كعكة منزلية: وصفة. خبز رقيق حلو. الخبز المنزلي: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي الحلاوة التي تحظى بشعبية متساوية لدى الأطفال والكبار؟ بالطبع ، هذه كعكة محلية الصنع. كل مضيفة لها وصفتها الخاصة ، بالإضافة إلى القليل من الأسرار والحيل والدقة ، وبفضل ذلك تظل معجناتها لذيذة بشكل مذهل وطازجة ومورقة يومًا بعد يوم. سنحاول اليوم أن نخبرك بجميع الفروق الدقيقة في فن الخبز حتى تحصل على انطباع كامل عن كيفية إنشاء روائع الطهي محلية الصنع. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن تحضير الكعك المنفوش إلا في متجر إنتاج. في الواقع ، هذا ليس هو الحال ، إنه فقط في المنزل غالبًا ما لا نتبع القواعد الأساسية ، ونتيجة لذلك نحصل على عجينة رديئة ومعجنات قديمة. دعنا نبدأ العمل حتى يحصل الجميع غدًا على كعك معطر على الطاولة

المكونات المستخدمة في صنع الكعك

تقليديًا ، يُعتقد أنه يجب إضافة الخبز إلى العجين ، وإلا فإنه لم يعد كعكة محلية الصنع. يمكن الاطلاع على الوصفة في أي مكان ، ولكن سيشير كل منها إلى نفس التكوين تقريبًا:زبدة ، حليب ، بيض ، سكر. هذا منطقي ، لأنك إذا عجن القاعدة بالماء والدقيق ، تحصل على خبز عادي ، لكن ليس كعكة. من ناحية أخرى ، يقول الخبازون المتمرسون إن الإفراط في الخبز يضر بارتفاع العجين ، وهذا صحيح. الخميرة ليست نشطة في بيئة تحتوي على الكثير من الدهون ، لكنها مغرمة جدًا بالسكر.

لذا ، دعنا نبدأ العمل! ستحتاج إلى الخميرة ، والتي من الأفضل تخفيفها بالحليب الدافئ. إذا سكبت الماء ، فلن تكون نفس كعكة محلية الصنع. يمكن تعديل الوصفة بإزالة أو إضافة بعض المكونات. لذا ، فإن بيضة الدجاج ، التي تأتي بعد ذلك في القائمة ، تحسن المذاق وتعطي ظلًا جميلًا ، لكنها تجعل العجين أثقل. بدلاً من ذلك ، يُقترح تقليل عدد البيض ، أو تناول البروتين فقط أو خفقه في رغوة زغبية ، مثل البسكويت.

المكون التالي هو الزيت. لا ينبغي أن يؤخذ أكثر من اللازم: سيؤثر ذلك سلبًا على جودة المنتجات. يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي (مهم جدًا أثناء الصيام) أو المارجرين أو زيت الطهي. السكر أمر لا بد منه ، ولكن إذا كان أحبائك يعانون من مرض السكري ، فيمكنك تناول الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام السكر البني ، سوف تقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يجب أن يكون دقيق القمح من أعلى درجة. بالإضافة إلى ذلك يجب نخلها.

قواعد عمل المعجنات المورقة

بادئ ذي بدء ، تذكر: المنتجات الطازجة فقط هي التي تصنع كعكة لذيذة محلية الصنع. تحتوي الوصفة دائمًا على الخميرة ، وعليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لها. يجب أن تكون رطبة أو جافةيجب التخلص منها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. تذكر أن درجة حرارة الحليب والخميرة يجب أن تكون متماثلة. أخرج الطعام من الثلاجة مسبقًا. إذا كنت تستخدم الخميرة الرطبة ، فقم بإذابة السائل على الفور ، ثم اخلطه مسبقًا مع السكر. بالمناسبة ، لا يجب أن تكون الأخيرة في عجين الخميرة أكثر من اللازم.

لا تتسرع في سكب كل الدقيق ، أدخله في أجزاء واعجن جيدا. السيطرة على حالة العجين: يجب أن تكون ناعمة ، لينة ومرنة. سوف تشتد الكتلة أكثر قليلاً أثناء الارتفاع ، لذلك لا تطرفها بالدقيق.

توصيات للخبازين المبتدئين

يوجد اليوم العديد من الوصفات التي توضح كيفية صنع الكعك محلي الصنع. علاوة على ذلك ، يمكن الحصول على المعجنات اللذيذة من كل من الخميرة والعجين الغني. إذا كنت جديدًا في الطهي ، فاختر الخيار الأول. حتى لو جعلت العجين كثيفًا جدًا ، يتم تعويض ذلك إلى حد ما عند الرفع. باتباع جميع التوصيات ستحصل بالتأكيد على نتيجة جيدة

نقطة مهمة: عجينة الخميرة تحتاج إلى وقت لترتفع وتحتاج إلى أن تبقى دافئة ، والعجينة المعتادة تحتاج إلى وضعها في الثلاجة حتى تناسبها قليلاً وتصبح مرنة. يمكن أن يكون شكل الخبز أي ، وكذلك الحشوة. أما بالنسبة للأخير ، فيستخدم كل من التوت الطازج والفواكه. والمربى والمربى والمربى والشوكولاتة ، لكنك لا تعرف ماذا أيضًا! فقط لا تستخدم حشو سائل للغاية. بالمناسبة ، شيء آخر! إذا كنت تنوي طهي الكعك بالحشوة ، يوصى بوضعه بالكاملبعض السكر ، فقط لكي تعمل الخميرة.

