طماطم مجففة: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطماطم المجففة تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في الوقت نفسه ، لكل دولة سرها الفريد في استخدام هذا الطبق. وصفة الطماطم المجففة بالشمس ليست مألوفة لكل ربة منزل ، لكن الفكرة نفسها جذابة للغاية. في فصل الشتاء ، ستسمح لك الخضروات المجففة بتنويع نظامك الغذائي ، وتحضير السلطة أو الحساء الأصلي بسرعة. كما أنه مناسب للسندويشات ، ما عليك سوى النقع في الماء مسبقًا.

الأصل

من الصعب العثور على بلد تحب الطماطم فيه بقدر ما هي في إيطاليا. يتم استخدامها لصنع الصلصات والبيتزا. سمح المناخ الحار لفترة طويلة بإعداد مثل هذا التحضير البسيط مثل الطماطم المجففة بالشمس. الوصفات التي سننظر فيها الآن تتكيف مع ساكن المدينة الحديثة ، مما سيبسط مهمة المضيفة إلى حد كبير.

قبل استخدام الطماطم ، يجب أولاً نقعها في الماء الساخن. هذا ضروري لجعلها طرية. إذا بدأ حصاد الطماطم لأول مرة بهذه الطريقة في إيطاليا ، ثم في اليونان وتركيا ، فقد التقط العالم اليوم العصا. حتى فيتحاول ربات البيوت السيبيريين طهي هذا المنتج بأنفسهن.

الميزات والفوائد

الطماطم المجففة دائمًا في متناول اليد ، ولا تشغل مساحة كبيرة ويمكن تخزينها بشكل مثالي بدون تبريد. هذه ميزة لا جدال فيها ، خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أن الطماطم لا تتسامح مع النضج. وفي المطبخ الإيطالي ، لا يمكنك الاستغناء عنها. حتى تتاح لك في الشتاء فرصة الاستمتاع بالطعم الغني والرائحة ، واليوم نحن نفكر في وصفة للطماطم المجففة بالشمس.

للتخزين ، يتم أخذ جرة نظيفة ، حيث يتم طي الخضروات المجففة بعناية. بعد ذلك ، أضيفي إليها القليل من زيت الزيتون وأغلقها بغطاء محكم. الآن يمكنك الاستمتاع بالطماطم الصحية واللذيذة في أي وقت من السنة.

طعم

أولئك الذين يحاولون تنفيذ هذه الوصفة لأول مرة يجب أن يكونوا مستعدين لبعض المفاجآت. الطماطم المجففة في الشمس شيء لا يمكن تصوره للوهلة الأولى. شرائح غير واضحة تحافظ على طعم الصيف. لا ، ليس هذا هو التعريف الصحيح تمامًا. أثناء عملية التجفيف ، تكتسب الخضروات نكهات جديدة وغير متوقعة.

في إيطاليا يتم شفاؤهم تحت أشعة الشمس الحارقة ، ولكن في المنزل سيكون الفرن العادي على ما يرام. يتم تخزين الشرائح الجاهزة بشكل مثالي لمدة عام على الأقل. يمكن إضافتها إلى السلطات والصلصات والسندويشات. يمكنك ببساطة تناوله كوجبة خفيفة لذيذة ، مع رذاذ زيت الزيتون.

قليلا من التاريخ

ابدأ بوصفة طماطم إيطالية مجففة بالشمس. ظهرت لأول مرة في أوروبا ، ثم في روسيا في القرن التاسع عشر.مع مرور الوقت ، تم افتتاح أولى المصانع التي كانت تزود الطماطم بالزيت والبهارات للبيع. في البداية ، جفف الإيطاليون الفواكه العصير باليد. للقيام بذلك ، تم غسل الطماطم جيدًا وتقطيعها ، وتم تنظيف اللب. بعد ذلك ، تم وضعها على السطح حتى تجف تمامًا. تم ذلك في طقس حار وصافي. في نفس الوقت لم يتم استخدام التوابل والبهارات. لكن فقط من أجل حفظ الطماطم لفصل الشتاء. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في إضافة التوابل ، وأصبحت الوجبة الخفيفة أكثر شهرة.

اليوم ، لا تُستخدم الطماطم المجففة في إيطاليا عمليًا كطبق مستقل. لكن في أمريكا ، ثم في روسيا ، اكتسبوا شعبية رائعة. اليوم هو طعام شهي باهظ الثمن إلى حد ما للذواقة الحقيقيين.

خصائص مفيدة

طعم حار هو وجه واحد فقط من العملة. الطماطم ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنها أيضًا أكثر الخضروات صحية. إنها أطعمة متوسطة السعرات الحرارية. أي ، حتى بعد الجفاف ، لن يضروا بالشكل. يمكن تناول الطماطم باعتدال وتخضع لنظام غذائي. إنها اختيار ممتاز للأشخاص الذين يعانون من نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم. تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الخشنة ، مما يحسن حركة الأمعاء.

