الزلابية محلية الصنع: وصفات العجين والحشو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزلابية طبق مصنوع من عجينة فطيرة مع إضافة اللحم كحشوة. في روسيا ، يحظى هذا النوع من الطعام بشعبية كبيرة بسبب سهولة التخزين والتحضير. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي تغيير الحشوة دائمًا إلى إحساس بطعم جديد من هذا الطبق البسيط.

تاريخ الزلابية

حتى الآن ، ليس معروفًا على وجه اليقين من هو مؤلف هذه التحفة الطهوية. في الوقت نفسه ، ترتبط العديد من البلدان بطريقة ما بتاريخ هذا الطبق وتحاول أن تلائم عنوان منشئ الوصفة لصنع الزلابية.

يتفق العديد من المؤرخين على أن مسقط رأس هذا الطبق هو الصين أو آسيا الوسطى. لكن البيانات التاريخية غامضة ومتناقضة لدرجة أنه لا يجب أن تثق بهذه المعلومات بنسبة 100٪.

في روسيا ، ظهرت الزلابية لأول مرة في القرن الخامس عشر تقريبًا على طاولات سكان جبال الأورال وسيبيريا. وبحسب بعض المصادر ، تم إحضارهم بواسطة التتار. تم تقديم الزلابية على الطاولة في كل من العائلات العادية والفئة الأكثر ثراءً.

تحظى بشعبية كبيرةلسهولة التحضير والتخزين. ولكن بعد بضع مئات من السنين فقط ، بدأت الزلابية تظهر على طاولات سكان الجزء الأوسط من روسيا.

يفسر المؤرخون ذلك من خلال حقيقة أن الناس لديهم بالفعل أطباق مماثلة في نظامهم الغذائي: الشورباركي ، الأذنين. لذلك ، لم تكن هناك حاجة ماسة إلى اختلاف آخر. كما تضمنت عجين فطير ولحم مفروم. بحلول القرن التاسع عشر ، بدأ الناس في التنقل في مناطق مختلفة في كثير من الأحيان ، لذلك أصبحت الزلابية متوفرة في معظم مناطق العديد من البلدان.

أي الزلابية هي الأفضل؟

الجدل حول الزلابية الأفضل - سواء تم شراؤها أم محلية الصنع - لا يهدأ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.

الزلابية في المتجر يتم تمييزها دائمًا بالأحرف A و B و C و D. يشير كل منها إلى فئة المنتج:

• أ - محتوى اللحوم في المنتج أعلى من 80٪
• B - محتوى اللحوم 60-80٪
• B - محتوى اللحوم 40-60٪
• G - محتوى اللحوم 20-40٪.

توضيح مهم: اللحوم في المنتجات شبه المصنعة تعني ألياف العضلات. لذلك ، لا تحسب الدهون ، شحم الخنزير ، إخفاء ، إلخ.

من الصعب جدًا العثور على زلابية من الفئة أ في المتاجر ، حتى العبوات التي تحتوي على نقش "زلابية محلية الصنع" غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها منتجات قطط. B و C. يحدث هذا لأنه بتركيز 80٪ من اللحم يتبقى 20٪ فقط للباقي ، وهذا هو الملح والتوابل والبصل. لذلك ، فإن الزلابية من الفئة أ ليست دائمًا لذيذة ، وسعرها أعلى باستمرار. لكن بدون إضافات إضافية ، يتضح أن اللحم "جاف". يفتقر الى العصير.

لكن الزلابية من الفئة ب ألذ بكثير. الشيء هوحقيقة أنها تحتوي بالفعل على كمية أقل من اللحوم ، ولكن في نفس الوقت هناك العديد من الإضافات الأخرى التي تعمل على تحسين الطعم ، على سبيل المثال ، نفس البصل.

يجب التعامل مع منتجات الفئتين C و D بحذر ، حيث يتم استخدام لحم الصويا في كثير من الأحيان في مثل هذه المنتجات شبه المصنعة ، والسعر ليس أقل بكثير من تكلفة الزلابية من الفئة B. في هذه الحالة ، فإنه يوصى بإجراء عملية شراء أكثر تكلفة ، ولكن الحصول على منتج عالي الجودة.

وبالتالي ، عند اختيار الزلابية المشتراة ، تحتاج إلى التركيز على الفئتين الأوليين. ثم ستحصل على منتج عالي الجودة بأفضل محتوى لحوم.

