ماذا نضع في صلصة الخل: مكونات لوصفة سلطة كلاسيكية. ما يتم وضع الخضار في صلصة الخل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ظهرت سلطة Vinaigret بعد جلب البطاطس إلى أوروبا من أمريكا. يدعي التاريخ أن هذه الخضار هي التي أنقذت فرنسا في القرن الثامن عشر من الجوع. في السابق ، كان هذا المحصول الجذري يُعتبر سامًا وكان يخشى أن يؤكل ، لكنهم اكتشفوه لاحقًا ووقعوا في الحب في كل مكان. ظل مؤلف السلطة المشهورة والمحبوبة من قبل العديد من السلطات غير معروف ، لكن خليط الخضار الرئيسية المزروعة في بلدنا يوحي بأنه تم اختراعه في روسيا.

اسم الطبق له جذور فرنسية. كلمة "vinigar" في الترجمة تعني "حامض ، خل". الفرنسيون الذين جاءوا إلى بلادنا جربوا سلطة خضار حامضة وخرجوا على الفور باسمها. لاحقًا ، اكتسبت الكلمة صوتًا محليًا وتحولت إلى "صلصة الخل".

بمرور الوقت ، تغير الإصدار الأولي للسلطة ، ابتكر الطهاة المزيد والمزيد من المكونات الجديدة. في المقال ، سننظر في ما نضعه في صلصة الخل ، وكيفية سلق الخضار وتقطيعها ، وكشف أسرار اللون الجميل للسلطة. سنخبرك أيضًا بما يمكنك إضافته إلى الطبق ، ما هو مثير للاهتماموصفات ابتكرها طهاة ذوو خبرة.

صلصة الخل الكلاسيكية

ما يتم وضعه في سلطة مقبول بشكل عام في جميع الوصفات منذ العهد السوفيتي ، سننظر بمزيد من التفصيل في المقالة.

طهي هذه الأطعمة:

1. 3-4 بطاطس متوسطة.
2. 1 جزرة
3. 1 بنجر.
4. 200 جرام من مخلل الملفوف (يمكنك استبداله بمخلل 2)
5. 1 بصل.
6. 50 جرام من زيت عباد الشمس المكرر
7. رشة ملح
8. نفس الكمية من الفلفل الأسود
9. خل مائدة 3٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل
10. حبيبات السكر - نصف ملعقة صغيرة.

كيفية اختيار المنتجات

ما الذي يتم وضعه في صلصة الخل الكلاسيكية ، كما تعلم ، سننظر في كيفية اختيار المنتجات المناسبة لجعل السلطة لذيذة.

يجب أن تكون البطاطس بنفس الحجم تقريبًا بحيث يتم طهي جميع الخضروات في نفس الوقت. انظر بعناية حتى لا توجد مناطق خضراء على المحاصيل الجذرية ، فهي تحتوي على مادة السولانين الخطرة على الصحة. خذ البطاطس من صنف مألوف ، يجب أن تكون لذيذة ، لكنها صلبة ، ولا تتفتت عند تقشيرها وتقطيعها.

يجب أن يكون الجزر كثير العصير و حلو. الصف المناسب "Karotel". الحجم أفضل لأخذ المتوسط. إذا كنت بحاجة إلى سلطة كبيرة ، فمن الأفضل غلي العديد من الخضروات الجذرية الصغيرة بدلاً من واحدة كبيرة.

يختار البنجر أيضًا حجمًا متوسطًا. جذر الشمندر اللذيذ والحلو له شكل أسطواني. منذ أن تم طهي هذه الخضار لفترة طويلة ، اعتني بها.التحضير مقدما. متوسط وقت طهي البنجر 1.5 ساعة ، حسب الحجم. تعتمد جودة السلطة ومذاقها على هذا المحصول الجذري ، لذا كن حذرًا بشكل خاص عند اختيار المنتج. يجب أن يكون البنجر داكن اللون وموحد وثابت الملمس. يمكنك تجربة الخضار النيئة للحلاوة بقطع قطعة في السوق.

لا ينبغي أن يكون الملفوف حامضًا جدًا ، فمن الأفضل استخدام خيار التخليل الطازج في السلطة. إذا كنت تستخدم الخيار المخلل ، فتأكد من شطفه تحت الماء الجاري قبل تقطيعه إلى شرائح في سلطة للتخلص من أي حمض زائد.

