سمك السلمون المرقط المدخن. كيف تدخن التراوت في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يخفى على أحد أن التراوت سمكة رائعة حقًا من حيث مذاقها وقيمتها الغذائية ووفرة الخصائص المفيدة. يتميز باللحم الطري والعصير ذو اللون الوردي اللطيف. يفسر المذاق الممتاز لأطباق التراوت حقيقة أن هذه السمكة تعيش حصريًا في المياه النظيفة. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة. يمكن أن تكون هذه السمكة مقلية ، مطهية ، مسلوقة ، مشوية ، مطبوخة بالبخار - بأي شكل من الأشكال ، يتضح أنها لذيذة للغاية وطرية وصحية. من المعروف أن معظم الخصائص المفيدة يتم حفظها في هذا المنتج أثناء التدخين. سيتم النظر في ميزات وطرق طهي التراوت المدخن في مقالتنا

من المهم أن تعرف

ما فائدة التراوت؟ ومن المعروف أن هذه السمكة المدهشة تحتوي على كمية هائلة من المعادن والفيتامينات والبروتينات ، يمتص الجسم اللحوم بشكل جيد. أحماض أوميغا 3 الفريدة الموجودة فيالمنتج يساعد على تقوية الأوعية الدموية وتحسين عمل الدماغ والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

عند الحديث عن فوائد التراوت ، يجب أن نضيف أيضًا حقيقة أنه عادةً من خلال تضمين هذه السمكة القيمة للغاية في النظام الغذائي ، فإنها تحقق كفاءة متزايدة وتتخلص من ارتفاع ضغط الدم والاكتئاب. يوصى بالمنتج للرياضة والتغذية.

حول تكوين المنتج

100 جرام من سمك السلمون المدخن يحتوي على:

• بروتين - 26.0 جرام
• دهون - 3.1 جرام.
• كربوهيدرات - 0.5 جرام

كالوري - 132 كيلو كالوري

غير مستحسن لمن؟

لا ينصح المتخصصون باستخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والأمراض الخطيرة في الكبد والكلى والأمعاء. يجب الامتناع عن المدخن أيضا في وجود التعصب الفردي

ما هو التدخين؟

التدخين هو عملية تعريض سطح المنتج للمواد المختلفة التي يتكون منها دخان التدخين. قيمتها تكمن في أن معظمها له خصائص مبيدة للجراثيم ومضادة للأكسدة. اختراق منهجي داخل المنتج ، فهي تساعد على منع تلفه. تعتمد كفاءة التدخين على مدى ارتفاع نفاذية المنتجات المصنعة. يتم زيادتها عن طريق تمليحها مسبقًا. يوصي الخبراء بتطبيق التدخين حصريًا على الأسماك التي خضعت للتمليح. نتيجة للتدخين ، تصبح أي سمكة ، سواء أكان سمك السلمون المرقط أو سمك الفرخ أو الفرخ ، طرية ، وتكتسب طعمًا ممتازًا ، وحارة خاصةرائحة ، يصبح سطحه بنيا ذهبيا. الأهم من ذلك ، معالجة الدخان يزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

حول طرق التدخين

كطرق رئيسية للتدخين ، يسمي الخبراء البرودة والساخنة والخيارات. كثيرًا ما يلجأون إلى الخبز في الدخان والتدخين شبه الساخن. تكمن الاختلافات بين هذه التقنيات في مدتها الزمنية وخصائص أنظمة درجات الحرارة المطبقة. يعتمد وقت التدخين بشكل مباشر على درجة الحرارة: فكلما طالت مدة العملية ، انخفضت درجة الحرارة. لكن العمر الافتراضي يزيد وفقًا لذلك

يعتبر الكثيرون أن التراوت المدخن الساخن هو الأكثر لذة. السمك المحضر بهذه الطريقة طعام شهي لا يمكن إنكاره وذو مذاق رائع.

