تفاح منقوع بالخردل: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعلم الجميع أن التفاح يمكن أن يظل طازجًا جيدًا حتى منتصف الشتاء. ولكن لهذا تحتاج إلى اختيار أنواع خاصة واتباع قواعد تخزين معينة. إذا لم تكن لديك مثل هذه الفرصة ، نقترح عليك محاولة تحضير مخلل التفاح بالخردل. قد تحتوي الوصفة على منتجات مختلفة. لكن من حيث المبدأ ، فهي ليست شيئًا مميزًا. الشيء الرئيسي هو أن هذه الأطعمة الشهية كانت لذيذة جدًا ومفيدة أيضًا. بعد كل شيء ، فإن السمة الرئيسية للتفاح المخلل هي الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة بسبب نقص المعالجة الحرارية.

طرق مختلفة للتبول

هناك العديد من الوصفات لتبول التفاح. عادة ما يكون التفاح اللذيذ في برميل. لكن أسهل طريقة هي تبول التفاح في حوض من مخلل الملفوف. بالفعل في 7-14 يومًا ، سيصبح التفاح لا يضاهى.

هناك العديد من الطرق المختلفة للطهيمخلل التفاح مع الخردل. قد تحتوي الوصفات أو لا تحتوي على بهارات ، ولكن الشيء الرئيسي هو اختيار النوع المناسب من الفاكهة. من الضروري استخدام أنواع التفاح المتأخرة. على سبيل المثال ، أنتونوفكا ، يانسون ، تيتوفكا ، بيبين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون متوسطة الحجم وجيدة النضج ، دون أي ضرر ، وليست دودية أو فاسدة. لذلك ، يجب فحص كل فاكهة بعناية. سيكون من العار أن تفسد تفاحة فاسدة السفير كله. إذا تمت مراعاة جميع معايير الطهي الضرورية عند تحضير التفاح المنقوع ، فستظل هذه الأطعمة الشهية في القبو حتى شهر مايو. ولكن بالنسبة للأنهار الجليدية ، فإن استخدامها سيوفر لك علاجك المفضل حتى موسم حصاد الخريف المقبل.

لكننا مهتمون بطرق التبول تلك التي يمكن استخدامها في ظروفنا. وتشمل هذه التبول السكر والحامض والبسيط. بالنسبة لهذه التقنية ، لا يتم تبول الأصناف الصلبة من الفاكهة على الفور ، بل يُسمح لها أولاً بالشيخوخة لمدة أسبوعين تقريبًا. بغض النظر عن الطريقة ، تستغرق عملية التبول حوالي 30-40 يومًا. لكن عليك التحقق بشكل دوري من حالة التفاح ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء إذا كان التفاح عاريًا. من المهم جدًا وجود محلول ملحي كافٍ دائمًا. لكن بعد فترة التبول يمكنك محاولة تقديم التفاح

تبول بسيط

إذا قررت صنع مخلل التفاح بالخردل ، فإن الوصفة البسيطة التي سيتم وصفها الآن تناسبك فقط. سوف تحتاج:

• ماء - 9.5 لتر ؛
• شعير - 100 جم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• خردل جاف - 120 جم ؛
• سكر - 230ز

نغسل الثمار جيدًا قبل وضعها. نغطي قاع وجدران الأطباق بقش القمح أو الجاودار المبشور بالماء المغلي. نفعل الشيء نفسه بين صفوف التفاح. يجب أن تكون طبقة القش من 0.6-1 سم ، كما تُغطى الطبقة العليا من الفاكهة بالقش وتُسكب بالمحلول الملحي وتوضع تحت ضغط. كما ترى ، من السهل جدًا تحضير مخلل التفاح بالخردل. وصفات تحضير محلول ملحي أبسط. هنا ، في حالتنا ، من السهل التحضير. ذوبي الملح والشعير والسكر والخردل في الماء المغلي. بارد وجاهز للاستخدام.

