كعكة "هدية" حسب GOST: المكونات ، وصفة مع الصورة ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لعقود عديدة ، لم تختف كعكة بسيطة مرشوشة بقطع من الفول السوداني المحمص من نوافذ محلات المعجنات. ليس لديها أي شيء خاص في التصميم ، فهي تتكون من بسكويت عادي وكريم زبدة ، لكنها لسبب ما لا تفقد شعبيتها على خلفية روائع فن صناعة الحلويات الحديثة. ما سحر هذه الكعكة التي تجذب محبيها ومحبيها؟

كعكة في كل العصور

أصبحت كعكة "الهدية" وفقًا لـ GOST من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية منذ فترة طويلة أحد رموزها: موجزة ، في متناول الجميع وفي نفس الوقت لذيذة جدًا. على عكس الشكل الدائري المعتاد ، كانت تُخبز بشكل مربع أو مستطيل ، وتُرش بسخاء بالفول السوداني المحمص: وبسبب هذه المكسرات ، يربط العديد من "أطفال بلد السوفييت" هذه الكعكة بالطفولة.

في نفس الوقت ، يقول أولئك الذين تزيد أعمارهم عن 45 عامًا أن الكعكة الحالية ليست متماثلة على الإطلاق في الذوق ، على الرغم من أنها لها نفس المظهر. أتساءل إذا لم تتغير الوصفة ، فلماذا تغير طعم المنتج النهائي؟ هل جودة المكونات الخام هي السبب حقًا؟ أفضل طريقة لمعرفة ذلكقم بإعداد هذه الحلوى في المنزل: توضح هذه المقالة بالتفصيل الوصفة خطوة بخطوة مع صورة كعكة الهدية وفقًا لـ GOST. من السهل تحضير هذه الحلوى في المنزل ، مع وجود مثل هذه التعليمات التفصيلية ، والتأكد من التجربة الشخصية ما إذا كان مذاقها صحيحًا.

المكونات

لتحضير كعكة "الهدية" وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام كعكات البسكويت العادية ، والتي يتم تحضيرها من البيض المخفوق (الطريقة الباردة). لخبز كعكة إسفنجية بطول 25 سم تقريبًا ، يجب استخدام المنتجات التالية:

• 180 جرام كل من الدقيق والسكر المحبب
• ست بيضات ؛
• 1/2 ملعقة شاي الفانيليا

قبل عجن العجين ، يوصى بنخل الدقيق من خلال غربال مرتين على الأقل حتى يتم إثرائه جيدًا بالأكسجين. لا يحتوي البسكويت الأصلي على صودا أو أنواع أخرى من مسحوق الخبز للعجين ، لذلك من الضروري تهيئة جميع الظروف الملائمة لكعكة غنية: نخل الدقيق ونخفق البيض بجودة عالية. إذا بدت كعكة بهذا الحجم كبيرة جدًا ، فيمكنك تقليل الوصفة بمقدار النصف أو طهيها وفقًا لمخطط أصغر:

• أربع بيضات ؛
• 120 جرام سكر حبيبات و نفس الكمية من دقيق القمح

عجن العجين

في كعكة "الهدية" وفقًا لـ GOST (انظر صورة الكعك أدناه) ، يتم تحضير عجينة البسكويت الأساسي بطريقة باردة ، أي من البيض المبرد ، والذي يجب تقسيمه إلى بروتينات وصفار. أولاً ، اعتني بالبروتينات: بسرعة منخفضة للخلاط ، ابدأ بضرب البروتينات حتى الرغوة الأولى ، ثم أضف السكر (نصف القاعدة بأكملها) إلى الكتلة بملعقة كبيرة ، واستمرسوط

عند إضافة السكر بالكامل ، قم بزيادة سرعة الخلاط واستمر في الخفق حتى تصبح الرغوة مستقرة ، عندما لا يغير الأخدود المرسوم عبر مركز الكتلة بملعقة موضعه. بعد ذلك ، في وعاء آخر ، اخلطي باقي السكر وصفار البيض واخفقي حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، واكتسب روعة لا تصدق. في النهاية ، أضف الفانيليا إليها. بحذر ، وباستخدام ملعقة فقط (لا تستخدم الخلاط أبدًا) ، اخلطي الكتلتين ، واخلطي مزيج البروتين في الصفار من الأسفل إلى الأعلى ، ثم أضيفي الدقيق ، وحاول خلط العجين بسرعة حتى لا يبدأ في الاستقرار.