هذا مضاد ممتاز للاكتئاب يحسن عمل الجهاز العصبي. بسبب السيروتونين ، يمكنهم منافسة الشوكولاتة. هذا المنتج للوقاية من مشاكل الرؤية

تحضير الطماطم

ستحتاج طماطم ناضجة ،سمين وكثيف. التمليح وأنواع الدفيئة هي الأنسب. من الصعب جدًا تجفيف طماطم السلطة المزروعة في الحديقة. اختر ثمارًا ذات سطح أملس ونظيف غير تالف وليست فاسدة أو مفرطة النضج.

الخضار الخضراء لا تعمل أيضًا. هم فقط لا طعم جيد. غالبًا ما يُنظر إلى التجفيف على أنه التخلص من السلع منخفضة الجودة. ولكن للحصول على طماطم مجففة عالية الجودة حقًا ، عليك أن تأخذ المواد الخام المناسبة.

غالبًا ما تذهب الفواكه الصفراء والوردية إلى السلطات. للتجفيف ، يتم استخدام ثمار حمراء زاهية. الاستهلاك كبير ، لأن حفنة صغيرة ستخرج من كيلوغرام واحد. يمكنك تحضير الطماطم للتجفيف على النحو التالي: يجب غسلها وتنظيفها من البذور والفواصل والسيقان. بعد ذلك يبقى القص والتنظيف من الدواخل

ماء مالح في المنزل

وصفة الطماطم المجففة بالشمس بالمعنى الحديث تتضمن استخدام التوابل. بفضل هذا ، يتحولون إلى مشرق لدرجة أنهم سيزينون أي طبق. كل الأعشاب الكلاسيكية في المطبخ الإيطالي مناسبة لذلك. بخلاف ذلك ، استخدم ما تريد باستثناء الفلفل الأسود التقليدي والفلفل الحار. لا يُنصح بإضافة حشيشة السونيلي ، الهيل والكرفس ، الكمون ، الزنجبيل والبرباريس. من الأفضل سحقها مباشرة قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، سيكون العطر أكثر كثافة وإثارة للاهتمام.

ما الذي يجب ذكره أيضًا أثناء دراسة الوصفة؟ الطماطم المجففة في المنزل ليست مثل المعلبة ، منسوبر ماركت. هذا أمر مفهوم ، فقد تم العمل منذ فترة طويلة على عمليات الإنتاج والتكنولوجيا هناك. لجعل المذاق مشابهًا للطعم الأصلي ، من الأفضل استخدام الملح الخشن. لن تمر بلوراته عبر الجلد ولن تفرط في ملوحة الخضار. وإذا انفجر الجلد ، فإن الملح سيخلق طبقة واقية. ومع ذلك ، عليك أن تكون حذرا معها. يعني الإفراط في سوائل الطماطم حرمانهم تمامًا من تلك النوتة اللاذعة التي يحبها معظم المعجبين كثيرًا. الحموضة والحلاوة هي بطاقة زيارة الطماطم المجففة بالشمس.

التجفيف الشمسي

هذه أسهل وصفة على الإطلاق. يمكن تحضير الطماطم المجففة في المنزل في الحديقة أو في الشرفة. لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت. تتمثل الخطوة الأولى في إعداد إطار خاص مغطى بشبكة أو شاش. هذا مهم لمنع الحشرات من إفساد خضرواتك. الآن قم بتغطية الإطار بالورق ووضع الشرائح عليه بإحكام. سوف يستغرق الأمر من 4 إلى 10 أيام حتى تجف بدرجة كافية ليتم تخزينها. احرص على إضافة الملح لتجنب إفساد المنتج.

اتبع عملية الطهي. من وقت لآخر ، تحتاج إلى قلب الشرائح ، والتحقق من حالتها. إذا كانت الإطارات في الهواء الطلق ، فإن حركة الهواء ستساعد في تجفيفها ، ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى إحضارها إلى الداخل كل مساء حتى لا تزيد رطوبة الصباح من وقت التجفيف.

هناك توصية من ربات البيوت من ذوي الخبرة. يمكن تجفيف اليوم الأول أو اثنين من الطماطم في الهواء الطلق. ثم ضعي الهيكل في الفرن وسخني جيداً. بعد ذلك ، يمكنك الاستمرار في الطهي بالطريقة المعتادة. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي فحسب ، بلوإعطاء الطماطم نكهة خاصة.

إذا فشل الطقس

يمكن أيضًا مواجهة هذا. تم قطع الطماطم ، وتدهور الطقس بشكل حاد. بدون الشمس ، ستغطى بالعفن وتتدهور. لذلك ، قررت ربات البيوت ذوات الحيلة طهيها عن طريق القياس مع الخوخ ، في الفرن. وصفة الطماطم المجففة بالشمس ليست أصلية للغاية. من الضروري تقطيع الطماطم ووضعها على صفيحة خبز ورشها بالبهارات.

