كاسترد الشوكولاتة: وصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عادة ما يخبز عشاق الحلوى والأمهات المهتمات ويصنعون الحلويات في مطابخهم ، ولا يثقون كثيرًا في جودة الحلويات التي يشتريها المتجر. من بين جميع حشوات الكعك والمعجنات والأنابيب والإكليرس ، أود بشكل خاص تسليط الضوء على كاسترد الشوكولاتة ، والذي يمكن أن يجعل حتى أكثر الحلوى تواضعًا تحفة فنية. و "نابليون" التقليدي ، مع طبقاته ، يكتسب طعمًا جديدًا تمامًا ومثيرًا للاهتمام. يتجنب بعض الأسنان الحلوة استخدام هذا الكريم خوفا على أناقة الشكل. يمكن تقديمها لاستخدام الكاسترد الخالي من الزبدة ، وهو أقل بكثير من السعرات الحرارية ولكنه لا يزال لذيذًا. وما الكعك أو الحاويات من العجين للاستخدام هو عمل السيد. "الحشو" ينسجم مع جميع أنواع القاعدة تقريبًا.

كريم pâtissière: خيار الطبقة الأولى

هناك طريقتان لعمل كاسترد الشوكولاتة. في الأول ، يوجد النشا أو الدقيق كمكثف. بفضل هذا ، يمكن تقديمه كحلوى مستقلة تمامًا ، ببساطة عن طريق الزيادةجرعة مثخن. لكننا سننظر في تحضير الكريم

ربع لتر من الحليب الدهني يتم تسخينه مع نصف قالب شوكولاتة ، على الأقل يتم سحقها في مربعات. عندما تذوب الشوكولاتة ، يُرفع الحليب عن النار. في وعاء ، يُخفق صفاران جيدًا بكوب غير مكتمل من السكر (150 جرامًا). بعد أن يبيض الخليط ، يُسكب فيه النشا بالدقيق (ملعقة كبيرة) وثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. تمتزج جميع المكونات جيدًا ، ويُسكب حليب الشوكولاتة في الوعاء بدقة ، في أنحف تيار ، مع عمل خفق مستمر. بعد تحقيق التوحيد ، ضع الأطباق على أبطأ ضوء واطبخ حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة تمامًا. يمكنك التوقف عند هذا الحد: مثل هذا الكسترد بدون زيت لذيذ بالفعل. لكنها تصبح مثالية مع إضافتها. إذا سمحت لنفسك بالاستمتاع بأشهى المأكولات دون اعتبار للسعرات الحرارية ، فبعد أن تبرد القاعدة ، تُخفق بقطعة زبدة مذابة تزن 100 جرام.

Crème الإنكليزية: لا مكثفات

هذه الطريقة تصنع أيضًا كاسترد شوكولاتة رائع. تحتوي الوصفة على الكثير من صفار البيض - فهي تساعد الكريم في الحصول على القوام المطلوب. يتم فصل الصفار عن ست بيضات وبصورة جيدة جدًا ، حتى تشق الرغوة طريقها بثلاثة أرباع كوب من السكر ذي الأوجه. ثم يُسكب الحليب ، قليلاً ، حوالي ثلث الكوب ، مع ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، ويستمر الضرب. عندما يرضيك تجانس الخليط ، يوضع الوعاء به على نار هادئة ، والقشدة مع التحريك المستمريخمر. يتكاثف بسرعة كبيرة ، ويبدأ يشبه عصيدة السميد الكثيفة ، ولكن ليست قوية. أثناء تبريد الكريمة ، تُخفق الزبدة الطرية (ثلث كيلوغرام) جيدًا باستخدام الخلاط. تم تحديد السرعة القصوى. سيكون كاسترد الشوكولاتة لذيذًا بشكل خاص إذا تناولت زبدة الشوكولاتة. عندما تصبح خصبة ، يتم إدخال مكون الصفار ببطء باستخدام خفاقة أو خلاط بسرعة منخفضة. الحشوة اللذيذة جاهزة

