دونات دونات. الكعك الأمريكي: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

دونات دونات هو منتج عجين حلو أمريكي كلاسيكي لطالما كان جزءًا من ثقافة البوب في البلاد. يستمتع هومر سيمبسون بتناول الكعك المورق ، كما يستمتع ضباط الشرطة بالملل في العديد من الأفلام الشهيرة. والآن بدأوا في الظهور في الأطعمة السريعة والحلويات المحلية. ما هو - الكعك الأمريكي وكيف نطبخه في ظروفنا؟

قليلا من التاريخ

لنبدأ باسم مثير للاهتمام. تأتي من الكلمة الإنجليزية عجين - عجين وجوز - بندق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكعك الأمريكي السابق لم يكن على شكل بيغل ، ولكن على شكل كرة.

يعود أول ذكر لمثل هذه الحلاوة إلى منتصف القرن التاسع عشر ، وبدأ المهاجرون من الدنمارك إلى الولايات في صنعها. كان لها اسمها - olykoeks - زبدة كب كيك

ولكن بسبب شكلها ، فإن الحلويات الأمريكية المصنوعة من العجين الحلو والمقلية في مقلاة عميقة ، حصلت على اسم مختلف - عجين الجوز. علاوة على ذلك ، لم يتم طهيه في وقت سابق بالزيت ، ولكن في دهن الخنزير ، حتىقشرة ذهبية. تجذر طبق مثير للاهتمام واكتسب شعبية غير مسبوقة. كيف تبدو هذه الكعك اليوم؟ صورة للقولبة الأكثر شيوعًا:

ومع ذلك ، هناك إصدارات أخرى من ظهور مثل هذا الاسم. قد يكون هناك تلاعب بالكلمات - تعبير عقدة العجين - عقدة العجين ، التي تُنطق تقريبًا مثل "الكعك" وقد يكون لها إشارة إلى الخبز على شكل نفس الاسم. أو ربما كلمة جوز - جوز ، لا تشير إلى المظهر إطلاقاً ، ولكن بدأ استخدامها لأن منتصف الدونات لم يغلي جيداً ، وكان مليئاً بالمكسرات أو التوت ، أي الحشوة التي تفعل ذلك. لا تحتاج إلى معالجة حرارية دقيقة.

أي شكل هو الصحيح؟

كرة صلبة وكعكة - كلاهما يحمل نفس الاسم - كعكة دونات. الخيار الأول قديم تاريخيًا وسهل التحضير في المنزل. بعد كل شيء ، كل ما عليك القيام به هو دحرجة العجين في حبة صغيرة ، والتي تصبح مجنونة في فمك. في بعض الأحيان يكون مصنوعًا من بقايا المواد الخام التي تم الحصول عليها بعد عمل ثقوب في الكعك - لا تتخلص من المنتج.

خيار التشكيل الثاني له ميزتان. الجميع يحب الأول - لا يوجد وسط خام ، الدونات مسلوقة بالتساوي من جميع الجوانب. والثاني أهم لمن يبيع الحلويات. من المريح والصحي وخز دونات بفتحة على القضيب ووضعه على طبق أو في كيس للمشتري. يمكن صنع هذا الشكل بعدة طرق:

• نقانق متدحرجة من العجين إلى دائرة ؛
• ضغط الثقوب في الكعكة النهائية ؛
• قطع الداخل في وقت واحدوالدائرة الخارجية من صفيحة عجين بأداة خاصة ؛
• بمساعدة دوران سريع لقطعة العمل ، حيث تنفجر في المنتصف وتشكل نفسها شكلًا هندسيًا يسمى توروس - كعكة.

يمكن أن يكون الدوناتس مختلفة السماكة والروعة ، من عجينة الخميرة أو العادية ، وكذلك مع الحشوة. هناك أيضًا المزيد من الأشكال غير القياسية ، مثل المربع أو المثلث.