الآن نرسل صينية الخبز إلى الفرن. لا تكن متحمسًا جدًا لدرجة الحرارة. يكفي ضبط 80 درجة أو حتى فتح غطاء الفرن قليلاً. وقت الطهي - حوالي 8 ساعات. بعد ذلك ، ركز على مظهر الطماطم. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فإن عملية الطهي تكون أسرع. لكن في هذه الحالة ، هناك خطر خبز الشرائح أو تجفيفها بشكل زائد. أي أنه كلما طالت عملية الطهي ، زادت الجودة. الطماطم المجففة في الفرن لذيذة وصحية. وصفة الصورة مطمئنة. تبدو الشرائح جميلة جدًا ، وهو أمر مهم لصنع البيتزا أو السندويشات.

طماطم بالزبدة

في المنزل ، في إيطاليا ، مثل هذه المقبلات مألوفة وحتى عادية إلى حد ما. لكننا نخدمها كطعام شهي. في الوقت نفسه ، يمكنك طهي الطماطم المجففة في الزيت في المنزل. الوصفة مبنية على نفس مبادئ الوصفة السابقة.

تحتاج الطماطم إلى التحضير والتقطيع بنفس الطريقة. والنتيجة اضافة ممتازة للسندويشات والبيتزا

اصنع دفعة صغيرة لأول مرة. إذا لم يعجبك ، فلن يكون كذلكآسف للمنتجات والوقت الضائع. خذ 500 جرام من الطماطم الصغيرة والثوم والأعشاب. ستحتاج أيضًا إلى توابلك المفضلة. تقليديا ، يتم تناول الأعشاب الإيطالية هنا.

1. يجب تجفيف الخضار المحضرة. لا تكتفي فقط بالمنشفة ، ولكن كرر هذا الإجراء عدة مرات حتى لا يتبقى عصير زائد على الخضار. أثناء القيام بذلك ، قم بتشغيل الفرن على 80 درجة للتسخين المسبق. تأكد من تغطية صينية الخبز بالرق.
2. ضع الطماطم بقوة وادهنها بالزيت برفق. لا تتردد في إضافة الأعشاب والثوم والملح والبهارات. يفضل البعض تركها حتى تصبح الطماطم جاهزة. ولكن بعد ذلك لن يكون لها أي تأثير عمليًا على طعم المنتج. سوف يستغرق ذبول الشرائح حوالي 6 ساعات.
3. افتح الفرن وانتظر حتى يبرد تماما
4. ضعي الطماطم المجففة في جرة. ضعي الزيت فوقها حتى تغطى الخضار بالكامل.

هذه وصفة شتوية رائعة. الطماطم المجففة في الشمس طرية جدًا ، وليست على الإطلاق مثل المجففة في الشمس. لذلك ، فهي لا تتطلب النقع المسبق. يمكنك فقط إخراجها من البرطمان وتناولها.

بضع كلمات عن التخزين

يرجى ملاحظة أن الأوقات المشار إليها في الوصفات إرشادية. تحتاج إلى تحديد مدى الجاهزية من خلال ظهور شرائح الطماطم. إذا تجعدوا واكتسبوا صبغة حمراء داكنة ، فهذا يعني أن الرطوبة قد تبخرت منهم ، يمكنك إزالتها من الورقة. في حالة الطهي في الفرن ، انتظر حتى يبرد تمامًا.

الرئيسية الآنالمهمة هي حفظ الخضار لفصل الشتاء. توضح وصفات الطماطم المجففة بالشمس مع الصور بوضوح أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة معدة بهذه الطريقة. لكن الممارسة تقول خلاف ذلك. الزجاجة تنفد بسرعة كبيرة. توضع الطماطم المطبوخة تقليديًا في وعاء نظيف وتُسكب بزيت الزيتون. ولكن يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل. ضع المنتج المجفف في وعاء نظيف وأغلقه بإحكام. يحفظ في مكان جاف وبارد لفترة طويلة

بدلا من الاستنتاج

الطماطم المجففة هي طعام متعدد الاستخدامات يمكن أن تكون إضافة رائعة للسندويشات والبيتزا والصلصات والوجبات الخفيفة. ليس من الصعب طهيها في المنزل. ومع ذلك ، لاحظ الكثير في مراجعاتهم أنه إذا لم يكن لديك طماطم بكميات كبيرة ، فمن الأفضل التخلي عن هذه الفكرة. عند شراء 10 كجم من الطماطم ، ستحصل على 150 جرامًا في أحسن الأحوال ، وتكلفة هذا التحضير عالية ، بغض النظر عن وصفة الطماطم المجففة بالشمس.