صلصة هولندية كلاسيكية: وصفة ، مكونات ، نصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الهولندية هي واحدة من خمس صلصات رئيسية في المطبخ الفرنسي. يُعرف جيدًا بأنه مكون رئيسي في Eggs Benedict وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخضار. يبدو اسمها الدولي مثل "هولندي". يشير اسمه إلى أصل هولندي ، لكن التاريخ الفعلي لاسم هذا المنتج غير معروف.

تم توثيق هذا الاسم باللغة الإنجليزية منذ عام 1573 ، على الرغم من عدم وجود وصفة طبية. تم العثور على أول وصفة مسجلة لصلصة هولنديز الكلاسيكية في كتاب طبخ إنجليزي من عام 1651. يبدو مثل هذا: "اصنع صلصة من الزيت الطازج الجيد بالخل والملح وجوزة الطيب وصفار البيض."

تم ذكره لأول مرة في المطبخ الهولندي عام 1667. وبالتالي ، فإن النظرية الشائعة القائلة بأن اسمها يأتي من بلد الاختراع لا يمكن الدفاع عنها زمنياً.

في المقال سننظر في كيفية تحضير الصلصة المسماة

كيف يتم تحضيرها؟

كما هو الحال مع الصلصات الأخرى المستحلب (على سبيل المثال.المايونيز) ، في تركيبته ، لا تسخن البيضة ، ولكنها تعمل كمستحلب. هذا يسمح للزيت غير القابل للمزج وعصير الليمون بالاندماج ، والذي بدوره يساهم في استقرار مستحلب.

تشمل مكونات صلصة هولاندايز الكلاسيكية:

• صفار البيض ؛
• عامل تحمض (خل النبيذ أو عصير الليمون) ؛
• زبدة.

استخدم أيضًا الملح وأي نوع من الفلفل حسب الرغبة. في كثير من الأحيان يتم إضافة القليل من الكريم أو الماء للحصول على مزيج أفضل من المكونات.

لعمل صلصة هولنديز ، يتم خلط صفار البيض المخفوق مع الزبدة وعصير الليمون والملح والماء. سخنيها برفق أثناء الخلط. يستخدم بعض الطهاة قاع الإناء المزدوج للتحكم في درجة الحرارة.

وصفات مختلفة لها متطلبات مختلفة. يتضمن البعض إضافة الزبدة المذابة إلى صفار ساخن. يحتاج البعض الآخر إلى زبدة وصفار غير مذابة لتسخينها معًا. لا يزال البعض الآخر يجمع بين الزبدة الدافئة والبيض في الخلاط أو معالج الطعام. التحكم في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية لأن التسخين الزائد يمكن أن يفسد الصلصة.

ميزة هذا المنتج أنه يمكن تجميده بسهولة

هل يمكنني صنع الصلصة في المنزل

وصفة صلصة هولنديز كلاسيكية ليست صعبة. لذلك ، يمكنك طهيها بسهولة في المنزل. سيتطلب:

• 3 صفار البيض ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. كريم ؛
• 1 كوب زبدة مذابة ، مبردة إلى درجة حرارة الغرفةدرجة الحرارة ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض ؛
• 1/2 ملعقة شاي ملح ؛
• كايين قليلا.

كيف تطبخ

للطبخ ، استخدم وعاء خزفي صغير سميك في قدر ثقيل القاع. وعاء خاص للحمام المائي مناسب أيضًا:

1. ضع صفار البيض والقشدة في وعاء أو أعلى قدر مزدوج. يقلب بمضرب سلك حتى يتجانس. لا ينبغي أبدًا خفق الخليط ، لكن احرصي على التقليب: بالتساوي ، بقوة وباستمرار.
2. ضع الحاوية في الماء الساخن. إذا كنت تستخدم وعاءًا ، يجب أن يكون هناك حوالي 4 سم من الماء في قدر عادي. مزدوج - لا يجب أن تلمس القمة
3. قلّب الصلصة باستمرار وببطء ، واترك الماء ليغلي.
4. لا تدع خليط البيض يغلي. قلب جيدًا حتى لا يكون هناك فيلم تحته.
5. عندما يثخن الخليط إلى قوام كريمي ، ابدأ في إضافة الزبدة المذابة المبردة بيد واحدة مع تقليب الصلصة بقوة باليد الأخرى.
6. افعل هذا ببطء حتى يتم خلط كل جزء من الزبدة المضافة تمامًا في خليط البيض.
7. ثم اسكبي عصير الليمون أو الخل قطرة بقطرة دفعة واحدة ثم ارفعي القدر على الفور من على النار.
8. أضف بعض الملح وبعض الفلفل الحار.

إذا كنت تفعل ذلك بعناية ، فلا ينبغي أن تتخثر الهولنديين. إذا حدث هذا ، فلا تيأس. أضف المزيد من الزيت. انقل الصلصة إلى وعاء آخر ، ونظف الوعاء. ضعي فيها صفار بيض طازج وابدئي في الطهي مرة أخرى باستخدام الصلصة المخثرة بدلاً من الزبدة.

