طبخ بيلاف في طباخ بطيء: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذا طبق متعدد المكونات ، المكون الرئيسي منه هو الأرز (ومع ذلك ، هناك اختلافات أخرى مع الحبوب ، مثل البرغل أو الذرة) واللحوم (هناك أيضًا استثناءات في شكل السمك). طبعا سنتحدث عن بيلاف

الطعام قديم جدًا ، وله تاريخ وخلفية. لذلك يصعب تحديد أصله بشكل موثوق. لكن خيار طهي بيلاف في طباخ بطيء ، يمكن للمرء أن يقول على وجه اليقين ، ظهر منذ وقت ليس ببعيد - مع الانتشار الواسع لهذا الجهاز السحري في المطابخ الحديثة. حسنًا ، دعنا نحاول الطهي معك؟

القليل من التاريخ كالمعتاد

يشير باحثو علم الطهي إلى أن أسس طبخ بيلاف قد وُضعت في آسيا أو الهند في القرن الثالث قبل الميلاد. هـ ، مع بدء زراعة الأرز. بالطبع ، نمت الحبوب في الإمبراطورية السماوية من قبل ، لكن مبادئ طهي الحبوب تسمح لنا باستخلاص النتائج: يجب البحث عن جذور الطبق المحبوب ، بدلاً من ذلك ، في الهند القديمة ، حيث توجد أطباق مماثلة منذ فترة طويلة ، معظمها نباتي ، استكملت معاللحوم في وقت لاحق في بلاد فارس. الحجة في ذلك ، بلا شك ، قد تكون حقيقة أن تقليد صبغ بيلاف بالزعفران أو الكركم قد تم الحفاظ عليه حتى يومنا هذا.

في العصر الحديث ، يعد هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبية في الشرق الأوسط وما وراء القوقاز. اشتهر بيلاف في تركيا وأوروبا ، في البلقان ، حيث اكتسب شخصيته الشخصية والفروق الدقيقة الوطنية بخصائصه.

تقاليد وعادات

في الشرق ، يتم تناول الطبق كل يوم تقريبًا ، ولكن في نفس الوقت ، لا يمكن الاستغناء عن الاحتفالات والمناسبات المهمة بدون بيلاف معدة خصيصًا: زفاف أو جنازة أو ، على سبيل المثال ، مخصصة لميلاد وريث.

في الحياة اليومية ، يتم الطبخ بشكل أساسي من قبل الجنس اللطيف. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إعداد بيلاف لتناول وجبة احتفالية من قبل الرجال ، والمتخصصين المدعوين خصيصًا في طهي الطعام - أشبازي.

وصفات متنوعة

هناك على الأرجح الآلاف من الأشكال المختلفة لهذا الطبق ، بما في ذلك الوصفة الشائعة الآن لطهي بيلاف في طباخ بطيء ، لكن ميزته المميزة ، كقاعدة عامة ، ستكون مزيجًا من مكونين: اللحم مع الخضار والحبوب. في المقابل ، تم اختراع الأول من مكونات مختلفة ، مثل أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك (على سبيل المثال ، من سمك الحفش) ، ومجموعة متنوعة من الطرائد ، ومجموعة متنوعة من الخضار والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب والتوابل. علاوة على ذلك ، فإن استخدام المنتجات شبه المصنعة مقبول أيضًا ، على سبيل المثال ، قطع صغيرة من اللحم المفروم ملفوفة في ورق العنب.

مكون الحبوبعادة ما يعتمد بيلاف على الأرز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الشعير بالقمح والحمص والذرة ومزيج الحبوب. لكن الفروق الرئيسية بين بيلاف كطبق لا تكمن في المكوّنات ، بل في تقنية تحضيره.

النقطة الأولى هي مزيج متوازن من جزأين - اللحوم والحبوب ، المسؤولة عن الطعم والرائحة. ثانيًا: يتم طهي الأجزاء ، كقاعدة عامة ، بشكل منفصل (ومع ذلك ، في حالة طهي بيلاف في طباخ بطيء ، قد يتم انتهاك هذه الفرضية). بالإضافة إلى كل ما سبق ، على عكس أي حبوب ، لا يتم غلي مكون الحبوب ، بل مطهي.