البصل يأخذ أصناف حلوة ، بدون مرارة مفرطة. من الأفضل تناول اللون الأرجواني ، لكن البصل مناسب أيضًا. غالبًا ما تضع ربات البيوت البصل الأخضر الصغير في الخل. ستضيف نضارة و لمعان للسلطة

من الأفضل استخدام الزيت النباتي في الخل المكرر ، بدون رائحة معينة ، حتى لا يغرق رائحة الخضار نفسها. بالإضافة إلى زيت عباد الشمس ، يمكن استخدام زيت الذرة أو الزيتون.

سلطة طبخ

يجب غلي كل ما يتم وضعه في صلصة الخل وفقًا للوصفة الكلاسيكية مسبقًا. هذا ينطبق على الخضار النيئة - الجزر والبطاطس والبنجر. يتم غسلها بعناية من بقايا الأرض باستخدام فرشاة ، ثم توضع في قدر ، وتُسكب بما يكفي من الماء وتُشعل. بعد الغليان ، خففي الغاز واطبخي حتى يصبح طريًا. بالنسبة للبطاطس والجزر ، يُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، حسب الصنف.

يُنصح بغلي البنجر في وعاء منفصل لأنه يطهى لفترة أطول من المنتجات الأخرى. بعد الطهييجب أن تبرد الخضار ، وعندها فقط يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. حاول أن تحافظ عليها بنفس الحجم ، فستبدو السلطة مبهجة من الناحية الجمالية.

عندما يتم تقطيع الخضار ووضعها في وعاء السلطة ، يحين دور باقي المنتجات التي توضع في صلصة الخل حسب الوصفة الكلاسيكية. يقشر البصل ويغسل ويقطع جيدا. يمكنك استبداله بالبصل الأخضر الطازج.

ضغط مخلل الملفوف على الحوض في راحة يديك للتخلص من السوائل الزائدة. ثم قطّعه إلى شرائح أصغر ، على سبيل المثال ، إلى قطع بحجم 3-4 سم ، وإذا وضع الخيار في صلصة الخل بدلاً من الملفوف ، يتم غسله تحت الماء قبل تقطيعه لغسل الحمض الزائد. عندها فقط نقطعها إلى مكعبات بنفس حجم باقي الخضار. عند استخدام مخلل الخضار لايمكن اضافة الخل للسلطة لانها زائدة في الخيار نفسه.

عندما يتم تقطيع جميع مكونات صلصة الخل ، قم بتتبيل السلطة بالزيت النباتي ، ثم أضف الملح والفلفل الأسود والسكر واخلطهم. عند التقديم ، يمكنك وضع غصن من البقدونس فوقها. سيؤدي ذلك إلى تزيين الطبق وإعطائه ملاحظة متناقضة.

متغير الفول

ما الذي يجب وضعه في صلصة الخل وفقًا للوصفة الكلاسيكية الموضحة أعلاه ، أنت تعلم بالفعل ، ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يضيفن البقوليات إلى سلطتهن المفضلة. لذيذة مع الفول والبازلاء المعلبة

يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا المعلبة ، ما عليك سوى اختيار الخيار في العصير الخاص بك ، دون أي إضافات. كثير من الناس يطبخونه بأنفسهم. لهذاينصح بغسل الفاصوليا مساءاً وصبها بالماء البارد لتغطي إصبعين فوق مستوى البقوليات. بين عشية وضحاها ، سوف تنتفخ الفاصوليا جيدًا وتنضج بشكل أسرع. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق التذوق (يجب أن يكون طريًا ، ولكن ليس متفتتًا) أو الفحص البصري. تستقر الحبوب الجاهزة في قاع المقلاة ويزداد حجمها. يجب أن يصبح الفيلم شفافًا تمامًا ولينًا.

عند استخدام منتج ثانٍ ، افتح العلبة وصرف كل السائل في الحوض من خلال غربال. يتم وضع البازلاء الصغيرة عالية الجودة في صلصة الخل. وهو أصغر ولونه ناصع بدون اصفرار

سلطة الفول أكثر ثراءً وذات سعرات حرارية عالية. وهكذا يمكن حتى للنباتيين أن يشبعوا أو يصوموا.