نصائح الخبز

يُبطن الجزء السفلي من قالب البسكويت بالرق ، ويُدهن الحوائط بالزبدة ويُرش بالدقيق بسخاء. صب العجين فيه: يجب ألا يستغرق أكثر من نصف الحجم الكلي ، لأنه أثناء الخبز عادة ما يرتفع البسكويت بقوة ، ويزداد ارتفاعه. إذا لم يحدث هذا ، فهذا يعني أنه قد تم انتهاك تقنية تحضير كعكة "الهدية" وفقًا لـ GOST. إذا لم يتم استخدام مربع ، ولكن شكل دائري ، في انتهاك للتقاليد ، فمن الأفضل استخدام شكل قابل للفصل - سيكون من الأسهل بكثير إزالة الكعكة النهائية دون إتلافها. يُخبز البسكويت في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة على الأقل ، بينما من المهم عدم فتح الباب قبل هذه الفترة ، فقد تستقر العجينة الطرية وستفسد الكعكة. بعد مرور الوقت المناسب ، افتح باب الفرن واثقب البسكويت بعصا خشبية إلى الأسفل ، مرر أصابعك فوقه. إذا جفت الكعكة جاهزة. أغلق الفرن وافتحه بعد عشر دقائقالباب ، وبعد عشرة أخرى - قم بإزالة النموذج. دع البسكويت يبرد ثم أزل القالب بحذر.

ما المطلوب كريم

لتزييت كعكات البسكويت ، يتم استخدام كريم خاص - شارلوت ، هو ، مع المكسرات ، هو الذي يخلق المذاق الفريد لهذه الكعكة. تؤكد الوصفة بالضرورة أنه لا يتم استخدام أنواع أخرى من الكريمة ، وإلا ستكون كعكة مختلفة تمامًا ولا ينبغي تسميتها بهذا الاسم. لتحضير كريم شارلوت ، عليك أن تأخذ:

• 120 مل حليب طازج ؛
• بيضتان ؛
• 230 جرام زبدة (طبيعية) ؛
• 180 جرام من حبيبات السكر ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. كونياك

كيفية صنع كريم شارلوت

تحضير الكريمة وفقًا لوصفة GOST لكعكة الهدايا يبدأ بخفق الزبدة المخففة قليلاً: لا ينبغي إذابتها ، ولكن فقط قوامها ناعم ، يسهل الحصول عليه بترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة من أجل ساعة أو ساعتين. اضرب بالخلاط بسرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا. في قدر صغير ، يُمزج الحليب والسكر والبيض ، ويُخفق المزيج برفق باستخدام شوكة حتى يتجانس تمامًا.

وضع على نار صغيرة ، مع التحريك ، واتركه حتى الغليان. لا داعي للخوف من أن يتخثر بياض البيض - فهناك الكثير من السكر في الكتلة ، مما سيمنعها من القيام بذلك. اغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا - سوف يثخن الكريم ، لذلك عليك تقليبها باستمرار حتى لا تحترق. يُرفع عن النار ويبرد ، مع التحريك من حين لآخر ، سوف يثخن الخليط تمامًاترطيب. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي الزبدة المخفوقة (ملعقة كبيرة في كل مرة) إلى الجبن المبرد ، واعجن الكريمة جيدًا في كل مرة. في النهاية ، أضف الكونياك للنكهة. كريم شارلوت خفيف جدا وجيد التهوية ولذيذ بشكل لا يصدق ، على الرغم من بنية الزيت.

شراب للتلقيح

في الوصفة القياسية وفقًا لـ GOST ، لا يتم تلطيخ كعكة "Gift" بالكريمة فحسب ، بل يتم نقعها أيضًا في شراب السكر ، لأن البسكويت نفسه جاف تمامًا ، وكريمة الزبدة غير قادرة على نقعها بعمق. يحضر الشراب من المكونات التالية:

• 160 مل ماء ؛
• 130-150 جرام من حبيبات السكر
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. كونياك ورم (إذا لم يتم استخدام جرعة مضاعفة من كونياك).

اخلطي السكر والماء ، سخني حتى تذوب حبيبات السكر ، ارفعي عن النار وأضيفي الكحول. دعها تبرد تماما

كيف تنقع البسكويت بشكل صحيح؟

شراب لنقع كعك البسكويت يجب تبريده لدرجة حرارة الغرفة. بعد الخبز ، يجب وضع البسكويت المخبوز مسبقًا لكعكة "الهدية" وفقًا لـ GOST على الشبكة لمدة اثني عشر ساعة على الأقل من أجل الوصول إلى حالة الذوق والفتات المرغوبة ، لذلك من المريح جدًا خبزه في المساء ونقوم بالزخرفة في اليوم التالي

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع الكعكة بالطول إلى نصفين. نظرًا لكونها ناعمة جدًا ومن الصعب جدًا القيام بذلك بسكين ، بدأ الحلوانيون في استخدام خيوط النايلون لهذا الغرض ، ثم السكاكين الكهربائية الخاصة لاحقًا.يجب سكب كل نصف من البسكويت بالتساوي مع القطر للتلقيح ، باستخدام ملعقة عادية ، وتركه لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك البدء في وضع الكعكة معًا.

