كيف تطبخ الكرنب؟ الكرنب الملفوف: كيف تطبخ ، وصفات

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

منذ وقت ليس ببعيد ، ظهرت خضروات تشبه اللفت على رفوف متاجرنا ، أو بالأحرى محلات السوبر ماركت لسلاسل البيع بالتجزئة الأجنبية. هذا كحلبي. كيف تطبخ مثل هذا الغريب؟ سيكون هذا موضوع مقالتنا. موطن الكهرابي هو البحر الأبيض المتوسط الدافئ ، لكن في بلدان شمال أوروبا الغربية ظهر بسبب التأثير الثقافي لروما القديمة. جلب الألمان لنا هذه الخضار. اسم "kohlrabi" هو من أصل جرماني. تُرجم حرفياً باسم "اللفت الملفوف". تبدو متشابهة ، لكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه. طعم هذا الملفوف دقيق وخالٍ من مرارة أخته البيضاء. يعتبر من الأطعمة الشهية والغذائية ، لأنه يحتوي على 45 سعرة حرارية فقط. يطلق الذواقة على هذه الخضار اسم الملكة بين جميع أنواع الملفوف. دعونا نكافئ أنفسنا بهذه الأطعمة الشهية ونعد بعض أطباق الكحلبي اللذيذة.

فوائد اللفت الملفوف

ما فائدة هذه الخضار؟ بالإضافة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يفتخر kohlrabi باحتوائه على الكثير من المواد الفريدة. يحتوي على الفركتوز - ومن ثم هذا الطعم اللطيف الحلو. كما أنه يحتوي على معادن ثمينة - البورون ، والكوبالت ، واليود ، والنحاس ، والزنك ، وكذلكالأحماض العضوية والألياف الغذائية. الكبريت ، وهو جزء من هذا الملفوف ، يمنع تطور سرطان المستقيم. من الصعب المبالغة في تقدير محتوى فيتامينات الكرنب: هناك كل المجموعة ب المفيدة للذاكرة والشعر والأظافر ، وشحذ البصر A ، وكذلك PP و K و E. خلال فترات الأنفلونزا المستوطنة ، تأكد من تضمين الكحلبي في نظامك الغذائي - يحتوي هذا الملفوف على فيتامين سي أكثر من الحمضيات. وعلى عكس الملفوف الأبيض ، فإنه لا يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن. هناك موانع واحدة فقط للاستخدام المتكرر للكولرابي - وهي أمراض معدية مرتبطة بارتفاع الحموضة. لكن في هذه الحالة كل هذا يتوقف على طريقة طبخ الكرنب.

معالجات أولية

كل ما يصنعونه من هذه الخضار! الحساء ، مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية للأسماك واللحوم ، ويخنات الخضار ، والسلطات اللذيذة ، والطواجن. ولكن قبل أن تفكر في ما تطبخه من الكرنب ، تحتاج إلى معالجة هذه الخضار مسبقًا. من خلال مظهر الملفوف ، لا يمكنك تحديد المكان الأفضل لاستخدامه بالضبط - في الحساء أو في السلطة أو اليخنة. بالطبع ، أولئك الذين يهتمون بنظام غذائي صحي يمكنهم أيضًا تناوله نيئًا. ولكن من المعالجة الحرارية ، فإن صفاته المفيدة لا تختفي في أي مكان - وهذه ميزة أخرى للكولرابي ، الملكة بين الكرنب. يمكن أن يؤكل مسلوق ، مخلل ، مخبوز ، مقلي ، مطهي. لكن بغض النظر عما نطبخه منه ، عليك أولاً شطفه ، وقطع الأوراق ، ثم تقشيره مثل البطاطس. الآن نشعر باللب. إذا كانت ليفية ، أو صلبة جدًا ، فإننا نتعامل مع فاكهة مفرطة النضج مناسبة للحساء أو فيحساء. وإذا كان اللب مقرمشًا ولذيذًا ، وله رائحة ملفوف طازجة ، فيمكنك استخدامه بأمان مع السلطات.

شوربة قشطة كلرابي بالفطر

بالنسبة للدورات الأولى ، هذا الملفوف مسلوق أو مطهي. يعتمد وقت المعالجة الحرارية إلى حد كبير على "عمر" الخضار. يوصي خبراء التغذية بغلي الملفوف لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، لكن أطباق الكرنب لن تكون لذيذة إذا كانت الأسنان عالقة في الملفوف. ربع ساعة كافية لطهي خضروات كاملة. إذا قررت إطفاء الكحلبي ، فيجب عليك أولاً تقطيعه إلى شرائح ويترك على نار خفيفة تحت غطاء بقليل من الماء. لذلك ، في هذه الوصفة ، نوصي بتقطيع حبتين من الكرنب المقشر إلى قطع كبيرة وتسلق حتى تنضج. ثم أخرجي الكرنب من المرق وامسحي من خلال غربال. يُضاف ثلاثة أكواب ونصف من المرق إلى المهروس والملح ويُغلى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة. في وعاء منفصل ، حرر صفار البيض ، واضربه بنصف كوب من الكريمة. صب هذا الخليط في الحساء الساخن ولكن ليس المغلي. قطع الفطر المسلوق إلى قطع في طبق. يُسكب فوق الحساء ، ويُرش بالخبز المحمص.

