كيفية صنع الزبادي الحراري في المنزل - وصفة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم كتابة مقالات وحتى كتب حول فوائد منتجات الألبان المخمرة الناتجة عن التخمير. قلة من الناس ينكرون ذلك ، ربما باستثناء رهاب اللبن المتصلب الذي يحذر الإنسانية التقدمية من مخاطر أي مشتقات الحليب. في الآونة الأخيرة ، سمع الجميع عبارة "زبادي ثرموستاتي". لكن البعض ما زالوا لا يعرفون ما هو وكيف يختلف عن المعتاد. أولئك الذين سمعوا عن مثل هذا المنتج مهتمون بكيفية صنع الزبادي الحراري في المنزل بأيديهم. سنتحدث عن كل هذا في مقالتنا

نوعان

كيف يختلف الزبادي الحراري عن الزبادي العادي؟ الجواب بسيط: طريقة التحضير. يتم تحضير منتجات اللبن الزبادي في المصانع بطريقتين رئيسيتين

1. خزان. بهذه الطريقة يتم تحضير المنتج في خزان خاص وبعد ذلك فقط يتم سكبه في الأطباق التي يباع فيها.
2. ترموستات. هنا يتم تخمير المشروب وتنضجهمباشرة في الحاوية ، حيث سيتم بيعها كمنتجات في المتاجر. الزبادي الثرموستاتي "ينضج" في غرف خاصة (ترموستات حيث يتم وضع الحاوية) - ومن هنا جاءت تسميته.

اختلاف في بعض الخصائص

يختلف الزبادي الثرموستاتي عن زبادي الخزان بشكل أساسي من حيث أنه أكثر سمكًا. عند تحضير مشروب في الخزانات ، سيبقى سائلاً ، وفي منظم الحرارة سيكتسب تناسقًا كثيفًا ، حيث ستتشكل الجلطات في هذه العملية. والفرق الرئيسي بينهما هو أنه الأكثر فائدة للشخص: محتوى الكائنات الحية الدقيقة المنتجة فيه هو ببساطة ظاهرة. تسمح لك طريقة التصنيع الحراري بحفظ هذه البكتيريا الفريدة. ولكن من هنا تأتي فترة الصلاحية القصيرة للمنتج المنتج في المصنع (أو في المنزل).

تكوين

يحتوي على مكونات بسيطة: الحليب ، العجين المخمر (خليط من الثقافات البلغارية النقية) ، ActiRegularis bifidobacteria أو Bifidobacterium animalis. يتم الحصول على المنتج عن طريق تخمير الحليب المبستر بمساعدة البادئ مع إضافة البكتيريا. وفقًا للمعايير ، في مثل هذا الزبادي "الحي" لكل مليلتر ، يجب أن يكون هناك 10⁷العصيات اللبنية و 10^{6bifidobacteria (حية). لذلك ، فإن القيمة الغذائية والصحية للشراب كبيرة. يحتوي ، بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة ، على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والكالسيوم ، والعديد من الفيتامينات. ينصح خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم بالزبادي المحبة للحرارة كعلاج طبي.التغذية التصالحية والوقائية.}

قليلا من التاريخ

يُعتقد أن الثقافة الحية للزبادي اكتشفها العالم متشنيكوف في عام 1908. ولكن من المعروف اليوم على وجه اليقين أنه حتى الأتراك القدماء استخدموا وصفات مماثلة للحصول على مشروب صحي ولذيذ. ظهر أول زبادي حي صناعي عام 1918 في إسبانيا بفضل كاراسو ، أحد أتباع أعمال عالم روسي بدأ الإنتاج في معمله الخاص. من المثير للاهتمام أن الحليب الرائب الأول (هذا هو ترجمة الزبادي الإنجليزي) تم بيعه حصريًا في أواني فخارية وفقط في الصيدليات (بوصفة طبية). اليوم ، الزبادي الذي يتم إنتاجه في درجات حرارة "معتدلة" في منظمات الحرارة هم أحفاد مباشرون وأحفاد أحفاد زبادي ميتشنيكوف ، الذي صنعه عالم روسي لامع في بداية القرن الماضي ، أي منذ أكثر من 100 عام.

باختصار عن تكنولوجيا إنتاج الطبخ

الطريقة الثرموستاتية هي الأكثر لطفًا في إنتاج الزبادي. كما ذكرنا سابقًا ، يُسكب خليط العجين المخمر والحليب والمضافات البكتيرية في حاويات مُعدة خاصة ، توضع في منظم حرارة ، حيث تتم عملية التسخين. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة عند مستوى 20-45 درجة فوق الصفر ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على جميع الكائنات الحية الدقيقة في الخليط في شكل طبيعي حي. في منظمات الحرارة ، تتم عملية تخمير المنتج. بعد هذا الإجراء ، يتم تبريد البرطمانات التي تحتوي على الزبادي المستقبلي قليلاً ويترك المنتج لينضج لعدة أيام. متطلبات الإنتاج الأساسيةهي: الحليب الطازج المختار دائمًا ، ولا توجد معالجة حرارية إضافية ، ومتطلبات صحية وصحية عالية للعملية نفسها. المشروب الحراري مفيد أيضًا لأنه لا يستخدم المضافات الكيماوية والسكر في إنتاجه ، كما أن مدة الصلاحية القصيرة (عادة عدة عشرات من الأيام) تشير إلى أن المشروب طبيعي حقًا ، ويحتوي على كائنات حية دقيقة مفيدة للأمعاء الميكروفلورا وشفائها.