سمك مدخن ساخن في المنزل

في عملية تحضير الوجبات في المنزل استخدم:

• سمك السلمون المرقط الطازج ؛
• مدخن ساخن
• رقائق ؛
• بهارات

لتدخين السلمون المرقط في بيت مدخن ساخن ، يتم اختيار الأسماك الطازجة ذات الأحجام الصغيرة جدًا. الذبائح التي تزن 700-800 جرام مثالية. يوصى بتقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح أو لفصل شرائح اللحم. يتم تحرير التراوت من الدواخل ويغسل جيدًا. ملح السمك قبل وضعه في المدخن. هذا سيجعل التراوت المدخن الساخن أكثر إثارة.

ميزات العملية

إذا تم طهي التراوت المدخن ساخنًا طازجًافي الهواء ، وليس في الداخل ، يتم إشعال نار صغيرة يتم إشعالها في شواء عادي أو على حامل من الطوب. تستخدم جذوع الأشجار الكبيرة للنار ، مما يعطي حرارة طويلة.

ما هي المداخن؟

المطلب الرئيسي لأي مدخن هو الضيق. لا ينبغي بأي حال دخول الهواء إلى الجهاز ، لأن هذا يؤدي غالبًا إلى اشتعال الحطب ، مما قد يقلل بشكل كبير من جودة الأطعمة الشهية في المستقبل. يجب أن يكون للمدخن عمق كبير. وإلا فإن الأسماك المعلقة فيه سوف تلمس الخشب والقاع مما قد يؤدي إلى احتراق أو طهي المنتج ولكن ليس تدخينه.

كيف يتم تحضير السمك المدخن الساخن في المنزل؟ يمكنك تدخين السمك في مدخن في مطبخ المنزل أو على ضفاف النهر أو في الريف. دلو أو برميل أو أي حاوية أخرى ، على سبيل المثال ، خلية نحل قديمة ، مناسبة كحاوية. المزيد من الخيارات "المتقدمة" هي التدخين باستخدام الغاز أو شوايات الفحم ، وكذلك في صندوق معدني على الشواية. يقوم أصحاب المنازل في القطاع الخاص بتجهيز المدخن في العلية أو في المدخنة أو تكييف الفرن لهذه العملية.

الخيار الصحيح هو شراء مدخن صناعي محمول موثوق به ، ومجهز بجميع الملحقات اللازمة للتدخين عالي الجودة والفعال.

ميزات العملية

عند استخدام المدخن الذي تم شراؤه لأول مرة ، يجب شطفه وإشعال النار فيهمخبوز لمدة 10 دقائق. هذا يجب أن يبخر الأوساخ والزيوت الصناعية.

بعد ذلك ، توضع الرقائق في قاع المدخن في طبقة متساوية في قبضتين أو ثلاث حفنات صغيرة. سيتم إعطاء رائحة لطيفة بشكل غير عادي من رقائق الكمثرى أو الكرز أو التفاح أو الآلدر أو العرعر أو الصفصاف. ويوجد فوقه وعاء لتصريف الدهون ، والذي يتم تضمينه عادةً في مجموعة أدوات الدخان. في حالة عدم وجودها ، يمكنك تغطية الرقائق بطبقة من الرقائق. يتم تثبيت شبكة للمنتجات فوق البليت ، والتي يجب تشحيمها بالزيت (نباتي). يتم ذلك بحيث يمكن إزالة المنتج النهائي بسهولة من الشواية.

يُفرك سمك السلمون المرقط جيدًا من جميع الجوانب بالملح ، إذا رغبت في ذلك ، يضاف الفلفل الأسود المطحون. في بعض الأحيان يتم وضع غصن من الشبت أو الزعتر في البطن. ضع السمكة على الشبكة بحيث تكون هناك مسافة بين الذبائح ، وقم بتغطيتها بغطاء واضبط جهاز التدخين على النار.

عادة ما يستغرق التراوت المدخن الساخن 30-40 دقيقة للطهي ، حسب وزن وحجم السمك. في نهاية العملية ، يتم فتح الغطاء ، ويُسمح للطبق بالتبريد دون إزالته من المدخن. ثم يوضع السلمون المرقط على صينية ويقدم مع الأعشاب والخيار المخلل وأوتاد الليمون.

