينتجون: "هولندي" ، وهو ما يقابل "إيدام" من هولندا ، و "سويسري" ، و "شيدر" ، و "كوستروما" ، و "روسي" ، و "سوفيتي" ، و "ياروسلافسكي" "،" Altai و Gorno altaysky ، Moskovsky ، Kavkazsky ، جبن بري بريزيدنت ، أصناف مدخنة وغيرها.

تكوين

يحتوي الجبن على 26-28٪ بروتين يمتصه جسم الإنسان أفضل بكثير من اللحوم. يطلق خبراء التغذية على الأنواع الصلبة اسم "الحليب المركز" لأنه في بعض الأحيان يمكن أن تحل قطعة صغيرة من الجبن في وجبة الإفطار (30-50 جم) محل 300-400 مل من السوائل القيمة. يرتبط المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الجبن الصلب بنسبة عالية من الدهون فيالحليب (20-28٪). كما أنها غنية بالفيتامينات: A ، المجموعة B (B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، B12) ، PP ، E و C. المنتج الموصوف يحتوي على العديد من المعادن: الزنك ، الكالسيوم ، النحاس ، المنغنيز ، الصوديوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم والفوسفور. تحتوي دهن الحليب على تركيبة قابلة للانصهار وكمية كبيرة من الفوسفاتيت ، مما يساهم في امتصاصه شبه الكامل (بنسبة 98-99٪).

فائدة

تناول الجبن الصلب ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، تحتاج إلى مراقبة الاعتدال في الحصص وكمية كافية من النشاط البدني. سيساعد هذا على استخدام الطاقة الزائدة المكتسبة من الطعام المغذي.

لكن الجبن الصلب ، إذا تم تناوله بانتظام بكميات كافية ، يجلب للشخص الأحماض الأمينية الأساسية التي تتكون منها: التربتوفان ، الميثيونين والليسين. الأول يساعد على تقليل الشهية ، ويشارك في تخليق فيتامين ب 3 الضروري لنشاط الدماغ. في المقابل ، يساعد اللايسين والميثيونين في تكسير الدهون وإبطاء عملية شيخوخة الخلايا.

جدول السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الجبن الصلب

على الرغم من الفوائد التي يعطيها الجبن الصلب للجسم عند تناوله ، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من أي مجموعة متنوعة من هذا المنتج هو 17-20٪ من إجمالي النظام الغذائي اليومي. يمكن لأي شخص يراقب قوامه أو مستويات الكوليسترول في الدم أن يستهلك ما لا يزيد عن 20-50 جرامًا من الجبن الناضج يوميًا.

أصناف الجبن	دهن	قيمة الطاقة بالسعرات الحرارية لكل 100 جرام
"هولندي" جودة Edamian	45٪	340-356
جودة	48٪	361-362
كوستروما	45٪	345
"الروسية"	45-50٪	337-366
Kondrovo الروسية "Olterber"	50٪	355
دوبريانا الروسية	50٪	360
السوفياتي	50٪	356
"Poshekhonsky"	45٪	350
Uglichsky	45٪	335-347
ياروسلافسكي	45٪	361
"سويسري"	50٪	335-380
"Altai"	50٪	355
Ozerny	50٪	350
"السهوب"	45٪	362
شيدر	50٪	392-405
كاوناسكي	30٪	355
"اللاتفية"	45٪	316
"الليتوانية"	30٪	250-338
الليتواني جودا ، إيدام	45٪	334
"Altai"	50٪	356
تشيستر	50٪	363
جبن بالفطر	50٪	395
إيمنتال	45٪	420
جبن بارميزان	32٪	292
غرويير	49٪	396
مونستر	45٪	365
لامبرت	50٪	377
أبنزيلر	50٪	400
Edamer	40٪	340
Etorki (غنم)	50٪	401
روكفور	45٪	332-369
ليمبرغر	28٪	327
أولترماني	55٪	400
ماصدم	45٪	340-360

عند إعداد وجبات الطعام أو الوجبات الخفيفة ، غالبًا ما يتم فرك الجبن الصلب على مبشرة لتكوين قشرة لذيذة. تحتوي ملعقة صغيرة من هذه الأطعمة الشهية على 8 جرام يمكنك الحصول منها على 30 كيلو كالوري. تحتوي ملعقة الجبن القاسي المبشور على 25 جرام ، بينما محتوى السعرات الحرارية للمنتج 94 كيلو كالوري.

كوب (200 مل) يحتوي على 320 جرام من الجبن المبشور الصلب مع محتوى من السعرات الحرارية 1200 كيلو كالوري ، وكوب (250 مل) يحتوي على 400 جرام و 1500 كيلو كالوري على التوالي.

قيمة الطاقة للجبن "الروسي"

من أشهر الأجبان المحلية - "الروسية" - يتم إنتاجه اليوم في روسيا وبعض الدول القريبة من الخارج. السمات المميزة لهذه المجموعة المتنوعة من الجبن الصلب هي طعمها الواضح والرائع ونمط "الدانتيل الناعم". يتم تحضير الجبن "الروسي" من الحليب المبستر المأخوذ من الأبقار ، مع إضافة بكتريا المنفحة وحمض اللاكتيك. عمر المنتج 2.5 شهر وبعد ذلك يذهب إلى المتاجر.