بالطبع ، تعتمد جودة حشو الزلابية محلية الصنع كليًا على من يقوم بإعدادها. إذا كان اللحم المفروم مصنوعًا من البصل والتوابل ، فيمكن أن تكون فئتها على الإطلاق ، لكن الجودة ستكون أفضل بشكل ملحوظ.

ميزة الزلابية محلية الصنع هي أنه أثناء إنتاجها يكون هناك أقصى قدر من التحكم في جميع مراحل التحضير ، بحيث يمكن تناولها دون خوف من الحصول على طبق ذو جودة رديئة.

أي حشو للاستخدام؟

يمكنك استخدام أي حشوة تقريبًا للزلابية محلية الصنع. لكن في كثير من الأحيان يأخذون اللحم المفروم ولحم الخنزير واللحم المصنوع منزليًا ، وهو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر. يوصى أحيانًا بشراء لحم عجل مفروم

لحم الخنزير للحم المفروم أو اللحم المفروم الجاهز يجب أن يكون دهنيًا لجعل الزلابية طرية.

يُعتقد أنه كلما زادت أنواع اللحوم المختلفة في الحشوة ، سيكون الطبق ألذ. في بعض الأحيان في عملية الطهي يستخدمون اللحوم الغريبة من الأيائل أو الكبش أوالبط

في بعض الحالات ، الحشوة سمك. بالنسبة إلى الزلابية ، يمكنك استخدام أي منها ، الشيء الرئيسي هو أنها تحتوي على عدد أقل من العظام. إذا كان السمك جافًا ، يضاف إليه الزيت أو شحم الخنزير.

فطائر محشوة بالخضار والفواكه والفطر مثيرة للاهتمام في الذوق. في الحقيقة ، يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، كل هذا يتوقف على خيال الشخص الذي يحضر الطبق.

قواعد تحضير العجين

يمكن أيضًا تحضير عجينة الزلابية محلية الصنع بعدة طرق. للحصول على اختبار الجودة ، عليك اتباع هذه التوصيات:

• يجب أن يكون طحين الزلابية أعلى درجة فقط. يعطي الغلوتين الموجود فيه الصلابة والمرونة اللازمتين لعجينة المستقبل.
• اعجن العجين بالماء الدافئ ، ثم تحصل على الاتساق الصحيح بشكل أسرع.
• يجب أن يستغرق العجن 10 دقائق على الأقل ، وفي هذه الحالة ستحصل على عجينة مرنة جيدة يسهل تشكيلها.
• بعد العجن ، اترك القاعدة جانباً لمدة نصف ساعة. ثم يتحد الغلوتين مع السائل بشكل أفضل ، وتكون العجينة جاهزة لعمليات لاحقة.

وصفة عجينة الزلابية

أسهل وصفة لعجينة الزلابية محلية الصنع تتضمن ثلاثة مكونات فقط:

• دقيق عالي الجودة
• ماء ؛
• ملح

للطبخ تحتاج 500 جرام دقيق و 0.2 لتر ماء و 3-4 جرام ملح

خطوات الطبخ:

• صب كل الدقيق في المقلاة في كومة ؛
• تذويب الملح في الماء الدافئ
• صب الماء ببطء في الدقيق مع تقليب هذا الخليط ؛
• اعجن العجينة جيداً واتركها جانباً لمدة نصف ساعة لتحصل على قوام واحد ؛
• نفرم العجين الناتج.

التحقق مما إذا كانت العجين جاهزًا أمر بسيط للغاية: قرصه. إذا كان يحافظ على شكله جيدًا ، فقد حان وقت التدحرج

وصفة الزلابية محلية الصنع على الماء هي الأسهل. في الوقت نفسه ، يعد مذاق الطبق النهائي من أكثر الأطباق المألوفة والممتعة ، حيث تستخدم هذه الوصفة غالبًا في الطهي.

وصفة الزلابية الشعبية الثانية

يستخدم العجين مع البيض لعمل الزلابية اللذيذة محلية الصنع. في هذه الحالة ، تصبح مرنة بشكل خاص ولها طعم إضافي.

لإنشائه ستحتاج:

• طحين - 0.5 كجم
• بيضة - 2 قطعة. الصف C0.
• ملح - 5 جرام
• ماء - 200 مل.

خطوات الطبخ:

• أولاً ، يجب خلط الماء بالملح ، وإضافة بيضة كاملة وصفار البيضة الثانية إلى الخليط الناتج ؛
• اخفقي بياض البيضة الثانية بالشوكة أو الخلاط حتى يتبيض
• صب الدقيق في شريحة وصب الماء مع بيضة فيها ؛
• اخلطي العجينة ببطء مع البروتين المخفوق
• اعجن العجينة لحوالي 20 دقيقة ، ثم اتركها جانباً ، مغطاة بمنشفة ، حتى تنضج.

