دورة لربة منزل مبتدئة: أجبان المنفحة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في إنتاج الجبن ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام مستحضرات الإنزيم. هم محفزات لعملية تخثر الحليب. أحد هذه الإنزيمات هو المنفحة. يسمح لنا بالاستمتاع بالأطعمة مثل الجبن المنفحة. يُستخرج هذا الإنزيم من معدة العجول الصغيرة التي لم تجرب بعد أي طعام آخر غير حليب الأم.

أجبان المنفحة الصلبة

أولاً ، لنتحدث عن الجبن المطبوخ على درجة حرارة منخفضة من التسخين الثاني. وتشمل هذه المنتجات أجبان كوستروما والهولندية والسهوب وياروسلافل وأوغليش. لديهم طعم مرهق ورائحة لطيفة. نظرًا لاتساقها البلاستيكي ، يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة. في الحقيقة هذا الجبن في شكله الكلاسيكي

أيضا هناك أجبان المنفحة المحضرة بالجبن الشيدر. يشير هذا إلى منتجات مثل Gorny Altai و Cheddar. ليس لديهم عيون. من المستحيل عدم تذكر الجبن المصنوع عند درجة حرارة عالية للتسخين الثاني. وتشمل هذه الأجبان ألتاي والسويسرية والسوفياتية وموسكو وكوبان. اختلافاتهم الرئيسية: مذاق حلو حار ورائحة حساسة. تكتسب هذه الأجبان هذه الصفات بسبب النضج الطويل الذي يستغرق من 3 إلى 8 أشهر. هم انهمسيكون خيارًا ممتازًا لمحبي تجارب الطهي غير العادية.

بالإضافة إلى ذلك ، يميز الخبراء منتجات الجبن بقشرة ناعمة. هذه هي أجبان لاتفيا وفولغا وكراسنودار. تتميز بقشرة مخاطية تتشكل نتيجة لتفكك البروتينات بواسطة البكتيريا. لذلك ، هذه المنتجات لها رائحة وطعم الأمونيا الطفيف. قوام هذه الجبن طري وقابل للدهن. في هذا الصدد ، عادة ما يتم تغليف هذه الجبن بطبقة رقيقة من الورق.

أجبان منفحة لينة

يتميز النوع المحدد من الجبن بالرطوبة العالية وقوام التلطيخ. تنضج هذه الجبن المنفحة تحت تأثير العفن والبكتيريا الخاصة. يقسمهم الخبراء إلى 4 أنواع

بادئ ذي بدء ، يجدر بنا أن نتذكر الجبن الذي يتم بيعه دون أن ينضج ، ويطلق عليه أيضًا الجبن القريش. يتميز هذا النوع باللون الأبيض وطعم حلو. إنها مثالية لصنع الأوعية المقاومة للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد نوع طري من الجبن. لديهم مخاط على سطحهم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز بقوام ملطخ قليلاً ، ومذاق حاد ورائحة أمونيا خفيفة.

مثال صارخ على هذه الجبن هو Roquefort. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال قالبه الأزرق والأخضر. أولاً يزرع على الخبز ، وبعد ذلك ينقل إلى الجبن. كلما زاد العفن في "روكفور" ، كان ذلك أفضل. في نفس الوقت ، لها طعم حاد. يجب ألا ننسى نضج الجبن المخلل في محلول ملحي. لديهم طعم مالح قوي إلى حد ما ، لذلك قبل الاستخدام ، مثل الجبن المنفحةيجب أن تنقع. وتشمل الأنواع المذكورة الجبن ، والسولوجوني ، والشاباخ.

يتم تقديم الجبن الصلب والطري في نطاق واسع إلى حد ما ، لذلك يكاد يكون من المستحيل وصفها في مقال واحد. ومع ذلك ، فإن المعرفة المذكورة أعلاه ستساعد ربات البيوت المبتدئين على الاستمرار في مفاجأة الآخرين بأفكار الطهي الأصلية.