سجق "ماهان" من لحم الحصان: مراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الحصان ، مثل النقانق منه ، يعتبر اليوم طعامًا شهيًا حقيقيًا. إنه أكثر صحة من أنواع اللحوم الأخرى ، ويحتوي على بروتين كامل من حيث تكوين الأحماض الأمينية ويتم امتصاصه 8 مرات أسرع من لحم البقر. يساعد لحم الحصان المضاد للحساسية والغذاء على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة الهيموجلوبين. هناك عدة أنواع من نقانق الحصان ، على سبيل المثال ، "كازي" ، "شوجوك" ، "مخان". هذه الأطباق الوطنية في آسيا الوسطى تختلف في تكنولوجيا الطهي. في مقالتنا سنتحدث بالتفصيل عن نقانق ماهان ونقدم وصفة لتحضيرها في المنزل.

الوصف والصورة

"ماهان" - سجق مجفف ، مصنوع فقط من لحم الحصان. لا يناسبها لحم الخنزير ولا لحم البقر. حتى اسم النقانق "ماهان" يأتي من المكون الرئيسي لهذا الطبق من آسيا الوسطى ويُترجم على أنه "لحم حصان" أو "لحم حصان".

ماهان له طعم دقيق. يحتوي المنتج على بنية كثيفة ، ولكنه في نفس الوقت يذوب في فمك حرفيًا. "ماهان" الحقيقي -السجق ، الصورة أعلاه ، أسود تقريبًا. عند النظر من خلاله إلى الضوء ، يكون لون الياقوت مرئيًا بوضوح. تتميز بقطع مميزة ، حيث يمكن تتبع اللحم المفروم وقطع كبيرة من الدهون. ميزة هذا النقانق الجافة هي أن اللحم المفروم لا يستخدم أبدًا في تصنيعه ، ولكن فقط قطع كاملة من اللحم والدهون. ومع ذلك ، فإن الخبراء الحقيقيين لمثل هذا المنتج يعتبرون هذا ، بدلاً من ذلك ، ميزته ، مؤكدين على طبيعة نقانق ماهان.

تكوين

تكوين النقانق أقرب ما يكون إلى الطبيعي. لتصنيع هذا المنتج المجفف ، يتم استخدام لحم الخيل ودهن الحصان الخام والملح والتوابل فقط. يُصنع "المخن" التقليدي حصريًا باليد ومن لحم الخيول المزروعة خصيصًا. يتم تسمين الحيوانات بشكل مكثف ، ثم يتضح أن لحم الحصان يكون كثيفًا بطبقة صغيرة من الدهون. لا يتم تحضير "مخان" من لحوم خيول العمل التي كانت تستخدم كقوة سحب. يجب ألا يزيد عمر الحيوان عن سنتين

في صناعة النقانق ، لا يتم أخذ التركيبة فقط في الاعتبار ، ولكن أيضًا نسبة المكونات. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن الكمية التقريبية لدهن الحصان هي 5-10٪ من الوزن الإجمالي للحوم. ومع ذلك ، قد لا تكون هذه النسبة هي نفسها بالنسبة لمختلف مصنعي النقانق.

نقانق لحم حصان مخان: تكنولوجيا التصنيع

حتى على المستوى الصناعي ، ماهان الحقيقي مصنوع يدويًا وفقط من لحم الحصان الطازج غير المجمد.

يمكن تقسيم عملية الإنتاج بأكملها إلى عدةالمراحل:

1. Deboning - إزالة عضلات لحم الحصان من العظام. تتيح لك طريقة معالجة جثة الحيوان أداء المرحلة التالية من العملية بسرعة وأفضل.
2. التشذيب - إزالة الأوردة والأنسجة الضامة من لحم الحصان. الغرض من هذه المرحلة هو الحصول على أجود أنواع اللحوم. يتم صنع نقانق ماهان من لحم حصان عالي الجودة بدون عروق وأفلام. بعد تحضير اللحم النيء ، يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة بحجم 3 سم على كل جانب.
3. سفرة ونضج اللحم - في هذه المرحلة يضاف الملح والبهارات (سكر ، فلفل ، ثوم ، إلخ) إلى قطع اللحم المحضرة. يُخلط لحم الحصان جيدًا ويترك في هذا الشكل للنضوج في الثلاجات. مدة هذه المرحلة عدة أيام بشرط عدم إضافة مسرعات إنضاج للحوم.
4. التشكيل - في هذه المرحلة ، يتم تشكيل منتج شبه نهائي. يُحشى اللحم في غلاف طبيعي يبلغ قطره عادة 40 مم ويرسل للتجفيف.
5. تجفيف - تنضج المنتجات المشكلة في غرف خاصة لمدة 40 يومًا. سجق الحصان "ماهان" غير قابل للمعالجة الحرارية. يتم تحضيره بطريقة المعالجة الجافة ، وبفضله يمكن الحفاظ على لونه الطبيعي ورائحته.

