لحم الخيل: سعرات حرارية وفوائدها واضرارها للجسم. أطباق لحم الحصان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أصبح لحم الحصان رائجًا منذ زمن البدو واكتسب التوزيع الأكبر في دول آسيا الوسطى والقوقاز. ومع ذلك ، كان السلاف يعملون أيضًا في صناعة النقانق من لحم الخيل (كازي). تمت دراسة جميع خصائص هذا اللحم لفترة طويلة. من هذه المقالة سوف تتعرف على فوائد ومضار لحوم الخيول للبشر ، ومحتواها من السعرات الحرارية ، والتركيب الكيميائي وغير ذلك الكثير.

ماذا نعرف عن لحم الحصان؟

لحم الحصان هو لحم حصان يستخدم في الغذاء. طعمها مثل لحم البقر ، لكن قوامها أقوى. لإعداد أطباق مختلفة ، يأخذون لحوم الخيول الصغيرة (حوالي 3 سنوات) والمهور. لتحقيق ليونة اللحم ، يتم غليه لمدة طويلة جدًا ، لا تقل عن ساعتين ، ولكن يتم طهي لحم المهر الصغير (10-12 شهرًا) بشكل أفضل وأسرع.

بسبب المذاق الخاص بلحوم الخيل ، لن يحبها الجميع. ولكن من ناحية أخرى ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تناول نقانق لحم الحصان أو شيش كباب بلا خوف ، لأن هذا هو أكثر اللحوم التي تسبب الحساسية. لا يخفى على أحد أن لحم الحصان له خواص مفيدة أكثر من تلك الضارةالاستخدام منتشر في جميع أنحاء العالم.

غالبًا ما يستخدم لحم الفرس بشكل خاص في صناعة النقانق - فهو يمنحها نكهة خاصة وكثافة. إن إنتاج لحم الخيل ليس بالأمر السهل والمكلف. يحظر وضع الخيول في الكشك ، حيث يؤثر ذلك سلباً على جودة ومذاق اللحوم. لذلك تتطلب تربية الخيول مساحة كبيرة من الأرض للمراعي.

لحم الحصان طعام شهي

كما ذكرنا سابقًا ، تتطلب تربية الخيول مساحة كبيرة من الأرض. لذلك ، تعتمد مثل هذه المؤسسة الزراعية بشكل كبير على الظروف الجغرافية. لا تمتلك العديد من الدول الأوروبية هذه المناطق نفسها ، ويجب استيراد لحوم الخيل. في اليابان ، من الصعب جدًا الاحتفاظ بالخيول بسبب نقص المراعي الطبيعية. لكن رواد الأعمال لا يدخرون أي مصاريف لتهيئة الظروف لتربية الفحول والحصول على لحوم خيول عالية الجودة. ونتيجة لذلك ، ازدهرت أعمالهم - أطباق هذه اللحوم باهظة الثمن بشكل لا يصدق.

سجق لحم الحصان (الكازي) من الأطعمة الشهية المعروفة ، لكن الأوروبيين ابتكروا أسطورة أن طعمها حقير. تم تداول هذه الشائعات منذ عهد نابليون: يُزعم أن الجنود أكلوا خيولًا ميتة واستخدموا البارود بدلاً من الملح والفلفل. كان هذا هو تفسير التسمم الغذائي المتكرر في الجيش خلال الحرب. لكن ربطهم بمذاق لحم الحصان ، كما ترى ، هو ببساطة غبي.

في روسيا ، يتم تناول لحوم الخيول بشكل أكبر في مناطق مثل تتارستان وجمهورية سخا وقراشاي شركيسيا وباشكورتوستان. هذا مثير للاهتمامحقيقة أن استخدام لحوم الخيل في تركمانستان محظور

فوائد لحم الحصان

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك فوائد ومضار لحم الحصان لجسم الإنسان. الميزة الرئيسية هي أن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الكامل. يعتبر تكوين ونوعية الأحماض الأمينية الموجودة فيه هي الأفضل ، حيث يكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الحصان منخفضًا. يدعي العلماء أن استيعاب مثل هذه اللحوم يحدث 8 مرات أسرع من لحم البقر.

تعتبر الدهون التي يتألف منها لحم الحصان من المواد الوسيطة بين الدهون من أصل نباتي وحيواني. يسبب تناول لحم الحصان تأثير مفرز الصفراء. نظرًا لقدرة لحم الحصان على خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ، فإنه يعتبر بحق منتجًا مثاليًا لتثبيت عملية التمثيل الغذائي في الجسم. بسبب قلة كمية الدهون ، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الحصان منخفض. لذلك يوصى به كجزء من الحميات الغذائية لفقدان الوزن.