كيفية خبز الكعك

كيف تصنع كعكات منزلية لذيذة ورقيقة وعطرة؟ لهذا تحتاج إلى الممارسة. أسهل خيار هو الورود الكلاسيكية. إنها تبدو جميلة جدًا ، وجعلها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك ، قم بإعداد العجين أولاً. تُذوّب الخميرة في الحليب ، يُضاف القليل من السكر والدقيق ، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى ترفع القبعة. الآن نسكب ما تبقى من الحليب ، البيض المخفوق ، السكر ، الملح ، نضيف الدقيق شيئًا فشيئًا. عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية ، اسكب الزبدة المذابة واعجن القاعدة حتى تنضج. كيف تحدد هذه اللحظة؟

العجينة النهائية ناعمة ومرنة ، وتستمر في التمسك باليدين قليلاً ، لينة ، وليست صلبة. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يجب عجنها ، ولفها إلى طبقة ، ودهنها بالسمن المذاب مسبقًا أو زيت عباد الشمس بفرشاة ، ورشها بالسكر ولفها. عن طريق تقطيع اللفة إلى قطع ، تحصل على كعك جاهز. ضعيها على ورقة خبز واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تسخين الفرن مسبقًا. تستغرق المخبوزات حوالي 10 دقائق. يمكن دهن الكعك الساخن ببياض البيض المخفوق والسكر.

أسرار المضيفة البارعة

كعكات منزلية ، حلوة ورائحة ، طعم الطفولة ، ذكريات قرية بعيدة ، منزل صغير وجدة محبوبة … في مطبخك يمكنك طهي المعجنات التي ليست بأي حال من الأحوال أدنى منفطيرة عطرة ورقيقة. قمنا بتجميع قائمة من التفاصيل الدقيقة لنكون على دراية بـ:

• الشيء الرئيسي الذي يجب أن تحققه المضيفة هو خفة العجين وروعته. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نخل الدقيق (مرتين على الأقل - المرة الثانية قبل العجن مباشرة) وإضافة القليل من النشا إليه.
• في أي عجين ، باستثناء الزلابية والكاسترد والخبز القصير ، تحتاج إلى إضافة السميد (ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر من السائل). هذا سوف يمنع الكيك من الجفاف لفترة طويلة.
• يجب أن يكون الحليب موجودًا ، لكن من الأفضل استبدال نصف كوب بالمياه المعدنية. في الحالات القصوى ، قم بعمل "فوران": نصف كوب من الماء عبارة عن ملعقة صغيرة من الصودا مغموسة بالخل.
• نقطة لا تقل أهمية هي الإثبات الصحيح للعجين. يجب أن تكون الغرفة دافئة بدون مسودات. من الناحية المثالية ، إذا كان السطح المناسب للكعك مسخنًا قليلاً. يمكنك صب الماء الساخن في الحوض (لكن ليس الماء المغلي!) ، ووضع ورقة خبز في الأعلى للتدقيق.
• يجب خبز الكعك على نار متوسطة حتى يخبز بالتساوي. من المهم جدا عدم وجود الكثير من السكر في العجين وإلا ستحترق المنتجات.
• يرجى ملاحظة أنه يتم إدخال الدهون ، المخففة أو المذابة ، في القاعدة في نهاية الدفعة.
• لا يجب تعريض العجين أو العجين المخمر بشكل مفرط. اتبع بدقة الوصفة! العجين المتروك بين عشية وضحاها سيفقد خصائصه. يجب أن تصلح لمدة أقصاها 3 ساعات (في الحرارة) ، وبعد ذلك يجب إما وضعها في الثلاجة أو البدء في الخبز.
• إذا كنت تريد أن تكون الكعك أكثر تفتتًا ، أضف المزيد من الدهون وأقل إلى القاعدةالسوائل. إذا كنت تريد بنية الخبز ، فقم بتغيير النسبة عكس ذلك تمامًا.

