الملفوف: وصفة مع صورة. الملفوف من الملفوف الطازج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك بالفعل أطباق شعبية في مطابخ مختلف البلدان. وهذا يشمل الملفوف. وصفة تحضيرها ليست معقدة على الإطلاق. ربما تم تحضير هذا الطبق منذ الأوقات التي بدأ فيها أكل الملفوف. لكن الاختلافات ، كالعادة ، يمكن أن تكون مختلفة جدًا. كل مطبخ له الفروق الدقيقة في الطهي. لذلك هناك مكان لخيال الطهي للتجول فيه. دعونا نحاول طهي الملفوف اليوم. الوصفة الأساسية بسيطة جدًا. لماذا لا تجربها؟

قليلا من التاريخ

كيف تطبخ الملفوف؟ مم صنع هذا الطبق؟ الاسم نفسه يتحدث عن نفسه! بالطبع ، إنه مصنوع من الملفوف. ولكن مرة أخرى ، يختلف الملفوف أيضًا: حامض ، مالح ، طازج. والإضافات (مثل حساء الفأس في الحكاية الخيالية الروسية سيئة السمعة) يمكن أن تكون مختلفة تمامًا.

في الواقع ، الملفوف (اسم آخر للطبق) هو طبق وطنيالمطبخ الأوكراني ، السلوفاكي ، البولندي. كالعادة ، تزعم بعض البلدان الأخرى ، حيث كانت الخضروات التي تحمل الاسم نفسه منذ فترة طويلة ذات أهمية غذائية ، أنها مكان للولادة. من حيث صلته ، حساء الكرنب المصنوع من الملفوف الطازج هو شقيق البرش المعروف لنا جميعًا. لكن من الأسهل قليلاً التحضير ولا يتطلب الكثير من المكونات (مثل البرش الأوكراني الحقيقي ، حيث توجد الملعقة).

فائدة وشعبية

في العديد من البلدان حول العالم ، يحظى الملفوف اللذيذ بشعبية كبيرة. بعد كل شيء ، الحساء لذيذ وصحي. بالإضافة إلى ذلك ، فهي فعالة للغاية من حيث التكلفة. بعد كل شيء ، يمكن استخدامه ، خاصة عندما لا يكون هناك شيء آخر في متناول اليد ، كعشاء كامل لعائلة كبيرة: الأول والثاني. إذا تم تحضير هذا الطبق ليس قليل الدهن ، ولكن باللحم ، فإن لحم الخنزير هو الأنسب. إنها سمينة ومغذية. ومخلل الملفوف ، الذي تم غسله مسبقًا بالماء لإزالة الأحماض الزائدة ، يعمل على تحييد هذه الدهون جيدًا ، مما يجعل من الممكن امتصاص جميع المنتجات المكونة جيدًا.

يضيف البعض الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة بالثوم. ووفقًا لزابوروجي ، في القوزاق - يجب أيضًا إدخال الدخن في مرحلة معينة من التحضير. لذا ، على الأرجح ، طبخ القوزاق السيش الملفوف في زمن كاثرين القديم.

الصينيون وشعوب شرق سيبيريا يصنعون هذا الطبق من الأرز باستخدام الملفوف الطازج فقط. لذلك ، تقرر كل ربة منزل بمفردها كيفية طهي الملفوف (وصفة تحضيره ومكوناته). وهو ، بشكل عام ، على ما يرام ، على الرغم من ذلكلأنه يمكنك إظهار خيالك الطهوي بالكامل وطهي طبق لذيذ ، وإسعاد أحبائك أو ضيوفك بهذا الطبق الشعبي البسيط.

مكونات للوصفة الرئيسية

سنحتاج: رطل من الملفوف الطازج ، نفس الكمية من مخلل الملفوف ، ولكن ليس حامضًا جدًا ، زوجان من الجزر ، حوالي خمس حبات متوسطة الحجم ، وزوجين من البصل ، ومرق لحم الخنزير ، وقطعة مملحة (طازجة) شحم الخنزير ، حفنة من الأعشاب الطازجة - البقدونس ، الشبت ، لوشكا.

طبخ

أولاً ، قم بطهي المرق وفقًا لجميع القواعد من قطعة صغيرة من لحم الخنزير. أولئك الذين لا يحبون السمنة ، نحذرهم على الفور - هذا الحساء هو مجرد. لا يمكن تجنب ذلك إلا إذا قمت بطهي الملفوف الخالي من الدهون. وصفته سوف تعطى أدناه.