كيف تزين المعجنات؟

غالبًا ما تكون الكعك مغطاة بطبقة من المعجنات. ثم يتم تزيينها بالسكر البودرة والمكسرات المبشورة ورشات الزينة بمختلف الأشكال والألوان والقرفة المطحونة. غالبًا ما يكون الجزء العلوي مليئًا بالشوكولاتة أو الجليد الملون. رشة من رقائق جوز الهند وكرات الأرز تبدو جميلة معها. تبدو خطوط أو أنماط الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة فاتحة للشهية. لذلك لا تتردد في إظهار خيالك في الطهي والبحث عن خيارات الديكور الجميلة الجديدة.

كعك بسيط. وصفة للطبخ بالمنزل

ربما كنت تسيل لعابك بالفعل ، لذلك دعنا ننتقل إلى طهي هذا الطبق الخارجي غير المعتاد. إذن ، قائمة المكونات لحوالي 18 دونات هي:

• 35 مللي خل أبيض ؛
• 100 مل حليب ؛
• 30 جرام سمن ؛
• 110 جرام سكر ؛
• 1 بيضة ؛
• ½ ملعقة شاي الفانيليا ؛
• 280 جرام دقيق منخول ؛
• ½ ملعقة شاي الصودا ؛
• 1/4 ملعقة شاي ملح ؛
• 1 لتر زيت نباتي مكرر
• 70 جرام سكرمسحوق

كيف يتم صنع الكعك محلي الصنع؟

اخلطي الخل مع الحليب واتركيه لبضع دقائق حتى يتكاثف.

في وعاء متوسط ، اخفقي السمن النباتي والسكر بدرجة حرارة الغرفة حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخلطي البيض والفانيليا جيدًا. ينخل معا الدقيق والصودا والملح. قم بإضافته تدريجيًا إلى خليط السكر والسمن مع صب الخل والحليب. اعجن العجينة وافردها على لوح مرشوش بالدقيق بسمك 7-8 ملم. إذا كان لديك قاطع دونات خاص ، فيمكنك تكوين فراغات بسرعة. هذا ما يبدو عليه (الصورة أدناه).

إذا لم يكن كذلك ، خذ كوبًا للدائرة الخارجية ، وقطع عنق أي زجاجة بلاستيكية للداخلية. دعه يقف لمدة 10 دقائق.

في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر ، سخني الزيت إلى 190 درجة (إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، فاعلم أن الزيت يجب أن يغلي بقوة). اقلي الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بشكل متساوٍ ، ولا تنس قلبه مرة واحدة. جففيها على مناشف ورقية. نرش السكر البودرة وهي لا تزال دافئة وقدميها على الفور.

للروعة الخاصة

والآن سنخبرك كيف تصنع دونات الخميرة. الوصفة أيضًا بسيطة جدًا ، لكنها تستغرق وقتًا أطول للطهي لأن العجين يحتاج إلى وقت لينضج مرتين.

مكونات لـ 20 قطعة:

• 100 مل ماء دافئ (حوالي 40-45 درجة) ؛
• 7g خميرة جافة ؛
• 150مل الحليب الدافئ
• 55 جرام سمن ؛
• 45 جرام سكر ؛
• 5 جرام ملح (3/4 ملعقة صغيرة) ؛
• 1 بيضة ؛
• 415 جرام دقيق منخول ؛
• 2 لتر من الزيت النباتي المكرر
• 1 كيس (2 جم) الفانيليا ؛
• 105 غ سكر بودرة.