بعد أن تقف القاعدة لفترة زمنية مطلوبة ، يمكن إخراجها وطرحها. عجين الزلابية محلية الصنع (بالبيض) -مرن ومرن. يتم طرحه بسهولة وتكون عملية النحت سريعة جدًا.

تنويعات لصنع الزلابية

وصفات الزلابية محلية الصنع مختلفة جدًا. يمكنك تجربة الدقيق والحشو والتقديم. لا تحد من خيالك أثناء الطهي. نرحب دائمًا بفطائر الزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا.

عجين مخصص

كما ذكرنا أعلاه ، الزلابية مصنوعة بشكل أساسي من دقيق أبيض من أعلى درجة. ولكن هناك أيضًا معجبون بالحلول غير العادية. يستخدم البعض ، بدلاً من الدقيق العادي ، على سبيل المثال الحنطة السوداء لصنع الزلابية محلية الصنع. ستبدو الوصفة في هذه الحالة على النحو التالي:

• دقيق قمح - 100 جرام
• دقيق الحنطة السوداء - 50 جرام
• ماء - 100 مل.
• ملح - 3 جرام
• بيض - 2 قطعة. الصف C0.

خطوات الطبخ:

• اخلطي نوعين من الدقيق معًا واسكبيهما في قدر مع شريحة ؛
• اصنع حفرة في الطحين و أضف 2 بيضة ؛
• قم بإذابة الملح في ماء دافئ وصبه ببطء في الدقيق (قد تحتاج إلى كمية أقل من الماء) ؛
• اعجن العجين حتى يجمد
• اتركه لمدة 30 دقيقة مغطى بمنشفة

يضاف دقيق القمح في هذه الوصفة بحيث يكون للعجين بنية موحدة ، حيث يوجد القليل جدًا من الغلوتين في الحنطة السوداء ، مما يعني أن العجين سينهار أثناء عملية التشكيل.

زلابية اللحم المفروم

لصنع الزلابية في المنزليجب استخدام مكونات الجودة. إلى جانب العجين ، يجب أن يشتمل الطبق على لحم مفروم عالي الجودة. إذا تم طهيه في المنزل ، فيجب أن يكون اللحم نظيفًا ، بأقل عدد من الأوردة. سيكون الخيار الأفضل هو العنق وجزء الكتف من لحم الخنزير ولحم البقر.

وصفة اللحم المفروم الأكثر شيوعًا لصنع الزلابية الكلاسيكية محلية الصنع هي:

• رطل من اللحم البقري الخالي من الدهن
• نصف كيلو لحم خنزير دهن
• 1-2 بصل.
• 5 جرامات من الفلفل الأسود المطحون
• 2 جرام فلفل أحمر
• 20 مل حليب.
• 10 جرام ملح

خطوات الطبخ:

• يجب غسل اللحم ، ثم إزالة الماء الزائد منه ، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة تلائم مفرمة اللحم ؛
• قطع البصل إلى قطع صغيرة لمفرمة اللحم
• مرر البصل مع اللحم في مفرمة اللحم ، ثم اخلط المزيج الناتج جيدًا مع إضافة كل الفلفل والملح إليه ؛
• صب الحليب في اللحم المفروم الناتج واخلطهم مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا ؛
• ضعي الخليط الناتج في الثلاجة لمدة ساعة حتى يمكن امتصاص الحليب بالكامل في اللحم.

بعد كل الإجراءات المذكورة أعلاه ، يمكنك البدء في طهي الزلابية محلية الصنع.

كيف تصنع الزلابية

لصنع زلابية منزلية الصنع موحدة الشكل ، يجب استخدام العجين المناسب. يجب أن تكون مرنة وضيقة للغاية. لتشكيل الزلابية بالشكل الصحيح ،قم بما يلي:

• قطع قطعة صغيرة من العجين ولفها في نقانق ؛
• قص "فوط" صغيرة منه ؛
• لف كل منهم في دائرة

ثم يجب وضع اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا في منتصف هذه الدائرة ، ولصق النصف السفلي من الدائرة بالأعلى.

ستحصل على منتج نصف مكتمل ، يشبه تشيبوريك صغير. الآن يبقى فقط لصق الزوايا الحادة معًا - وستحصل على زلابية.

