ملفوف معلب لفصل الشتاء: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تخلو الحدائق والبساتين بحلول الشتاء ، لكن مخازننا وأقبيةنا مليئة جيدًا بالمخزون الشتوي: المخللات والمخللات والمربيات والمعلبات محلية الصنع. ولكن لا يزال هناك متسع من الوقت والفرصة لإضافة شيء إلى هذه المخزونات. سنخبرك اليوم كيف يتم تحضير الملفوف المعلب لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، مثل هذا الطبق في البرد يمكن أن يجلب العديد من الفوائد: بفضل الألياف ، فهو يحفز الأمعاء ، ويساعد في علاج القرحة وبعض الأمراض الأخرى ، ويشبع الجسم بالفيتامينات الضرورية.

معلومات عامة حول تعليب الملفوف

لتعليب المنزل ، عند تحضير ماء مالح ، استخدم حمض الأسيتيك. من أي تركيز في المنتج النهائي ، يكون الملفوف: حار وحامض وحمضي قليلاً. المواد المصدر نفسها هي أصناف متأخرة أو متوسطة النضج من الملفوف الأبيض ، والتي يجب أن تكون بدون فراغات داخلية (رأس الملفوف الكثيف مع الطيبالأوراق المجاورة).

قبل التخليل ، يجب تحضير الملفوف. تُزال الأوراق الملوثة منه ، وتُقطع القصبة ، ثم تُقطع وتُبيض لمدة دقيقة في الماء المغلي. أو يمكنك بدون السلق - إضافة القليل من الملح إلى الخضار المفرومة والوقوف لمدة ساعتين مع الخلط جيداً. الملفوف المعلب لفصل الشتاء يتم تخليله بطرق مختلفة: في برطمانات زجاجية ، براميل ، أواني خزفية مصقولة ، بينما الإغلاق المحكم غير ضروري.

الطريقة الشعبية القياسية للتعليب

الوصفة الأكثر شيوعًا هي كما يلي. يجب تقطيع الملفوف بخمسة إلى ستة مليمترات ، مبيض كما هو موصوف أعلاه. تحضير حشوة سكر رمل - 120 جرام وملح - 80 جرام. يتم حساب هذه الأحجام لتر واحد من الماء. يجب غلي الخليط قليلاً ، وفي نهاية الطهي ، صب 9 ٪ من الخل - 200 مل. حسنًا ، الآن وصفة كيفية تحضير الملفوف ، معلب لفصل الشتاء.

في كل لتر من الجرار نضع: 200 مل من الحشوة الساخنة ، 5-6 قطع من القرنفل والفلفل الأسود ، ثم الكرنب المقشر ، ويمكن إضافة الكمون إليه. يجب أن يصل المستوى إلى الكتفين والحشو يجب أن يكون فوق الخضار. في المرحلة الأخيرة ، نقوم بتسخين البرطمانات في قدر كبير مع غليان ضعيف من الماء. يختلف الوقت حسب حجم العلب: لتر - 14-15 دقيقة ، نصف لتر - 11-12 دقيقة. ثم تحتاج الجرار إلى أن تكون سدادة.

وصفة سهلة جدا للملفوف اللذيذ

الآن سنقولوصفة اللفت المعلبة سهلة للغاية. نقوم بإعداد الخضار والجزر لدينا. ثم نقوم بإعداد التتبيلة من لترين من الماء ، و 400 جرام من رمل السكر ، وزيت عباد الشمس و 9٪ خل (كوبان لكل منهما) ، وأربع ملاعق كبيرة من الملح. هذا المقدار يكفي لـ 6 لترات من الملفوف

يُسكب الملفوف مع ماء مالح يغلي ويرسل للتعقيم. لحالتنا (مع علب لتر) - لمدة 12 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية فورًا وعزلها لمدة يوم على الأقل ، حتى تبرد تمامًا. أين رأيت مثل هذه الوصفة البسيطة؟

