خنكالي: وصفات العجين والحشو ، خيارات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخينكالي من أشهر أطباق المطبخ الجورجي ، وهو مغرم جدًا بالروس. هناك رأي مفاده أن هذا الطبق لا يختلف عمليا عن الزلابية التقليدية بسبب أوجه التشابه الخارجية والداخلية. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا.

ما هو "الخينكالي الجورجي"؟

كما ذكرنا سابقًا ، الخينكالي تشبه الزلابية من نواحٍ عديدة - أكياس العجين باللحم المفروم. لكن في الوقت نفسه ، يعد khinkali طبقًا مستقلًا تمامًا مع إجراء طهي خاص. يمكن طهيها على البخار أو طهيها بالماء. لكن الحشوة ليست لحم خنزير أو لحم بقري ، بل لحم ضأن أو ماعز. طازج بالتأكيد وغير دهني وخالي من الأفلام.

الميزات

• لتحضير هذا الطبق يتم استخدام طريقة خاصة لعمل العجين والحشو. طبقًا للوصفة التقليدية ، كان الخنكالي يُطهى باللحم المفروم وليس باللحم المفروم العادي.
• أكثرميزة واحدة هي نتيجة الطبخ. في نهاية الطهي ، يتم تشكيل مرق داخل الخينكالي ، مما يجعل هذا الطبق أكثر عصارة.
• وبالطبع العرض وقواعد الاستخدام. يؤكل هذا الطبق فقط باليدين ممسكين بالذيل. تحتاج أولاً إلى قضم بعض العجين وشرب المرق بعناية ، ثم تناول الباقي ، باستثناء الجزء العلوي من الكيس. في المطبخ الجورجي التقليدي ، ليس من المعتاد تناول هذه النصائح ، فهي ببساطة مطوية في طبق.

علاوة على ذلك في المقالة ، سيكون هناك بعض الأمثلة على كيفية طهي khinkali اللذيذ في المنزل. الطبق الناتج لن يترك أي شخص غير مبال.

تحضير العجين

سبق وذكرنا أنه يتم استخدام عجينة خاصة لعمل هذا الطبق. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التقليدية لإعداده:

• يجب أن تكون نسبة الدقيق إلى الماء 2: 1 بدقة. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق الاتساق الصحيح.
• استخدم دقيق القمح الصلب بدقة. في المطبخ الجورجي التقليدي ، هذا يسمى "دوروم". تفسر هذه القاعدة الصارمة من خلال حقيقة أن هذا النوع من الدقيق هو مصدر للكربوهيدرات المعقدة ويعتبر أكثر فائدة من الأصناف اللينة.
• قبل الاستخدام المباشر ، يجب غربلة الدقيق. سيؤدي ذلك إلى زيادة رقة الطبق النهائي.
• طبقًا للوصفة ، فإن عجينة الخينكالي على الطريقة الجورجية تعجن باليد فقط. لا تستخدم الخلاطات أو أدوات المطبخ الأخرى لتحضير هذا الطبق. سيسمح الطهي باستخدام طريقة `` افعلها بنفسك '' بتشبع العجينالأكسجين ويصبح أكثر ليونة.
• من الضروري تحضير العجينة على عدة مراحل و التي تستغرق الكثير من الوقت. أثناء العجن ، يجب ترك العجينة بشكل دوري لبضع دقائق ، مما لن يسمح لها بالتفتت وقت النمذجة.

لكل شخص طريقته الخاصة في صنع العجين للكينكالي. الآن تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد الأساس لهذا الطبق بطريقتها الخاصة. ومع ذلك ، غالبًا ما يميز الطهاة المحترفون وصفتين:

• كلاسيك
• مع اضافة البيض

سيتم وصف كل منهم بالتفصيل أدناه.

وصفة العجين الكلاسيكي

هذه العجينة ذات كثافة عالية إلى حد ما ، لذلك يجب التعامل معها بحذر. مدة الصلاحية القصوى بعد المرحلة الأخيرة من تحضير العجين هي ساعة واحدة في الثلاجة. مزيد من التأخير سيؤدي إلى سوء الذوق.

لتحضير العجينة حسب وصفة الخينكالي الكلاسيكية ستحتاج:

• 500 جرام دقيق القمح الصلب ؛
• 250 ملليلترًا من الماء ؛
• 10 جرام ملح

طبخ

• مرر نصف الدقيق المحضر من خلال غربال مرتين.
• في الشريحة الناتجة ، قم بعمل اكتئاب صغير وأضف نصف الماء المغلي المملح مقدمًا.
• ابدأ في خلط المكونات بملعقة ، وأضف باقي الماء بشكل دوري. كرر الإجراء حتى يصبح من المستحيل التدخل.
• السطح الذي سيكون عليهنطبخ ونرش بالدقيق ثم نضع العجينة عليها ونتابع العجن. تذكر أنه وفقًا للوصفة التقليدية لـ khinkali ، يجب أن تختلط بيديك. لا تحاول توفير الوقت وإلا ستتأثر جودة المنتج النهائي.
• عندما تصبح ناعمة ، قم بتغطية القاعدة بمنشفة مبللة واتركها لمدة 30 دقيقة.
• بعد الوقت المحدد ، ينخل الدقيق المتبقي ويضاف نصفه إلى العجين ، ثم يواصل العجن مرة أخرى.
• بعد حوالي 25 دقيقة من العجن ، اترك القاعدة تحت منشفة مبللة لمدة نصف ساعة.
• أضف الدقيق المتبقي واستأنف عملية الخلط. في المرحلة الأخيرة سيكون من الصعب فعل هذا لأن العجين سيصبح كثيف جدا.