عندما ينضج المرق ، صفيه من أجل الشفافية (نقوم أيضًا بطهيه برأس البصل للأغراض نفسها). ونخرج قطعة من لحم الخنزير الطري المطبوخ ونقطعها إلى قطع صغيرة. العودة المفرومة إلى المرق.

تحضير الخضار

قطع الملفوف الطازج إلى شرائح رفيعة بسكين خاص (مثل البرش). اشطف مخلل الملفوف برفق تحت الماء الجاري. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. ثلاث حبات جزر كبيرة مقشرة سابقاً. نقطع البصل ناعما. قطع سالو مملح إلى قطع صغيرة. ويقطع الخضر الطازجة ناعما جدا.

تحميص

بالنسبة للبورشت ، لجعلها لذيذة ، تحتاج أيضًا إلى طهي زريعة لحساء الملفوف. ضعي قطع من شحم الخنزير في المقلاة(podcherevinu) وتقلى على نار خفيفة. نضيف البصل إلى المقلاة أولاً ثم الجزر. مع التحريك ، يقلى لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي مخلل الملفوف ، القليل من المرق إلى القلي ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.

المرحلة النهائية

في هذا الوقت ، ضعي الكرنب الطازج والبطاطا في المرق واطهيه لمدة 10 دقائق. نجمع محتويات المقلاة والوعاء معًا مع التحريك بعناية. ثم نقوم بطهي الملفوف شبه الجاهز حتى تصبح البطاطس جاهزة (نخرج قطعة من البطاطس ونحاول: إذا انكسرت دون جهد ، فالحساء جاهز). غطيها بغطاء ، ارفعيها عن النار واتركيها تتشرب. يقول البعض أن هذا هو أحد أهم الأشياء التي يجب القيام بها: دع حساء الكرنب يجلس.

تقديم الطبق إلى المائدة

يمكن تقديم الملفوف إلى المائدة خلال نصف ساعة ، مع رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة ، ووضع ملعقة من القشدة الحامضة في كل طبق. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا (على الأقل يبدو كأنه طبق تقليدي للطهي). من الناحية النظرية ، يجب أن يكون لها ملعقة عالقة في منتصف المقلاة. يفضل الخبز الأسمر الخشن مع هذا الطبق

الاختلافات

1. يُعتقد أنه ليست هناك حاجة لإضافة طماطم إلى الملفوف. ولكن بالنسبة لمحبي الطماطم ، هناك نوعان مختلفان على الأقل من الوصفة الأساسية. أولاً: نأخذ الطماطم الطازجة (خاصة إذا كانت جيدة في الموسم عندما تكون غير مكلفة) ونقدمها إلى الحساء في مرحلة التحضير النهائي ، بعد قطعها مسبقًا إلى قطع كبيرة. ثانيًا: أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى القلي. لكنإذن ، ماذا يوجد هناك ، أضف المزيد من البنجر - ويمكن أن يتحول البرش الحقيقي!
2. إذا كنت تريد طعام القوزاق ، في المرحلة المتوسطة من الطهي (جنبًا إلى جنب مع البطاطس) ، ضع ثلاث ملاعق كبيرة من الدخن في المقلاة.
3. من لا يحب الحموضة ، يمكنك طهي الملفوف بدون مخلل الملفوف. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تناول ضعف الكمية الطازجة لتعويض سمك الحساء.
4. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على استخدام جهاز المطبخ هذا ، يمكنك طهي الملفوف في طباخ بطيء. ليست صعبة على الإطلاق ، فهي محضرة بقدر البرش العادي.
5. أولئك الصائمين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من اللحوم يمكنهم طهي الملفوف الخالي من الدهون. افعل نفس الشيء ، ولكن ليس على مرق اللحم وبدون مشاركة الدهون. صحيح ، لقد اتضح أنه ليس لذيذًا جدًا ، لكن له أيضًا الحق في مكانه على الطاولة. ثم قم بتتبيل الحساء قليل الدهن بالقلب مع التوابل والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة (إذا كان مسموحًا بذلك) أو الزبدة المذابة. سيؤدي ذلك إلى تحسين حالة التذوق بشكل كبير. بشهية للجميع!