الأطباق الشعبية الروسية: الأسماء والتاريخ والصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتبر مطبخنا من أكثر المأكولات إرضاءً ولذيذًا وغنيًا في العالم. عرف الأجداد الكثير عن الطعام وأحبوا المائدة الجيدة. كانوا يجتمعون له خمس أو ست مرات في اليوم. كل شيء يعتمد على الوقت من العام وطول ساعات النهار والاحتياجات الاقتصادية. وكان يسمى - اعتراض ، وجبة خفيفة بعد الظهر ، غداء ، paobed ، عشاء و pauzhin. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا التقليد كان يُحترم مقدسًا حتى إلغاء القنانة. مع ظهور الرأسمالية ، انخفض عدد الوجبات اليومية أولاً إلى ثلاث مرات ، ثم إلى وجبتين.

المكونات الرئيسية للمطبخ الروسي

لطالما كانت الأطباق الشعبية الروسيةمتنوعة للغاية. احتوت قائمة الأجداد على الحبوب ، واللحوم ، والأسماك ، والخضروات ، والفطر ، والتوت ، والفواكه. كما عرفوا كيف يصنعون الزبدة. بالمناسبة ، زيت بذور الكتان لم يؤكل. تم استخدامه كقاعدة للدهانات. كانت زيوت الجوز المعطرة من خشب الأرز والبندق شائعة جدًا ، وكان الطعام بنكهة القنب أو الخردل أو بذور الخشخاش. بشكل عام ، لم يحتل الزيت النباتي في النظام الغذائي مكانًا كبيرًا كما هو الحال في الوقت الحالي. لكن الطحين كان من درجات مختلفة والأنواع.

تغييرات تاريخية

بعد اعتماد الأرثوذكسية ، أصبحت الأطباق الشعبية الروسية أكثر تنوعًا. لا عجب. إذا كانت اللحوم والحليب والبيض والأسماك والزيت النباتي ممنوعة لأكثر من نصف أيام السنة ، فعليك أن تكون مبدعًا.

بعد صيام طويل ، انغمس الروس بسعادة في الأعياد المتواضعة ، لأنهم ربوا الكثير من الماشية ، وكانت مناطق الصيد تعج بالكائنات الحية - الأرانب البرية ، الدراج ، الحجل ، البط ، الكابركايلي ، طيهوج البندق ، الطيهوج الأسود. لقد اصطادوا الدببة والغزلان والأيائل والخنازير البرية. أدى انضمام الأراضي إلى تحديث الأطباق الشعبية الروسية بشكل كبير وتوسيع قائمة قائمتنا بشكل كبير. تم إدخال الكثير من الأشياء الجديدة في النظام الغذائي للمواطنين من قبل مصلح القيصر - بيتر 1. بدأ تقليد صنع الزبدة من القشدة والقشدة الحامضة ، كما هو معتاد في هولندا. يمتلك إدخال محاصيل جديدة في تناوب المحاصيل وحظر زراعة القطيفة ، والتي تُعرف حاليًا باسم القطيفة.

تم تحديث طريقة الحياة في روسيا بشكل متكرر ، كما تغيرت الأطباق الشعبية الروسية التقليدية. تم وصف تاريخ البلد مع مجموعة من التقاليد اليومية بشكل جميل في مقالات عن العصور القديمة الروسية بقلم ميخائيل إيفانوفيتش بيلييف وفلاديمير ألكسيفيتش جيلياروفسكي ونيكولاي إيفانوفيتش كوستوماروف وأريادنا فلاديميروفنا تيركوفا ويليامز.

أطباق روسية شهيرة

تغيرت التقاليد ، لكن بعض التفضيلات صمدت أمام اختبار الزمن. الأطباق الشعبية الروسية مثل شوربة الملفوف ، والفطائر ،البرش ، والعصيدة ، والكوليبياكا ، والفطيرة ، والهلام ، والأوكروشكا ، والكفاس ، والسبيتين ، والميد ، وما إلى ذلك ، الأسماك ، والفطر ، والحبوب هي أكثر الأطعمة المطبوخة شيوعًا.

تدخين لم يكن أسلافنا يعرفون. جاء إلى روسيا في بداية القرن العشرين. كانت اللحوم والأسماك مسلوقة أو مخبوزة أو مطهية أو مملحة أو مخمرة أو مجففة أو تؤكل نيئة ، على شكل ستروجانينا. لم يكن سمك الحفش ، ستيرلت ، بيلوجا بأي حال من الأحوال النظام الغذائي للأثرياء وحدهم. كما كان الناس العاديون يأكلون أشهى أنواع حساء السمك أو الحساء أو الفطائر المصنوعة من الأسماك النبيلة. الفطائر مع الكافيار الأسود ، والفطائر مع الأرنب ، وهلام سمك الحفش النجمي ، والعصيدة مع رغوة الكريمة الذائبة - هذه كلها أطباق شعبية روسية تقليدية. القائمة بعيدة عن أن تكون نهائية. لقد نجا القليل جدًا من معلومات السجل حتى يومنا هذا. يعود تاريخ الدليل الكامل إلى حد ما إلى القرن التاسع.

