سجق لحم حصان. Kazy - سجق لحم الحصان الكازاخستاني (وصفة)

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو منتج كازي (سجق)؟ ستجد إجابة هذا السؤال في هذا المقال. سنخبرك أيضًا كيف تصنع هذه المقبلات ونقدمها على المائدة

معلومات عامة

كازي سجق مصنوع من لحم الحصان وهو طبق تقليدي للشعوب التركية. يُصنع هذا المنتج عن طريق حشو غلاف طبيعي (غالبًا أمعاء الحصان) باللحوم الدهنية (من الضلوع) والتوابل. خصوصية تحضير هذا الطبق هو أن الأمعاء لا تمتلئ باللحم المفروم بل بقطعة كاملة من لحم الحصان.

يمكن استخدام هذا المنتج بأشكال مختلفة (مدخن خام أو مسلوق أو مجفف). وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الكازاخيين والبشكير عادة ما يأكلون الكازي المسلوق ، بينما يأكلهم التتار وهم مدخنون.

اختيار المواد الخام

سجق لحم الحصان ، عندما يصنع بشكل صحيح ، لذيذ جدا ورائحة. كازي طبق إلزامي للشعوب التركية (الباشكير الرحل ، القرغيز ، التتار ، الكازاخ ، كاراكالباك ، نوجيس) ، يتم تقديمه حصريًا على مائدة الأعياد.

قبل إخبارك عن كيفية صنع مثل هذه المقبلات ، يجب الانتباه إلى حقيقة ذلكأن لحم هذا المنتج يؤخذ فقط من الخيول المسمنة التي يوجد فيها كمية كبيرة من الدهون.

ميزات الطبخ

نقانق لحم الحصان في المنزل لا تستغرق وقتا طويلا للتحضير. في كثير من الأحيان ، يُسلق كازي مع اللحم ويُقدم معًا كطبق واحد كبير. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بشبرماك (عجينة ملفوفة رفيعة ومقطعة ومسلوقة في مرق اللحم) مع مثل هذا النقانق

من بين بعض الشعوب التركية ، يستخدم كازي لإعداد النارين والبيلاف. بمثل هذا النقانق يتضح أن الطبق الثاني عبق جدا ولذيذ ومرضي.

سجق كازي: وصفة سهلة

يسمى لحم الخيل لحم الخيول الصغيرة. طعمها الخاص محبوب من قبل العديد من الطهاة. من بين جميع أنواع اللحوم ، يحتوي لحم الحصان على أكبر كمية من البروتين. بالإضافة إلى احتوائه على الفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والأحماض الأمينية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى عدم وجود كولسترول عمليًا في مثل هذا المنتج.

في الوقت الحالي ، يعد سجق لحم الحصان طعامًا شهيًا باهظ الثمن إلى حد ما. إذا كنت لا تستطيع شراء مثل هذا المنتج في متجر ، فنحن نقترح صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، استخدم الوصفة أدناه.

إذن نحن بحاجة:

• لحم خيل طازج - حوالي 1 كجم ؛
• دهن الحصان - حوالي 500 جرام ؛
• أمعاء الحصان أو أي غلاف طبيعي آخر - حوالي 50 سم ؛
• فلفل أسود مطحون - حوالي 3 جرام ؛
• ملح بحري ناعم - اختياري ؛
• كمون - حوالي 25 جرام

مكونات المعالجة

سجق لحم الحصان مصنوع منزليًا على مراحل. أولاً ، يُغسل منتج اللحم جيدًا في ماء بارد ، ثم يتم تقطيعه مع دهن الحصان إلى شرائح بطول 10 سم وعرض 4 سم. بعد ذلك توضع المكونات في وعاء عميق وتُنكَّر بالبهارات (الفلفل والكمون والملح). في نفس الوقت ، يتم فرك جميع قطع اللحم والدهون بعناية بالمزيج الحار الناتج.

