سمك السلمون المرقط المدخن على البارد: تحضير السمك ، الوصفة ، نصائح الطبخ. ما هو مولد الدخان الأفضل لتراوت التدخين البارد

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن تكون هذه السمكة النبيلة والعصرية بمثابة زخرفة رائعة لأي وليمة. من بين جميع أنواع السلمون ، يعتبر تراوت قوس قزح النهري الأكثر شيوعًا في السوق الروسية (سعر 1 كجم - من 590 روبل). هذا السمك جيد بأي شكل من الأشكال - فهو مسلوق ، مطهي بالخضار ، مملح ، مقلي ، مشوي. سمك السلمون المرقط المبرد جيد أيضًا (سعر 1 كجم - من 990 روبل). تستخدم الأسماك المغذية واللذيذة والصحية للغاية ذات اللب الوردي اللذيذ لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة ، وتحظى بشعبية كبيرة بين الهواة في شكل مدخن. يعتبر الخبراء أن التراوت المدخن باردًا لذيذًا وصحيًا بشكل خاص. يُطلق على الطعام الشهي المطبوخ ذاتيًا من قبل الكثيرين طبقًا ملكيًا حقًا. لسوء الحظ ، ليست دائمًا التجارب الأولى للتدخين البارد لهذامنتج رائع ناجح. في كثير من الأحيان ، يطرح الصيادون المبتدئون السؤال في المنتديات: كيف تدخن السلمون المدخن البارد بشكل صحيح؟ في مقالتنا سوف نشارك بعض أسرار هذه العملية

ما فائدة التراوت المدخن؟ ما هي الموانع؟

بالإضافة إلى المذاق الرائع ، يشتهر هذا المنتج بآثاره المفيدة على الجسم. يُفضل التراوت المدخن البارد من قبل الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. يوصى بإدراج هذه السمكة في نظام غذائي رياضي وغذائي ، وكذلك في نظام غذائي للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة الكفاءة والتخلص من ارتفاع ضغط الدم والاكتئاب. تساعد أحماض أوميغا 3 الفريدة الموجودة فيه على تقوية الأوعية الدموية ، وتحسين عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي ، والدماغ.

مدخنة باردة ، غنية بالمعادن والفيتامينات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، تحتفظ هذه السمكة سهلة الهضم بمعظم فوائدها الصحية.

لا ينصح باستخدام هذا المنتج للأمراض الخطيرة للكبد والكلى والأمعاء والقرحة وكذلك في حالة وجود التعصب الفردي.

أساسيات التدخين

هذه العملية هي معالجة المنتجات بالدخان الناتج عن احتراق نشارة الخشب. يستخدم الدخان بدرجة حرارة 40-120 درجة للتدخين الساخن ، و 15-30 درجة - للبرودة. يتم التدخين الساخن بسرعة كبيرة (من ساعة إلى عدة ساعات). البرد عملية طويلة تتطلب الصبر. التدخين المباشر (باستثناء الوقت ،ضروري لتحضير المنتجات) قد يستغرق حوالي 1-5 أيام.

أثناء العملية ، من الضروري التأكد من أن الدخان يتدفق باستمرار ويملأ كامل مساحة المدخن. يتم تجفيف المنتجات بالتساوي ، حيث يتم تشريبها بالألدهيدات والفينولات والمواد الراتنجية الموجودة في تركيبتها. في عملية التدخين البارد يفقدون الرطوبة ويتشبعون بطعم ورائحة معينة.

قبل إرسالها إلى المدخن ، يجب إعداد المنتج بشكل صحيح. الأسماك أو اللحوم أو شحم الخنزير مملحة مسبقًا في محلول ملحي. يمكنك استخدام خليط من الملح والبهارات لهذا الغرض. قبل بدء التدخين البارد ، يجب أن تكون المنتجات صالحة للأكل بالفعل. بعد اكتمالها ، يمكن أيضًا إخضاع اللحوم أو الأسماك ، إذا لزم الأمر ، بشكل إضافي للمعالجة الحرارية.

عن الجهاز دخان

يتم التدخين على البارد سواء في الهواء الطلق (في الريف) أو في شقة في المدينة. المعدات لهذه الظروف مختلفة إلى حد ما. يتكون بيت الدخان من غرفة تدخين ومدخنة وأنبوب يعمل على توصيل مصدر الدخان والحجرة بالمنتجات.

