ملاحظة للمضيفة: الفطر المقلي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن يطلق على الفطر عيش الغراب العالمي. كيف لا يطهون: إنهم يغليون ، ويجفون ، ويتجمدون ، والأكثر حبًا على الإطلاق ، لأن ألذ الفطر المقلي على الإطلاق. يمكن طهيها على العشاء أو حفظها مقلية لفصل الشتاء.

قلي الفطر الطازج

ابدأ بكيفية طهي الفطر المقطوع حتى تتمكن من أكله على الفور. عادة ما يتم طهي الفطر المقلي مع البطاطس ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكنك ببساطة سكبه بالقشدة الحامضة وتتبيله بالثوم.

ستحتاج الفطر والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والثوم والشبت والقشدة الحامضة. اعتمادًا على المكان الذي قطفت فيه الفطر وحالته ، هناك حاجة إلى بعض المعالجة المسبقة. يتم فرز الفطر وتنظيفه من الأوساخ وغسله. يجب إزالة الأرجل لأنها قاسية جدًا للقلي. إذا كان من المؤسف - طهي المرق بأرجل الفطر.

لا يمكن غسل الفطر النظيف جدا. عندما يحتفظ الفطر برائحة الأرض والأشجار التي نمت عليها ، يتضح أن الطبق لذيذ بشكل خاص. لكن تقرر على مسؤوليتك الخاصة. لا يمكن القيام بذلك إلا باستخدام الفطر الصغير غير الملوث الذي يتم جمعه في منطقة نظيفة بيئيًا.

ستفعلهل تقوم بغلي الفطر مسبقًا؟ الفطر المقلي بدون غليان ألذ ، لكن الفطر القديم يجب أن يغلي. اغلي لمدة 20 دقيقة في ماء به نسبة ملح متوسطة (يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة أثناء القلي).

وكم تقلى الفطر؟ يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 20 إلى 40 دقيقة ، اعتمادًا على ما إذا كنت قد سلق الفطر مسبقًا ، وكذلك كمية المنتج وكمية الرطوبة. عندما تدخل الكثير من الفطر في المقلاة وتحتوي على الكثير من السوائل ، يزداد وقت الطهي بشكل كبير. لن يُقلى الفطر ، بل يُطهى في عصيره الخاص. نحن لا نحتاجها. لذلك ، ضعي الفطر أولاً في مقلاة جافة ساخنة مع التحريك حتى لا يحترق ، وتبخر الرطوبة منه.

الآن يمكنك إضافة الزيت والقلي حتى تمام النضج. إذا كنت ستضيف التوابل (الفلفل الأسود ، الثوم ، البهارات) ، افعل ذلك قبل دقيقتين من إبعاد المقلاة عن النار. يجب تسخين التوابل لإخراج النكهة والرائحة ، لكن الطبخ المطول يقضي عليها.

إذا كنت تصنع عيش الغراب المقلي بالبطاطا ، فمن الأفضل طهي كل شيء على حدة وخلطه بالفعل على طبق.

الاستعداد للشتاء

لفصل الشتاء ، يمكنك تخزين الفطر في مرطبانات ، مقلي في الزبدة المذابة. يتم تحضيرها وفقًا لنفس مبدأ الحساء المصنوع منزليًا: الدهون تمنع الفطر من التلف في جرة ، وتمنع دخول مسببات الأمراض إلى هناك.

صب الزيت في مقلاة عميقة ، سخنه ، أضف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الزيت. مقطعة الى قطعيُسكب عيش الغراب متوسط الحجم في الزيت ويُقلى حتى يتوقف البخار الأبيض ، ثم 10 دقائق أخرى.

بمساعدة مقشدة ، يتم نقل الفطر إلى عبوات لتر معقمة. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء بالداخل. من الأعلى ، يُسكب الفطر المقلي مع باقي الزيت وانتظر حتى يبرد الفطر في الجرة. بما أن حجم الزيت سينخفض بعد التبريد ، يجب إضافته إلى البرطمان.

عندما يبرد كل شيء تمامًا ، تُغطى قطعة العمل بأغطية بلاستيكية وتُخزن في الثلاجة.