النقانق الجاهزة تقطع مبردة إلى درجة حرارة من 0-7 درجات. يجب ألا يزيد سمك كل شريحة عن 1.5 مم

تعليق السجق

آراء المتذوقين الشعبييننقانق "مخان" ، كالعادة ، غامضة. بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة. ولكن حتى بدون أخذ هذا العامل في الاعتبار ، يمكن تقسيم الملاحظات الإيجابية والسلبية على السجق إلى مجموعتين مستقلتين.

أحب المشترون ماهان على النحو التالي:

• طعم طبيعي مثير للاهتمام
• عطر لطيف
• تركيبه وفوائده طبيعيه للجسم

ملاحظات العملاء السلبية على النحو التالي:

• وجود مواد كيميائية في تركيبة معظم منتجات الشركات المصنعة (النكهات ، محسنات النكهات والرائحة ، مثبتات الألوان ، مضادات الأكسدة) ؛
• استخدم اللحم المفروم بدلاً من شرائح اللحم
• طعم محدد ، وجود دهن مفروم خشن

عند اختيار المنتجات المجففة ، من المهم الانتباه إلى معايير الجودة التي يجب أن تتوفر في سجق ماهان الحقيقي. هذا هو هيكلها (وليس حشوها) ، ولونها ، وتكوينها. ستسمح لك المراجعات والتوصيات المقدمة أعلاه بشراء نقانق لحم الحصان اللذيذة والصحية. وفي نفس الوقت برغبة قوية يمكن تحضيرها بالمنزل

ما هي تكلفة ماهان؟

يجب على أي شخص يريد تجربة ماهان عالي الجودة ولذيذ حقًا ، والذي لا يحتوي على أي مكونات غير ضرورية ، أن يعرف أن مثل هذا النقانق لا يمكن أن يكون رخيصًا. يبلغ متوسط سعر الكيلوغرام من هذا المنتج المجفف المصنوع من لحم الحصان ودهن الحصان والملح والبهارات ما يقرب من 800-1000روبل لكل 1 كجم.

عادة ما يباع سجق مخان في أرغفة كاملة أو مقطعة بوزن 400 أو 200 غرام ، ويمكن أن يصل طول العود بالكامل إلى 40 سم.

"ماهان" (سجق): وصفة منزلية الصنع

لتحضير النقانق النيئة المدخنة ، ستحتاج إلى لحم الحصان ودهنه ، مبرد ومقطع إلى قطع بسمك 5-10 مم. عادة ما تكون نسبة اللحم إلى شحم الخنزير في النقانق محلية الصنع 10: 1 ، أي أن 1 كجم من شحم الخنزير يؤخذ مقابل 10 كجم من اللحم.

بعد تقطيع جميع المكونات ، يُملح لحم الحصان لمدة 3-5 أيام. للقيام بذلك ، يتم إضافة 380 جرام من الملح و 200 جرام من السكر والثوم والفلفل المطحون حسب الرغبة إلى وعاء به قطع اللحم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، وبعد ذلك يتم إرسال المواد الخام للنضج عند درجة حرارة 2-6 درجات في غرفة جيدة التهوية. بعد ذلك ، يجب حشو اللحم المفروم في غلاف (قشرة أو بروتين كولاجين) وإرساله للتجفيف.

سجق "ماهان" بالمنزل يعالج لمدة 30-45 يوم في غرفة جيدة التهوية ونسبة رطوبة حوالي 70٪. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 120 يوم بعد لف كل رغيف بورق زبدة