كيفية طبخ المانتي: وصفات لصنع العجين والحشو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مانتي باللحم المفروم هو طبق من مطبخ آسيا الوسطى ، ولكن الآن غالبًا ما يتم طهيه في العديد من العائلات من جنسيات مختلفة. عبق وعصير ، إنها زخرفة أي طاولة ، ومثالية لكل عطلة ، وليس بدون سبب في العائلات الكازاخستانية والأوزبكية ، تم إعداد مانتي للضيوف الأعزاء.

إذا لم تجرب هذا الطبق الرائع من قبل ، فيجب تصحيح مثل هذا سوء الفهم المؤسف اليوم ، خاصة وأن عملية الطهي بسيطة للغاية.

لفهم كيفية طهي مانتي ، يجدر بنا أن نتذكر كيف تصنع الزلابية. تتكون أيضًا من عجينة يتم لف اللحم المفروم بها. ومع ذلك ، فإن مانتي أكبر قليلاً ويتم طهيها على البخار.

مبادئ الطبخ العامة

العجين من المكونات الرئيسية ، طعم الطبق يعتمد بشكل كبير عليه. من المهم جدًا أن تكون الكتلة رقيقة وناعمة بدرجة كافية. ترفض العديد من ربات البيوت عمدًا طهي هذا الطبق ، خوفًا من كيفية ظهور العجين. في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير - ما عليك سوى تذكر بعض الحيل.

1. لإعطاء العجين المرونة المطلوبة ، يمكنك إضافة البيض إلى التكوين الرئيسي. ومع ذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك هنا ، وإلا سيتحول مانتي إلى "مطاط". واحد يكفي ل 2-3 أكواب من الطحين.
2. العجن الطويل هو كل ما تحتاجه للحصول على عجينة مرنة محكمة. تحتاج المضيفة إلى قضاء 20 دقيقة على الأقل في هذه العملية.
3. بعد العجن ، يجب إعطاء العجين وقتًا للراحة. بشكل عام 15-20 دقيقة ستكون كافية لكن الأفضل وضعها في الثلاجة
4. كم من الوقت لطهي مانتي؟ يعتمد على طريقة التخمير ، تتراوح المدة من 30 إلى 45 دقيقة.

تحضير العجين الكلاسيكي

الوصفة تعتمد على الماء البارد العادي ، وهذا التحضير يعتبر كلاسيكيًا. المزايا التي لا شك فيها هي بساطة العملية والاقتصاد. من المؤكد أن المكونات اللازمة لعجن العجين موجودة في كل مطبخ.

قبل طهي المانتي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، عليك أن تزود نفسك بمجموعة المنتجات التالية:

• ماء - 1 كوب ؛
• دقيق - حوالي 2.5-3 أكواب (يتم احتساب الكمية بناءً على تناسق العجين الناتج) ؛
• بيضة - يكفي واحد ؛
• الملح عنصر مهم جدًا ، يكفي قليل من الملح.

عملية العجن بسيطة للغاية. يتم تحضير عجينة المانتي الكلاسيكية على النحو التالي.

1. ينتشر الطحين على المنضدة في كومة ويصنع فيها منخفض صغير.
2. صب الماء فيه ، كسر واحدبيض الدجاج ويضاف الملح.
3. امزج جميع المكونات بعناية واخلطها جيدًا.

معجنات شو

من حيث الذوق وسرعة الطهي ، فإن عجينة المانتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من العجين الكلاسيكي. في الوقت نفسه ، يعد إصدار الكاسترد مثاليًا ليس فقط لحشوات اللحوم ، ولكن أيضًا للنباتيين. على سبيل المثال ، حشو البطاطس سيكون إضافة رائعة لمعجنات الشو.

قائمة مكونات معجنات شو تشمل:

• ماء ساخن (مسلوق) - حوالي 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي (من الأفضل استخدامه في هذه الحالة ليس عباد الشمس ، ولكن زيت الزيتون) - 100 مل ؛
• دقيق - حوالي 2 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة شاي.

يضاف الملح والزيت النباتي إلى الماء المغلي ، يليه نصف كمية الطحين. يُضرب الخليط حتى تذوب جميع الكتل. لهذا ، من الأنسب استخدام الخلاط.

بمجرد أن يصبح العجين قوامًا موحدًا ، يمكنك إضافة باقي الدقيق وعجنه جيدًا.

