نبيذ الخبز. ما الفرق بين الفودكا ونبيذ الخبز؟ نبيذ الخبز في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالنسبة للعديد من الروس المعاصرين ، وحتى بالنسبة للأجانب ، فإن كلمة "polugar" لا تعني شيئًا. هذا هو السبب في أن البعض يتخذ اسم هذا المشروب الذي تم إحياؤه حيلة تسويقية ، لأنه كل ستة أشهر تظهر بعض المشروبات الكحولية القوية الجديدة على الرفوف. في الواقع ، Polugar هو الجد المنسي للكحول الروسي ، إنه ليس أكثر من نبيذ الخبز ، الذي بدأ إنتاجه في روسيا في وقت أبكر بكثير من الفودكا المألوفة.

قليلا من التاريخ

الفودكا عبارة عن خليط من الكحول والمياه النقية. في روسيا ، ظهر فقط في نهاية القرن التاسع عشر. ما الذي تم استخدامه في وقت سابق في روسيا؟ كان نبيذ الخبز هو المشروب القوي الرئيسي. لقد حصلوا عليها من مكعبات التقطير العادية ، ومع ذلك ، لا يزال العالم كله يفعل ذلك. كان الاختلاف الوحيد هو المواد الخام.

كل شخص يقود مشروبًا مما هو غني. في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا هو عنب ، وفي ألمانيا يستخدم القمح في كثير من الأحيان ، وفي إنجلترا هو الشعير. لطالما كانت روسيا غنية بالجاودار ، لذلك صنعوا نبيذ الخبز منه. لم تكن عملية التصنيع مختلفة كثيرًا عن المعتادلغو أو إنتاج ويسكي "قوة البلوط" في اسكتلندا. إذا كنت تعتقد أن الإشارات الأولى ، فإن ويسكي سكوتش كان بالفعل في عام 1494. أرسل رئيس دير معين طلبًا إلى الملك جيمس لتخصيص شعير لإنتاج مشروب قوي ، ثم أطلق عليه اسم "ماء الحياة" - "أكوا فيتا".

في روسيا ، تم ذكر أول مشروبات كحولية قوية في كتاب بول ماتفي ميخوفسكي عام 1517. ويصف أن سكان موسكوفي ، الذين يقطرون العسل والحبوب ، يصنعون "سائلًا حارقًا" يدفئهم في حالة الصقيع الشديد. أطلق الروس أنفسهم على هذا النبيذ الخفيف السائل (بسبب طريقة تحضيره).

ماذا كان يسمى الفودكا؟

الفودكا كانت تسمى نبيذ الخبز المكرر على عدة مراحل ، والتي أضيفت إليها التوابل والأعشاب المختلفة. من وجهة نظر حديثة ، هذه صبغة. وكان هناك عدة أصناف منه

في بعض الأحيان كان هناك فودكا بدون إضافات ، فقط النبيذ كان مقطرًا ، بالإضافة إلى ذلك يتم تكريره في مكعب فودكا. كان هذا المشروب باهظ الثمن ، وشرب الأثرياء فقط ، وهم يعرفون نبيذ الخبز. شكلت الفودكا 5 ٪ فقط من جميع المشروبات الكحولية في البلاد. تم فرض ضرائب على عمليتي تقطير وصنع الفودكا من النبيذ بشكل مختلف في ذلك الوقت ، لقد كانت عمليتان مختلفتان تمامًا.

فقط في عام 1936 ، بدأت الفودكا في روسيا في تكوين تركيبة مختلفة. لقد أصبح مزيجًا شائعًا من الكحول المصحح مع الماء النقي. بدأت جميع الزجاجات بقوة 40٪ في ختم ملصق "فودكا".

نبيذ الخبز - polugar

لفترة طويلة ، كان polugar هو أعلى جودة والخمور الشعبية. النبيذ قوي جدا - 38.5٪ ، له طعم الجاودار الفريد. حتى عام 1895 ، كان يعتبر polugar رمزًا لجودة المنتجات الكحولية ، لأن قوته كانت تخضع لرقابة صارمة.

أصدر نيكولاس الأول في عام 1842 مرسومًا يقضي بفحص القطبية القطنية بطريقة خاصة ، أي عن طريق التلدين. كيف حدث هذا؟ يمكن أن يكون لنبيذ الحبوب العادي أي قوة من 38 إلى 50 درجة ، بينما يحتفظ Polugar بدقة بنسبة 38.5 ٪. لم يكن هناك عدادات كحول في ذلك الوقت.