وتجدر الإشارة أيضًا: مع المبادئ الأساسية المتشابهة للطبخ ، يمكن أن تختلف بيلاف في إصدارات مختلفة بشكل كبير في الذوق والصفات العطرية ، وكذلك في قواعد تقديم الأطباق على المائدة.

طبخ بيلاف في طباخ ريدموند متعدد الطهي

هذا بيلاف محضر وفقا للقواعد والتقاليد الشرقية باستخدام البصل ومجموعة من البهارات. تم تفصيل وصفة إعداد بيلاف في جهاز طهي متعدد الوظائف ، وقد تم وضع جميع الخطوات بوضوح: سواء من حيث وقت الطهي أو في مجموعة البرامج. ما عليك سوى اتباع التعليمات ، وسوف تتعلم بالتأكيد كيفية صنع بيلاف مذهل!

قليل من التكنولوجيا

يعتقد الكثير أن طهي بيلاف في طباخ بطيء (وكذلك في أجهزة المطبخ الأخرى الأقل حداثة) يتطلب أرزًا خاصًا. ولكن إليك طريقة لتجنب التكاليف الإضافية: اختر حبة دائرية عادية ، وسيصبح الطبق مثاليًا.

السر هو أن الحبوبيجب أن تمتص الرطوبة جيدًا ، وليست كل الحبوب قادرة على ذلك. قد يكون طراز جهاز الطهي المتعدد مختلفًا ، على سبيل المثال ، Redmond M70 ، ومع ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، سيصبح الطبق جيدًا في جهاز يحتوي على برامج "القلي" ("الخبز") و "بيلاف" و "الحساء". النتيجة النهائية لطهي بيلاف في طباخ بطيء لن تختلف في الواقع عن الطعام الذي تم صنعه في مرجل أصيل.

وصفة لصنع بيلاف في ريدموند متعدد الطهي. المكونات

سنحتاج:

• كأسين من الأرز المختار ؛
• ثلاثة أكواب من الماء ؛
• 400 جرام من اللحم
• ثلاثة جزر متوسطة الحجم ؛
• اثنان بصل
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• راس ثوم

الملح والبهارات تحدد الذوق الشخصي. لكن هنا مجموعة التوابل "الواجب": ملعقتان صغيرتان من الكمون ، وواحدة من البرباريس ، ونصف ملعقة من خليط من الفلفل المطحون ، وقليل من الزعفران (أو ملعقة صغيرة من الكركم: تجعلون بيلاف ذهبيًا).

اللحوم ، بالمناسبة ، يمكنك استخدام أي منها ، حسب الرغبة الفردية (سنتحدث عن هذا لاحقًا). فقط تذكر أنه كلما كان اللب أكثر بدانة ، كلما كان المنتج النهائي أكثر بدانة.

المرحلة الأولى

طبخ بيلاف في قدر بطيء يبدأ بالخضروات. يُسكب الزيت النباتي في الوعاء (بكميات كبيرة ، لا تقطر ، كما هو الحال بالنسبة للأطباق الأخرى) ، بعد التسخين حيث تُسكب مربعات البصل الكبيرة. يجب قليها حتى تبدأ "تان" بالظهور وبعدها تضاف قطع اللحم متوسطة الحجم الى الخضار.

الغطاء يغلق ، والمضيفة لديها الوقت لرعاية الجزر. يجب قصها. حتى لو كنت تحب الجزر المبشور في بيلاف ، استخدم سكينًا فقط ، لا مبشور! ترجع هذه التوصية إلى حقيقة أنه مع الجزر المبشور ، يمكن أن يتحول بيلاف إلى عصيدة.

النقطة الرئيسية الثانية: لم يتم تغطية كل الجزر ، ولكن نصف الحجم الإجمالي. تختلط محتويات الوعاء وتترك حتى الإشارة. مدة طهي بيلاف في طباخ متعدد الطهي في هذه المرحلة حوالي نصف ساعة ، لذا اضبط المؤقت على الفور للوقت المطلوب.

المرحلة الثانية

خضروات تحمر بدرجة كافية بالفعل ، لكن اللحم لم يصل بعد. لذلك ، بعد إشارة المؤقت ، يُسكب كوب من الماء المغلي في وعاء الطهي المتعدد ، ويتحول البرنامج إلى "إطفاء". يعد طهي بيلاف في جهاز الطهي المتعدد Polaris في هذه المرحلة أسهل ، في الجهاز يمكنك تحديد المنتج المطبوخ (نحتاج إلى اللحوم).