ملاحظة: بين الخلط بين العجين ، تحضير الحشوة! سيوفر هذا الوقت ويتجنب تخزين المكونات على المدى الطويل.

عجين لل khinkali في المنزل مع البيض

لتحضير القاعدة بهذه الطريقة ستحتاج:

• 500 جرام من دقيق القمح
• 1 بيضة الصف الثاني ؛
• 200 ملليلتر من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• 7 جرام ملح

طبخ

• نخل 2/3 من الدقيق في كومة وقم بعمل فجوة بمفصل إصبعك.
• يذاب الملح في الماء الدافئ ويصب في "الحفرة" المعدة.
• يخفق البيض ويضاف إلى الكومة مع الزبدة.

• قلب العجينة بملعقة صغيرة لمدة 5 دقائق ، ثم اتركها تحت منشفة رطبة لمدة نصف ساعة.
• وضع العجينة على السطح للمعالجة من الضروري إضافة الدقيق وخلطها بيديك لمدة 7 دقائق.
• لف في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة نصف ساعة
• بعد الفترة المحددة ، أزل القاعدة من الفيلم وابدأ في التدوير.

الآن بعد أن عرفت كيفية صنع قاعدة تقليدية ، يمكنك الانتقال إلى وصفة طهي الطبق نفسه.

الطبخ بالماء

نظرًا لأن طرق تحضير قاعدة هذا الطبق قد تمت مناقشتها مسبقًا ، فستصف الإرشادات الإضافية كيفية تحضير الحشوة ، مع توقع أنك قد اخترت بالفعل نوع العجين.

ملاحظة: قبل الاستخدام ، تحقق من قوام اللحم المفروم. إذا سقطت الملعقة العالقة بها ، فهذا يعني أنها مصنوعة بشكل صحيح.

لتحضير حشوة khinkali ستحتاج:

• 300 جرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون محلي الصنع من لحم البقر أو الخنزير ، إذا لم يكن من الممكن استخدام اللحم من وصفة الخينكالي التقليدية) ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 حفنة كزبرة طازجة ؛
• 100 ملليلتر من الماء البارد
• ملح وفلفل

طبخ

• فرم البصل والكزبرة ناعما. لإضفاء المزيد من المذاق ، من الأفضل فرك البصل المفروم بيديك. يضاف البصل والكزبرة إلى اللحم المفروم مع الفلفل.
• نرش الدقيق على المنضدة ونضع العجينة ونعجن بيديك. بعد ذلك ، قم بلفها في كعكة ، سمكها ليس كذلكتتجاوز 2 مم ، واستخدام كوب لتقسيمها إلى دوائر.
• في منتصف كل كوب ، ضعي ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة (حسب حجم القاعدة) من الحشوة.
• بعد ذلك ، لفي العجينة في اتجاه عقارب الساعة لتشكيل ثنيات وذيل حصان.

ضعي قدرًا على الموقد واغلي الماء

الآن يمكنك طهي khinkali. كم من الوقت سوف يستغرق؟ تقليديا ، تستغرق هذه المرحلة من التحضير من 7 إلى 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى الحصول على khinkali جاهز بملعقة مشقوقة ونقلها إلى طبق. أضف الزبدة والفلفل المطحون إلى الطبق النهائي.

الطبخ بالبخار

لا تختلف عملية تحضير القاعدة والتعبئة للكينكالي على البخار عن الوصفة السابقة. لذلك ، يمكنك البدء فورًا في الوصف من مرحلة الإعداد

طبخ

• صب 2.5 لتر من الماء في الحاوية الرئيسية للطباخ متعدد الوظائف.
• ضع أواني الطهي فوق الماء ودهنها بالزبدة.
• ضع الخينكالي عليها
• أغلق جهاز الطهي المتعدد واضبط الوضع على Steam ، عادةً 45 دقيقة.
• في نهاية الطهي ، اخرجي الخينكالي وضعيهم على الصحون وقدميهم.

نتيجة

في بعض الأحيان ، من الجيد إضافة بعض التنوع إلى حياتك الذواقة. والطهي وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة هو مجرد حالة. من هذه المقالة ، تعلمت كل تعقيدات صنع العجين والحشو ، وكذلك مقدار طهي الخينكالي بالبخار أو الماء.

بالطبع ، يمكنك حشوهاتجربة ، إحضار شيء خاص بك ، وهذا خيارك الشخصي.

شهية طيبة!