تعليب الملفوف مرة أخرى

كما تعلم ، هناك العديد من الطرق لعمل كول سلو معلب. هنا هو آخر واحد. سنخلل الخضار البيضاء. سنحتاج إلى المكونات التالية: ملفوف جيد - كيلوغرمان ، جزر - ثلاث قطع ، ثوم - رأسان. للصب / محلول ملحي: أربع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، ما يقرب من لترين من الماء ، ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام ، خل المائدة ، 9٪ - نصف كوب. والآن وصفة الملفوف المعلب خطوة بخطوة:

1. نقوم بتنظيف شوك الملفوف الأبيض من الأوراق الخضراء والقذرة ، ثم نشطفها ونقطعها إلى شرائح وقطع صغيرة. على الفور ، دون انقطاع ، نضعها في طبقات في وعاء نظيف مبستر. ضعي الثوم المفروم ناعماً والجزر المبشور بين كل طبقة.



2. اغلي الماء العادي في قدر واسكبه في مرطبانات بهذا الشكل. بعد 30 دقيقة نصفيها ونعد الحشوة منها
3. أضف جميع المنتجات المتبقية من قائمة المكونات إلى الماء الساخن ، وقم بغليها لبضع دقائق ثم صبها في أوعية.
4. بعد ذلك نأخذ أغطية الصفيح ونلف العلب ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها.

وصفة عيدان الملفوف

نحتاج: ملفوف متوسط الحجم - شوكتان أو ثلاث شوكات ، جزر - كيلوغرام ونصف ، حفنة من الكرفس والبقدونس ، شبت ، رأس ثوم ، فلفل أحمر حار - ملعقة واحدة. للتتبيلة: ملعقتان ونصف من ملح الطعام لكل لتر ونصف من الماء. والآن خطوة بخطوة حول كيفية تحضير الملفوف المعلب لفصل الشتاء:

1. نغسلها جيدًا ونفكها ، ورقة تلو الأخرى ، كما نفعل عند تحضير لفائف الملفوف. سيتم استخدام هذه الأوراق كغلاف.
2. ابشر الجزر بنفس طريقة طهي الجزر الكوري. نضع عليها الكرفس أو البقدونس المفروم ناعماً ، الفلفل الحار ، الثوم ، المفروم ناعماً أو المسحوق. اخلط جيدا. حشو الجزرة جاهز



3. في المرحلة التالية ، نضع الحشوة على كل ورقة ملفوف ، نلفها مثل لفائف الملفوف ، ونحاول وضعها في برطمان بإحكام قدر الإمكان.
4. بالطريقة القياسية نصنع الحشوة: خفف الملح في الماء ، اغلي واتركه يبرد. ثم صب أعواد الملفوف بالمحلول الملحي.
5. نرسل البرطمان إلى الثلاجة ، من وقت لآخر نتحقق من مستوى الملء ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء المملح. 10-12 يوم - والطبق جاهز
6. يمكنك الاحتفاظ بها ، والتي من أجلها برطمان معقم مسبقًاضعيه في حمام مائي وعقميه لمدة نصف ساعة ، ثم قومي بلف الغطاء واقلبه رأساً على عقب ولفيه.

طبخ مسرحية هزلية

لنصنع سلطة كول سلو أخرى. سنحتفظ بوصفة المسرحية.

المكونات المطلوبة: ملفوف - خمسة إلى ستة كيلوغرامات ، طماطم - 2 إلى 3 كيلوغرامات ، فلفل حلو - كيلوغرام ونصف ، بصل - أيضًا كيلوغرام ونصف ، فلفل أسود ، 9٪ خل مائدة ، عباد الشمس المكرر زيت - ملعقة كبيرة. وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة الأوراق الخضراء من الرأس وقم بتقطيع الملفوف ناعما. نغسل الطماطم ونقطعها إلى حلقات. ننظف البصل والفلفل الحلو ثم نقطع إلى شرائح. ثلاث جزر على مبشرة خشنة



