اكلايرس محلية الصنع بالحليب المكثف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إكلايرس بالحليب المكثف - هذه ليست الحلوى التي يمكن تسميتها كل يوم. من أجل طهيها ، تحتاج إلى بعض الخبرة والكثير من الوقت ، والكثير لا يحبون المحتوى عالي السعرات الحرارية. لكن المذاق الرائع لهذه الكعكات يجعلها من أشهر الحلويات في العالم. حسنًا ، كيف لا تحبهم!

إذا قررت أن تتعلم كيف تطبخ إكلايرس بنفسك ، فمن المحتمل أنك تعرف بالفعل أن الحليب المكثف المسلوق محلي الصنع رائع لملئه. وصفة تحضيرها من الحليب المكثف المشتراة بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى المراهق يمكنه التعامل معها. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان القرقرة بلطف على الموقد ، وإلا فسيتعين عليك إتقان مهارات غسل أسطح المطبخ من المشروب السميك اللزج. غالبًا ما يصبح انفجار علبة الحليب المكثف موضوعًا للنكات ، لذلك ربما يتم تحذير الجميع من مثل هذا الخطر. لكن ليست هذه هي الطريقة الوحيدة لتحضير ما يسمى بـ "الفارينكا" ، وهي مثالية للكاسترد محلي الصنع.

معجنات choux للاكلايرس

كما يوحي الاسم ، تعتمد الوصفة على عملية التخمير. هناك عدة طرق لتحضير العجين. البعض منهميعني تخمير الدقيق ، والبعض - النشا ، والبعض - البيض. للبدء ، يمكنك استخدام الوصفة التالية لعجينة إكلير:

• كوب ماء (250 مل) ؛
• 100 غرام زبدة كريمية
• 200 جرام دقيق منخول ؛
• 4 بيض متوسط الحجم
• ملح على طرف الملعقة

تحضير العجين في حمام مائي. يُسكب الماء في قدر كبير ، ويُشعل النار ، ويُدخل قدرًا صغيرًا فيه. يُسكب في الماء ويُضاف مكعبات الزبدة والملح. عند العمل ، قد تحتاج إلى ملعقة خشبية. يقلب السائل مع إضافة الدقيق تدريجياً. في نهاية الطهي ، سوف يتحد العجين في كتلة قابلة للفرد. ارفعي العجين عن النار وضعي البيض فيه: واحدًا تلو الآخر ، يعجن الكتلة في كل مرة.

تحتاج إلى إيداع إكلايرس من محقنة أو كيس الحلويات. حاول ألا تلمس العجين بأصابعك ، وإلا فلن يرتفع الكعك. تُخبز المنتجات في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم قلل الحرارة إلى 180oC لمدة 5 دقائق أخرى.لا تفتح الباب أثناء الخبز.

حليب مكثف محلي الصنع

في غضون ذلك ، تبرد الكعك ، يمكنك البدء في التعبئة. يمكن تحضير الحليب المكثف المسلوق ، الوصفة المألوفة لدى الجميع منذ الطفولة ، في اليوم السابق. اغلي البرطمان في ماء ساخن على نار خفيفة لبضع ساعات. لا تنسى إضافة الماء المغلي.

يمكن تحضير إكليرس بالحليب المكثف بشكل مختلف. يمكنك طهي الحليب المكثف محلي الصنع بيديك ، لكن عليك القيام بذلك مسبقًا. عندما يكون المنتج ساخنًا ، سيكون سائلًا جدًا ، ولن يكون من الممكن ملؤه.كعكات.

ضع قدرًا مرتفعًا على نار متوسطة ، واخلط 3 لترات من الحليب كامل الدسم مع كيلوغرام من السكر. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. تأكد من أن مشروبك لا يفلت - ويسعى الحليب ، كما تعلم ، إلى ترك المقلاة ورشها على الموقد. عندما يذوب السكر تمامًا ، خففي الحرارة ولاحظ الوقت - ستستغرق العملية بأكملها حوالي 4 ساعات. بمجرد غليان الكتلة ، أخرج المقلاة وأضف بعناية 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون و 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. في هذه المرحلة ، ستزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم ، وتذهب الرغوة. هذا لا ينبغي أن يقلقك. ضعها على النار مرة أخرى. ليست هناك حاجة للوقوف فوق الموقد طوال هذا الوقت ، ولكن احتفظ بالعملية تحت السيطرة. سترى كيف تتكاثف الكتلة وتنخفض في الحجم. والنتيجة هي حوالي 1.5 لتر من الحليب المكثف اللذيذ محلي الصنع ، وهو أمر رائع للإكلير.

عملية ملء اكلايرس بالحشو

مفتاح النجاح هو استخدام المنتجات المبردة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستتحول الأكلاير إلى ضعف أو ثلاث مرات أكبر من الأنابيب التي تضعها على ورقة الخبز قبل الخبز. الأجزاء الوسطى فيها عبارة عن تجاويف واسعة - يجب ملؤها بالكريمة. من المريح القيام بذلك باستخدام حقنة أو كيس ، ولكن إذا لم يكن لديك أداة خاصة ، فيمكنك ببساطة عمل شق بسكين ووضع الكريم من خلاله.

يجب وضع إكلايرس بالحليب المكثف على طبق في طبقة واحدة ، وليس شريحة ، وإلا فسوف تبلل وتنتشر طبقة الجليد.

تثليج ل eclairs

سطح الكاستردعادة ما يتم تغطية الكعك بالشوكولاتة. لهذه الأغراض ، يمكنك ببساطة إذابة البلاط أو طهي التزجيج.

لتحضيره ، اخلطي الحليب والكاكاو والسكر بكميات متساوية - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى الغليان. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من الفانيليا أو بضع قطرات من الكونياك. بمجرد أن تبرد كريمة التزيين ، غطي البراونيز المصنوعة منزليًا بها.

إكليرس على الطاولة

يمكن تقديم هذه الحلوى ليس فقط مع الشاي أو القهوة ، ولكن أيضًا مع نبيذ الحلوى أو الشمبانيا. يتم تقديم المائدة مع أدوات مائدة الحلوى - سكاكين وشوك. يتم تقديم إكلايرس بالحليب المكثف على طبق كبير ، ويتم وضعه على أطباق مقسمة باستخدام ملقط المعجنات. وفقًا لقواعد الآداب ، يمكنك تناول إكلير بدون أدوات مائدة ، والإمساك بيدك وقضم القطع الصغيرة.