كيف تدخن السمك في مدخن على الشواية؟

إذا لم يكن جهاز التدخين كبيرًا جدًا ، فمن الأنسب وضعه على الشواية. يجب أن يتم توزيع الفحم الموجود أسفل المدخن بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، ومن الجيد ترك القليل من جذوع الأشجار غير المحترقة ، بينما يجب ألا تكون النار قوية جدًا.

كما تذهبعندما يسخن الدخان ، يبدأ الدخان الأبيض في الخروج منه. هذا يعني أن رقائق ألدر (أو غيرها) قد ارتفعت درجة حرارتها وبدأت عملية التدخين.

عندما يسخن المدخن بشكل صحيح ، يمكنك إزالة السجلات المحترقة ومواصلة التدخين على الفحم وحده. بالنسبة للأسماك متوسطة الحجم ، لن تستغرق العملية أكثر من نصف ساعة.

قبل فتح غطاء المدخن ، يجب الانتظار حتى يبرد تمامًا ويتوقف الدخان عن التسرب منه. يمكن اعتبار التراوت جاهزًا عندما يتحول لون سطح الذبيحة إلى اللون الذهبي الداكن المائل إلى الحمرة. إذا كانت السمكة لا تزال خفيفة فهذا يعني أنها رطبة.

ملاحظة للمدخنين

يوصي الحرفيون ذوو الخبرة بأن لا ينسى المبتدئين بعض الفروق الدقيقة في التدخين. الأشياء الأساسية التي يجب تذكرها:

• لا يمكنك وضع جثث بأحجام مختلفة في المدخن ؛
• لا ينصح بفتح المدخن على النار ؛
• لا تفتح غطاء دخان مدخن.

وصفة

لتحضير اللحوم المدخنة اللذيذة استخدم:

• جيف سمك السلمون المرقط ؛
• ملح ؛
• ثوم ؛
• فلفل
• الشبت ؛
• ورق الغار
• رقائق ألدر

يتم نزع أحشاء الأسماك ، وغسلها ، وتتبيلها بكثرة ، وتوضع بالداخل مع الثوم (المسحوق) والشبت (المفروم جيدًا). بعد ذلك توضع الذبائح في قدر وتُسكب بمحلول ملحي بحيث يغطي المنتج بالكامل. نظرًا لأن الأسماك لا تخاف من الملح ، يوصي الخبراء بعدم الخلط بشكل خاص من النسب عند التمليح.

سمك السلمون المرقطيجب أن تكمن في المحلول لمدة 2.5 ساعة. بعد ذلك ، تُمسح بمنشفة جافة (أو تُترك لتجف قليلاً) ، وتوضع الفواصل من الأغصان الجافة (يفضل ألدر) في داخل الذبيحة. بدلاً من الأغصان ، يمكنك استخدام أعواد الثقاب - فهي ضرورية لضمان تداول الدخان داخل الأسماك.

في المدخن ، وهو صندوق معدني مزود بغطاء ، يوجد صينية في الأسفل ، توضع عليها رقائق ألدر. يوجد فوق منصة نقالة صر يتم وضع الأسماك عليه. يتم وضع الصندوق على النار ، مغلق بغطاء. يجب أن تكون النار قوية بما فيه الكفاية. عند تسخينها ، تبدأ نشارة الخشب في انبعاث الدخان.

يمكنك إضافة ورق الغار إلى رقائق ألدر ولف كل شيء بورق احباط. من الأعلى ، في مظروف مرتجل ، يتم عمل فتحات كبيرة بما يكفي للخروج الحر للدخان. بعد اكتمال العملية ، سيسمح غلاف القصدير بإزالة الرقائق المتبقية المبللة بالدهون بسهولة من المدخن.

بعد 30-40 دقيقة ، يمكن إزالة الغطاء ، اترك السمكة تبرد وتقدم.