كريم فاخر

كما لاحظت ، أي كاسترد شوكولاتة يتم تحضيره بالحليب. ومع ذلك ، هناك أناس مؤسفون يصادف عيد ميلادهم باستمرار (وهم يحتفظون به). هناك أيضًا أفراد لديهم حساسية تجاه جميع منتجات الألبان. في كلتا الحالتين ، ليس من الضروري رفض الحلوى اللذيذة للأسف: يمكنك صنع كاسترد شوكولاتة يلبي تمامًا الشروط المحددة. يتم استبدال الحليب العادي بحليب جوز الهند (أغلى ثمناً ولكنه آمن للصحة وليس ممنوعاً من الصيام). يتم حذف الزيت الذي تم إدخاله في المرحلة الأخيرة من القائمة أو استبداله بزيت نباتي كثيف. تبقى باقي المكونات ونسبتها كما هي ، أيًا كان الخيار الذي تختاره.

نسخة اللبن الرائب

كاسترد الشوكولاتة مع إضافة الجبن القريش حساس للغاية وأصلي. ليس من الصعب التحضير أكثر من جميع المتغيرات الأخرى.

ست ملاعق كبيرة من الدقيق تنخل في نصف لتر من الحليب. يُغلى المزيج على نار هادئة حتى يكتسب كثافة جيدة ويُترك جانبًا.ترطيب. عبوة من الزبدة (200 جرام) تُفرك جيدًا ، ثم تُخفق بـ 150 جرامًا من السكر وخمس ملاعق كبيرة (ربما مع شريحة) من مسحوق الكاكاو. في حاوية أخرى ، يتم إجراء نفس التلاعب مع الجبن. سيصل إلى 100-200 جرام ، اعتمادًا على آرائك في الطهي. يتم الجمع بين جميع المواد الثلاثة ويمكن استخدام الكريم للغرض المقصود منه.

كريم كراميل

في الوصفات السابقة اعتبرنا استخدام السكر لكن استخدامه ليس ضروريا بأي حال من الأحوال. علاوة على ذلك ، يمكنك الحصول على أكثر لذة من كاسترد الشوكولاتة المعتاد إذا استبدلت السكر بالحليب المكثف - العادي والمغلي. يتم تقليب كوب من الحليب الدافئ مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الجيد حتى لا تكون هناك كتل ، ويتم تخميرها حتى تتكاثف. عندما تكون ساخنة ، تُمزج الكتلة مع علبة حليب مكثف وثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو وتعجن حتى تحصل على قوام متجانس. في غضون ذلك ، يتم تبريد القاعدة ، ويتم خفق 200 جرام من الزبدة الطرية الجيدة حتى تصبح رقيقًا. يمكنك استبدال الزبدة بالقشدة الثقيلة ، ما عليك سوى تناولها بكمية أقل قليلاً. يتم إدخال الكتلة الثانية في الزبدة المخفوقة / الكريمة في أجزاء ، مع خلط دقيق وسيط.

نصائح واسرار

على الرغم من التكنولوجيا البسيطة إلى حد ما لصنع الكاسترد ، فإن ربات البيوت أحيانًا يواجهن مشاكل في ذلك. يمكن تجنب بعض الأخطاء ، وتصحيح البعض الآخر - وسيصبح كاسترد الشوكولاتة مثاليًا.

1. إذا استقرت على وصفة صفار البيض ، فاحرص على تناولها في الجلدمزيد من الوقت. كلما تمت معالجة الصفار بشكل أفضل ، كلما كان الكريم متجدد الهواء وطريًا.
2. يجب أن يتم توصيل الكتل المختلفة بأسرع ما يمكن ، بجرعات صغيرة ، مع التقليب الشديد.
3. إذا كانت قاعدة الكاسترد سائلة ، فلا تخف من وضعها على الموقد مرة أخرى: ستنتهي من الطهي دون التضحية بالجودة.
4. عندما تجد كتل في الكريم ، لا تتسرع في الانزعاج. هم فقط بحاجة إلى فركهم من خلال غربال جيد.
5. إذا كنت تخشى أن يحترق الكريم - اغليه في حمام مائي. سيستغرق الطهي وقتًا أطول ، لكن بالتأكيد لن تكون هناك بقع قبيحة.

يمكنك إعطاء الكريمة طعمًا أكثر دقة بإضافة القليل من القهوة سريعة التحضير مع الكاكاو أو الشوكولاتة. مخفف بالحليب في مرحلة تسخينه