القطع

إذا كنت نباتيًا مخلصًا ، فلا داعي للقلق بشأن ما تطبخه مع الكرنب. هذه وصفة لشرائح الخضار اللذيذة. نقطع الملفوف المحضر إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد. يُغلى الماء في قدر ، ويُملح باعتدال ، ويُرمي بورقة الغار. قم بخفض غسالات الكحلبي برفق. اغلي هكذا لمدة خمس دقائق ، ثم بحذرقبض بملعقة مشقوقة. دعهم يبردوا قليلاً ثم يصفوا في غربال. في وعاء واحد ، اخفقي البيضة بالشوكة ، وفي المزيج الثاني ، اخلطي نصف كوب من الدقيق ، ورشة ملح ، فلفل أسود ، حشيشة السنيلي ، وتوابل أخرى حسب الرغبة. سخني الزيت النباتي في مقلاة. اغمس كل قطعة من الكرنب في فتات الخبز ثم اغمسها في البيض. يُوزّع على مقلاة ويُقلى ، مثل القطع ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع صلصة الكريمة الحامضة والثوم أو المايونيز.

فطيرة لحم الملفوف

كيف تطبخ الكرنب إذا كانت الخضار قديمة جدًا؟ سوف يصنع طبق خزفي أو فطيرة رائعة. قطعي أربع حبات بطاطس و 600 جرام من الكرنب إلى مكعبات واغمسيها في الماء المغلي المملح. يغلي حتى ينضج. صفي المرق وهرس الخضار في خلاط (أو سحق). أضف بيضة وثلاث ملاعق كبيرة من الكسكس (يمكن استبداله بالسميد العادي). اتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينتفخ. يُسكب كوب دقيق ويُعجن العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم تُدرد العجينة وتُضاف نصف كوب آخر من الدقيق. يُدهن طبق الخبز بالزبدة ويُرش بالسميد أو الكسكس. افرد العجينة لتشكيل الجوانب. يُضاف البصل المفروم والخضر إلى نصف كيلو من اللحم المفروم. اعمى كرات اللحم الصغيرة ولفها في الدقيق واقلي بالزيت النباتي. قطعي حبة فلفل إلى شرائح ، أضيفي القليل من البصل المفروم والطماطم المقشرة وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والملح والفلفل. يُسكب ربع كوب كريمة ، ويُضاف ملعقة من الكسكس ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.اخفقي البيض في وعاء بالشوكة. خففه بكوب غير مكتمل من الكريم. ضعي كرات اللحم في طبق الفطيرة. توضع الخضار المطهية في الأعلى وتسكب فوق صلصة حليب البيض. ضعي صينية خبز في فرن محمى على 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة. ثم رشي الجبن الصلب واستمري في طهي الكيكة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سلطة بالتفاح و المكسرات

إليكم إجابة سؤال ماذا نطبخ مع الكرنب ، لمحبي اتباع نظام غذائي صحي. لا يحتاج الملفوف هنا للمعالجة الحرارية ، مما يعني أنه يمكنك التأكد من الحفاظ على جميع صفاته المفيدة. قشر وبشر الكرنب (300 جرام) للجزر الكوري. قشر تفاحة كبيرة من علبة الفاكهة والجلد ، مقطعة إلى شرائح ، رشي عصير الليمون حتى لا يتحول إلى اللون الأسود. سحق حفنة من المكسرات في الهاون ، ليس ناعما جدا. مائة جرام من الجبن مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أيضًا إضافة حفنة من الزبيب المغسول. نخلط جميع المكونات ونسكب السلطة مع 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح وتتبل بالفلفل الأسود. قدميها مزينة بأوراق النعناع.