سلطة بالرنجة

Vinaigret هي سلطة فريدة من نوعها يمكنك إضافة أي طعام إليها. تذكر الرنجة المفضلة للجميع تحت معطف الفرو ، لأن جميع المكونات تشبه إلى حد كبير السلطة الموصوفة. لماذا لا تضيف مثل هذه الأسماك اللذيذة إلى صلصة الخل. ما نضعه بجانب السمك ، سننظر فيه أكثر. للحصول على 150 جرامًا من فيليه الرنجة ، خذ:

• جزر - 1-2 قطع (حسب الحجم) ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• بنجر - 1 كبير أو 2 صغير ؛
• مخللات - 2 أو 3 قطع

يمكن سلق الخضار أو خبزها في الفرن بالطريقة المعتادة. للقيام بذلك ، اغسل جميع المحاصيل الجذرية جيدًا تحت مياه الصرف الصحي من بقايا الأرض ، وجففها بمنشفة ورقية ، ثم لف كل خضروات على حدة في رقائق معدنية. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة ويُخبز حتى ينضجحوالي 40 دقيقة. ثم افتح ورق القصدير واترك الخضار في الهواء الطلق لتبرد تمامًا.

ثم يتم طهي كل شيء بالطريقة المعتادة: قشرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. مخلل الخيار المقشر من البذور يوضع في صلصة الخل.

نظف سمك الرنجة من الداخل والغشاء العلوي ، واغسلها تحت الماء وحدد جميع العظام بالملاقط حتى لا تصادف في السلطة. ثم يقطعون السمك إلى مكعبات صغيرة مثل باقي المنتجات.

تتبيلة سلطة

صلصة الخردل تضفي على السلطة مذاقا خاصا. وهي مصنوعة من هذه المنتجات: 2 من صفار الدجاج ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، خردل ، نبيذ أبيض جاف ، خل 3٪ ؛ مرق اللحم والزيت النباتي المكرر وكذلك رشة ملح وفلفل أسود.

ضعي جميع مكونات صلصة الخردل في مقلاة منفصلة وضعيها على نار بطيئة. مع التحريك باستمرار ، واتركيه حتى الغليان. ومع ذلك ، احرص على عدم ترك الخليط يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، أخرجها فورًا من الحرارة واستمر في التقليب لفترة من الوقت. يضاف الملح والفلفل بعد إطفاء النار

إذا تم طهي صلصة الخل أثناء الصيام ، فببساطة لا يتم إضافة مرق اللحم والبيض إلى الصلصة.

صلصة الخل مع الفطر

في بعض الأحيان يتم استخدام مخلل الفطر لمثل هذه السلطة ، على سبيل المثال ، الفطر. ما يجب وضعه في صلصة الخل موضح أدناه:

• 2 جهاز كمبيوتر شخصى البنجر ؛
• 200 جرام فطر معلب ؛
• 1 بصلة ؛
• 3 بطاطس
• للتتبيل - 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 1 ملعقة صغيرة.خل النبيذ والملح والفلفل حسب الرغبة.

من الأفضل تناول الفطر المعلب في المتاجر حتى لا تصادف الفطر الديدان أو المقشر بشكل سيئ. بالنسبة للسلطة ، اختر فطرًا صغيرًا حتى لا تحتاج إلى تقطيعه إلى أجزاء منفصلة.

عادة ، يتم وضع الجزر في صلصة الخل ، لكن في هذه الوصفة لا يتم ذلك. لذلك ، يتم غليان البنجر والبطاطس فقط. بعد التبريد ، يتم تقشيرها وتقطيعها جيدًا. يتم تحرير البصل من القشر ، وغسله تحت مياه الصرف الصحي وسحقه أيضًا. أخرج الفطر من البرطمان بملعقة بها ثقوب حتى يتكدس التتبيلة ولا يدخل في السلطة. إذا كان الفطر مشبعًا جدًا بالخل ، فلا يمكنك إضافته إلى السلطة. في النهاية نسكب جميع المنتجات المفرومة بالزيت والملح والفلفل ونخلط.

سلطة بالصنوبر و الخيار الطازج

Vinaigret المحضر وفقًا لهذه الوصفة الأصلية سيفاجئ جميع الضيوف بمزيج من النكهة غير العادية. لتحضيره ستحتاج المكونات التالية:

• 3 بطاطس متوسطة الحجم
• 2 بنجر ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• مثل العديد من الجزر ؛
• حفنة من الصنوبر المقشر ؛
• 1 الخيار ؛
• زيتون أسود منزوع النواة - نصف علبة ؛
• ملح وفلفل - قرصة لكل منهما ؛
• زيت عباد الشمس مكرر

كيف تصنع سلطة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سلق الخضار. يمكنك خبزها في الفرن إذا أردت. هذا سيجعلهم أكثر عطرة ، مشبعًا ليس بالماء ، ولكن بعصيرهم. يُقشر ويُغسل البصل قبل تقطيعه إلى شرائح. نقطع الزيتون إلى شرائح رفيعةالحلقات ، سوف تبدو مذهلة في السلطة النهائية. بدلاً من المخللات لهذا الإصدار من الخل ، يتم تناولها طازجة. ما عليك سوى غسله وتقطيعه إلى القطع المرغوبة. تقوم بعض ربات البيوت بإخراج الجزء العصير بالبذور ، تاركين فقط اللب الكثيف ، لكن لا يمكنك فعل ذلك.