2. الآن نجمع كل الخضروات معًا ونمزج جيدًا مع بعضها البعض. الفلفل والملح صب مائة جرام من الخل واترك الخليط لينقع لمدة 12 ساعة.
3. ثم ضعي الخليط على النار ، واسكبي الزيت ، واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق بعد الغليان على نار هادئة.
4. صب الخليط النهائي في برطمانات ، ولفها بأغطية معقمة ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد. كما ترى ، من السهل جدًا حفظ سلطة اللفت

مخلل الملفوف المعلب

كل ربة منزل تحضر مخلل الملفوف في الخريف. هناك العديد من الوصفات المتنوعة للغاية. بعد كل شيء ، كل شخص لديه أذواق مختلفة: شخص ما يحب متبل بالفلفل ، شخص ما يحب مخلل الملفوف الفوري ، إلخ. هذه الوصفة عادة لا تستخدم.

لكن في بعض الأحيان يحدث أن يتم الحصول على محصول كبير ، ويجب معالجته في أسرع وقت ممكن. هذا عندما تكون طريقتنا في متناول اليد. يندهش البعض من إمكانية الحفاظ على مخلل الملفوف. بالطبع ، ولا يوجد شيء معقد في ذلك. سنحتاج: لتر ماء ، 50 جرام ملح ، نفس الكمية من رمل السكر ، 50 مل من الخل.

وصف عملية حفظ مخلل الملفوف

البداية هي المعتادة مثل الوصفة القياسية للملفوف المعلب لفصل الشتاء. اغسل ونظف ثم اقطع. والسر الكامل لخيارنا هو تحضير المحلول الملحي. يُخفف الملح والسكر في الماء ، ويُسكب في الخل ويُغلى المزيج. ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد. في هذه الأثناء نقوم بصنع أغطية وعلب للحفظ - غسيل وتنظيف وتعقيم.

بعد ذلك نضع الملفوف في برطمانات واملأه بمحلول ملحي بارد. في الوقت نفسه ، نترك ثلاثة سنتيمترات مجانية للرقبة. نغطي أغطية حديدية ونرسلها للتخليل في مكان دافئ. يرجى ملاحظة أن السائل سوف يفيض فوق السطح بعد فترة. بعد ثلاثة أيام ، من الضروري تعقيم الجرار باستخدام حمام مائي: ثلاثة لترات - 40 دقيقة ، 2 لتر - 25 دقيقة ، لتر - 15 دقيقة. ثم ، بمساعدة مفتاح ، نشمر العلب بأغطية حديدية ، ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها. مخلل الملفوف المعلب بالخل جاهز. مخزن - فقط في مكان بارد. في فصل الشتاء ، افتح جرة ، أضف الزيت الأخضر أو البصل المفروم ناعماًيتم تقديم الخضار والسلطة الناتجة.

قرنبيط للشتاء

يمكن استخدام القرنبيط المعلب للأطباق الجانبية والسلطات. لتحضيره ، تحتاج: خمسة كيلوغرامات من الملفوف ، كيلوغرام واحد من الجزر ، نفس الكمية من البصل ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، ثماني ملاعق صغيرة من الخل. يمكن لعشاق الفلفل الحلو إضافته. لذلك نقوم بتنظيف الملفوف ونقسمه إلى أزهار. اغسلها واطبخها في ماء مغلي مملح لمدة سبع إلى عشر دقائق.

يتم أيضًا تنظيف البصل والجزر وغسلهما ثم تقطيعه وغسله في الماء المغلي. ضع الخضار في طبقات في مرطبانات معقمة. صب نفس المحلول الملحي الذي تم فيه غلي الملفوف. بعد 15 دقيقة ، صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي مرة أخرى. في غضون ذلك ، أضيفي الخل إلى كل برطمان واملأه بمحلول ملحي مسلوق. نحن نحظر هنا. نضعه رأسًا على عقب ونتركه يبرد لمدة عشر ساعات. يمكن تخزين هذا الملفوف في شقة دون أي مشاكل. المهم أن الشمس لا تشرق عليها