كيف تقطع البسكويت بالخيط؟

بادئ ذي بدء ، بسكين حاد ، حدد قطعًا على طول محيط الكعكة ، وقياس كمية متساوية من أعلى وأسفل ، وألصق أعواد الأسنان بداخلها كدليل. يجب أن يكون سمك الشق حوالي 1-2 سم. غلفي الخيط حول الكيكة حتى يدخل القصاصة بالتساوي من جميع الجوانب. اعبر النهايات ووجهها نحوك وليس على الجانبين وابدأ في الشد قليلا دون القيام بحركات مفاجئة

من المهم الحفاظ على خط الخيط موازٍ للجزء العلوي من البسكويت حتى يتم القطع بشكل متساوٍ. عندما يتم شد الخيط بشدة ، وجهه إلى نفسك ، واسحبه للخارج ، ثم استخدم سكينًا عريضًا أو ملعقة ، وزع قاعدة البسكويت إلى نصفين مكتملين ، وحفرهما أسفل منتصف الكعكة. إذا لم يكن هناك خيط نايلون ، فيمكنك استخدام النايلون أو خط الصيد العادي لهذا الغرض.

تشكيل وتزيين الكيك

قسّم كريم شارلوت المُعد مسبقًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية: دهن الكعك فوق التشريب بقطعتين ، ضعيهما فوق بعضهما البعض ، لتشكيل المظهر الكلاسيكي لـ "كعكة الهدية" وفقًا لـ GOST: يجب أن يكون لها اثنين من الكعك ملطخة بالقشدة. يصنع بعض الطهاة عديمي الضمير أحيانًا ثلاثة أو حتى أربعة كعكات ، بحجة أن المزيد سيظهر ، لكن هذا يعتبر انتهاكًا للوصفة الصحيحة. من الأعلى ، اضغطي على الكعكة قليلاً حتى تظهر الكريمة قليلاً على طول التماس ، ثم مع الباقيتُدهن القشدة على وجه وجوانب المنتج ، وتسويتها بسكين حتى تصبح ناعمة. وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أن كعكة "الهدية" التقليدية وفقًا لـ GOST لا تحتوي على التفاصيل التالية في تصميمها:

• ورود كريمية وأوراق ودوامات وزخارف كريمية أخرى ؛
• كرات الكراميل أو السكر ، والتماثيل الحيوانية المرزبانية ، وما إلى ذلك ، ومحلاق الشوكولاتة ؛
• كريمة الشوكولاتة. الكاكاو ليس في الوصفة القياسية على الإطلاق. إذا تم ذكر الشوكولاتة في تحضير البسكويت أو الكريمة ، فهذه ليست وصفة طبقًا لـ GOST ، ولكنها ارتجال مجاني حول موضوع كعكة "Enchantress".

في الصورة ، تبدو "كعكة الهدايا" غير مزعجة تمامًا: الجزء العلوي والجوانب مُرشّتان بنصفين من الفول السوداني المحمص (230 جرامًا) ، وأحيانًا يتم سحقها قليلاً ، وتوضع في كيس ورقي بسيط ، وهو ما تحتاجه للمشي باستخدام شوبك عدة مرات. عندما تغطي المكسرات الكعكة بالكامل من الخارج ، رشها أيضًا بمسحوق السكر (2-3 ملاعق كبيرة). لا يجب استخدام أي شيء آخر إذا كنت تريد متابعة GOST. يجب أن يخمر المنتج النهائي قليلاً ، لذا عليك تركه في مكان بارد لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.

سلطات GOST

العديد من الطهاة المبتدئين والأمهات الشابات عديمي الخبرة يخافون من هذا الاختصار غير المفهوم ، ولا يعرفون بالضبط ما هو مخفي وراءه ، لذلك يتم التخلص على الفور من الوصفات التي تحمل علامة "وفقًا لـ GOST" ولا يتم استخدامها مطلقًا في عملية تجميع القائمة. في الواقع ، يتم اختصار GOST على أنه "معيار الدولة" ومراقبة جودة المنتج ولا شيء أكثر من ذلك. ليس على الإطلاقلا يعني أن مثل هذه الوصفات يصعب تحضيرها أو أن مكوناتها يصعب العثور عليها. على العكس من ذلك ، فقد حاولوا تأليفها بطريقة تجعل الطهي وفقًا لمثل هذه الوصفات في متناول مجموعة كبيرة من الناس.

هذا ما ذكره مرارًا وتكرارًا من قبل متخصص موثوق في مثل هذه الوصفات ، مدون طهي يحمل لقب تشاديكا ، في العالم - إيرينا تشاديفا. وفقًا لشاديكا ، فإن وصفة كعكة الهدايا وفقًا لـ GOST أساسية ، لذلك من الغباء رفض مثل هذا اللذيذ لمجرد الخوف بعيد المنال من وصفة معقدة.