كان الإجراء المنظم على النحو التالي: تم سكب النبيذ في ملدن نحاسي وإشعال النار فيه باستخدام تقنية خاصة. كان من المفترض أن يحترق Polugar نصفه بالضبط. هذا هو المكان الذي جاء منه اسمه - نبيذ نصف مزخرف. احترق "الكأسان" المصبوبان واندماجا في "كأس" واحد. كان هذا هو المعيار. في وقت لاحق ، عندما ظهرت مقاييس الكحول ، تمكنا من معرفة عدد درجات النار في نصف النار ، وتبين أنها 38-39 ، ولكن ليس 40.

من أين أتت 40 درجة؟

كثيرون مقتنعون بأن مندليف بدأ في تخفيف الكحول لدرجة أربعين درجة. في الواقع ، تم تقديم هذا الابتكار من قبل وزير المالية في ذلك الوقت ، Reitern. تم ذلك لتسهيل عمل المسؤولين. بعد إدخال الضرائب في عام 1863 ، قاموا بخصم مبالغ الضرائب بشكل مؤلم ، مضروبة في 38. أمر الوزير بأن تكون قوة نبيذ الخبز 40 درجة. في ذلك الوقت ، كانت عدادات الكحول قيد الاستخدام الكامل بالفعل وأصبحت تقنية "الاحتراق" غير ذات صلة.

في عام 1895 في روسيا ، بعد إدخال احتكار الدولة للكحول الإيثيلي المعدل ،تم حظر إنتاج بولوجار. بدأ إنتاج الفودكا. تدريجيا ، تم نسيان وصفة نبيذ الخبز ، ومؤخرا فقط بدأ السوق الروسي في تقديم هذا المشروب الفريد من نوعه.

أنواع Polugar

في البداية ، ظهرت ثلاثة أنواع فقط من polugar في السوق الروسية الحديثة: الشعير والقمح والجاودار. الآن تم إطلاق أصناف جديدة في الإنتاج: "الثوم - الفلفل" ، "الجاودار" ، "العسل والفلفل". هذه المشروبات الجديدة أرخص قليلاً لأنها غير مفلترة من بياض البيض. بالنسبة لعامة الناس ، فهي ميسورة التكلفة. تعتبر لعبة البولوجار الكلاسيكية أغلى بكثير والخيارات الجديدة مناسبة تمامًا للمعارف الأولى.

ما هو الفرق بين بولوجار والفودكا

بالنسبة للفودكا ، يتم تناول الكحول النقي ، وهو مصنوع في أعمدة التقطير. إنه نقي كيميائيًا تمامًا ، وليس له روائح أو صفعات زائدة عن الحاجة. لصنع بولوغار ، يتم استخدام نبيذ الخبز. لا يزيل التقطير التقليدي طعم المواد الخام. يتمتع Polugar برائحة غنية ومشرقة من الخبز. طعم الشراب لا يضاهى بأي شيء. إلى حد ما ، لا يمكن مقارنتها إلا بويسكي سكوتش. بولوغار ليس في حالة سكر مثل الفودكا. إذا كان من الأفضل شرب الفودكا في جرعة واحدة ، فيجب تذوق بولوجار في رشفات صغيرة ، حتى تتمكن من الشعور بشكل أفضل بالطعم المشرق والفريد ورائحة المشروب.

وصفة نبيذ الخبز.خطوات أساسية

نواتج تقطير الجاودار ضرورية لصنع القطبية. بالنسبة للهريس ، يأخذون الجاودار المختار ويطحنونه بخشونة ويملأونه بمياه الينابيع النظيفة. لا يتطلب الماء تنقية إضافية.

بعد نضج الهريس وجاهز للتقطير ، يجب تجهيز مقطرات نحاسية خاصة للتقطير. باتباع هذه التقنية ، يتم تقطير مشروب الهريس ، إذا لزم الأمر ، على عدة مراحل. بعد ذلك ، يتم تنظيف القطيفة باستخدام فحم البتولا أو بياض البيض. يجب أن تكون النتيجة مشروب كحولي قوي صافٍ

لا علاقة للبولوجار الناتج بالفودكا الحديثة. لا تحتاج إلى التبريد أكثر من اللازم ، في درجة حرارة الغرفة تكون النكهة المحضرة أفضل.