التثبيت الخارجي

في الشارع يتم تثبيت المدخن على النحو التالي. يتم إجراء عطلة في التربة ، مخصصة لإشعال حريق ، ويتم وضع خندق منها في المدخن ، مما يؤدي إلى دخان. الخندق مغطى بألواح ومغطى بالأرض من الأعلى. كخزانة تدخين في البلد ، يتم استخدام أي حاوية معدنية ، على سبيل المثال ، برميل بدون قاع. إذا تم التدخين لمرة واحدة ، فإن الحجرة ببساطة مغطاة بفيلمخزانة عادية منجد بألواح أو حتى مغطاة بالطوب.

تركيب دخان في الشقة (على الشرفة)

للتثبيت في شقة صغيرة في المدينة ، ستحتاج إلى جهاز أكثر إحكاما. من المرغوب فيه أن يكون محكم الإغلاق ولا يسمح بمرور الدخان. تم تركيب غرفة التدخين على ارتفاع حوالي 0.5 متر ويتم إدخال أنبوب الموقد في فتحة المدخن بزاوية 20-45 درجة. يتم تحميل الخشب مع نشارة الخشب في الفرن وإشعال النار. بعد 10 دقائق من اشتعال الحطب ، يجب إغلاق المنفاخ (يبرد الموقد خلال 5 دقائق). يتم إدخال أنبوب المداخن في الزاوية اليمنى في فتحة غرفة التدخين ، ويتم إغلاق الحاوية بغطاء ، وبعد ذلك تبدأ عملية التدخين. قم بتشغيل الضاغط ، وأشعل النار في الحطب ونشارة الخشب. يذهب الدخان من المولد إلى المنتجات المعدة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 25-35 درجة مئوية. وتجدر الإشارة إلى أن تجاوز درجة الحرارة إلى مستوى 40 درجة مئوية محفوف بخطر الحصول على سمكة غير مدخنة باردة ولكنها مسلوقة كما في الطريقة الساخنة.

تعتمد مدة التدخين على حجم المنتجات شبه المصنعة ، وعادة ما تكون من 8 إلى 24 ساعة (أطول في بعض الأحيان). في نهاية العملية ، يتم تعليق الجثث في الشارع. هذا ضروري حتى يتم تهويتها من الدخان الزائد وتنضج. خلال هذا الوقت ، يصبح لب المنتج أكثر رقة ورائحة. كمدخن محلي الصنع ، يتم استخدام أي حاوية مناسبة - صندوق أو برميل. للتدخين البارد ، حتى صندوق من الورق المقوى السميك (رحيب بدرجة كافية) مع مولد دخان صغير ، يقع عليهبلكونة

ما هو مولد الدخان الأفضل لتراوت التدخين البارد؟

إذا كان بإمكانك استخدام جهاز صنعه بنفسك لمعالجة الأسماك في البلد ، فحينئذٍ في شقة ، وفقًا للخبراء ، لا غنى عن المعدات محلية الصنع. يعد مولد الدخان HANhi أحد أفضل الخيارات للتدخين البارد في الشقة ، والذي يتكون من غرفة تدخين صغيرة وحاوية رقاقة خشبية متصلة ببعضها البعض بخرطوم. الجهاز يعمل بالكهرباء وهو مضغوط جدا

حول آلة الدخان محلية الصنع

برغبة قوية ووجود مهارات معينة يمكنك إنشاء هذا الجهاز بيديك. يوفر الجهاز 8 ساعات من الحرق - ما يكفي فقط للتراوت المدخن على البارد. يتكون مولد دخان محلي الصنع من قسم حلزوني داخلي وصينية شبكية توضع فيها نشارة الخشب. لا يسمح القسم بتسخين كل نشارة الخشب مرة واحدة ، لذلك يتم إطلاق الدخان تدريجيًا. يتم وضع الجهاز مباشرة في الجزء السفلي من المدخنة المثبتة على الشرفة والتي يجب أن تكون جيدة التهوية.

كيفية تبريد تراوت الدخان: التحضير

قبل أن تبدأ في التدخين ، تحتاج إلى تحضير السمك. المرحلة الأولى من التحضير هي قطع التراوت. يجب أن يتم تفكيكها بأكبر قدر ممكن من الدقة. يجب أن تؤخذ هذه العملية على محمل الجد. بعد إزالة الرأس ، يتم وضع الذبيحة على طول العمود الفقري ، ثم يتم قطع عظم العمود الفقري. تتم إزالة الأضلاع أيضًا ، إذا لزم الأمر ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع.

