القشدة الحامضة وصقيل الكاكاو: وصفة ، صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قبل أن تبدأ في صنع التزجيج ، تحتاج إلى معرفة ما يمكن أن يسمى بشكل عام بالتزجيج. ما هي أنواع التزجيج الموجودة؟ لأي حلويات تستخدم؟ تقدم المقالة إجابات على كل هذه الأسئلة.

ما هو صقيع؟

التجميد (في الطهي) هو طلاء أو طبقة علوية تعمل على شد كعكة أو أي نوع آخر من المعجنات الحلوة. في صناعة الحلويات الحديثة ، يتم استخدام حوالي 15-20 نوعًا من أنواع الزجاج المختلفة.

المشاهدات

عشيقات تتكيف مع وصفات التزجيج من طهاة المعجنات المحترفين للطهي في المنزل. يصنعون البروتين ، الشوكولاته ، ممحاة ، الليمون ، القهوة ، الروم ، رغوة الكاسترد ، مسلوق ، لكمة ، شراب (1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 درجات). فقط تخيل عدد أنواع التزجيج التي يمكن تحضيرها بدون أدوات خاصة في متناول اليد. اليوم سوف تتعلم بعض وصفات الزينة

وصفةمسحوق مع القشدة الحامضة والزبدة والكاكاو

لذا نقدم انتباهكم إلى الوصفة الأولى.

سنحتاج:

• زبدة (82٪ دهون) - 100 جرام
• مسحوق كاكاو - 4 ملاعق كبيرة ؛
• قشدة حامضة - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• حبيبات السكر - 3-4 ملاعق كبيرة.

الطبخ:

1. ضع قدرًا صغيرًا أو قدرًا صغيرًا على الموقد. انشر الزبدة الطرية. عندما تبدأ الزبدة في الذوبان ، أضيفي السكر واخلطي حتى تصبح ناعمة.
2. بعد ذلك ، ضعي القشدة الحامضة. استمر في التقليب.
3. أخيرًا قدمنا مسحوق الكاكاو ، المنخل مسبقًا من خلال غربال.
4. اطبخي الخليط لمدة 5-7 دقائق. ضع في اعتبارك ، كلما طهينا الصقيل لفترة أطول ، أصبح أكثر سمكًا.

الصقيل جاهز للاستخدام. يمكنك استخدامه للزينة أو مجرد أكله كحلوى ، إنه لذيذ جدا.

وصفة كريمة الكاكاو و الكريمة الحامضة

هذه الوصفة تسمى أيضًا صقيع لمدة خمس دقائق. أصبحت مثيرة للاهتمام؟ ثم اكتب طريقة صنع كريمة الكاكاو والقشدة الحامضة.

المكونات:

• حبيبات السكر - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق كاكاو - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كريمة حامضة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• حليب (ماء) - بضع ملاعق كبيرة (إذا لزم الأمر).

الطبخ:

1. امزج السكر والكاكاو والقشدة الحامضة في وعاء أو قدر صغير.
2. ارسل الى النار و بشكل دوريحرك الكتلة. عندما يبدأ السكر في الذوبان ، يجب أن يصبح أكثر سيولة.
3. يُغلى المزيج. إذا لم يكن التزجيج الناتج سائلًا بدرجة كافية ، أضف إليه بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء.

وصفة كريمة الشوكولاتة بالقشدة الحامضة

سيختلف الإصدار التالي من التزجيج بشكل كبير عن الإصدارين السابقين ، على الأقل في عدد المكونات. لكن لا تقلق ، باتباع الوصفة خطوة بخطوة سيجعل الأمر بنفس السهولة.

سنحتاج:

• مسحوق كاكاو - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر بودرة - 1 كوب ؛
• كريمة حامضة (اختر الدهون) - 120 جرام ؛
• شراب الذرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• شوكولاتة مرة (70٪ كاكاو) - 100 جرام ؛
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 1 ملعقة صغيرة.

الطبخ:

1. خذ وعاء أو قدر. كسر أو طحن الشوكولاتة بسكين. ضع وعاء الشوكولاتة على حمام البخار. تذوب الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة.
2. أضف مستخلص الفانيليا وشراب الذرة إلى الشوكولاتة.
3. أثناء ذوبان الشوكولاتة ، خذ الكريما الحامضة واضربها بالسكر البودرة. يُضاف مسحوق الكاكاو ، المنخل عبر مصفاة ، إلى القشدة الحامضة المخفوقة.
4. تبرد الشوكولاتة المذابة قليلاً وتدريجياً (على عدة خطوات) تخلط مع الكريمة الحامضة المخفوقة. الصقيل جاهز للاستخدام.