سعرات جبن صلب "روسي" يمكن أن تتنوع من 337 إلى 366 كالوري. بروتين الحليب ما يقرب من 23٪ ، الدهون - حوالي 30٪ (في الوزن الجاف ، محتوى الدهون للمنتج لا يتجاوز 50٪).هذا النوع من الجبن غني بفيتامينات B و A و E و D و PP. لكل 100 جرام من المنتج 0.88 جرام من الكالسيوم و 0.81 جرام من الصوديوم و 88 مجم من البوتاسيوم و 0.5 جرام من الفوسفور. الجبن "روسي" الذي يحتوي على نسبة دهون 45٪ يحتوي على 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، ومحتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب بنسبة 50٪ من الدهون (من نفس الصنف) هو 358 سعرة حرارية ، وقيمة الطاقة الروسية " كومو "363 كيلو كالوري.

ضرر وموانع

عند شراء منتجك المفضل ، عليك الانتباه إلى تركيبته الطبيعية: إضافة الدهون النباتية (زيت النخيل) يقلل من تكلفته ويضعف الجودة بشكل كبير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ممنوعون من تناول أصناف حارة من المنتج الموصوف. في بعض الأحيان ، يتسبب الجبن الصلب ، الذي قد يكون محتوى السعرات الحرارية فيه منخفضًا ، في حدوث الصداع ونوبات الصداع النصفي أو الكوابيس. يؤدي هذا الضرر إلى زيادة الحمض الأميني من الجبن - التربتوفان. إذا كنت تسيء استخدام أصناف صلبة من المنتج ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث زيادة في الكوليسترول في الدم ، أو زيادة سماكته ، أو ارتفاع ضغط الدم ، أو تصلب الشرايين.

الجبن الأزرق (الصلب) ، الذي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 340-353 سعرة حرارية لكل 100 جرام من منتج حار ، ممنوع في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، حيث تحتوي بعض المنتجات التي تحتوي على العفن على كمية خطيرة من البكتيريا التي تسبب مرض الليستريات. يمكن أن يؤدي هذا المرض إلى مشاكل في إنجاب الطفل و ولادته.

لتغذية اللياقة البدنية

خصائص مفيدة للجبن الصلب - هبة من السماء لقائمة نباتية أو لأولئك الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي البروتيني. يؤدون فيهاكبديل للحوم أو الأسماك. يساهم البروتين في تكوين العضلات والأعضاء ، بينما يعمل الفوسفور والكالسيوم على تقوية بنية المفاصل والعظام. عند اختيار الأجبان الصلبة لنظام غذائي أثناء فقدان الوزن ، يجب الانتباه إلى ملصق المنتج ، الذي يشير إلى قيمة الطاقة الدقيقة للمنتج بالسعرات الحرارية. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب 45٪ دسم يمكن أن يختلف من 310 كيلو كالوري إلى 420 كيلو كالوري.

في نفس الوقت ، يمكن إنتاج جبنة الشيدر بمحتوى دهون من 49-50٪ (405 كيلو كالوري) و 33٪. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الحالة الثانية 380 كيلو كالوري فقط. نسخة غذائية من هذا الجبن تسمى "شيدر" تحتوي فقط على 18٪ دهن و 282 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، يمتص جسم الإنسان دهون الحليب بسهولة تامة ، لكن نسبة عالية من الدهون يمكن أن تمنع فقدان الوزن. لذلك ، من الأفضل عند فقدان الوزن عدم تناول أكثر من شريحتين من الجبن (الأطباق) في الصباح. يمكنك أيضًا تناول ما لا يزيد عن 20 جرامًا من الجبن الصلب المفضل لديك قبل الغداء ، ولكن ليس أكثر من مرتين في الأسبوع.

يساعد المنتج في الحفاظ على كتلة العضلات وصحتها أثناء محاربة الوزن الزائد ، لكن من الضروري ضمان النشاط البدني الكافي.

طبق رجيم الكوسة بالجبن المبشور

من المنتجات التي ستحتاجها: 1 كجم من الكوسة ، و 15 جرامًا من زيت عباد الشمس ، و 40 جرامًا من دقيق الذرة ، و 1-2 بيضة ، و 200 جرام من جبنة الأديغة ، و 150 جرامًا من "روسي" ، و 1-2 فصوص من الثوم (حسب الرغبة) والبقدونس الطازج. من أجل تحضير نظام غذائي لذيذطاجن ، فرك الكوسة على مبشرة خشنة ويرش بالملح. ثم يُسمح لهم بالاستقرار ويتم تصريف السائل الزائد والضغط على الكتلة. يضاف الجبن المبشور والبقدونس المفروم والتوابل المفضلة ويتم عصر الثوم. تخلط مع الدقيق والبيض ، مما يعطي التماثل الشامل. تُدهن ورقة الخبز بالزيت ، ويُسكب الطاجن المستقبلي عليها ويتم تسوية السطح. يرش الجبن ويخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 156 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطاجن.