وصفات للكعك في مقلاة وفي الفرن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مجموعة فريدة من وصفات التورتيلا من أجزاء مختلفة من العالم لن تترك أي محب للحلويات اللذيذة والبسيطة. جميع أنواع الخبز المسطح جيدة لأنها يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ولا تتطلب نفقات خاصة ويمكن استخدامها مع مجموعة متنوعة من الأطباق.

كعكات بسيطة على الكفير

هذه هي وصفة الفطائر الأكثر شيوعًا. في أوكرانيا ، يطلق عليهم اسم "الكعك" لأنه بسبب تفاعل الكفير مع الصودا ، يصبح العجين رقيقًا أثناء الخبز ، مع وجود عدد كبير من الفقاعات. للتحضير ، تحتاج إلى خلط 2 كوب من الحليب المخمر مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ورشة ملح و 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا. يمكنك إضافة بيضة واحدة إذا أردت. تُمزج الكتلة وتُسكب فيها 600-700 جرام من الدقيق ، وتعجن عجينة ناعمة. يُنصح بعدم دقها بالدقيق أثناء الإجراءات الأخرى ، ولكن يُنصح بتكوين كعكات على طاولة مدهونة ، ولفها في دوائر لا يزيد سمكها عن 1 سم.

قلي في مقلاة: يمكنك قليها بعمق أو في كمية قليلة من الزيت ، ولكن على نار متوسطة بحيث يكون للوسط وقت للقلي. الكعك متعدد الاستخدامات بحيث يمكن استخدامه كغذاء أكثر من غيرهمنتجات مختلفة: من مالح وحار الى حلو.

خبز الجاودار

هذه الوصفة الخاصة بكعك الكفير المصنوع من نوعين من الدقيق ستجذب عشاق الخبز الخالي من الخميرة ، وكذلك الأشخاص الذين يتأكدون من أن الطعام لا يجلب الشعور بالشبع فحسب ، بل أيضًا المواد المفيدة للجسم. للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كوب من الكفير ، والذي يمكن استبداله بالحليب الرائب أو الحليب المخمر ؛
• 150 جرام من دقيق الجاودار ؛
• 60 جرام دقيق القمح الكامل
• 2 ملعقة صغيرة لكل منهما العسل والزيوت النباتية
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والبيكنج بودر للعجين.

اخلطي كلا النوعين من الدقيق بالملح والبيكنج بودر. في وعاء منفصل ، يُمزج العسل والزبدة والكفير ، ويُمزج المزيج حتى يذوب ويُسكب السائل في الدقيق ، ويُعجن العجين بملعقة. لن تبدو مثل كتلة العجين المعتادة ، لكنها ستكون لزجة ولزجة. اتركه وشأنه لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك ، بيديك مدهونة بالزيت ، خذ نصف العجين وشكل كعكة على ورقة خبز مبطنة بورق.

افعل نفس الشيء مع الجزء الثاني من العجين ، بينما لا داعي للعجن ، لأنه يجب أن يظل متجدد الهواء وخفيف الوزن. تُخبز الكيكات في الفرن حتى تنضج ويمكن استخدامها كطعام ساخن بالفعل.

بهاتوري

وصفة أخرى للكعك في مقلاة الكفير تأتي من الهند المشمسة. في هذا البلد ، هم على دراية جيدة بالخبز المسطح ، حيث يشكلون جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي لأفقر شرائح السكان. التحضير أساسي: ينخل 400 جرام من دقيق القمح ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. الصودا ونفس كمية الملح ،أضيفي ملعقة من السكر واسكبي 1.5 كوب من اللبن الرائب مع تحريك الخليط بملعقة ثم بيديك. يُنصح بعدم إضافة المزيد من الدقيق ، ومن الأفضل دهن الطاولة واليدين بالزيت ومحاولة عجن عجينة طرية ولزجة قليلاً. قسّميها إلى 12-14 قطعة ، ملفوفة إلى كرات وملفوفة بلفافة على شكل كعكات بسمك 2 سم ، وبعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي في مقلاة. رشي كل كعكة بملعقة صغيرة. السمسم الأسود ، يوزع بالتساوي في دائرة ، ويطحن بسمك 1 سم بواسطة درفلة ، يضغط على الحبوب في العجين. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب بملعقة. الباتوريات الرقيقة والخفيفة لذيذة حتى في اليوم التالي ، على الرغم من أنها تؤكل عادة في النصف ساعة الأولى.

خبز شباتي هندي

هذه الوصفة (مع الصورة) للكعك تأتي أيضًا من الهند. تشاباتي هو خبز يومي تقليدي يحبه النباتيون لأنه لا يحتوي على منتجات حيوانية. كل شيء يؤكل معها: من الكاري (الأرز مع البهارات والخضروات) إلى حشوات الفاكهة الحلوة. وهذا مريح للغاية ، لأنه عند الخبز تنتفخ العجينة وتشكل "جيبًا" يوضع فيه الطعام وملفوفًا في لفافة حتى تتمكن من تناوله في أي مكان.

للطبخ ، قم بغلي كوب من الماء مع 1 ملعقة صغيرة. الملح ، مع التحريك بنشاط ، صب كوبين من الدقيق فيه. اعجن حتى تصبح ناعمة وأضف نفس الكمية من الطحين ، واعجن العجينة على الطاولة بالفعل. لفها بالبولي إيثيلين لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم قسّمها إلى قطع صغيرة ، ولف كل منها برفق شديد (لا يزيد عن 2-3 مم) واخبزها في مقلاة جافة ، مغطاةجفن العين. تنبيه: الكعك يخبز بسرعة كبيرة فلا تترك الموقد لوقت طويل!

زميل من المكسيك: وصفة بالصورة

الفطائر في مقلاة ، مطبوخة بطريقة مماثلة من دقيق الذرة ، تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك المزاجية. هناك ، يتم لف الفاصوليا المطبوخة والصلصة (سلطة الخضار الطازجة مع الصلصة الحارة) ، أو ببساطة تغمس في شراب وتؤكل. صب نصف كوب من دقيق القمح في كوب من الماء المغلي مع قليل من الملح واخلطهم جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. هذا النوع من الدقيق هو رابط ، لأن دقيق الذرة ضعيف المرونة. بعد ذلك ، أضف 1.5 كوب من دقيق الذرة إلى العجينة الساخنة وحركها حتى تصبح ناعمة.

سوف ينهار العجين قليلاً - هذا طبيعي ، لذا من الأفضل دحرجه في كعكة بين طبقتين من المخطوطات. سمك - لا يزيد عن 5 مم ، وإلا فلن يخبزوا جيدًا. يتم استخدام مقلاة جافة وحرارة منخفضة إلى متوسطة. يمكنك أيضًا خبز التورتيلا في الفرن ، ستكون رائعة ، لكن لا داعي لإحضارها إلى الحالة البنيّة - فقط احمرار خفيف.

تفتان هو الشقيق الايراني للافاش

على الرغم من حقيقة أن وصفة الخبز المسطح تحتوي على الخميرة ، إلا أن التفتان يعتبر من أقرب الأقارب لللافاش الأرمني والتورتيلا المكسيكية. للطبخ تحتاج:

• ثلاثة أكواب غير مكتملة من دقيق القمح
• ملعقة شاي من السكر و الخميرة
• 200 مل ماء ؛
• ملعقة كبيرة كل من زيت الزيتون و بذور السمسم الأسود
• ملح حسب الرغبة.

يجب أن يكون الماء دافئًابدأت الخميرة في النمو. تخلط جميع المكونات ، وتعجن عجينة خفيفة ، والتي يجب أن تعجن جيداً على الطاولة لمدة ثماني دقائق على الأقل ، ثم تغطيتها في وعاء بمنشفة وتتركها دافئة لمدة ساعة. بعد انقضاء الوقت ، دهن يديك والمائدة بالزيت النباتي ، واعجن العجينة وقسمها إلى عشرة أجزاء ، ولف كل منها إلى كعكة رقيقة ، لا يزيد سمكها عن 2 مم ، ورشها ببذور السمسم وامش بقطعة درفلة مرة أخرى.

يتم خبز الكيك الإيراني في مقلاة جافة ويفضل أن يكون تحت غطاء ، ويجب أن تكون النار متوسطة حيث يتم خبزها على الفور تقريبًا. من المريح لف السلطات أو أطباق اللحوم أو شرائح الجبن بالتوابل في تفتان وتناولها وهي لا تزال دافئة.

شيلبك

كعك عجين الخميرة الكازاخستاني مُعد لقضاء الأعياد الدينية الكبرى ، وكذلك الاحتفالات أو حفلات الزفاف ، في حين أن لكل عشيرة طريقتها الخاصة في صنع شيلبيك ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. في الوقت نفسه ، هناك وصفة لتورتيلا ، وهي صنف محلي من الخبز:

500 جرام من الدقيق ينخل من خلال منخل ويخلط مع 1/3 ملعقة صغيرة. صودا مخفوقة بالخل ونفس كمية الملح. امزج كوبًا من الحليب الدافئ مع 2 ملعقة كبيرة. ل. مذابة الزبدة وتصب في الدقيق مع التحريك بملعقة. اعجن العجينة واعجنها جيداً على المنضدة حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة ، ثم قسميها إلى سبعة أجزاء ولفي كل منها على شكل كعكة رقيقة جدًا مقلية. تؤكل شيلبك الجاهز وتغمس في الصلصات والمربيات والعسل ،أو يلفون فيها الطعام كما في خبز البيتا

كعكات الكزبرة اليهودية

وصفة الخبز المسطح المخبوزة بالفرن رائعة لأنها لا تتطلب أي مكونات خاصة ، والطعم غامر لدرجة أن المرء لا يفاجأ إلا.

تحضير عجينة الخميرة من كوب ماء ممزوج بـ 4 ملاعق كبيرة. ل. الكفير ، القشدة الحامضة أو الزبادي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ونفس الكمية من الخميرة الجافة. يجب عليك أيضًا إضافة قليل من الملح. عندما تنشط الخميرة ، أضيفي حوالي 500 جرام من الدقيق أو أكثر بقليل ، اعجن العجينة واتركيها دافئة لمدة ساعة لتناسب. ابشري 300 جرام من الجبن الصلب غير المملح وأضيفيها إلى العجينة ، ثم افرديها حتى سماكة 1 سم وقطعيها دوائر بواسطة صحن ، وادهن كل منها بيضة مخفوقة ورشيها بالكزبرة المطحونة. تخبز في الفرن حتى تنضج على درجة حرارة 160 درجة وتلف ساخنة بقطعة قماش. ثم تصبح طرية وتبقى منتعشة لفترة طويلة.

الفطائر المولدافية

هذه عبارة عن تورتيلا مع بطاطس مطبوخة في مقلاة جافة تمامًا ، والتي أخذها رعاة مولدوفا معهم لتناول طعام الغداء. Placindas جيدة لأنها لا تصبح قديمة في اليوم الثاني وحتى الثالث. إذا وضعتها في إناء لمدة نصف دقيقة ، فإنها تصبح عطرة مرة أخرى كما كانت في يوم التحضير. وصفة الكعك بسيطة للغاية: العجين الخالي من الخميرة مصنوع من كوب واحد من الماء ، قليل من الملح و 500 جرام من الدقيق ، بينما يتم إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى العجين. ل. زيوت للمرونة

لديهم نفس الحشوةعادي: يتم خلط البطاطس المسلوقة والمهروسة مع الكثير من الشبت المفروم والبقدونس والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. لا تنقسم العجينة إلى كعكات صغيرة ، توضع 2 ملعقة كبيرة في منتصف كل منها. ل. الحشوات ، قرصة الحواف إلى المركز ، وتشكيل دائرة. بعد ذلك ، باستخدام دبوس العجين ، تُلف الكيكة بحذر إلى سمك 1 سم وتُقلى في مقلاة جافة من الحديد الزهر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لف الفطائر النهائية في منشفة من الكتان واتركها تبرد هناك ، على الرغم من أنها لذيذة جدًا وساخنة.