تمليح (استمر في الاستعداد للتدخين)

تعد هذه المرحلة أيضًا من أهم المراحل في تحضير التراوت المدخن على البارد. كيفية تحضير السمك؟ هناك نوعان من التمليح: الرطب والجاف. التمليح الرطب فعال لتطهير الأسماك إلى أقصى حد. يتكون من نقع الأسماك في محلول ملحي مركز (التخليل). إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ، يمكنك عمل محلول ملح بنسبة 5٪ ونقع السمك فيه طوال الليل. إذا لم يكن الوقت كافيًا ، قم بإعداد 25٪ واحتفظ بالسمك بداخله لمدة ساعتين. في كلتا الحالتين ، تضاف التوابل والأعشاب حسب الرغبة. تقنية التمليح الجاف أبسط بكثير: يتم وضع الأسماك في طبقات في الحاوية المختارة ورشها بالملح.

وصف التكنولوجيا

تتكون عملية طهي التراوت المدخن البارد من عدة مراحل:

1. يتم تعليق الأسماك المحضرة في المدخن بحيث لا تلمس جثثها أو قطعها بعضها البعض - يجب تغليفها بالكامل بالدخان الوارد.
2. حطب نار (في جهاز محلي الصنع) أو رقائق خشب (في مولد دخان). يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان الداخل إلى خزانة التدخين 25-30 درجة مئوية
3. خلال الـ 12 ساعة الأولى ، يجب أن يتدفق الدخان باستمرار إلى خزانة التدخين ، ثم يُسمح بفترات توقف صغيرة ، لذلك قد يبقي شخص واحد المدخن في حالة عمل.

طهي السمك اللذيذ

عملية الطهي لوصفة التراوت هذهسيتم تسهيل التدخين البارد بشكل كبير عند استخدام مدخن آلي تم شراؤه. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك إنشاء الجهاز بيديك. قبل البدء في التدخين ، وفقًا للتقنية ، يتم تفريغ الأسماك وغسلها ونقعها في الماء. يتم تحضير ماء مالح من المنتجات التالية:

• 1 لتر من الماء ؛
• 180 جرام من الملح
• 80 جرام سكر بني ؛
• شبت مجفف
• ورق الغار
• فلفل اسود مطحون (اختياري)

ضعي الملح والسكر في الماء ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أضيفي التوابل الأخرى ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. يُسكب السمك المحضر مع ماء مالح (بارد) ، ويُرسل إلى الثلاجة لمدة 7-8 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يُخرج المنتج من المحلول الملحي وينقع لمدة نصف ساعة في ماء نظيف. ثم يتم تجفيف الجثث. للقيام بذلك ، يتم تعليقها على خطافات وتركها لمدة 7 ساعات في مكان يمكن الوصول إليه للتهوية. بعد ذلك ، توضع السمكة في مدخن ، حيث يتم طهيها لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم إخراج المنتج من المدخن وتهويته في مسودة لمدة 10-12 ساعة. عند الانتهاء ، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا للأكل.

وصفة أخرى

مكونات لصنع محلول ملحي (لكل 1 كجم من السمك):

• 1 لتر من الماء ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون
• 4 ملاعق كبيرة. ل ملح الطعام
• 3 قرنفل ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• 1-2 أوراق الغار.

محلول ملحي مطبوخ من جميع المكونات المقدمة باستثناء عصير الليمون. ترطيبيصفى ثم يضاف عصير الليمون. يتم وضع سمك السلمون المرقط في وعاء تتبيل ، يُسكب بالتركيبة المحضرة ، ويُضغط لأسفل بالضغط من الأعلى ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك ليوم واحد في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج الأسماك وغسلها وتجفيفها بمناشف ورقية. ثم يدخن كما في الوصفة السابقة.

طريقة أخرى (أسهل)

لتحضير ماء مالح لـ 1 كجم من استخدام التراوت:

• 1 لتر ماء مصفى ؛
• 30 جرامًا من السكر ؛
• 90 جرام ملح

غلي الماء وخفف الملح والسكر فيه. إذا رغبت في ذلك ، أضف ورق الغار والثوم ومزيج من الفلفل والكراث. ثم يبرد المحلول الملحي ، ويُسكب فوقه السمك المحضر ، ثم يُضغط عليه بالضغط ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. في نهاية التخليل ، يتم غسل وتجفيف سمك السلمون المرقط. ثم يتم تعليق الأسماك في الهواء الطلق. يجب أن يجفف ويذبل لمدة 12-24 ساعة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، في ظروف جيدة التهوية والحماية من الحشرات. بعد ذلك توضع السمكة في المدخن لمدة 12 ساعة