طحين بولوجار

وصفة نبيذ الخبز (polugar) تشمل المكونات التالية:

• 2 كيلو طحين
• 8 لترات من الماء
• 100 جرام خميرة ؛
• 100 غرام سكر.

1. الجاودار أو دقيق القمح جيد ليذوب في الماء الدافئ. يقلب جيدًا حتى لا توجد كتل ، ويتم الحصول على كتلة متجانسة سائلة. سخني الكتلة الناتجة (العجين المخمر) على نار خفيفة ، واطبخي لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك المستمر ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 70 درجة. سيتحول لون نبتة النبتة تدريجياً إلى لون بني فاتح.
2. يرفع عن النار ، اترك العجين يبرد لدرجة حرارة الغرفة. نضيف الكمية المطلوبة من الخميرة والسكر ، ونخلط جيداً ، ونتركها تتخمر.
3. بعد ثلاثة أيام ، في اليوم الرابع ، يمكنك تجاوز الهريس النهائي. من الأفضل تصريف الراسب ، ولكن إذا تبع ذلك تقطير ثانٍ ، فيمكنك تركه.
4. إذا اتبعت بدقة الوصفة ، فبعد التقطير الأول تحصل على لترين من أقوى لغو. تحتاج إلى تخفيفه 1: 1 بالماء وقيادته مرة ثانيةفي التقطير.
5. للحصول على المشروب المثالي ، يمكنك عمل التقطير الثالث. تنقيتها ببياض البيض أو الفحم. يستخدم البعض الفحم المنشط العادي من مجموعة الإسعافات الأولية.
6. نبيذ الخبز الذي يتم الحصول عليه في المنزل (polugar) بقوة 42 إلى 45 درجة. مع كل هذا ، من السهل شرب المشروب ، وله طعم خفيف. لتناول وجبة خفيفة ، يوصي العيد الروسي باللحوم وأطباق السمك والمخللات المختلفة.

نبيذ الخبز بدون خميرة (لغو)

في روسيا ، كان المشروب القوي المصنوع من الجاودار والقمح والشوفان والشعير مع إضافة الخميرة البرية شائعًا منذ العصور القديمة. الآن لم تعد المشروبات الكحولية محلية الصنع شائعة جدًا ، ولكن لمحبي منتجاتهم الطبيعية ، ستكون هذه الوصفة مفيدة.

لغو الخبز طعم خاص غير متأصل في مشروبات أخرى مماثلة. لها طعم حبوب ملحوظ قليلاً ، تحتاج إلى شربها مبردة ، الحد الأدنى للقوة هو 32 درجة. إذا تم تناول الجاودار كمادة خام ، فإن طعم لغو الغروب يكون غنيًا ولاذعًا ؛ من عجين القمح المخمر ، يصبح المشروب أكثر ليونة. المشروب الكلاسيكي لا يشمل اضافة البهارات الزائدة (القرفة واليانسون وغيرها)

خطوات الطبخ

تزايد الخميرة البرية. اشطف 4 كجم من القمح في الماء الجاري ، وصبه بالتساوي في وعاء سعة 25 لترًا. صب الماء النظيف 2 سم أعلى وأضف 800 جمالسكر ويخلط جيدا. اتركه في مكان مظلم لمدة 5 أيام. عندما تشم الرائحة الحامضة ستعرف أن الخميرة جاهزة.

تحضير الشراب. في ماء دافئ (15 لترًا) قلبي 3 كجم من السكر. صب الشراب في وعاء مع القمح. غطي بإحكام بغطاء. اتركيه ليتخمر لمدة 6 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 22 و 28 درجة.

التقطير. براغا استنزاف بعناية دون ترسبات. التقطير على ضوء القمر. يجب أن تحصل على 3 لترات من الخبز لغو. قوتها تصل إلى 79 درجة. من الأفضل تخفيف المشروب بالماء النظيف إلى 45-50 درجة.

التنظيف. لتنظيف المشروب من زيوت الفوسل ، يتم استخدام المنغنيز. أضف القليل من البلورات إلى الزجاجة. بعد أيام قليلة ، سوف تتساقط قشور سوداء في القاع. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية لغو. ضع عدة طبقات من الشاش في علبة سقي وضعها إما بقطن أو فحم مفروم. في الطبقة العليا ، تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من الصودا والسكر. في مجرى صغير ، مرر الشراب عبر إبريق الري. قم بتغيير الفلتر بعد كل ثلاثة لترات. لتحسين المذاق ، يجب غرس لغو المفلتر لمدة 3-5 أيام.