كيف تطبخ مانتي بالحليب

العجين المعجن بالحليب ، وفقًا لتقنية التحضير ، لا يختلف كثيرًا عن نظيره الكلاسيكي على الماء ، لكنه يصبح أكثر ليونة. لتحضيره ، تحتاج إلى تخزين:

• حليب - كوب واحد كافٍ
• دقيق - 2.5 - 3 أكواب ؛
• ملح - قرصة

يُغلى الحليب ، ثم يُسكب الملح و 2 كوب دقيق من الحجم الكامل المطبوخ. يجب أن تصنع هذه المكونات عجينة طرية. أثناءبالعجن من الزجاج الثالث ، أضف تدريجياً كمية صغيرة من الدقيق حتى تصبح الكتلة مرنة وضيقة بدرجة كافية. في هذا الوقت ، من المفترض أن تتخلف بسهولة عن أيدي وجدران الحاوية.

حشو كلاسيكي

كيف تطبخ المانتي حسب الوصفة الكلاسيكية؟ تمت مناقشة عملية عجن العجين أعلاه ، لذا فقد حان الوقت لبدء تحضير حشوة لذيذة وشهية بشكل لا يصدق. في مانتي الآسيوية ، يتكون من الحد الأدنى من المكونات:

• لحم (لحم ضأن) - تحتاج قطعة من اللب وزنها 1 كجم ؛
• بصل - 0.5-1.0 كجم ؛
• دهون الذيل - يجب ألا يتجاوز الحجم 200-250 جم ؛
• ملح ، فلفل - حسب ذوقك ؛
• zira - قرصة

هام! يجب أن تكون كمية البصل في مانتي الحقيقي مساوية تقريبًا لكمية اللحم. هذا سيجعل الطبق طريًا بشكل خاص ، فاتح للشهية وثير العصير.

بالنسبة لوصفة مانتي الأوزبكية الكلاسيكية ، لا يتم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم - يجب تقطيعه جيدًا. للقيام بذلك ، يتم فصل اللب عن العظام (إن وجدت) ، وكذلك عن الأوردة والأوردة ، وتقطيعها إلى قطع لا يزيد حجمها عن حبة البازلاء. هذا العمل شاق للغاية ، لكن سيكون له ما يبرره تمامًا

من الأفضل قطع دهون الذيل بشكل أصغر. سيكون الأمر أكثر ملاءمة وأسهل للقيام بذلك إذا احتفظت به في الفريزر لفترة من الوقت قبل بدء العمل.

يتم أيضًا تقطيع البصل إلى أصغر حجم ممكن. يتم الجمع بين جميع المكونات معًا في وعاء عميق ، ويضاف الملح والتوابل وخلطها جيدًا. قبلنحت مانتي ، يجب السماح للحم المفروم بالوقوف قليلاً.

حشوة لحم مفروم

في الواقع ، يحب الكثيرون مانتي باللحم المفروم. مثل هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ورائعًا جدًا ، ولكنه يتطلب أيضًا وقتًا وجهدًا أقل في الطهي. على عكس النسخة الكلاسيكية للحشو (المفروم) ، يتم هنا تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم. البصل هو أيضا ملفوف أو مفروم ناعما. لتحضير المانتي باللحم المفروم ، قد تحتوي الوصفة على أنواع اللحوم المفضلة في الأسرة.

1. لحم مفروم. لتصنيعها تأخذ:

• 0.5 كجم لحم
• حوالي 0.2 كجم من الدهون ؛
• 0.5 كجم من البصل
• ملح ، فلفل أسود و أحمر ، رشة صغيرة من الكزبرة و الكمون.

يتم تمرير اللحم وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ، البصل المفروم ناعما ، وتضاف البهارات وفقا للوصفة.

2. لحم مفروم مانتي من عدة أنواع من اللحوم. بعض الناس لا يحبون طعم ورائحة الضأن ، لذا يمكنهم استخدام نظائرها بأمان.

تشمل الخيارات:

• لحم بقر + لحم خنزير ؛
• لحم غنم + لحم بقري ؛
• لحم دجاج + دهن ذيل أو شحم

حشو اللحوم بالخضروات

بالتأكيد سيجد مانتي بالخضروات المعجبين بهم ، لأن الطبق اتضح أنه لذيذ جدًا ورائحة ، وبفضل هذه التركيبة ، تصبح الحشوة غنية بالعصارة وتذوب في فمك حرفيًا.