Schi والموقد الروسي

Schi هو طبق عالمي معروف جيدًا لزوار المطاعم الروسية في الخارج. حتى أن النطق الصحيح لهذه الكلمة أصبح نوعًا من الترفيه. في الألمانية ، على سبيل المثال ، يتم استخدام ما يصل إلى 8 أحرف لتعيين مجموعة الأحرف "shchi". من هؤلاء ، 7 من الحروف الساكنة. حاول أن تنطق بطلاقة مجموعة من سبعة أحرف ساكنة وحرف متحرك واحد في النهاية عدة مرات.

يمكن سلق Schi في الخضار والفطر واللحوم ومرق السمك. حساء الكرنب الحامض مطبوخ من مخلل الملفوف أو محلول ملحي من خضروات أخرى. لم يُخضع المطبخ الشعبي الروسي الأطباق للمعالجة الحرارية المتدرجة. إذا تم طهي حساء الكرنب ، والبرش ، والعصيدة ، وما إلى ذلك ، فلن يتم قلي أي منتجات لهم بشكل منفصل ، كما هو معتاد الآن. أومسلوق أو مخبوز. مطبوخ في فرن حجري كبير. لم يتلامس الطبق مع نار مفتوحة. يبدو أنه يعاني من درجة حرارة ثابتة أو متناقصة ببطء من جميع الجوانب ، وليس فقط من الأسفل. أعطى هذا الطعام طعمًا خاصًا وهيكل وملمس. لم يتم إحضار الطعام ليغلي. كانت المؤشرات الأخرى أكثر أهمية - قبل الخبز ، أي الحرارة العالية جدًا ، وبعد الخبز - أي عند درجة حرارة منخفضة وبروح حرة. تم طهي الطعام لفترة طويلة. اكتسب أي حساء أو عصيدة ملفوف تم طهيها على البخار في فرن ساخن لعدة ساعات طعمًا رائعًا للغاية ، وتم الحفاظ على المواد المفيدة بشكل كامل أثناء هذه المعالجة.

من المستحيل استنساخ المذاق الذي يميز الأطباق الشعبية الروسية على موقد كهربائي أو غاز. أسمائهم موجودة في كتب الطبخ القديمة - هذه هي kalya ، tyurya ، zatiruha ، nanny ، kurnik ، kulaga ، m alt ، logaza ، zhur ، mess ، tumbler ، gamula ، vole ، krupennik ، دقيق الشوفان ، إلخ.

Tolokno

دقيق الشوفان هو دقيق معد خصيصًا مصنوع من الشوفان أو الشعير ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم تبخير الحبوب التي يتم تنظيفها من القشرة الصلبة ، وتجفيفها ، وتكلسها ، ثم طحنها إلى دقيق. يُسكب دقيق الشوفان مع الحليب الساخن أو الماء أو المرق أو مغلي التوت أو الخضار أو الفواكه. لا يشكل الغلوتين ، لكنه يتضخم ويثخن جيدًا. ليس من الضروري طهي أو غلي دقيق الشوفان. يحتوي هذا الطحين على كمية كبيرة من الليسيثين الذي يتم تدميره عند درجات حرارة عالية. تم تكثيف دقيق الشوفان في بعض الأحيان بحساء الملفوف والكاليا. عصيدة الشوفانتم تضمين شحم الخنزير في النظام الغذائي للجندي. يخلط الشوفان مع التوت ويوضع في الفرن لعدة ساعات. تم إعطاء التوت عصيرًا منقوعًا في الدقيق ويخبز. اتضح أنها حلوى لذيذة تم تناولها مع العسل.

كاليا

في المصطلحات الحديثة ، الكالا عبارة عن حساء سمك ، وبشكل أكثر دقة ، خليط. ومع ذلك ، فإن الكاليا القديمة كانت مصنوعة من محلول ملحي من مخلل الملفوف أو الخيار. سمح بإضافة كفاس إلى المحلول الملحي. تم أخذ الأسماك من أنواع سمك الحفش مع الكافيار. غالبًا ما يتم تحضيره على كافيار أسود واحد. تميزت كاليا بمرق غني جدًا بطعم حار. في أوقات أخرى ، كان يصنع من البط أو الطيهوج الأسود أو السمان. تم طهيه في الفرن لعدة ساعات ، واتضح أنه عبق بشكل لا يصدق ، وتم غلي عظام اللعبة في حالة طرية. تمت زراعة الأعشاب الحارة مثل الشبت والكمون والفجل الحار والخردل وما إلى ذلك في حدائق الخضروات. استخدم أسلافنا بمهارة الأعشاب العطرية ، ولكن بمرور الوقت ، غابت العديد من الأسرار في النسيان ، حيث حلت التوابل التي تم جلبها من شرق آسيا محل البهارات المحلية أعشاب.

في الوقت الحالي ، يمكن صنع الكالجو من سمك السلور أو سمك الهلبوت وبطارخ القد. المخلل مناسب لخيار البرميل أو الملفوف أو الزيتون أو البطيخ أو أي فواكه أخرى. المهم ألا يحتوي على الخل والمواد الحافظة.