أسرار الطبخ

هناكبعض التفاصيل الدقيقة في تحضير وتخزين واستخدام الصقيل.

1. يجب تطبيق الصقيل بعد 15-20 دقيقة من التحضير. إذا قست كثيرًا ، فسيكون من الصعب تغطية المنتج بها بالتساوي. إذا كنت قد صنعت الزينة مسبقًا ووضعت ، قم بتسخينها قليلاً على الموقد أو في الميكروويف لجعلها أكثر سيولة وليونة مرة أخرى.
2. لا تستخدمي كريمة الزينة شديدة السخونة ، فأنت بحاجة إلى إبقائها دافئة.
3. ضع الطبقة الأولى من الصقيل بشكل رقيق ، يجب أن تكون شفافة قليلاً. عندما تصلب الطبقة الأولى ، يمكنك البدء في تطبيق طبقات أكثر سمكًا.
4. في حالة استخدام كريمة الزبدة الدافئة ، رشي القليل من نشا الذرة أو السكر البودرة فوق كريمة الزبدة لإنشاء طبقة رقيقة بين الكريمة والصقيع وتوزيع الطلاء بشكل متساوٍ وسلس.
5. يمكن إقران الكريمة الحامضة وطلاء الكاكاو مع مربى الفاكهة / مربى البرتقال ، ورقائق جوز الهند ، والمكسرات ، والنبيذ ، والروم أو الخمور.

وصفة كعكة الجوز واللوز

يمكن استخدام مسحوق الكاكاو وزجاج القشدة الحامضة لتزيين منتجات الحلويات المختلفة. عند تبريده ، يمكن استخدامه كعجينة أو دهنه على الخبز ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر.

دعونا نعطي مثالاً على استخدام الكريمة الحامضة وطلاء الكاكاو لكعكة البندق وفقًا للوصفة الأصلية.

سنحتاج إلى تحضير كتلة الجوز:

• صفار البيض - 10 قطع
• سكر بودرة - 250 جرام ؛
• مسحوق كاكاو - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جوز مقطع - 250 جرام ؛
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - بضع ملاعق كبيرة.

لعجينة اللوز:

• بياض البيض - 10 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جرام ؛
• عصير نصف ليمونة
• ملفات تعريف الارتباط (مطحون) - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• لوز مطحون - 250 جرام ؛
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

للزينة:

• مربى البرتقال (اختياري) ؛
• كريمة الكاكاو و الكريمة الحامضة.

الطبخ:

1. لنبدأ بإعداد طبقة الجوز ، سيكون الجزء السفلي. يجب فرك الصفار بالسكر البودرة حتى يتم الحصول على كتلة فقاعية متجانسة (يجب أن يضيء الصفار ويزيد حجمه). يُسكب فيه تدريجياً مسحوق الكاكاو المنخل المخفف في بضع ملاعق كبيرة من الحليب. امزج الكتلة الناتجة ، أضف المكسرات المفرومة ، جوهر الفانيليا.
2. يُسكب المزيج الناتج في قالب مدهون مسبقًا بالزبدة أو الزيت النباتي ، ويُرش بالدقيق أو نشا الذرة ، ويُترك على المنضدة في درجة حرارة الغرفة.
3. الآن دعونا نجهز طبقة اللوز. يخفق بياض البيض مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا ، المنخل من خلال منخل ناعم ، حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة (القمم).
4. أضف عصير الليمون وجوهر الفانيليا وبسكويت البسكويت المسحوق وأخيراً اللوز المطحون المقشر إلى البروتينات المخفوقة. قم بخلط الكتلة الناتجة برفق.
5. انشر كتلة اللوز والبسكويت فوق الأولطبقة بحيث يتشكل تل صغير في المنتصف. إنها ضرورية حتى بعد الخبز يبقى سطح الكعكة مستويًا ، تتقلص الكتلة أثناء الخبز.
6. ضعي الكعكة في الفرن على حرارة 170-180 درجة واخبزيها لمدة 50-55 دقيقة. اضبط وقت الخبز ليناسب فرنك. بعد إخراج الكعكة من الفرن ، اتركها للشرب في الثلاجة (يفضل طوال الليل). في اليوم التالي نسكب فوق الكيك الكريمة الحامضة وطلاء الكاكاو ، وصفته مفصلة أعلاه.

يجب تقديم الكيك مباشرة بعد وضع كريمة التزيين. يمكنك تزيينها بالفواكه الطازجة والتوت والشوكولاتة المبشورة أو حبات الجوز الكاملة.