بعد تنفيذ الإجراءات الموصوفة ، يجب تغطية الحاوية المملوءة بشاش سميك وتركها في مكان بارد لمدة ساعتين بالضبط.

إعداد غمد

أثناء تتبيل منتج اللحوم ، يجب أن تبدأ في تحضير الغلاف الطبيعي. كما نوصي باستخدام أمعاء الحصان. بهذه الطريقة فقط ستحصل على سجق كازاخستاني حقيقي.

يجب شطف الغلاف الذي تم شراؤه جيدًا بالماء البارد ، ثم نقعه بشدة بملح البحر الخشن وشطفه 4-6 مرات أخرى ، ولكن في ماء ساخن.

عملية ملء القضية

يتم تشكيل نقانق لحم الحصان في المنزل تقريبًا بنفس طريقة المنتجات المماثلة الأخرى. للقيام بذلك ، يجب ثقب أحد طرفي أمعاء الحصان بعصا ، ثم ربطه بخيط قوي. من ناحية أخرى ، يجب وضع الحشوة المعدة مسبقًا في غلاف طبيعي. في نفس الوقت يجب أن يتم تبديل منتج اللحوم مع شحم الخنزير دون أن يفشل.

بعد أن تملأ أمعاء الحصان بكل الحشوة ، يجب ربط نهايتها الثانية بإحكام بالخيوط. في هذا الشكل ، يجب وضع السجق في وعاء بهغطي واتركيه في مكان بارد

المعالجة الحرارية

يستخدم الكثير من ممثلي الشعوب التركية الكازي المجفف. ومع ذلك ، لإعداد مثل هذا المنتج ، سوف تحتاج إلى الكثير من الوقت. علاوة على ذلك ، لتجفيف النقانق ، يجب تحضير مكان يمكن تعليقه فيه على حبل وتجفيفه لفترة طويلة (حوالي أسبوعين).

بالنظر إلى كل ما سبق ، قررنا طهي نقانق الحصان بسرعة وتقديمها إلى طاولة الأعياد كقطع بارد معطر ومرضي.

بعد حشو القشور الطبيعية بالحشو (اللحم ولحم الخنزير المقدد بالتوابل) ، وأيضًا ربطها بإحكام بالخيوط ، يجب وضعها على الفور في مرجل كبير من الحديد الزهر (مرجل). بعد ذلك ، يجب سكب المنتجات النهائية بمياه الشرب العادية (ويفضل أن تكون باردة) ووضعها على نار بطيئة. بعد غليان المرق ، يوصى بطهي المنتج لمدة ساعتين تقريبًا. في هذه الحالة ، لا ينبغي زيادة النار. خلاف ذلك ، قد تنفجر قشرة الحصان ، مما يسمح للحشو بالخروج.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بعد غليان الماء في مرجل ، يجب أن تتكون رغوة رمادية كريهة على سطح المرق. تحتاج إلى التخلص منه باستخدام ملعقة مشقوقة. بالإضافة إلى ذلك ، لمنع التورم والأضرار اللاحقة لأمعاء الحصان ، يجب أولاً ثقبها بإبرة في عدة أماكن. سيساهم هذا الإجراء في إطلاق فقاعات الهواء من تحت القشرة ، مما يحافظ على الكازي بالكامل.

الخدمة المناسبة

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير السجق الكازاخستاني الحقيقي من لحم الحصان ودهون الخيول والغلاف الطبيعي. بعد أن يخضع المنتج المُشكَّل للمعالجة الحرارية ويتم طهيه بالكامل ، يجب إزالته بعناية من المرق ووضعه على طبق مسطح ليبرد.

يجب تبريد نقانق لحم الحصان محلية الصنع الجاهزة وتنظيفها من الأمعاء وتقطيعها إلى دوائر لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. من الأفضل تقديم مثل هذه المقبلات للضيوف المدعوين مع البصل المخلل. استمتع بوجبتك!