زبادي مصنع

زبادي دانون (سميك) هو ممثل بارز لهذا المنتج في السوق المحلية. ويتكون من: حليب مجفف منزوع الدسم ، قشدة ، عجين مخمر وبكتيريا. القيمة الغذائية لكل 100 جرام - 49 سعرة حرارية (مع نسبة دهون 1.5٪). يوصى بتخزينه في درجة حرارة أعلى بقليل من الصفر في الثلاجة. وبعد فتح العبوة (250 جرام) لا ينصح بالاحتفاظ بها لفترة طويلة. طعمه حامض ، يذكرنا بالحليب الرائب المصنوع منزليًا مع كتل ، لكن الشيء الرئيسي هنا هو فوائده العظيمة للجسم. وإذا كنت لا تحب الحموضة الزائدة ، فيمكنك دائمًا إضافة ملعقة من عسل النحل الطبيعي ، وبالتالي ستزداد الصفات المفيدة.

يمكن أيضًا استخدام زبادي أكتيفيا الثرموستاتي ، والذي يمكنك شراؤه من أي سوبر ماركت اليوم ، كبداية.

افعلها بنفسك

لكن ليس كل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا يميلون إلى الثقة في المنتجات المشتراة من المتجر.يحدث هذا لأسباب مختلفة ، لكن الحقيقة تبقى: يفضل الكثير من الناس طهي هذا المنتج بأيديهم. كيف تصنع الزبادي الحراري في المنزل؟ إنه ليس بهذه الصعوبة. أنت بحاجة إلى مهارة يتم اكتسابها بمرور الوقت ، من المرة الثالثة تقريبًا (ولكن من الممكن أن تحصل على طعام لذيذ وصحي من المحاولة الأولى). بالطبع ، أفضل زبادي ثرموستاتي في المنزل يتم تحضيره في صانع زبادي خاص. ولكن نظرًا لأن هذا جهاز محدد نوعًا ما ، فقد لا يكون في متناول اليد. وإذا قررت تجربة طعم أحد منتجات الحليب المخمر محلي الصنع لأول مرة ، فحينئذٍ أكثر من ذلك. لكن دعونا نحاول التعامل مع أجهزة أبسط ، والتي ، بالتأكيد ، متوفرة في كل مطبخ.

المكونات

سنحتاج: لتر حليب 3 ، 2٪ (من الأفضل تناول مبستر فائق ، فلا داعي لغليه) ، كوب قشدة 10٪ ، نصف كوب قشدة حامضة 15٪. كأطباق ، تحتاج إلى تحضير برطمانات زجاجية صغيرة بأغطية لولبية. ونحتاج أيضًا إلى قدر بغطاء وبطانية سميكة دافئة أو منشفة تيري كبيرة. يمكنك البدء في الطهي. من الأفضل القيام بذلك في الليل - في الصباح سيكون الزبادي منزلي الصنع جاهزًا.

طريقة الطبخ

1. إذا كان الحليب مبسترًا جدًا ، فيكفي خلطه بالكريمة وتسخينه إلى درجة حرارة أقل بقليل من 40 درجة مئوية. إذا كان معتادًا ، يُغلى لمدة 3-5 دقائق ويبرد إلى درجة 40 نفسها.
2. أدخل العجين المخمر في الحليب الدافئ. كما يمكن استعمال القشدة الحامضة العادية أو تستطيعينشراء العجين المخمر الجاف الجاهز (تولد واستخدم حسب التعليمات) أو نفس أكتيفيا. امزج جيدا
3. صب المواد الخام في البرطمانات ، والتي يجب أولاً تعقيمها. لا داعي لغلق البرطمانات بالغطاء
4. ضعهم في إناء مُجهز من الماء الساخن. أثناء العملية بأكملها ، نحافظ على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية (نتحقق من ميزان حرارة المطبخ): تذكر ، لا يمكنك تسخين الزبادي ، وإلا فقد تموت الكائنات الحية الدقيقة!
5. أغلق الوعاء بالجرار والماء الساخن بغطاء. نلفها ببطانية من جميع الجوانب ونتركها بهذا الشكل على طاولة المطبخ طوال الليل.
6. في الصباح نكشف التصميم: الزبادي محلي الصنع جاهز!

لمحبي الكثافة: يمكنك تحملها لبعض الوقت. في حالات أخرى ، نغلق البرطمانات ونرسلها للثلاجة لتنضج. وتذكر: مثل هذا المنتج له مدة صلاحية قصيرة ، لذلك ينصح بتناوله على الفور.

في الطباخ البطيء

تحضير الزبادي الحراري في قدر بطيء بسيط للغاية. ستكون متاحة. لكن اليوم ، جهاز المطبخ العملي هذا ليس نادرًا في المطابخ الحديثة. لذلك ، على الأرجح ، ستكون الوصفة في متناول اليد.

1. يبدأ تحضير الزبادي الحراري في قدر بطيء باختيار المكونات. من الأفضل تناول الحليب في المنزل وغليه لبضع دقائق ، ثم يبرد إلى 30-40 درجة. كبداية ، هذه المرة نستخدم علبة صغيرة من زبادي أكتيفيا بدون إضافات - هناك الكثير من الثقافات الحية فيه.
2. امزج المكونات واسكب الكتلة فيهاالجرار الصغيرة المعقمة. لا نغطيهم بالجفن
3. ضعي وعاء الطهي متعدد الوظائف واملئي بالماء الدافئ على "الشماعات". أغلق وقم بتشغيل التدفئة لبضع دقائق. إيقاف.
4. كرر إجراء التسخين بعد 3 ساعات.

الزبادي جاهز في حوالي 6-9 ساعات. نلف الأغطية ونرسلها إلى أسفل الثلاجة