أحد الخيارات الأكثر شيوعًا هو مانتي على البخار مع اليقطين. لتحضير اللحم المفروم لهم تحتاج:

• خروف ،لحم البقر أو لحم الخنزير أو خليط من اللحوم - 0.5-0.6 كجم ؛
• اليقطين الطازج ، المصنف والبشرة - حوالي 0.5 كجم ؛
• بصل متوسط الحجم - 3-4 رؤوس ؛
• دهن الذيل (يمكنك رفضه في حالة وجود اللحوم الدهنية ، مثل لحم الخنزير) - 150-200 جم ؛
• بعض الماء ؛
• فلفل و ملح حسب تفضيلك

يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم أو يتم تقطيعه جيدًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ويتم تقطيع اليقطين والبصل إلى أقصى حد ممكن. إذا كان هناك شحم أو دهن بين المكونات ، يتم هرسها أيضًا ، ويتم خلط كل شيء ، ويتم إضافة التوابل والماء (هذا الأخير ضروري إذا تم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم).

يمكن استخدام الخضروات التالية بدلاً من اليقطين:

• كوسة ؛
• ملفوف
• بطاطا نيئة.

كقاعدة ، يمكنك استخدام وصفة اليقطين مانتي.

كيفية نحت مانتي

بعد أن "يرتاح" العجين قليلاً ، يمكنك البدء في النحت. هناك العديد من الخيارات هنا

كلاسيك. يتم لف العجينة إلى طبقة رقيقة ، ويتم قطع الدوائر ، وتوضع الحشوة في منتصف كل منها. يبدأون بالقرص من المركز ، بينما لا يصلون إلى الحواف. تم إصلاح الفجوات المتبقية بحيث تكون النتيجة 4 آذان. يتم تثبيتها في أزواج على جوانب متقابلة. مع هذا البديل من النمذجة ، يتم الحصول على مانتي الأوزبكية.

على شكل زهور. بالنسبة لهذا الخيار ، تُلف العجينة إلى كعكة كبيرة رفيعة ، مقطعة إلى مربعات طول جوانبها حوالي 10 سم ، وتوضع الحشوة في المنتصف. ترتبط زوايا المربع قطريًا بينهمانفسك في المركز. بنفس الطريقة ، قم بإصلاح الزوايا المتبقية. تتشكل الثقوب الناتجة على شكل بتلات.

الورود مانتي. يتم تقطيع العجين الملفوف إلى شرائح بعرض 25-30 سم ، كل منها 5-6 سم ، ويوضع اللحم المفروم في المنتصف في طبقة رقيقة متساوية بطول كامل. يتم طي الشريط من المنتصف بالطول بحيث تكون الحشوة بالداخل. يتم لف السوط الناتج ووضعه بقطع مفتوح.

عملية الطبخ

تقليديا ، الطبق على البخار ، لذلك يمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء أو مقلاة عادية. يعتمد ذلك على الخيار الذي يتم اختياره مقدار طهي المانتي.

الطبخ في غلاية مزدوجة. يتم غمس مانتي بالحافة السفلية بالزيت النباتي وتوضع على طبقات من غلاية مزدوجة. يجب أن تكون المسافة بين المنتجات حوالي 2 سم ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض. اضبطي عداد الوقت بالبخار على 45 دقيقة. بعد ذلك يتم إخراجها ووضعها في طبق مسطح وتقديمها.

الطبخ في طباخ بطيء. صب 6 أكواب من الماء في وعاء الجهاز (استخدم الزجاج المرفق مع جهاز الطهي متعدد الوظائف). يتم تثبيت شبكة للبخار في الأعلى ، مدهونة بالزيت النباتي والمانتي (تحتاج إلى التأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض). اضبط وضع البخار وقم بتشغيل المؤقت لمدة 30 دقيقة.

الطبخ في قدر. إذا لم تكن هناك معدات خاصة للطهي بالبخار ، فيمكنك الحصول على قدر عادي ومصفاة. صب بعض الماء في قدر واتركه يغلي. مصفاةالإصلاح بحيث لا يلمس الماء ، قم بتشحيمه بالزيت ووضع قطعة العمل على مسافة قصيرة. عبوة مطهوة على البخار مغطاة لمدة 30 دقيقة.

ماذا تقدم مع

الخضار المفروم ناعماً (البقدونس + الشبت) ، المايونيز ، الخردل ، أي صلصة مثالية لطبق اللحم هذا. في آسيا ، غالبًا ما يتم تقديم مانتي كدورة أولى. في هذه الحالة من المناسب تقديم المرق الساخن الغني معهم.

في الواقع ، فإن وصفات صنع مانتي المذكورة أعلاه ليست سوى جزء صغير من كل ما هو موجود اليوم. من الناحية العملية ، ستكون أي ربة منزل قادرة على اختيار الوصفة التي ستحبها الأسرة أكثر.