تشكيل الزلابية السريع

في السابق ، كان كل منزل تقريبًا يحتوي على جهاز لصنع الزلابية بسرعة. الآن هو أقل استخدامًا بكثير ، لكنه لم يفقد أهميته. الجهاز عبارة عن منتج معدني به فتحات على شكل أقراص عسلية

كيف يبدو ، يمكنك رؤيته في الصورة

طريقة عمل الزلابية باستخدام الزلابية:

• عجينة رقيقة ملفوفة توضع على كامل سطحها ؛
• يضاف اللحم المفروم إلى كل "قرص عسل" - يجب القيام بذلك حتى تتدلى العجينة قليلاً ؛
• ثم توضع دائرة أخرى من العجين الملفوف في الأعلى ؛
• الآن من الضروري دحرجة عجين الطبقة العليا بالضغط.

بعد هذه العمليات ستحصل على حوالي 35 زلابية في وقت قصير

طريقة أخرى لصنع الزلابية في المنزل بسرعة تبدو كالتالي:

• بحاجة لطرح العجين ؛
• ضع عدة حصص من اللحم المفروم بالتساوي على مسافة حوالي 2 سمبصرف النظر ؛
• أعلى بطبقة جديدة من العجينة الرقيقة ؛
• اضغط بيديك أو أي جهاز آخر بين الزلابية ؛
• اعصر العجينة حول كل حصة من اللحم المفروم ؛
• قطع العجين في اماكن لا يوجد فيها حشو

باستخدام طريقة الطهي هذه ، يمكنك طهي حوالي 10 زلابية في المرة الواحدة.

كيف تصنع قالب زلابية؟

بالنسبة لأولئك الذين لم يصنعوا الزلابية مطلقًا ، قد يكون من الغموض كيفية إنشاء أشكال متساوية لهم. لكنها في الواقع بسيطة للغاية.

للحصول على دائرة مستوية من العجين ، تحتاج إلى فرد قطعة كبيرة منها ، ثم قلب كوب أو أي طبق آخر به فتحة دائرية ، اضغط على الحواف على العجين. نظرًا لأنه ناعم ، سيصبح الشكل متساويًا للغاية ، ويمكنك بسهولة نحت الزلابية الأنيقة.

الزلابية الملونة

سيحظى كل من الأطفال والعديد من البالغين بالتأكيد بالكثير من المرح في تناول الزلابية ذات الألوان المختلفة. وصفة الطبخ الخاصة بهم لا تختلف كثيرًا عن الوصفات المعتادة ، ولكن هناك بعض الإضافات. من المهم ملاحظة أنه يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط للرسم ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

لتلوين الزلابية ، على سبيل المثال ، باللون الأخضر ، استخدم السبانخ المفروم أو البقدونس. يمكن الحصول على البرتقال عن طريق إضافة الجزر ، وسيكون اللون الأرجواني للزلابية نتيجة لاستخدام البنجر. استخدم معجون الطماطم لعمل اللون الأحمر.

لصنع الزلابية الملونة ستحتاج العجين التالي:

• دقيق ممتاز - 0.5 كجم
• ماء - 0.2 لتر.
• بيضة - 1 قطعة
• ملح - 5 جرام

أضف أيضًا أحد هذه المكونات إلى هذه القائمة:

• معجون طماطم - 20 جرام
• هريس جزر - 40 جرام
• هريس الشمندر - 30 جرام
• سبانخ مطحون - 20 جرام

خوارزمية لصنع الزلابية الملونة:

• أضف أحد مكونات التلوين إلى الماء ؛
• اخلط الكوكتيل الناتج بالملح
• صب الدقيق في شريحة ، وعمل استراحة فيه ، أضف البيضة ؛
• صب الماء في الدقيق مع البيض ، مع تحريك الخليط ببطء ؛
• اجلب الخليط إلى قوام كثيف ، واتركه لمدة نصف ساعة لينضج.

بعد إنشاء مثل هذا الاختبار ، يمكنك البدء في إنشاء نموذج لكل زلابية وإضافة اللحم المفروم.

في الختام ، أود أن أشير إلى أن الزلابية محلية الصنع ذات جودة أفضل وذوق أغنى. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أن أي مصنع يحاول تقليل تكلفة إنتاج منتج ما ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تدهور الجودة. بشراء اللحم المفروم وصنع العجين بنفسك ، فإنك لا توفر فقط كمية كبيرة ، بل تتحكم أيضًا في كل مرحلة من مراحل إنتاج هذا الطبق.