الصقيل:

• ¾ ملعقة شاي السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة ماء

الطبخ خطوة بخطوة

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع دونات الخميرة محلية الصنع:

1. صب الماء الدافئ في وعاء صغير ، أضف الخميرة و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. دع الخليط يقف حتى يتشكل رغوة كريمية في الأعلى - من 5 إلى 10 دقائق. في هذه المرحلة ، يمكنك التأكد من أن الخميرة جيدة وتوفر الإنبات المناسب.
2. اسكب الحليب والسمن في قدر صغير واطهيهم على نار متوسطة حتى يذوب السمن ويبدأ الحليب في الظهور في فقاعات صغيرة حول الحواف. أزل الخليط من على الموقد.
3. يُسكب السكر والملح في وعاء ، ويُسكب الحليب والسمن ويُخفق بالخلاط على سرعة منخفضة فقط لإذابة السكر. بارد قليلا
4. نضيف العجينة من الخطوة الأولى والبيض والدقيق إلى الخليط. فاز على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً لعمل عجينة طرية.
5. استمر في الضرب لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يبدأ العجين الناتج في التخلف عن حواف الوعاء.
6. ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تصبح ناعمة ومرنة.
7. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء كبير مدهون بالزبدة ، واتركيها مع ورق الخبز. وضعيصعد إلى مكان دافئ. بعد 1-1.5 ساعة يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
8. ضعيها مرة أخرى على السبورة المطحونة ولفيها بسمك 1-1.5 سم ، قطعي الدونات باستخدام قاطعة 9 سم أو كما هو موضح في الوصفة السابقة. دع الفراغات ملقاة على السبورة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة حتى ترتفع مرة أخرى ، وتصبح جيدة التهوية ومورقة.
9. سخني الزيت في مقلاة (إذا لم يكن لديك واحد ، في قدر كبير) إلى 175 درجة.
10. اغمس الكعك برفق في السائل الساخن ، من 2 إلى 3 في المرة ، واطهيه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ، وتأكد من قلبه مرة واحدة ، أي حوالي دقيقتين في المجموع.
11. البس مناشف ورقية للتخلص من فائض الزيت
12. في وعاء ، اخلطي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ والفانيليا والسكر البودرة. وزعي طبقة رقيقة من الزينة على الكعك الدافئ.

الإنتاج الصناعي من الكعك

بالطبع ، يحتاج الإنتاج الضخم إلى نهج مختلف. اخترع المهاجر الروسي أدولف ليفيت آلة الدونات الصناعية في عام 1920 وقدمت في معرض شيكاغو العالمي الشهير في عام 1924. تم الترويج للدوناتس على أنها "ضربة الطهي لقرن التقدم" وظهرت في كل مكان منذ ذلك الحين. كيف هي عملية صنعها اليوم؟

تشتمل الآلة الأوتوماتيكية بالكامل على غرفة خلط العجين وفوهات وفوهات تشكيل الدونات والمقلاة العميقة وآلية قلب الدونات ورف التبريد. قد يكون مختلفاالأحجام - من الآلات الصغيرة للمقاهي ومحلات المعجنات إلى الآلات الضخمة للمصانع والمصانع لإنتاج الحلويات والمعجنات. وفقًا لذلك ، تتغير تكلفة المعدات أيضًا. هناك أيضًا أجهزة منزلية صغيرة جدًا ستكون مفيدة لمحبي الطبق.

كيف تعمل آلة الدونات

بعد خلط مكونات العجين ، تقوم فوهة خاصة بضغطها من فوهة على شكل حلقة - الحواف المعتادة الملساء أو المتعرجة ، حسب نوعها. تسقط الفراغات في وعاء من الزيت المغلي وتتحرك على طوله على ناقل. لمنع الرذاذ الساخن من التحليق ، توجد الفوهات على ارتفاع منخفض فوق وعاء الطهي. في منتصف الطريق ، تقلب آلية المضرب الكعك بحيث يتم قليها بالتساوي على كلا الجانبين. ثم يتم نقلهم إلى رفوف التبريد. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي الماكينات على أجهزة تسمح بسكب الجليد في الفراغات وإزالة الجليد الزائد وحقن الحشو والقيام بالعمليات الضرورية الأخرى لإنتاج مجموعة متنوعة من الكعك اللذيذ.