تكوين لحم الحصان

تركيب لحم الحصان ملفت للنظر في كمية العناصر النزرة والفيتامينات ، فهو غني بشكل خاص بالحديد وفيتامين أ. وفقًا لبعض العلماء ، فإن تناول لحم الحصان يساعد على تحييد آثار الإشعاع وغيرها من التأثيرات البيئية الضارة. عوامل على صحة الإنسان. حتى البدو القدامى كانوا مقتنعين بالخصائص الإيجابية للحوم الخيل ، حتى أنهم ادّعوا أنها تحسن الفاعلية.

دهون الحصان ، على الرغم من كونها مزعجة في الذوق ، لها خصائص علاجية وتستخدم في مستحضرات التجميل وأدوية أمراض الجهاز التنفسي والمراهم العلاجية ، فيعلى وجه الخصوص من الحروق أو قضمة الصقيع. ينصح بلحوم الخيول للأشخاص المصابين بالتهاب الكبد (اليرقان) أو أمراض الكبد الأخرى.

لحم الحصان المضاد للحساسية يحتوي أيضًا على فيتامينات E و B التي تساعد على تحسين الدورة الدموية ، وبسبب كمية الحديد الهائلة ، فهو مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. ومع ذلك ، على الرغم من العدد الهائل من الجوانب الإيجابية ، لا تزال لحوم الخيول غير مشهورة مثل اللحوم الأخرى. لماذا ا؟ دعونا نلقي نظرة الآن.

سلبيات

يحتوي لحم الحصان على كمية ضئيلة من الكربوهيدرات لا تزيد عن 1٪ مما يساهم في نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. وبسبب هذا ، يتم تخزين اللحوم بشكل سيء للغاية. تقوم الخدمات البيطرية بفحص لحوم الخيول بعناية خاصة وتجد في كثير من الأحيان طفيليًا خطيرًا - السالمونيلا ، والذي يمكن أن يكون قاتلًا. لذلك ، يمنع منعا باتا تناول شريحة لحم نصف مخبوزة.

يمكن أن يكون لحم الحصان حاملًا لمرض دودة الخنزير ، وهو طفيلي خطير بنفس القدر يسبب اضطرابًا في الأمعاء ونزيفًا. مع الأخذ في الاعتبار جميع إيجابيات وسلبيات لحم الحصان كمنتج غذائي ، ستتمكن أنت بنفسك من الإجابة على سؤال ما إذا كان يستحق استخدامه. مهما كان قرارك ، لا تنسى اتباع قواعد تخزين وتحضير لحم الخيل ، ولا تدع صحتك معرضة للخطر.

أسياخ لحم حصان

هناك العديد من الوصفات لشواء لحم الحصان ، لكنهم جميعًا متفقون على شيء واحد: يجب أن يتبل لمدة 10 ساعات على الأقل ، لأن لحم الحصانقاسي جدا. لجعل شواء لحم الحصان لذيذًا ، من المهم اتباع قاعدتين:

• استخدام جودة اللحوم ؛
• اصنع ماء مالح جيدًا.

يجب تنظيف اللحم من رقائق البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة (50 جم لكل قطعة) ، ثم يتم خفقها قليلاً ، ثم صب ماء مالح عليها وتبريدها لمدة 10 - 12 ساعة. يمكنك دائمًا العثور على وصفات ماء مالح وفقًا لتقديرك على الإنترنت. من الأفضل توتير اللحم على سيخ بالتناوب مع الطماطم والبصل المخلل.

لا تقلق بشأن محتوى السعرات الحرارية في لحم الحصان وكمية شيش كباب التي يتم تناولها ، لأن هذا اللحم يمتص بشكل أفضل. والقلي هو الأكثر شيوعًا - يستغرق حوالي 15 دقيقة. تعد صلصات التوت البري والسفرجل والتوت البري والكرز برقوق رائعة للشواء.

نقانق لحم حصان - كازيليك

لحم الحصان مرضي جدا ، لذلك كان البدو يأكلونه باستمرار. يكفي أن تأكل قطعتين من لحم الحصان المطهي ، ولن يحتاج الشخص إلى طعام خلال النهار. هذا هو منتج البروتين الأكثر فائدة. اتضح مثل هذا التناقض: محتوى السعرات الحرارية في لحم الحصان منخفض ، والشبع مرتفع. لماذا ا؟ أصبح كل شيء واضحًا عندما تمكنوا من دراسة التركيب الكيميائي للحوم: الدهون الصحية وكمية كبيرة من البروتين وخالية من الكربوهيدرات - هذا هو السر كله.

نقانق لحم الحصان (كازيليك) هو الطبق المفضل لسكان كل شرق آسيا. لا يكتمل أي حدث بدون kazylyk. كلما ارتفعت الحالة الاجتماعية لمضيف العطلة ، يجب أن يكون المزيد من لحم الخيول. بالمناسبة Kazylyk و Kazy واحد و واحد.

المعيار التقليدي kazylyk هوسجق من لحم الحصان المفروم على شكل كرات كاملة. كلما كانت أقوى وأكثر كثافة ، كان المنتج أغلى. وهذا ما يجعلها مميزة ومميزة.