بطة محشوة - وصفات وميزات طبخ ومراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البطة المحشوة هي لهجة مشرقة لا تُنسى لأي وليمة احتفالية. كما يقول المثل الروسي المعروف: "البطة مسطحة من إصبع القدم ، ويمكن أن تكون برية وساحة ، وصحيفة وعرج ، وذكية للغاية". وليس من قبيل المصادفة أن هذا الطائر تم نقله من الساحات البرية إلى الساحات الريفية ، لأن البطة المحشوة هي التي تصبح العطلة الرئيسية للمعدة ، والتي يتطلع إليها الجميع.

المبادئ الأساسية وطرق الطبخ

التفاح والسفرجل والبرتقال والبطاطا والملفوف وعصيدة الحنطة السوداء والفطر - كل هذا وأكثر يسير بشكل جيد مع لحم البط. محشوة بالفواكه والفطر والخضروات ، البط المحشو بقشرة لذيذة سيكون الزخرفة الرئيسية لأي احتفال. لطالما كان تقليدًا في روسيا لطهي هذا الطبق في مناسبة خاصة. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن يقولوا: "الطائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". توصي تقاليد الطهي بإعداد الحشوة منالبطاطس ، عصيدة الحنطة السوداء ، الملفوف أو الفطر. إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، يمكنك حشو البط بالكرز والبرتقال والسفرجل ، وكذلك المكسرات أو الفطر.

قبل التفكير في هذه الوصفة أو تلك ، يجدر التعرف على بعض ميزات لحم البط.

إعداد الذبيحة

هناك الكثير من الدهون في البط ، لذلك من الأفضل إزالة الفائض عند التقطيع. هذا ينطبق بشكل خاص على المنطقة القريبة من الساقين والذيل. كما يوصى بإزالة جلد الرقبة. تُخبز البطة لفترة طويلة ، لذا يُنصح بإزالة أطراف الأجنحة على الفور - ستحترق على أي حال. يحتوي ذيل البطة على غدد معينة تعطي الطبق طعمًا غير سار إلى حد ما. إذا لم يتم إزالتها ، فسوف تفسد البطة المحشوة.

يجب تنظيف الطائر جيدًا من جذوعه وبقايا الريش. هذا مريح للغاية للقيام به مع ملاقط عادية. يمكنك إشعال النار فيه. بعد ذلك يجب غسل البطة مرة أخرى وتجفيفها بمنشفة ورقية.

عند معالجة الذبيحة وتنظيفها بالكامل ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. لكن قبل ذلك ، يجب دهن البط بالبهارات والمخللات. ملح عادي وفلفل أسود ممزوج بحبق ، كاري ، إيطالي أو مزيج أعشاب بروفانس ، كلها تقترن بشكل مثالي مع لحم البط. يفضل الكثير من الناس إضافة المايونيز أو القشدة الحامضة أو الخردل إلى التتبيلة.

ميزات الطهي

بالطبع ، قبل حشو الطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات ، تحتاج إلى إزالة الدواخلواشطفه جيداً. يتم حشو البط ، ووضع الحشوة في الفتحة الموجودة على المعدة ، والتي يتم تخييطها بعد ذلك بخيط قطني قوي. تحتاج أيضًا إلى إغلاق الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من الجسم - ما عليك سوى لف الجلد من الرقبة إلى الداخل وربطه بخيط.

بطة محشوة كاملة تُخبز في محمصة أو في غلاف خاص. يمكنك ببساطة لف الذبيحة بورق معدني وإرسالها إلى الفرن ، مع تلطيخها ببقية الدهون. من المستحسن طهي الطبق في الفرن ، لكن لا أحد يمنع ذلك في طباخ بطيء أو في أوزة. درجة الحرارة المثلى 200-250 درجة. كم من الوقت يستغرق من الصعب القول. عادة ما لا يقل عن ساعتين. في عملية الطهي ، يجب قلب الذبيحة المحشوة.

حشو البط

لا يمكن القول أن لحم البط هو صديق لجميع المنتجات على الإطلاق. ومع ذلك ، هناك نمط معين يجب اتباعه من أجل الحصول على طبق لذيذ واحتفالي حقًا. لذلك ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استخدام الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز ، وكذلك البطاطس ، كملء. البط محشو بالتفاح ومخلل الملفوف. المكسرات والفواكه المجففة والخوخ والمشمش المجفف والزبيب هي المكونات التي تناسب لحم البط.

أيضا يمكن حشو الطائر بالفواكه والخضروات. تجدر الإشارة إلى أنها مطهية أو مقلية أولاً. غالبًا ما تكون المكونات الرئيسية هي البصل والجزر المحمران. الفلفل الحلو هو عنصر آخر يتناسب مع لحم البط. ببساطة ، هناك العديد من الخيارات الرائعة لحشو جثث البط. بقايافقط اختر الوصفة الأنسب

بطة محشوة: أفضل الوصفات

حشوة مخلل الملفوف تستحق بالتأكيد اهتمام ربات البيوت ، وكل ذلك لأن هذا المكون يكمل بشكل متناغم طعم لحم البط. لذا ، لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• نباتي او زيت زيتون
• كيلو كامل تقريبا من مخلل الملفوف
• حفنة من المشمش المجفف.
• عدد 2 بصل متوسط
• تفاحتان صغيرتان
• جثة البطة نفسها مباشرة (منزوعة الأحشاء ومقشرة وفقًا لجميع تقاليد الطهي).

يجب غسل الملفوف ووضعه في مصفاة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة عميقة. بمجرد أن تبدأ في الحصول على ظل مميز ، تحتاج إلى إضافة الملفوف والاستمرار في القلي عند درجة حرارة عالية. بمجرد أن يبدأ الملفوف في تغيير لونه ، يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة ووضع محتوياتها في مصفاة لتصريف الزيت الزائد.