خيارات الطبخ والصلصات المشتقة

كما ترون ، تستخدم وصفة صلصة هولنديز الكلاسيكية صفار البيض والزيت وعصير الليمون (أو الخل) كأساس. بمرور الوقت ، ظهرت العديد من الإصدارات المختلفة لهذا المنتج ومشتقاته. اشهرهم

• بيرن. إنه المشتق الأكثر شيوعًا ويعرف باسم Béarnaise. يتم تحضيره عن طريق إضافة عامل حامض (غالبًا النبيذ أو الخل البلسمي) الكراث ، والطرخون الطازج ، والطرخون ، والفلفل المطحون (اختياريًا). في بعض الحالات ، لا يتم إضافة الخل على الإطلاق. غالبًا ما تستخدم صلصة بيرنيز ومشتقاتها لشرائح اللحم أو غيرها من أطباق اللحوم المشوية اللذيذة ، وكذلك للأسماك.
• شورون. هذا نوع من صلصة بيرنيه. محضرة بدون الطرخون أو الشيرفيل ، بالإضافة إلى هريس الطماطم في التكوين.
• فويوت (فالوا). وهي أيضا نوع من صلصة بيرنيه مع مرق اللحم بتكوينها
• كولبير. هذا هو فوا يوت مع النبيذ الأبيض.
• بالواز. صوص بيرني بالنعناع بدل الطرخون
• فين بليان. صلصة هولنديز مع النبيذ الأبيض ومرق السمك
• بافاروز. نوع من صلصة هولنديز مع الكريمة والفجل والزعتر
• موتارد أو جيروندين. هل هولندي مع خردل ديجون.
• مالتيز. صلصة هولنديز مع قشر البرتقال والعصير.
• موسلين ، المعروف أيضًا باسمشانتيلي. إنه هولندي مع كريمة مخفوقة. كما أن لديها العديد من الاختلافات. أحدهما يتضمن إضافة شيري ، والآخر - بروتينات مخفوقة بدلاً من الكريمة.
• نوزيت. صوص هولنديز محضر من السمن

البيض الحديث بنديكت

تأتي وصفة صلصة هولنديز الكلاسيكية في العديد من الأشكال. لتحضير بيض بنديكت ، غالبًا ما يتم استخدام نسخة مبسطة إلى حد ما. ما هذا الطبق؟ هذه وجبة فطور فرنسية كلاسيكية تتكون من نصفين من الكعك الإنجليزي مغطى بالبيض المسلوق أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير وصلصة هولانديز. على الرغم من أصله الفرنسي ، فقد انتشر هذا الطبق لأول مرة في نيويورك. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الأساسية.

الشرط الرئيسي لصنع بيض بنديكت المثالي هو البيض الطازج وعصير الليمون الجيد. في الواقع ، هذه وصفة بسيطة للغاية لا تتطلب سوى القليل من المهارة والخبرة. قد يستغرق الأمر عدة محاولات للحصول على طبق طري ولذيذ.

كيف تطبخ بيض بنديكت

لأن صلصة الزبدة والبيض تتطلب درجة حرارة وتوقيتًا دقيقين ، تأكد من قياس جميع مكوناتك وطهيها في اليوم السابق. كل ما تحتاجه:

• أربع بيضات بالإضافة إلى نفس عدد الصفار على حدة ؛
• اثنان من الكعك الإنجليزية نصفين (أو أربع شرائح من الخبز المحمص) ؛
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازجوالماء ؛
• 100 جرام من الزبدة الباردة المملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم ؛
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة ؛
• جوزة الطيب المبشورة الطازجة - اختياري.

كيف تطبخ بيضة مسلوقة في المنزل؟

صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي برفق. ملح ، قلل النار إلى الحد الأدنى. املأ وعاءً متوسط الحجم بالماء البارد وضعه بجوار الموقد. اكسر بيضة واحدة في وعاء صغير بحذر مع الحرص على عدم كسر الصفار.

ثم حرك الماء في المقلاة بحيث يتكون قمع في المنتصف. نسكب البيضة فيه ونشغل ملعقة برفق على طول القاع حتى لا تلتصق. لأنك تريد أن يظل الصفار سائلاً ، عليك مراقبة وقت الطهي بعناية. يجب ألا تزيد المدة عن 3-4 دقائق. بعد ذلك ، انقل البيضة بحذر إلى وعاء به ماء بارد لمنعها من التسخين. كرر الأمر نفسه مع البيضات الثلاث الأخرى.

تحضير الصلصة

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير صلصة هولنديز لبيض بنديكت. للقيام بذلك ، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون الطازج والماء في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة أو وعاء خزفي فوق قدر صغير من الماء المغلي. أضيفي الزبدة ببطء بضع مكعبات في كل مرة حتى تمتزج مع الصفار مع التحريك باستمرار.

استمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة. يتبل بالملح والفلفل الأبيض. يرفع عن النار على الفور. صلصة هولنديز الكلاسيكية مع عصير الليمون جاهزة

طبخ منتهي

تسخين الكعك الإنجليزية أو الخبز المحمص. باستخدام ملعقة كبيرة ، ضعي بيضة على كل نصف خبز أو شريحة توست ، ورشي بسخاء مع صلصة هولنديز ورشي فوقها جوزة الطيب الطازجة (اختياري).

يمكنك أيضًا إضافة شريحة أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ، لكن الإصدار الكلاسيكي يتطلب فقط بيضًا طازجًا وصلصة خفيفة. تشمل الإصدارات الأمريكية والكندية من الطبق سمك السلمون المدخن أو المأكولات البحرية.