كورنيك

هذا طبق شعبي روسي قديم احتفالي. الوصفة تشمل الخميرة أو العجين الفطير. في السابق ، كانت تُصنع فطائر صغيرة محشوة بالثريد والفطر والأسماك والخضروات وتم دمجها في فطيرة واحدة كبيرة. في الفرن الروسيمخبوز جيدًا ، اتضح أنه كثير العصير ومورق. لم يكتمل حفل زفاف واحد بدون دجاجة. كما تم استخدامه للتنبؤ بالمستقبل. اعتمادًا على من حصل على الملء ، تم إجراء التفسيرات.

Okroshka

تم تحضير Okroshka بشكل رئيسي في الصيف. إنه طبق بارد يشبه الحساء. يعتمد على الكفاس والخضروات الطازجة المفرومة ناعماً. لا يُصنع أوكروشكا الحديث على الكفاس فحسب ، بل يُصنع أيضًا على الكفير. بالإضافة إلى الخيار ، البصل الأخضر ، الفجل ، البيض ، اللحم المسلوق يوضع فيه ، متبل بالقشدة الحامضة والمنكهة مع الكثير من سلطة الخضار - الشبت ، البقدونس ، إلخ.

عسل

لطالما كان هناك الكثير من العسل في بلدنا. تم تصديره بكميات كبيرة. قبل ظهور السكر ، كان الطعام يُحلى بالعسل فقط. لقد طبخوا التوت معه لفصل الشتاء ، وصنعوا المشروبات. لم يتعرض العسل للمعالجة الحرارية ، حيث علموا بالفوائد الصحية الكبيرة لهذا المنتج. المشروبات منه كانت دافئة أو باردة.

تم غلي الماء في السماور ونقع الأعشاب فيه. تم استخدام هذه ديكوتيون في كل مكان. تم جمع زهور الزيزفون والبابونج وشاي إيفان والويبرنوم والتوت والفراولة وغيرها من النباتات وتجفيفها في الصيف. انفجارات العسل حسب الوصفات القديمة عادت للرواج

جيلي وجيلي

لاحظ الأجانب أن الأطباق الباردة جيدة جدًا في روسيا - مثل الهلام والهلام. تم طهيها من سمك الحفش. في الشتاء ، كان آكل اللحوم يصنع من الخنازير والدواجن الرضيعة. لحم البقر للطعاملم يستخدموه عمليا ، لأن الأرض كانت تحرث على الثيران ، والأبقار أعطت الحليب. كما لم يكن لحم الخنزير مفضلًا جدًا. وضع الدجاج والبط البيض. كانت الغابة هي المورد الرئيسي للحوم. كانت اللعبة هي اللحم الرئيسي في غير فترات الصيام. الهلام والهلام كانت متبلة بصلصات الفجل الحار والخردل والخل والملح.

سمكة

تم أخذ سمك الحفش من البحر الأبيض في الشتاء على زلاجات إلى وسط روسيا. لم يكن كافيار هذه السمكة طعامًا شهيًا. أكله الفقراء والأغنياء بكميات كبيرة. في براميل كبيرة تم نقلها إلى الخارج. اكل الكافيار الطازج بالخل والملح

يُخبز الصمغ حتى يصبح مقرمشًا في الفرن ويقدم على نفس الطبق. كانت مخبوزة حتى تصبح العظام والزعانف طرية جدا وغير مرئية.

تم استخدام سمك الحفش في صنع حشوات الفطائر. تم إخراج vyaziga وتنظيفها وتجفيفها. حسب الحاجة ، قاموا بنقعها ، وقطعها ، وخلطها مع العصيدة ، وصنعوا الفطائر. Rybniki ، أو فطائر السمك ، مصنوعة من الأسماك النيئة.

Ukha من ستيرليت أو سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش أو البيلوغا تم صنعه على مرق معقد. أولاً ، قاموا بغلي أسماك النهر الصغيرة ، والتي لم يتم تنظيفها ، وبعد الطهي تم التخلص منها. هذا المرق ، أو اليوشكا ، كان بمثابة أساس حساء السمك الملكي.

اطباق شعبية روسية لم تحضر من الذبح التي حصلت عليها النساء. كما أن الكائنات الحية التي تتغذى على الجيف ، أي جراد البحر ، لم تكن مناسبة للغذاء.

بعد إصلاحات بطرس الأكبر وظهور "نافذة على أوروبا" ، بدأ استيراد النبيذ والسكر إلى روسيا. تم وضع طريق تجاري عبر البلاد من الصين والهندإلى أوروبا. لذلك لدينا الشاي والقهوة والتوابل وما إلى ذلك.

إلى جانبهم ظهرت تقاليد جديدة ، لكن الأطباق الشعبية الروسية ، التي تم عرض صور لها في المقالة ، لا تزال محبوبة ومطلوبة. إذا قمت بطهيها في الفرن أو في الطباخ البطيء ، فإنها ستبدو إلى حد ما مثل تلك الأصلية.