كيفية صنع الشعير

هل قررت طهي مخلل التفاح بالخردل؟ الوصفة الموصوفة أعلاه تعتمد على استخدام الشعير. ما هذا؟ كيف تطبخه؟ لذلك ، ينبت الشعير من حبوب الجاودار أو القمح أو الشعير ، والتي يتم تجفيفها مسبقًا ومطحونة بشكل خشن. وتحتاج إلى تحضيره على هذا النحو: نأخذ 200 غرام من الدقيق من هذه الحبوب ، ونخففها بكمية صغيرة من الماء البارد المغلي. صب لترين من الماء المغلي ، ودافع لمدة 10-15 دقيقة وتصفية. يستخدم هذا الشعير لكل 10 لترات من محلول ملحي.

تفاح منقوع بالخردل

تتضمن الوصفة استخدام المنتجات التالية بالإضافة إلى التفاح:

• سكر - ملعقة واحدة ؛
• ملح - 100 غ ؛
• مسحوق الخردل - ثلاث ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 10 لتر.

بادئ ذي بدء ، تحضير المحلول الملحي. نغلي الماء ونذوب فيه الملح والسكر ونخفف الخردل ونتركه يبرد. نأخذ حاوية مناسبة ، نضع سريرًا من القش في الأسفل. معهافي حالة الغياب ، يمكنك استبدال أوراق الكرز أو الكشمش ، المغسولة جيدًا مسبقًا. نضع الثمار بإحكام في وعاء ، ونسكب محلول الخردل الملحي ، ونضغط باستمرار على القمع. يجب أن يغطي المحلول الملحي التفاح ، وكذلك الدائرة بالظلم.

تفاح منقوع بالخردل وصفة لحشوة أخرى

هذه الحشوة تختلف قليلاً عن تلك الموصوفة في الوصفات السابقة. لطهيها ، خذ:

• ماء - 10 لتر ؛
• سكر -100-300 جم ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان. ل ؛
• خردل (جاف) - ملعقتان كبيرتان. ل

يجب غلي الماء مع السكر ، بارد. ثم نضع الخردل والملح مع التقليب جيداً حتى يذوبوا تماماً. ويمكنك استخدام هذا الحل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر بالعسل ، فقط في هذه الحالة يجب تناوله ضعف كمية السكر.

موشينايا أنتونوفكا

لنفكر في خيار آخر ، كيفية طهي التفاح المخلل. أنتونوفكا مع الخردل يتبول هكذا. خذ:

• أنتونوفكا - 5-6 كجم ؛
• طحين الجاودار - 200 جم ؛
• ماء - دلوان (20 لترًا) ؛
• ملح - ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من الماء ؛
• خردل جاف - ملعقة كبيرة. ل. (لكل لتر من الماء) ؛
• عسل (سكر) - 300 جم ؛
• قش الجاودار - حفنة كبيرة ؛
• أوراق الكشمش - 20 قطعة

تستغرق هذه الوصفة 30 يومًا لطهي التفاح. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد. خلال الأسبوع الأول ، نتحقق باستمرار من مستوى المحلول الملحي ونضيفه عند الضرورة. فكيف تطبخغارقة في التفاح مع الخردل في المنزل؟

لتحضير القطر ، يقلب الدقيق في ماء بارد (مسلوق). بعد ذلك ، يُسكب خليط الدقيق مع لترين من الماء المغلي ، ويخلط جيدًا ، ويدافع ، ويصفى. بعد ذلك خفف بالماء البارد وأضف السكر والخردل والملح.

ضع التفاح في دلو مطلي بالمينا (إذا كان موجودًا ، في حوض خشبي) مع وضع الأغصان لأعلى. نحن نغطي جميع الطبقات بأوراق الكشمش أو قش الجاودار. ثم املأ بالمحلول الملحي بحيث يغطي التفاح بالكامل. ضع القهر فوق الثمرة

تفاح منقوع بالقرنفل و القرفة

كما نقدم مخلل التفاح مع الخردل ، وصفته تحتوي بالإضافة إلى المكونات التقليدية على القرنفل والخردل. لذلك ، في هذه الحالة ، سوف نستخدم:

• كيلو تفاح
• 10 أوراق الكشمش الأسود ؛
• 10 أوراق الكرز ؛
• 1.5 لتر من الماء
• ملعقة ونصف. ملح ؛
• حوالي 100 جرام من العسل (أي 4 ملاعق كبيرة) ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 5 قطع قرنفل ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة القرفة

نختار التفاح وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه. اغسلهم. نضع الثمار مع ذيولها في مقلاة مطلية بالمينا ، بحيث تكون قريبة قدر الإمكان من بعضها البعض. يتم غسل أوراق الكشمش والكرز جيدًا ، ونقوم بنقل كل طبقة من التفاح معهم. لتحضير الحشوة ، نضع الماء على النار ونضيف إليها العسل والملح والقرفة والقرنفل. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة التي يتكون منها العسل. أطفئ النار ، تبردمنذ 15 دقيقه. صب محلول ملحي ساخن على التفاح. سيكون التفاح المنقوع لذيذًا إذا تم تغطيته بالكامل بالحشوة.

غطي التفاح بطبق ، لكن بدون حمولة. من المهم جدًا أن تكون التفاحات تحت الملء طوال الوقت ولا تظهر بأي حال من الأحوال. نترك القدر بالفواكه لمدة ثلاثة أيام في الغرفة. ستسمح لهم درجة حرارة الغرفة بالتخمر قليلاً. ثم نأخذهم إلى غرفة باردة. التفاح المنقوع سيكون جاهزًا في غضون شهر ونصف إلى شهرين.

نسخة أخرى من مخلل التفاح مع الخردل

لتحضير مثل هذا التفاح المخلل بالخردل كالعادة نختار التفاح بدون أي عيوب بنفس الحجم تقريبا. اغسلهم بعناية. تسمح لك هذه الوصفة بنقع الفاكهة في أوعية خشبية وزجاجية وسيراميك. يمكنك أيضًا استخدام بطانات مصنوعة من البولي إيثيلين الغذائي ، إذا رغبت في ذلك. ومع ذلك ، دعونا لا نجادل في أن أكثر أنواع التفاح لذة هي في براميل خشبية.

طبخ المنتجات التالية:

• 10 كلغ من التفاح
• كرز ، أوراق عنب الثعلب ؛
• الطرخون.

و الحشو لازم:

• خمسة لترات من الماء
• 125 جرام دقيق الجاودار ؛
• لنصف الفن. ل. الخردل والسكر والملح.

لنبدأ! نحن نعد الأطباق. نقوم بخياطة كيس بطول عرض الطبق بهامش طوله 20 سم من قماش أبيض طبيعي. نضع الكيس في وعاء ، ونبطن الجزء السفلي بالطرخون (2 سم) وأوراق الكشمش الأسود والكرز. نضع التفاح على القمامة في صفين مع وضع السيقان لأعلى ، ثم طبقةالخضر والتفاح مرة أخرى وهكذا حتى تمتلئ الحاوية.

تحضير الحشوة. يخفف طحين الجاودار بالماء ، يضاف الملح ، الخردل ، السكر ، يصب الماء المغلي ، يحرك جيداً ، يغلق الغطاء ، يترك ليبرد وينقع.

صب التفاح. نحن نشد ونلف نهايات الكيس ، ونضع دائرة مع القمع في الأعلى. نجرب ما حدث في مكان ما خلال 40 يومًا.

التخزين الأساسي للتفاح المخلل

للحصول على تفاح مخلل معطر عالي الجودة مع الخردل ، أولاً ، بعد صب المحلول ، يجب تثبيتها في مكان دافئ (درجة الحرارة 15-20 درجة) وحفظها لمدة 5-7 أيام. يعد ذلك ضروريًا لتهيئة الظروف المواتية التي يتم بموجبها تسريع عملية تخمير حمض اللاكتيك. ثم يتم تخزينها في غرفة بنظام درجة حرارة من 0-5 درجات. كقاعدة عامة ، يمكن تناول التفاح بعد 35-40 يومًا. لكن هناك وصفات بانحراف طفيف عن هذه الفترة الزمنية في اتجاه أو آخر.