قشر التفاح (قشر ولب) وقطّع إلى شرائح صغيرة واخلطه مع الملفوف ، وبعد ذلك يمكنك حشو جثة البط وإرسالها إلى الفرن.

دعونا نواصل النظر في وصفات البط المحشو.

البرتقال والتفاح والأرز

هذه الوصفة سوف تروق لجميع عشاق الأطباق الكلاسيكية ومجموعات تذوق الطعام. يتم طهي البطة نفسها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. من بين هؤلاء ، سيتم إنفاق 40 دقيقة فقط في تحضير المكونات. المنتجات المطلوبةللطبخ:

• جثة بطة (حوالي 2 كجم).
• 1 كوب أرز.
• 3 تفاح متوسط الحجم.
• 2 برتقال صغير
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (يمكن استبداله بنفس الكمية من المايونيز).
• الفلفل الحلو الأحمر (ملعقة صغيرة).
• ملح فلفل اسود مطحون طازج
• زبدة.
• ملعقة صغيرة كاري

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تذويب جثة البط. يجب أن يتم ذلك في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يجب تنظيف الطائر من بقايا الريش والاحشاء. يمكنك التخلص بأمان من بقايا الرئتين والدهون الزائدة. اعثري على إبرة كبيرة وخيط قطني قوي لخياطة المكان الذي كانت فيه رقبة البطة.

الآن تحتاج إلى فرك الطائر بعناية بالملح والفلفل والثوم المفروم ، مع عدم نسيان الداخل. أثناء نقع البط ، يجب وضع مقلاة على النار وغلي 2.5-3 لتر من الماء والملح وطهي 1 كوب من الأرز المغسول حتى ينضج بنسبة 90٪. بعد ذلك ، ضعيه في مصفاة واغسليه بالماء البارد.

نملح الحبيبات ، نضيف ملعقة كبيرة من البهارات العطرية ونفس الكمية من الزبدة. قشر ولب تفاحة كبيرة ، اقطعها إلى مكعبات صغيرة. قشر البرتقال أيضًا وحاول إزالة الألياف البيضاء قدر الإمكان ، وقم أيضًا بتقطيعها إلى قطع صغيرة. مزيج الفواكه والأرز. احشو البط بهذا الخليط وخياطته بغرز جميلة. حسنًا ، إذا كان بإمكانك تركها هكذا في مكان بارد طوال الليل. في الصباح يحتاج الطائر بسخاءدهنها بزيت الزيتون أو المايونيز وخلطة التوابل والملح.

اسكبي باقي الثمار ، المقشرة والمفرومة مسبقًا ، على صينية خبز ذات جوانب مرتفعة ، وضعي البطة عليها مباشرةً. الآن يمكنك إرسالها إلى الفرن. ستستغرق الوجبة حوالي ثلاث ساعات للتحضير. ومع ذلك ، بعد ساعتين ، يجب التحقق من درجة نضج البطة.

البطة الملكية

سيختفي هذا الطبق بسرعة من اللوحة - سترى. لتحضيره ستحتاج المكونات التالية:

• 1 بطة الذبيحة ؛
• 250 جرامًا من الخوخ ؛
• 2 أرجل دجاج ؛
• 1 بيضة دجاج ؛
• 10 فطائر رقيقة.

وصفة لحوالي 20 حصة (100 جرام لكل منها). سيستغرق تحضير هذا الطبق حوالي ثلاث ساعات ، مع مراعاة الوقت اللازم لتحضير المكونات. هذا الطبق أصعب بقليل من التحضير بطة محشوة بالتفاح والبرتقال ، لكنه حقًا يستحق ذلك.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

يجب إذابة ذبيحة البط ، كما في الوصفات السابقة ، وتنظيفها من جميع الفائض ، وشطفها جيدًا وتجفيفها. ولكن هذا ليس كل شيء. بالنسبة إلى البطة الملكية ، هناك حاجة أيضًا إلى نهج ملكي - لا يزال يتعين عليك إزالة جميع العظام! لا بأس إذا تمزق الجلد أثناء هذه العملية - يمكن مخيطه بخيط قطني عادي.

مقشر من كل بطة زائدة ، تحتاج إلى الفلفل والملح ، ولا تنسى الداخل. يمكنك الآن تحضير اللحم المفروم للحشوة.بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلي 10-15 فطائر رقيقة. لتر واحد من الحليب وبيض دجاج ودقيق وملح وسكر - عجين الفطائر جاهز! يجب تقطيعها إلى مربعات صغيرة (33 سم) ، تقطيع أرجل الدجاج (بدون جلد) ، تقطيع البرقوق - خلط كل شيء جيدًا ، إضافة بيضة نيئة والتوابل.

الآن أنت بحاجة إلى خياطة البطة من الأعلى وحشوها بإحكام باللحم المفروم ، ثم خياطة جثة البط تمامًا ووضعها على ورقة خبز. يُخبز الطبق لمدة ساعتين تقريبًا. خلال كل هذا الوقت ، تحتاج إلى سقي الذبيحة بدهن البط كل 15 دقيقة - وهذا ضروري لتشكيل قشرة فاتحة للشهية. يمكن التحقق من جاهزية البطة بإبرة حياكة حادة أو سيخ عن طريق ثقب شريحة لحم الخاصرة.

أخرج الطائر من الفرن واتركه يبرد. يمكنك البدء بلعق أصابعك!

يمكن أن تكون وصفات البط المحشو متنوعة للغاية ، لكن جوهرها واحد - هذا الطبق بالتأكيد سيثير إحساسًا قويًا بالاحتفال.