أسرع الكعك

المشكلة الأولى التي تواجهها المضيفة هي ضيق الوقت. في الواقع ، إنه لأمر مؤسف أن تقضي يوم العطلة الوحيد في المطبخ ، حتى لو كان ذلك لخبز علاج لذيذ. في الواقع ، يمكن تحضير الكعك محلي الصنع (سواء كان حلوًا أم لا) بسرعة كبيرة. كيف؟ نعم ، سهل جدا! لا تبحث عن وصفات معقدة ، ابحث عن حلويات عادية لا تستغرق وقتًا طويلاً في الارتفاع. سنقدم وصفة لكعك الكفير

ستحتاج المكونات التالية:

• الكفير أو اللبن الرائب أو القشدة الحامضة قليلة الدسم - 250 جرام
• طحين ممتاز - 300 جرام
• سكر - 100 جرام
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

إجراء الإجراءات

اعجن العجينة واتركها لمدة 20 دقيقة لتستلقي. بعد ذلك ، نقطع إلى قطع وتشكيل الكعك ودهنهم ببيض مخفوق. يمكنك رش بذور السمسم أو السكر. اخبز لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.

وصفات الخبز المنزلي الأكثر قيمة هي تلك التي ليست متقلبة للغاية ويتم الحصول عليها بنجاح حتى لو لم يتم ملاحظة الفروق الدقيقة. هذه هي الأمثلة التي نقدمها هنا حتى تتمكن من استخدامها. لكن ضع في اعتبارك أن الطحين متنوع ، لذلك لا تقم أبدًا بإضافة كل الكمية المشار إليها مرة واحدة.

وصفة لكعك حلو بسيط

الكعك الفاخر للشاي هي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة ، والتي يصعب شراؤها في المتجر. لا ، هناك الكثير من أنواع الخبز التي يتم بيعها ، لكن طعمها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. إذا حضر الضيوف بشكل غير متوقع ، يمكنك إعداد الحلوى التالية بسرعة.

اخلطي 350 جرامًا من الدقيق ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز والسكر ، ورشة ملح. يضاف إلى هذا الخليط 300 غرام من اللبن أو الكفير. تقسم العجينة إلى 10 أجزاء ، تُلف الفراغات في السكر أو تُرش بالسمسم. اخبز على 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

غالبًا ما تقترح وصفات الخبز محلي الصنع استخدام الحليب بدلاً من الكفير. ستحتاج 2 كوب دقيق ، 2/3 كوب حليب ، 60 جرام زيت نباتي ، 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. لتحضير الكعك اللذيذ ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات ، وتشكيل كعكة وتقطيع الأشكال منها بقالب. نخبز المنتجات لمدة 20 دقيقة. من المؤكد أن الكعك اللذيذ محلي الصنع سيسعد أحبائك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لا تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير.

كعكة مذهلة بنكهة الفاكهة

ما هو أفضل مع الشاي؟ بالطبع ، الخبز! عادة ما تصنع الكعك محلي الصنع من القرفة - وهذا كلاسيكي! لكن نكهة البرتقال رائعة أيضًا للخبز ، لذلك نقدم لك الوصفة التالية. خذ 185 جرام من الحليب ، وقم بتسخينه قليلاً واخلطه مع 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر و 110 جرام من الزبدة. اعجن العجينة بإضافة حوالي 300 جرام من الدقيق.يقسم إلى 8 كرات. الآن تحتاج إلى تحضير قشر البرتقال وخلطه مع السكر. تدحرج الكرات في هذا الخليط وتترك لترتفع لمدة ساعة. اخبز 25 دقيقة. ستكون الرائحة بحيث سيأتي حتى الجيران. وسيطلبون بالتأكيد معرفة كيفية خبز الكعك محلي الصنع.

كعك محشي

إذا كنت تريد شيئًا أكثر غرابة ، يمكنك تجربة الحشوات. يمكن تحضير الكعك الحلو محلي الصنع بمجموعة متنوعة من الإضافات. يمكن أن يكون الحليب المكثف والكراميل الطري والعسل والمكسرات والسكر والزبدة والفواكه المجففة والزبيب وبذور الخشخاش والشوكولاتة والفواكه الطازجة أو التوت والجبن وأكثر من ذلك بكثير. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة شيء يتدفق بسهولة. لذلك ، يمكن استخدام المربى بنجاح ، لكن المربى السائل يفسد المعجنات فقط. يجب أيضًا توخي الحذر مع الحليب المكثف: فقط منتج سميك طبيعي يدخل في الكعك ، ثم بكميات صغيرة. يمكنك اختيار أي عجين تريده. البرغر جيد مع كل من الخميرة وعجين المعجنات.

تلخيص

الدخول إلى منزل تفوح منه رائحة المخبوزات الطازجة هو نعمة حقيقية. يتم خلق جو من الراحة والدفء على الفور ، ويشعر أنهم كانوا في انتظارك هنا. لذلك ، تأكد من إسعاد أحبائك بالكعك المعطر. الأمر ليس بهذه الصعوبة ولا يستغرق الكثير من الوقت. سيتعين عليك تخصيص كل وصفة قليلاً ، ولهذا تحتاج إلى طهي العجين عدة مرات ، ومقارنة النتائج وتدوين الملاحظات المناسبة في كتاب الطبخ. نحن نتحدث بشكل أساسي عن كمية الدقيق ، لأنها تختلف من شخص لآخر. بعدعدة تجارب ، ستحصل على كعك في وقت واحد!