من ناحية أخرى ، يوجد في العديد من طرز ريدموند وضع "Pilaf" ، مما يجعل مهمتنا أيضًا أسهل ، حيث لا يتعين عليك تغيير وضع الطهي عدة مرات.

يتم ضبط المؤقت لمدة عشرين أو أربعين دقيقة. الفاصل الزمني الأول مهم إذا تم طهي بيلاف في طباخ بطيء مع الدجاج.

هذا اللحم ، كما تعلم ، يطبخ بشكل أسرع ، ولا أحد مهتم بتأخير العملية. بالإضافة إلى ذلك ، من المعالجة الحرارية المفرطة ، يصبح لحم الدجاج أكثر جفافا حسب الذوق. إذا كنت تقصد طهي بيلاف لحم الخنزير في طباخ بطيء ، فيجب تمديد وقت طهي اللحم. نصف ساعة - إذا كانت القطع صغيرة جدًا أو أطول - إذا كنت تفضل تقطيع اللحم إلى قطع كبيرةالقطع.

المرحلة الثالثة

حان وقت الأرز. يجب غسل الحبوب. هناك طريقتان للقيام بذلك:

• يُسكب الماء في وعاء من الأرز ويُصفى حتى يصبح شفافًا تمامًا.
• توضع مصفاة مع الحبوب تحت الماء الجاري ، بينما تهتز الحبوب. ثلاث دقائق لا أقل تكفي لهذا

عندما يشير المؤقت إلى نهاية مرحلة الطهي السابقة ، يُسكب النصف الثاني من الجزر المفروم في وعاء متعدد الطهي ، حيث يتم توزيع الأرز بالتساوي.

يتم وضع رأس كامل من الثوم في وسط الشريحة. يتم إزالة الطبقة الخشنة العلوية منها فقط ، وبعد ذلك ينصح بغسلها جيداً. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الماء الساخن ، والذي عادة ما يأخذ كأسين في وعاء قياسي ، وتعيين وضع "الإطفاء" لمدة 45 دقيقة. هذا هو الحال إذا لم يتم توفير برنامج "Pilaf" في النموذج الخاص بك.

في نفس المرحلة تضاف التوابل والملح إذا لزم الأمر. التكوين متروك لك. من الناحية المثالية ، يجب عليك شراء مجموعة جاهزة من الأوزبك في السوق. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتكوين الخليط بنفسك. الشيء الرئيسي هو الحصول على البرباريس ، بدونها يفقد بيلاف طعمه بشكل لا يمكن إصلاحه.

أسرار صغيرة للطهاة ذوي الخبرة

طهي بيلاف في قدر بطيء هو فن حقيقي ، لذا يوصى بشدة بتشغيل غرائزك في الطهي. على سبيل المثال ، لا نعطي نسبة تقريبية للمنتجات لأن أذواق الناس مختلفة.

شخص يقدر اللحوم أكثرالمكون ، شخص ما يحب الأرز أكثر. المبدأ الأساسي هو عدم حفظ البصل مع الجزر. نقصهم في الطبق على استساغه يتطور بشكل غير موات.

شيء آخر: لا تقدم بيلاف على الطاولة مباشرة بعد صرير المؤقت. كما هو الحال مع الطهي في مرجل ، يجب غرس الطبق. تتمثل الخطوة الذكية في تحويل وحدة المعجزة إلى التدفئة وتغلي بيلاف في هذا الوضع لمدة عشر دقائق تقريبًا. هذا عندما يصبح رائعًا حقًا: من الأرز إلى الأرز ، وحتى اللون الذهبي الجميل ، يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، والكتلة كلها مشبعة برائحة الخضار والتوابل.

حتى أساتذة ashpaz "السوائل" الذين سبق ذكرهم لن يكون لديهم أي شكوى بشأن الطاهي. وسيكون أفراد الأسرة مستعدين لشكرك ، ومدحك ، وربما حتى تأليهك. على أي حال ، سيكتسحون بالتأكيد كل شيء من الأطباق ويطلبون المزيد.