سلطة العطلة

فيما يلي المزيد من الوصفات لطهي الكرنب النيء. يمكن أن تحل سلطة الدجاج والأناناس محل وجبة غداء خفيفة أو أن تكون وجبة خفيفة جيدة لطاولة الأعياد. نقوم بتنظيف درنتين من اللفت الملفوف ونقطعها على مبشرة. 250 جرام فيليه دجاج مسلوق مقطع إلى قطع. اطحني ثلاثمائة جرام من حلقات الأناناس إلى شرائح. نخلط كل شيء في وعاء سلطة جميل. في وعاء منفصل ، أضيفي قليل من الفلفل الأحمر الحار إلى سبع ملاعق كبيرة من المايونيز. نشرضع طبقة مرتبة فوق السلطة. تُزين بالتوت البري والشبت والبقدونس المفروم. يمكنك أيضًا فرك الجبن والبيضة المسلوقة على الوجه. نذكرك أنه بالنسبة للسلطات ، من الأفضل استخدام الملفوف الصغير العصير. علاوة على ذلك ، في طعام مثل هذه الخضار ، لا يمكنك أن تأكل فقط "اللفت" ، ولكن أيضًا القمم الخضراء الرقيقة. نقطع الأوراق مع باقي الأعشاب.

حساء الصيف بعد الظهر

دعونا نفكر في كيفية طهي الكرنب إذا كان الملفوف صغيرًا. في الصيف ، ليس من الصعب شراء هذه الخضار المخضرة. نأخذ درنتين صغيرتين من الكرنب. نقوم بتنظيف اللفت وحفظ الأوراق. يتم تحرير تفاحتين من القشر ، مقطعة إلى مكعبات ، مثل الكرنب. نذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر ونطهو الفواكه والخضروات لمدة 5-6 دقائق. املأ بأي مرق (800 مل). يُغلى المزيج ويُضاف 400 مل من الكريم. بمجرد أن تبدأ في القرقرة مرة أخرى ، أخرجها من على النار وهرسها باستخدام الخلاط. أوراق الكرنب والبقدونس المفرومة ناعماً ، تُمزج مع 250 غرام من الجبن ونصف كوب من القشدة الحامضة. نملأ الحساء بهذه الكتلة. ضبط الملوحة والبهارات حسب الذوق. يرش الحساء النهائي بالمكسرات المطحونة وجوزة الطيب. يمكن أن تقدم مع الكعك المحلى بالثوم أو الدونتس.

اطباق الكرنب في طباخ بطيء

يمكن أيضًا تحضير جميع الأطباق المذكورة أعلاه (باستثناء السلطات) باستخدام وحدة المطبخ. لتوضيح الوضع الذي يجب استخدامه والوقت الذي يجب تعيينه ، نقدم طريقة أخرى. نقوم بتنظيف درنتين من الكرنب ، مقطعة إلى مكعبات ، والبصل - بشكل تعسفي. في وعاء متعدد الطهي ، ذوبي ملعقة من الزبدة واخلطيهانفس الكمية من الخضار يقلى البصل. أضف الكحلبي. نستخدم وضع "القلي" نفسه مع فتح غطاء الطهي متعدد الوظائف. ملح ، فلفل ، صب خليط من كمية متساوية من المرق والقشدة الحامضة (حوالي نصف كوب من كل مكون). نغلق الغطاء ، ونضبط وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة. نضع نصف بيضة مسلوقة في الأطباق ونسكبها بالحساء الجاهز ونزينها بالأعشاب.

الكحلبي فراغات للشتاء

للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام السيقان ذات اللون الأرجواني. يوضع الملفوف في سلة ، ويُرش بالرمل المبلل ويُنزل في القبو. في حجرة الخضار بالثلاجة ، لا يفقد الملفوف طعمه الثمين لمدة شهر تقريبًا. يمكنك أيضًا تجميده في الفريزر ، ولكن لهذا الغرض ، يتم تنظيف اللفت وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في كيس بلاستيكي.

يمكنك تخزينها لفصل الشتاء و الكحلبي المجفف. البيليت - قطع رقيقة مقشرة - مبيض لمدة خمس دقائق في الماء مع عصير الليمون. ثم يتم تبريدها تحت تيار من الماء المثلج وتجفيفها على منشفة. ثم توضع على صفيحة خبز بحيث لا تلمس القطع بعضها البعض ، وتوضع في الفرن عند 65 درجة مئوية. هناك يتم تجفيف الكرنب إلى القوام المرغوب.

في المنزل ، يمكنك الملح ، تخمير هذه الملكة من جميع الكرنب ، وصنع السلطات. الكرنب المتبل سهل التحضير. نأخذ سيقان صغيرة وننظفها ونقطعها إلى شرائح. يُغلى الماء في الغليان ، ويُضاف إليه القليل من الحموضة بالخل. نخفض شرائح الكرنب هناك ونطبخها لمدة خمس دقائق. نتكئ في مصفاة ونبرد ، وبعد ذلك نضعها في مرطبانات جاهزة. نقيعافعل هذا: اغلي لترًا من الماء مع 50 جم من الملح و 80 جم من السكر. بارد ، أضف 5٪ خل (100 جرام). في البرطمانات نضع مظلة شبت وفص ثوم وورقة ريحان ومردقوش. املأ بالتتبيلة إلى الأعلى ، الفلين.