عندما يتم خلط كل شيء في وعاء سلطة ، ملح وفلفل ، تبل بالزيت. سيضيف الصنوبر نكهة خاصة إلى صلصة الخل ، ولكن قبل رشها فوق الطبق ، عليك أن تقلى في مقلاة. ليست هناك حاجة لصب الزيت ، لأن المكسرات موجودة بالفعل في تركيبتها. عند التجفيف ، تأكد من تقليب المكسرات بملعقة خشبية حتى لا تحترق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً إلى السلطة.

سلطة لحم مع صدور دجاج مدخن

ستنتهي صلصة الخل اللذيذة مع مكونات اللحوم. في وصفتنا ، يتم تنفيذ وظيفتها عن طريق صدور الدجاج المدخن. بالإضافة إلى الخضار الرئيسية - البنجر (قطعتان) ، البطاطس (قطعتان) والجزر (قطعة واحدة) ، ستحتاج إلى بصلة واحدة ، حفنة كاملة من مخلل الملفوف ، 1 صدر دجاج ، 2 توت بري مهروس.

الصلصة مصنوعة من الزيت النباتي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون ونفس الكمية من العسل الطبيعي السائل

لمثل هذه الخل ، ينصح بخبز الخضار في الفرن. بعد التبريد ، يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات متطابقة. يُباع صدر الدجاج جاهزًا ، فيبقى فقط تقطيعه إلى قطع صغيرة أو شرائح.

ضغط الملفوف في راحة يدك ، والتخلص من المحلول الملحي الزائد. يُنصح بتقطيعها إلى قطع كبيرة بحيث يكون من الأنسب التقاط السلطة بالشوكة.

يستخدم التوت البري لخلع الملابس. يمكنك تناول كل من التوت الطازج والمجمد. اطحنها في الخلاط ، ثم اخلطها مع مكونات التتبيلة. لا تنسى تتبيل السلطة بالملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك ترك القليل من التوت البري لتزيين الطبق النهائي في الأعلى

نصائح الطبخ

حتى لا تلتصق الخضار المخبوزة بورق الألمنيوم بورق الخبز ، قاعها مغطى بطبقة من الملح. لتحرير البخار بعد ارتفاع درجة حرارة الفرن ، قم بعمل ثقوب قليلة في الرقاقة. كن حذرًا عند فك التغليف حتى لا يتسبب البخار الساخن في حرق يديك.

لمنع البنجر من تلوين باقي الخضار بعصيرها ، تضاف إلى الخل بعد صب الزيت النباتي. يلف جميع المنتجات ويمنعها من تغيير لونها.

بدلًا من الخل ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو القليل من حامض الستريك.

هل يضعون الملفوف في صلصة الخل؟ نعم ، لكن يمكنك إضافة طازجة إلى السلطة بدلاً من مخلل الملفوف. اعجنها أولاً بأصابعك حتى تصبح الأوراق أكثر نعومة وإخراج العصير. يتم تحضير مثل هذا الخيار من الفيتامينات في الشتاء ، عندما يكون النقص محسوسًا بشكل خاص.

يمكن إضافة الحموضة ليس فقط عن طريق مخلل الملفوف أو المخللات أو عصير الليمون ، ولكن أيضًا الطماطم البرميلية غير الناضجة وحتى التفاح الحامض ، والتي غالبًا ما يتم تخميرها في نفس البرميل مع الملفوف.

بعض ربات البيوت لا يستخدمن فقط البنجر المسلوق أو المخبوز في الخل. أضف الخضار النيئة المبشورةأو مخلل من القصدير

تكتسب السلطة طعمًا خاصًا عند إضافة الفلفل الأحمر الحلو إليها. لا يضيف الكثير من الناس البصل الأخضر إلى الخل فحسب ، بل يضيفون أيضًا الأعشاب الطازجة الأخرى ، مثل الشبت والبقدونس والطرخون والكرفس. يتم توفير الحمض عن طريق التوت مثل التوت البري أو التوت البري.

الآن أنت تعرف ما هي الخضار التي توضع في صلصة الخل ، وكيف يمكنك تحسين مذاق السلطة المفضلة لديك. اطبخ بكل سرور وإرضاء أحبائك بأطباق جديدة!